Воздушный рис. Рецепт, как делается в карамели, шоколаде, сахарном сиропе

Публикация в группе: Закуски

Воздушный рис – это интересная закуска, которая является одновременно мягкой и хрустящей. Продукт доступен в продаже в готовом виде, но и в домашних условиях он делается довольно просто. Он хорош не только как быстрый завтрак или перекус. С его помощью можно добавить любому салату интересный вкус, подать интересный гарнир к некоторым блюдам, сделать пикантную закуску для угощения на вечеринке или оригинальный десерт к чаю.

Воздушный рис представляет собой зерна, набухшие под воздействием тепла. Внутренняя часть каждого зернышка раздувается и прорывается наружу под давлением, вызванным сильным нагревом. Воздушный рис появился в Индии примерно в XV веке, когда его начали делать как сладкое приношение индуистским богам. Сегодня он является популярным злаком в составе сухих завтраков, а также используется в сладких закусках.

Все, что нужно, чтобы приготовить домашний воздушный рис, — это рис (любого сорта) и сковорода с толстым дном. Ему можно придать любой вкус – например, шоколадный, карамельный, лимонный, клубничный и так далее. Зачастую из него делают хрустящие батончики и конфеты с добавлением сухофруктов и семечек, где в качестве мягкой основы добавляют карамель, расплавленный шоколад или сироп.

Форма лакомства	Мягкая основа	Сухофрукты	Семечки
гранола	карамель	курага	подсолнечника
батончики	шоколад	чернослив	тыквы
конфеты	сахарный сироп	финики	льна
торт	кленовый сироп	изюм	кунжута
мед	сушеная клюква
сушеная вишня

Классический рецепт

Воздушный рис делается из сухого рисового зерна, подвергнутого предварительной подготовке. Сначала нужно отварить крупу до мягкости, затем хорошо просушить и обжаривать в раскаленном масле, пока он не начнет лопаться. Чтобы получить воздушный рис меньшего размера, можно не варить его предварительно, а сразу приступить к жарке и дождаться, когда он начнет лопаться.

Какие ингредиенты понадобятся

• 1 ст. сырого риса любого сорта;
• 1,75 ст. холодной воды;
• 1-2 щепотки мелкой морской соли;
• Кукурузное, подсолнечное либо рапсовое масло.

Пошаговый процесс приготовления

1. Необходимо положить в миску 1 ст. риса и залить водой, энергично помешать руками, чтобы тщательно промыть.
2. После этого нужно переложить зерна в мелкоячеистое сито, чтобы вся жидкость полностью стекла.
3. Вышеуказанные шаги требуется повторять, пока стекающая с крупы вода не станет полностью чистой. Это удалит излишки крахмала из риса, чтобы он не слипался во время приготовления.
4. Далее следует налить в кастрюлю 1,75 ст. воды и накрыть ее крышкой, нагревать на сильном огне, пока жидкость не закипит, затем положить 1-2 щепотки соли и подготовленный рис.
5. После этого необходимо накрыть емкость крышкой и убавить нагрев до минимума, чтобы жидкость пузырилась очень слабо, и варить рис на маленьком огне, пока он не будет мягким. Следует начать проверять крупу через 18 мин. Время, которое потребуется для приготовления, будет различаться в зависимости от сорта используемого риса. К примеру, дикий рис готовится от 25 до 30 мин., а круглозернистый — значительно быстрее.
6. Затем нужно взять противень с высоким бортиком и разместить на него отварной рис, ложкой либо лопаткой разложить его ровным слоем. Так он будет высыхать лучше и равномернее, чем в миске.
7. Необходимо нагреть духовку до 120°C и поместить туда противень с рисом, обсушивать его таким способом на протяжении 2 ч., чтобы удалить всю влагу из зерен. Когда крупа высохнет, следует вынуть ее из духовки и отключить огонь. Когда рис будет готов к жарке, он должен быть полностью сухим и плотным.
8. Далее требуется налить слой масла высотой больше 5 см в сотейник и нагреть его до 191°C (измеряя это значение специальным термометром). Следует использовать сорт масла с большой температурой дымления. Оливковое первого отжима для данного рецепта не подойдет. Идеальным выбором будет рафинированное подсолнечное, кукурузное или рапсовое масло.
9. Как только температура масла достигнет 191°C, следует положить в сотейник несколько сушеных рисовых зерен. Если оно готово, рис должен немедленно вздуться. Если зерно набухает дольше 10–15 сек., необходимо нагревать масло дольше и проверить правильность показаний термометра.
10. Затем требуется переложить обсушенный рис в маленькое металлическое сито с мелкими ячейками и опустить в сотейник. Зерно начнет набухать спустя 5-10 сек. нахождения в масле и всплывать на поверхность. Если используется сушеное зерно, не отваренное предварительно, на его набухание может потребоваться примерно 20 секунд.
11. После этого следует выключить конфорку и положить бумажные салфетки на противень с высоким бортиком. Мелкоячеистое сито с воздушным рисом нужно медленно приподнять и вытащить из кипящего масла, затем высыпать продукт на подготовленную поверхность. Это позволит удалить все излишки масла.

После этого требуется позволить воздушному рису остыть не менее 5 мин., прежде чем добавлять приправы и подавать.

Что можно добавить

После того, как воздушный рис остынет, можно посыпать его солью, сахарной пудрой или сахаром с корицей (на выбор).

Как подавать это лакомство

Воздушный рис делается из чистого зерна без добавок, и затем его можно подавать со следующими продуктами:

• Залить сверху йогуртом или приготовить причудливое парфе с чередованием слоев.

  Воздушный рис можно залить сверху йогуртом.

• Со свежей малиной, черникой, ежевикой или клубникой.
• Поверх слоя зерен выложить свежий нарезанный банан и ложку арахисового/миндального масла.
• С домашним миндальным молоком или другим ореховым молоком.
• Смешать с сухофруктами, чтобы перекусить на ходу.

Можно не только наслаждаться воздушным рисом в чистом виде, но и делать из него воздушные рисовые лепешки и батончики. Для этого достаточно смешать его с различными добавками и придать нужную форму.

Потенциальная польза пропаренного риса

Пропаривание является распространенным методом обработки, отчасти из-за его благотворного влияния на приготовление и хранение риса. Исследования также показывают, что пропаренный рис может быть полезным для здоровья человека.

Улучшенные качества приготовления и хранения

Пропаривание снижает липкость риса, поэтому после приготовления рис остается рассыпчатым. Это особенно желательно, если вам нужно некоторое время держать рис в тепле перед подачей на стол, или если вы планируете повторно разогревать или охладить оставшийся рис и хотите избежать комкования ().

Кроме того, пропаривание инактивирует ферменты, которые расщепляют жир в рисе. Это помогает предотвратить прогорклость и неприятные запахи, увеличивая срок годности ().

Перенос растительных соединений

Когда цельнозерновой коричневый рис обрабатывают до получения белого риса, слой отрубей и богатый маслом зародыш удаляют. Следовательно, потенциально полезные растительные соединения теряются.

Однако при пропаривании некоторые из этих растительных соединений, включая фенольные кислоты с антиоксидантными свойствами, переходят в крахмалистый эндосперм ядра риса, уменьшая потери при обработке. Антиоксиданты защищают от повреждения клеток ().

В одномесячном исследовании на крысах с сахарным диабетом было обнаружено, что пропаренный рис содержит на 127% больше фенольных соединений, чем белый рис. Более того, потребление пропаренного риса защищало почки крыс от повреждения нестабильными свободными радикалами, в то время как белый рис этого не делал ().

Тем не менее необходимы дополнительные исследования для изучения растительных соединений в пропаренном рисе и их потенциальной пользы для здоровья.

Формирование пребиотиков

Когда рис пропаривается в процессе пропаривания крахмал превращается в гель. Когда он остывает молекулы крахмала реформируются и затвердевают ().

Этот процесс ретроградации создает устойчивый крахмал, который сопротивляется пищеварению, а не расщепляется и всасывается в тонкой кишке ().

Когда устойчивый крахмал достигает толстой кишки, он ферментируется полезными бактериями, называемыми пробиотиками, и стимулирует их рост. Поэтому устойчивый крахмал называют пребиотиком ().

Пребиотики способствуют здоровью кишечника. Например, когда они ферментируются бактериями, они производят короткоцепочечные жирные кислоты, включая бутират, которые питают клетки толстой кишки ().

Может в меньшей степени влиять на уровень сахара в крови

Пропаренный рис может не поднимать ваш уровень сахара в крови так же, как другие виды риса. Это может быть связано с его устойчивым крахмалом и немного более высоким уровнем содержания белка ().

Когда люди с сахарным диабетом 2 типа съели примерно 185 грамм вареного пропаренного риса после голодания в течение ночи, их уровень сахара в крови был на 35% меньше, чем когда они ели такое же количество обычного белого риса ().

В том же исследовании не наблюдалось значительных различий в воздействии на уровень сахара в крови между обычным белым и коричневым рисом, хотя последний является более питательным выбором ().

Аналогично, в другом исследовании, проведенном на людях с сахарным диабетом 2 типа, употребление примерно 195 грамм вареного пропаренного риса после голодания в течение ночи увеличило уровень сахара в крови на 30% меньше, чем при употреблении такого же количества обычного белого риса ().

Употребление в пищу остатков пропаренного риса, которые были охлаждены, а затем подогреты, может еще больше снизить его влияние на уровень сахара в крови (, ).

Тем не менее для изучения потенциальной пользы пропаренного риса в отношение контроля уровня сахара в крови необходимы дополнительные исследования на людях.

Если у вас сахарный диабет и вы измеряете уровень сахара в крови дома, вы можете сами проверить, как различные виды риса влияют на ваш уровень. Обязательно сравнивайте одинаковое количество риса и ешьте его таким же образом, чтобы получить справедливое сравнение.

Простой рецепт из коричневого риса

Воздушный рис делается как из белых, так и из коричневых сортов зерна. В любом случае получается хрустящая закуска, которую можно есть самостоятельно либо подавать с молоком и/или фруктами.

Какие ингредиенты понадобятся:

• 0,25-0,5 ст. сырого (не отваренного) коричневого риса;
• растительное масло для жарки.

Пошаговый процесс приготовления

1. Необходимо нагреть растительное масло в кастрюле на сильном огне. Проверить его готовность можно, бросив несколько зерен сырого риса. Масло готово, если зерно быстро шипит и вздувается.
2. Затем нужно положить в металлическое сито от 0,25 до 0,5 ст. сырого коричневого риса и осторожно опустить емкость в масло так, чтобы полностью покрыть крупу.
3. Далее требуется встряхивать сито взад и вперед, чтобы перемешать рис. Он будет очень быстро вздуваться, поэтому нужно внимательно следить за процессом приготовления, чтобы не сжечь продукт.
4. После этого необходимо достать воздушный рис из масла и поместить его в миску, застеленную бумажными полотенцами. Это позволит стечь лишнему маслу.

Польза для здоровья

Зная, как делается воздушный рис, пользу и вред лакомства можно определить самостоятельно:

• продукт сохраняет все минералы и витамины, входящие в состав рисового зерна;
• в составе взорванного эндосперма практически нет грубых волокон, такой продукт разрешают употреблять даже при обострениях панкреатита;
• крахмалистые вещества и другие сложные углеводы помогают поддерживать чувство сытости в течение нескольких часов;
• рис без сладких добавок можно считать низкокалорийным продуктом и использовать во время разных диет, в т. ч. и для похудения;
• в состав зерен входит лецитин, полезный для нормальной работы мозга;
• крупа содержит калий, кальций, магний и другие минералы, необходимые для сердца, нервной системы, сосудов.

Рекомендуем ознакомиться Польза и вред мяты для организма

В сахарном сиропе

Воздушный рис чаще всего готовят с различными сладкими наполнителями.

Наиболее простым и легким в приготовлении среди них является сахарный сироп.

Какие ингредиенты понадобятся

Для воздушного риса:

• 1 ст. коричневого риса;
• 1,75 ст. воды;
• 1-2 щепотки морской соли;
• 2 ст. подсолнечного (или другого) рафинированного масла.

Для приготовления с наполнителем:

• 2 ст. свежеприготовленного воздушного риса;
• 0,3 ст. тертого кокоса (кокосовой стружки);
• 0,25 ст. какао-порошка (по желанию);
• 0,5 ст. масла кешью (или миндального или арахисового);
• 0,3 ст. сахарного сиропа;
• 1 ч. л. ванильного экстракта;
• щепотка морской соли.

Пошаговый процесс приготовления

Как сделать воздушный рис:

1. Необходимо поместить воду и соль в кастрюлю среднего размера, нагреть до кипения, накрыть крышкой и уменьшить огонь, варить 40 мин., после чего снять с плиты и оставить накрытым еще 10 мин.
2. Далее нужно нагреть духовку до 90ºС.
3. Отварной рис требуется разложить на небольшой противень и запекать (обезвоживать) в духовке 2 часа.
4. Когда зерна будут готовы, они должны быть сухими и твердыми. Необходимо поместить их в холодильник, чтобы он остыли (не менее 1 ч.).
5. Затем в сковородку среднего размера следует налить достаточно масла, чтобы его слой составлял не меньше 1,5 см, и нагреть на небольшом огне до шипения.
6. Далее требуется добавить туда примерно половину риса и готовить около 30 секунд, пока зерна не вздуются. Это происходит очень быстро, поэтому необходимо соблюдать осторожность, чтобы не сжечь крупу.
7. Используя шумовку, нужно удалить рис из сковороды и выложить его на тарелку, выстланную бумажным полотенцем. Затем предыдущие шаги следует повторить, чтобы использовать всю крупу.

Как сделать десерт из воздушного риса в сиропе:

1. Необходимо поместить 2 ст. воздушного риса в большую миску вместе с кокосовой стружкой и порошком какао.
2. Затем требуется поместить масло кешью, сироп, соль и ванильный экстракт в кастрюлю среднего размера и нагревать на слабом огне, пока сироп и масло не смешаются.
3. Когда смесь станет однородной, нужно вылить ее прямо в миску с воздушным рисом и равномерно перемешать.
4. После этого следует зачерпнуть смесь столовой ложкой и скатать ее между ладонями, чтобы сформировать шарик. Этот шаг нужно повторять, пока не будет использован весь воздушный рис с наполнителем.

Инструкция

Готовые завтраки производят из отборных зерен пшеницы, подвергающихся воздействию высокого давления. В процессе изготовления злаки набухают, увеличиваются в размере и теряют твердость. Все это ведет к тому, что на выходе получается очень легкий, практически невесомый продукт, который можно употреблять без дополнительной обработки. Кстати, технология производства воздушной пшеницы очень схожа с изготовлением попкорна и воздушной кукурузы.

Воздушная пшеница, как и большинство завтраков быстрого приготовления, не требует дополнительной обработки. Нужно лишь насыпать зерна в тарелку, залить молоком или йогуртом, и завтрак готов. Некоторые хозяйки используют воздушную пшеницу при создании вкусных десертов. Причем она может выступать как основной ингредиент, так и использоваться для украшения блюда.

Воздушная пшеница производится как с глазурью, так и без нее. Чтобы линейка вкусов была обширной, производители использую различную глазурь: мед, шоколад, карамель. Конечно, все эти вкусовые добавки увеличивают содержание калорий в воздушной пшенице. Так, средняя энергетическая ценность продукта – 366 ккал на 100 г.

Польза употребления воздушной пшеницы — это очень спорный вопрос. Дело в том, что данный продукт – источник качественных углеводов, но при чрезмерном употреблении может спровоцировать лишний вес. Человек, съевший даже немного воздушной пшеницы, быстро чувствует насыщение, голод проходит. Только в желудочно-кишечном тракте этот продукт задерживается недолго. Но плюс от воздушной пшеницы все-таки есть. В ней содержится большое количество клетчатки, которая благотворно влияет на организм.

Если присмотреться к составу воздушной пшеницы, он не радует. В глаза бросается такой ингредиент как сахар. Он содержится в большинстве готовых завтраков, так как этот продукт рассчитан в первую очередь на детей. А сладкий вкус – отличный помощник в завоевании любви маленьких потребителей. Чуть меньше сахара содержится в овсяных хлопьях.

Некоторые производители воздушной пшеницы выпускают большое количество продукта со вкусом меда. Такие завтраки содержат большое содержание сахара. Но вот чрезмерное употребление таких сухих продуктов может спровоцировать проблемы с зубами у детей и набор лишнего веса у взрослых. Да и вообще, для того чтобы продукт имел привлекательный внешний вид, в него добавляют ароматизаторы, усилители вкуса и эмульгаторы. Все это не делает воздушную пшеницу полезной, а напротив, может спровоцировать аллергию.

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ И АНАЛИЗ ПИТАТЕЛЬНОЙ ЦЕННОСТИ

Пищевая ценность и химический состав «Воздушная пшеница» .

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 г съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	354 кКал	1684 кКал	21%	5.9%	1686 г
Белки	11.9 г	76 г	15.7%	4.4%	76 г
Жиры	1.7 г	60 г	2.8%	0.8%	61 г
Углеводы	77.5 г	211 г	36.7%	10.4%	211 г
Пищевые волокна	0.5 г	20 г	2.5%	0.7%	20 г
Вода	7 г	2400 г	0.3%	0.1%	2333 г
Зола	1.4 г	~
Витамины
Витамин В1, тиамин	0.12 мг	1.5 мг	8%	2.3%	2 г
Витамин В2, рибофлавин	0.15 мг	1.8 мг	8.3%	2.3%	2 г
Витамин РР, НЭ	4.45 мг	20 мг	22.3%	6.3%	20 г
Макроэлементы
Калий, K	432 мг	2500 мг	17.3%	4.9%	2497 г
Кальций, Ca	83 мг	1000 мг	8.3%	2.3%	1000 г
Магний, Mg	152 мг	400 мг	38%	10.7%	400 г
Натрий, Na	28 мг	1300 мг	2.2%	0.6%	1273 г
Фосфор, Ph	488 мг	800 мг	61%	17.2%	800 г
Микроэлементы
Железо, Fe	7 мг	18 мг	38.9%	11%	18 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	73.4 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	4.1 г	max 100 г

Энергетическая ценность Воздушная пшеница составляет 354 кКал.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион» . Основной источник: Скурихин И.М. и др. Химический состав пищевых продуктов.

В шоколаде

Воздушный рис настолько просто приготовить, что он может быть легко сделан дома. А если он делается с добавлением шоколада, получится и вовсе идеальное сочетание.

Какие ингредиенты понадобятся

• 250 г длиннозерного риса;
• 3 ст. л. кокосового масла;
• 4 ст. л. кленового сиропа (или меда);
• 2 ст. л. какао-порошка.

Пошаговый процесс приготовления

1. Необходимо положить длиннозерный рис в очень горячую сковороду, разогретую на сильном огне и постоянно встряхивать ее.
2. Рис начнет увеличивать в размере и лопаться. Когда он станет золотистым и воздушным, требуется переложить его в миску и дать остыть.
3. Далее нужно поместить кокосовое масло и кленовый сироп в отдельную миску и поставить в микроволновую печь на 40 секунд.
4. Когда смесь расплавится, необходимо добавить в нее какао-порошок и все перемешать.
5. Приготовленную смесь следует вылить в воздушный рис и тщательно смешать, после чего выложить все на противень.
6. Выпекать воздушный рис в шоколаде необходимо течение 12 мин. при 160°C.

Полезные свойства и вред

Полезные свойства данного продукта не очень значительны. Поскольку изделие калорийно, оно способствует насыщению организма питательными веществами, а также помогает убрать чувство голода. Кроме того, в состав пшеницы входит клетчатка, что способствует нормализации работы желудочно-кишечного тракта.

Многие мамочки задаются вопросом: «Можно ли кушать воздушную пшеницу при грудном вскармливании?» Однозначного ответа специалисты не дают. Некоторые врачи рекомендуют вводить сухой завтрак в рацион после шести месяцев постепенно, чтобы контролировать реакцию младенца на продукт.

Единственным недостатком является то, что продукт содержит много калорий, которые негативно скажутся на здоровье.

Поэтому кушать такой продукт нужно в меру, чтобы потом не было причины идти к врачу за консультацией по по воду лишнего веса.

В карамели

Воздушный рис делается как сладкий десерт, поэтому его нередко готовят в виде конфет или батончиков. Чтобы легкие зерна хорошо скреплялись между собой, к ним добавляют сироп и масло, в результате чего образуется густая нежная карамель.

Какие ингредиенты понадобятся

• 0,5 ст. миндального масла;
• 0,5 ст. кленового сиропа;
• 3,5ст. воздушного риса, приготовленного по любому рецепту.

Пошаговый процесс приготовления

1. Необходимо подготовить квадратную форму для выпечки, выстелив ее пергаментной бумагой.
2. Воздушный рис следует положить в большую миску.
3. Кленовый сироп и миндальное масло требуется объединить в кастрюле и готовить на среднем огне около 2 мин. или пока не получится однородная смесь.
4. Затем нужно залить этой смесью воздушный рис и перемешать, пока все зерна не будут покрыты.
5. Далее требуется положить покрытые карамелью зерна в подготовленную форму и придавливать, пока не получится гладкая поверхность.
6. Готовый десерт нужно поместить в холодильник минимум на 1 час, чтобы он застыл и сохранил форму, затем нарезать на квадраты и подавать.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2001.6 ккал	белки 54 г	жиры 18.7 г	углеводы 403.9 г
Порции
ккал 500.4 ккал	белки 13.5 г	жиры 4.7 г	углеводы 101 г
100 г блюда
ккал 278 ккал	белки 7.5 г	жиры 2.6 г	углеводы 56.1 г

Батончики из воздушного риса с корицей и семечками

Эти сладкие батончики состоят из менее 10 ингредиентов, каждый из которых является доступным. Такой рецепт идеально подходит для семей с детьми, которые придерживаются здорового питания.

Такое лакомство можно смело давать детям, не опасаясь, что сладкое нанесет организму вред. Каждый компонент этого десерта является натуральным, здоровым и питательным.

Какие ингредиенты понадобятся

• 3 ст. воздушного коричневого риса;
• 2 ст. овсяных хлопьев;
• 1 ст. семян подсолнечника;
• 0,5 ст. тыквенных семечек;
• 0,3 ст. кленового сиропа;
• 2 ст. л. органического кокосового масла;
• 2 ст. л. молотой корицы;
• 2 ч. л. молотого имбиря;
• 1 ч. л. морской соли;
• по желанию: кокосовый сахар или стевия для подслащивания.

Пошаговый процесс приготовления

1. Духовку необходимо нагреть заранее до 180ºС.
2. Затем следует застелить противень пергаментной бумагой или хорошо смазать кокосовым маслом.
3. В небольшой посуде нужно смешать кленовый сироп, кокосовое масло и кокосовый сахар, нагревать на плите или в микроволновой печи в течение 1 мин. или пока все не растает.
4. В большой отдельной посуде требуется смешать все остальные компоненты.
5. Далее необходимо вылить влажную смесь в миску со всеми сухими составляющими и перемешивать, пока все не будет равномерно покрыто.
6. Полученную смесь требуется вылить на противень и равномерно распределить, выпекать 10 мин., затем вынуть, перемешать и вернуть обратно в духовку, продолжать готовить до золотистого цвета.
7. Затем нужно дать содержимому противня остыть 10-20 мин., нарезать на квадраты и подавать с миндальным молоком и/или свежими фруктами.

Хранить десерт можно в герметичном контейнере, стеклянной банке или другом закрытом сосуде при комнатной температуре.

Химия процесса[править | править код]

Рис, основным компонентом которого является крахмал, в процессе экструзии теряет свою естественную кристалличность и связывается липидами обрабатываемой смеси. Повышается ферментативная атакуемость крахмала и, как следствие, увеличивается поверхность зерен крахмала, частичным отделением от отрубей и белка. Белок, как компонент, чувствительный к теплу и сдвигу, вступает в реакцию с различными составляющими продукта. Влажная температурная обработка и механическое воздействие вызывают структурное разворачивание молекулы белка и их агрегацию.

На первом этапе экструзии под влиянием нагревания в присутствии воды крахмал теряет свою молекулярную структуру, которая поддерживается в основном водородными связями. В этот период пищевые волокна увеличивают механическую энергию, что способствует большей молекулярной дезорганизации крахмала и уменьшению размеров молекул амилопектина.

На втором этапе экструзии из-за сильного механического воздействия разрушаются не только крахмальные зерна, но и матрица пищевых волокон. Полисахариды пищевых волокон при повышенной температуре соединяются перекрестными связями с молекулами крахмала, образуя новые агрегатные структуры и вызывая изменение физико-химических свойств биополимерной массы.[2]

Воздушный рис масала

Это индийская закуска, которую готовят из нежного воздушного риса, арахиса, зеленого перца чили, листьев карри, чеснока и нескольких других специй.

В отличие от европейских рисовых лакомств, она имеет не сладкий, а пряный вкус.

Какие ингредиенты понадобятся

• 5-6 ст. воздушного риса;
• 2-3 ст. л. любого масла;
• 0,5 ч. л. семян горчицы;
• 0,5 ч. л. семян джиры/тмина, по желанию;
• 1-2 стебля карри с листьями;
• 2-3 зубца чеснока, раздавленных;
• 0,25 ст. арахиса;
• 0,25 ст. харигадале;
• 1 ч. л. порошка красного перца чили;
• 0,25 ч. л. порошка куркумы;
• 0,5 ч. л. сахарной пудры;
• соль по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

1. Необходимо нагреть масло в широкой сковороде на небольшом огне, положить горчицу, зиру, арахис и жарить, пока орех не станет слегка коричневым и хрустящим.
2. Затем по очереди следует добавить обжаренный харигадале, листья карри, толченый чеснок, жарить 2 мин.
3. Далее требуется выключить огонь и посыпать все порошком куркумы и красного перца чили, а также сахаром и солью, хорошо перемешать.
4. Приготовленную масалу нужно смешать с воздушным рисом до полного покрытия зерен.
5. Закуску требуется охладить и подавать, либо хранить в герметичном контейнере.

Воздушные рисовые батончики с кокосом и курагой

Нежные, хрустящие и сладкие рисовые батончики с кокосом и курагой, которые не требуют выпечки, могут быть приготовлены очень быстро.

Для этого используются всего несколько ингредиентов, и хранить это лакомство можно до недели.

Какие ингредиенты понадобятся

• 3 ст. (70 г) воздушного риса;
• 1 ст. (80 г) миндальных хлопьев (или кокосовой стружки);
• 0,5 ст.(95 г) нарезанной кураги;
• 0,5 си. (60 г) очищенных фисташек, нарезанных;
• 0,25 ст. (60 мл) меда;
• 0,5 ст. (140 г) кокосового масла.

Пошаговый процесс приготовления

1. Необходимо поместить воздушный рис, миндаль, курагу и фисташки в объемную посуду.
2. Далее следует смешать мед и кокосовое масло в небольшой кастрюле, поставленной на средний огонь, дать смеси нагреться и продолжать помешивать, пока компоненты не смешаются до однородности.
3. Полученную массу требуется снять с плиты и вылить на сухие составляющие, хорошо перемешать.
4. Затем нужно выстелить квадратный противень шириной 20 см бумагой для выпечки, оставив небольшой выступ, и выложите туда рисовую смесь, плотно прижать ее лопаткой или ложкой, сделав слой как можно более равномерным.
5. После этого необходимо накрыть емкость фольгой и охлаждать в холодильнике в течение 1-2 ч. или в морозильной камере примерно 30-45 мин., пока смесь не застынет.
6. По истечении этого времени требуется вынуть форму и нарезать полученную твердую массу на прямоугольники или квадраты.
7. Хранить батончики следует в герметичном контейнере в холодильнике, и употребить в течение недели.

Батончики из воздушного риса с семечками и сухофруктами

Семечки и сухофрукты считаются наиболее здоровым вариантом для перекуса. Снеки на их основе вполне можно считать элементом правильного и даже диетического питания.

В качестве мягкой составляющей батончика чаще всего используют воздушный рис.

Какие ингредиенты понадобятся

• 135 г тахини;
• 90 г кленового сиропа;
• 0,5 ч. л. экстракта апельсина;
• 1 ч. л. порошка баобаба (по желанию);
• 100 г воздушного коричневого риса;
• 10 г семечек белого кунжута;
• 5 г тыквенных семечек;
• 5 г молотых семян льна;
• 5 г семечек подсолнечника;
• 10 г семечек черного кунжута;
• 40 г кураги;
• 40 г чернослива.

Пошаговый процесс приготовления

1. Необходимо нагреть кастрюлю на слабом огне и положить в нее тахини, кленовый сироп, экстракт апельсина и порошок баобаба, хорошо перемешать с помощью лопатки и дать сиропу и тахини растаять, чтобы получить однородную пасту.
2. Полученный сироп требуется перелить в большую миску, добавить воздушный коричневый рис, семена тыквы, подсолнечника и льна, половину белых и черных семечек кунжута, нарезанные курагу и чернослив.
3. Следует перемешивать ингредиенты, пока воздушный рис не станет хорошо покрытым и липким.
4. Полученную смесь нужно переложить в квадратный противень размером 20 на 20см, выстланный пергаментной бумагой, и придавите, чтобы воздушный рис распределился равномерно.
5. Далее следует посыпать его сверху оставшимися черными и белыми семечками кунжута и запекать в духовке при 170°C в течение 10 мин., накрыв листом пергаментной бумаги, а затем еще 5 мин. без нее.
6. Готовую массу требуется вынуть из духовки и дать ей остыть на решетке в течение нескольких минут, затем поместить в холодильник не менее, чем на 10 мин., перед нарезкой на бруски или квадраты.
7. Хранить этот здоровый снек можно в герметичном контейнере в холодильнике до четырех дней.

Конфеты для детей

Ингредиенты:

• стакан воздушного риса;
• 150 грамм маршмеллоу.

Время приготовления: 15 минут.

Калорийность: 298 ккал / 100 грамм.

Берем маршмеллоу и помещаем в микроволновку на 20-25 секунд. Он увеличиться в три раза. Добавляем воздушный рис, хорошо перемешиваем. Смазав руки растительным маслом, формируем шарики или любые другие фигурки.

Потом их можно надеть на деревянные шпажки и наши конфеты будут похожи на чупа-чупс. Можно украсить белым и черным шоколадом, сверху присыпать мелко нарезанными грецкими орехами или арахисом, кокосовой стружкой или кондитерской присыпкой. Все по вашему вкусу.

Полезные советы

• Для приготовления воздушного риса можно использовать любые сорта, в том числе басмати, крупу для суши, коричневый или длиннозерный.
• Чтобы приготовить рис правильно, необходимо брать одинаковое количество воды и зерна. Например, на каждый стакан крупы понадобится столько же воды.
• Чтобы предварительно приготовить рис в рисоварке, требуется поместить промытое зерно с солью и водопроводной водой в чашу девайса. Затем понадобится закрыть крышку и включить электроприбор и готовить рис согласно инструкции производителя.
• Сушить отваренную крупу можно не только в духовке. Более безопасный метод -разложить рис на поддоне, поместить в дегидратор и обсушивать его не менее 8 часов или всю ночь.
• Всегда требуется соблюдать осторожность при приготовлении зерна в горячем масле. Если масло начинает дымиться, нужно убавить огонь.
• Рекомендуется использовать достаточно большую кастрюлю вместе с небольшим металлическим ситечком с мелкими ячейками. Так будет легче удалить воздушный рис из масла.
• Чтобы хранить оставшийся воздушный рис, следует поместить его в герметичный контейнер и хранить при комнатной температуре. Употребить эту закуску нужно в течение 5-7 дней.
• Подавать воздушный рис можно просто с молоком или кусочками фруктов. Кроме того, он может быть использован как основа многочисленных десертов и закусок, включая домашние торты и конфеты.
• Для приготовления здорового и вкусного снека в домашних условиях можно сделать из воздушного риса батончики, смешав его с расплавленным шоколадом, карамелью, сиропом или медом. Такие лакомства нередко делаются с добавлением других злаков, семечек и сухофруктов. Любой используемый рецепт батончиков может быть изменен по собственному усмотрению. Можно изменять соотношение ингредиентов в любом порядке.

Торт “Кусочек тропиков”

Категория: Десерты Торты Бисквитный торт

Представьте себе Землю в период зарождения жизни и становления. Перед вашими глазами появятся картины густых тропический лесов, труднодоступных джунглей и зарослей экзотической растительности. Вашему взору предстанет великолепие королевских пальм, обжигающие лучи жаркого южного солнца и прекрасные пляжи с золотистым песком, величественные горы, чистые реки, непроходимые джунгли, экзотические животные и растения, атмосфера веселья, беззаботности, вселенского миролюбия и радости… Вы удивитесь, но все это можно найти и в наше время… На конкурс “Школьная пора”

mila87

7 сентября 2009 года

• 4606
• 89
• 24
• 104

Яйцо куриное Сахар Масло сливочное Мука пшеничная Разрыхлитель теста Сок Фрукты Рис воздушный Молоко Крупа манная Молоко сгущенное Сливки Ванилин Мастика