Рыбные супы готовятся по похожим рецептам, но вкус у них может быть совершенно разным. Попробуйте, например, сварить суп из форели и уху из щуки, и вы поймете, насколько первые блюда из различных видов рыбы не походи один на другой. Совершенно уникальными органолептическими качествами обладает и уха из зубатки. Многие гурманы даже отдают предпочтение этому виду первого блюда перед всеми другими. Однако для того чтобы кушанье не разочаровало, нужно знать, как правильно его готовить.
Самый простой рецепт
На сегодняшний день уха является самым популярным вариантом супа во всем мире. Просто в разных странах у такого угощения свое название. А еще для его приготовления используют разнообразные сорта рыбы. Вкуснейший суп получается из зубатки. Это жирноватая рыба, поэтому угощение с ней выходит наваристым.
Калорийность блюда — приблизительно 30 ккал на 100 г:
| БЖУ | Значение в г (на 100 г) |
| Белки | 3,1 |
| Жиры | 0,8 |
| Углеводы | 2,4 |
Какие ингредиенты понадобятся
Для блюда нужно взять:
- стейки зубатки (уже очищенные от всего лишнего) – 2 шт.;
- картофель и листы лавра – по 4 шт.;
- морковь и лук – по 1 шт.;
- горошины черного перца – 6 шт.;
- соль, пряности.
Дополнительно никакие специи можно не использовать. Для яркого вкуса угощения оказывается достаточно только горошин перца. Указанное количество компонентов рассчитано приблизительно на 2,5-3 л воды. В итоге получится примерно 6-7 порций блюда.
Пошаговый процесс приготовления
Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:
- Рыба очищается от всего лишнего, после чего сразу заливается водой в кастрюле и доводится на плите до закипания. Примерно через 8-10 мин бурления можно убавить под емкостью огонь, добавить листы лавра, соль, горошины перца.
- Основа угощения будет вариться около получаса.
- В этом время все овощи очищаются, промываются, измельчаются. Пусть кусочки картофеля получатся самыми крупными.
- Получившийся бульон следует процедить, предварительно переместив рыбу на тарелку.
- Потом в кастрюлю возвращаются только кусочки ее сваренного филе без костей.
- Остается переложить в основу супа все подготовленные овощи и готовить его еще около четверти часа.
Получившееся блюдо можно по вкусу досолить и использовать свои любимые пряности. Если нет времени и желания их подбирать самостоятельно, подойдут уже готовые составы, предназначенные специально для супа.
Что можно добавить
В рецепте указан минимальный состав овощей для такого угощения. Но его допускается менять по своему вкусу. Так, хорошо впишутся в блюдо сладкие перцы. Они могут быть разных цветов, чтобы сделать суп ярче и аппетитнее. Если домашние не любят картофель или стараются сократить количество крахмала в рационе, то можно полностью или частично заменить его кабачком.
Правила подачи блюда, украшение
Готовое первое блюдо вкусно пробовать сразу же горячим. Достаточно разлить его по тарелкам после приготовления и дополнить свежим хлебом. Очень хорошо к блюду подойдут и сухарики. Лучше всего приготовить их самостоятельно из подсохшего ржаного хлеба. Он нарезается кубиками, обжаривается на сухой сковороде и сдабривается гранулированным чесноком.
Таблица калорийность
| Блюдо | Размер порции | КБЖУ |
| Суп с овощами на рыбном бульоне | 100 г | Калорийность — 65 кКал, белки — 3,1 г, жиры — 2,3 г, углеводы — 2 г |
| Похлебка с сыром и сливками | 100 г | Калорийность — 72 кКал, белки — 4 г, жиры — 4,5 г, углеводы — 2 г |
| Уха из зубатки с рисом | 100 г | Калорийность — 35 кКал, белки — 3,2 г, жиры — 2,4 г, углеводы — 2,9 г |
Зубатка — полезная и вкусная рыба, обладающая очень мягким и сочным мясом. Со стейков выходит отличная похлебка, в которую можно положить множество овощей, добавить сливки или сыр, а также крупы. Рецепты с фото супов из рыбы под название зубатка — лучшее что можно придумать для начинающих кулинаров. Однако все-таки требуется правильно разделывать тушку, иначе можно испортить даже самое простое блюдо.
Читайте также:
Со сливками
Нежнейший рыбный суп можно приготовить со сливками. Из молочных продуктов в него сразу же будет добавляться еще и сыр. Но лучше всего брать не твердый сыр, а плавленый. Такой сыр должен быть качественным, чтобы он хорошо растворился в горячем бульоне.
Сегодня в продаже даже можно отыскать специальные суповые сырки. Они моментально плавятся и делают угощение не только вкусным, но и очень аппетитным на вид. При этом важно выбрать сырки без дополнительных добавок. Они окажутся лишними в рыбном супе.
Какие ингредиенты понадобятся
Для блюда нужно взять:
- зубатку – 370-400 г;
- морковь и большой картофель – по 2 шт.;
- свежий укроп и петрушку – по 1 пучку примерно на 20-30 г;
- плавленые сырки (подходящие для супа) – 2 шт.;
- подсолнечное и сливочное масло – по 45-50 г;
- соль, пряности.
Суп из зубатки — рецепт приготовления со сливками.
Эти продукты берутся примерно на 3 л жидкости. Если зубатки оказалось недостаточное количество, ее в супе допускается смешивать с форелью, горбушей.
Пошаговый процесс приготовления
Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:
- В большую кастрюлю с 2 литрами воды сразу можно отправить всю рыбу. Использоваться она будет прямо в замороженном виде.
- После под емкостью включается минимальный нагрев на полчаса. Если же рыба для рецепта выбирается свежая или она была предварительно разморожена, можно пропустить этот этап с прогреванием продукта.
- К зубатке в кастрюле следует отправить одну очищенную картофелину. После закипания продукты будут вариться без кипения около 20 мин.
- Морковь и лук требуется очистить. После они рубятся довольно крупными кусочками и румянятся на смеси сливочного масла с растительным. Нагрев плиты должен быть минимальным. На весь процесс уйдет около четверти часа. Продукты обязательно периодически помешивать.
- Вторая картофелина рубится крупными кубиками, заливается ледяной водой. Сырки режутся кусочками, чтобы они быстрее и лучше растворялись в супе.
- Из кастрюли с основой будущего супа необходимо извлечь целую картофелину и всю рыбу. Эти компоненты заменяются резаной картошкой и сырками. Мешать составляющие следует постоянно до полного растворения сыра. Далее масса будет вариться около четверти часа без кипения.
- Заявленная в рецепте свежая зелень делится на составляющие. Нужно разрезать ее на стебли и листочки. Первые будут рубиться мелко, а вторые – крупно.
- Уже сваренную и извлеченную из кастрюли рыбу понадобится разобрать на части. Кожа и кости от нее выбрасываются. Далее в рецепте они не пригодятся. А сваренный картофель хорошо разминается вилкой.
- Чтобы собрать весь аппетитный суп, нужно в сырный бульон отправить размятую картошку, обжаренные овощи, всю зелень, соль, пряности и рыбные кусочки.
После перемешивания угощение будет вариться без кипения еще пару минут.
Правила подачи блюда, украшение
Желательно перед подачей дать супу настояться 2,5-3 ч. Тогда его вкус окажется особенно ярким и насыщенным. Подается угощение в порционных пиалах с кусочками мягкого хлеба.
Полезные свойства продукта
Рецепт киш с сёмгой пп. калорийность, химический состав и пищевая ценность
У рыбы большое количество довольно крупных зубов, что и дало такое название. Второе название морской волк. Длина достигает 1-2,50 м, вес 20-30 кг. Среда обитания умеренные и холодные воды Атлантического и Тихого океанов, а также северные моря на значительной глубине, что позволяет мясу рыбы считаться экологически чистым продуктом.
Несмотря на свой малопривлекательный вид, зубатка заняла достойное место в мировой рыбной кухне, благодаря вкусовым качествам, питательности и набору полезных веществ для организма человека. В свежем виде рыбу можно купить только в регионах близких к ее обитанию и добыче. В продаже в основном встречается замороженная зубатка.
В среднем калорийность зубатки невысокая и зависит от вида рыбы и способа приготовления. Питательная ценность на 100 грамм продукта – 120-150 ккал. Соотношение БЖУ (белки, жиры, углеводы): 16 г/5 г/ 0. Мясо зубатки очень вкусное с приятной текстурой, нежное, плотное с малым количеством костей. В пищу можно употреблять икру рыбы, после засолки или термической обработки.
Зубатку используют не только в кулинарии. Из плотной кожи делают ремни, кошельки и даже сумки. Из костей получают коллаген, который активно применяется в косметологии. Лечебными свойствами обладает рыбий жир.
Химический состав:
- Кальций.
- Железо.
- Магний.
- Цинк.
- Натрий.
- Йод.
- Калий.
- Медь.
- Фосфор.
- Марганец.
- Хлор.
- Хром.
- Сера.
- Фтор.
- Кобальт.
- Молибден.
- Никель.
- Витамины А (бета-каротин), А(РЭ), группы В (тиамин, рибофлавин, пиридоксин), C (аскорбиновая кислота), E (ТЭ), PP, PP (ниациновый эквивалент).
А также в составе присутствует вода, насыщенные жирные кислоты, холестерин, зольные вещества. Мясо с таким богатым химическим составом клад полезных веществ для организма человека.
Польза продукта:
- При заболеваниях щитовидной железы.
- Для зрения, опорно-двигательного аппарата, волос и кожи.
- Омега 3 нормализует давление, улучшает функции мозга, предотвращает сердечно-сосудистые заболевания.
- Укрепляет иммунитет, предотвращает развитие сахарного диабета, устраняет депрессию.
- Легкоусвояемый белок полезен для спортсменов.
- Избавление от отеков и выведение соли из организма.
- Снижение уровня холестерина в крови, предотвращает появление холестериновых бляшек.
Рекомендуется включить в свой рацион питания зубатку людям страдающим ожирением, гипертонией, атеросклерозом, сахарным диабетом, панкреатитом и холециститом. В период обострения болезней рыбу нужно исключить из рациона, а продолжить употреблять в период ремиссии.
Людям с повышенной физической нагрузкой и спортсменам блюда из этого продукта помогут восстановить силы, приведут в норму обменные процессы, изменившиеся в ходе нагрузок.
С овощами
Суп из зубатки, рецепт которого публикуется далее в статье, особенно актуально готовить в сезон овощей. Поэтому его часто называют еще «осенним» или «летним». Главная особенность обсуждаемой рыбы заключается практически в полном отсутствии в ней костей, кроме хребта. Эта подводная обитательница с жирным нежным мясом идеально вписывается в состав практически любого супа.
Какие ингредиенты понадобятся
Для блюда нужно взять:
- зубатку – 270- 300 г;
- баклажан небольшого размера, помидор, лук – по 1 шт.;
- морковь и сладкий перец – по ½ шт.;
- картофель – 3-4 шт.;
- соль, белый перец.
На это количество продуктов берется еще и 1,5 л воды. Можно по желанию положить и лавровый лист.
Пошаговый процесс приготовления
Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:
- Зубатку необходимо промыть и уложить в кастрюлю с холодной водой. Продукт сразу же солится. После остается довести его до закипания, уменьшить огонь до минимального и удалить пену. Сварить рыбу нужно до готовности, а после – извлечь из бульона.
- В жидкость закладывается весь картофель. Предварительно он очищается и рубится кубиками/брусочками.
- В этом время следует избавить от кожицы баклажан и порезать кубиками. Он далее хорошо присаливается и оставляется в таком виде на 15-20 мин. Когда овощ уже выделит жидкость, его понадобится хорошо промыть проточной ледяной водой.
- Мелкие кубики очищенного лука румянятся на небольшом количестве масла.
- После туда же отправляется баклажан, очищенная тертая морковь и соломка сладкого перца. В последнюю очередь нужно всыпать кусочки томата. Масса солится и перчится по вкусу. Рыба больше всего «любит» именно белый перец.
- Как только картошка уже полностью сварится, к ней в кастрюлю можно отправлять все обжаренные овощи и лавровый лист, если его решено использовать.
- Следует подсолить угощение и положить в него рыбу, избавленную от костей.
Остается поварить блюдо еще 7-8 мин. После можно разливать суп по тарелкам и снимать пробу.
Правила подачи блюда, украшение
Пробовать лакомство одинаково вкусно со сметаной или майонезом. Но суп хорош даже и без каких-либо дополнительных соусов. Можно подать к нему свежий хлеб или румяные гренки с маслом.
Сколько варить зубатку
Перед варкой размороженную зубатку вымачивают в холодной подсоленной воде в течение 1 часа. Вымачивание сделает консистенцию филе готовой зубатки более плотной и исключит ее разваривание на куски и волокна. На хвостовой части филе более упругое, поэтому ее можно не выдерживать в солевом растворе. Для свежей рыбы процедуру также можно исключить.
Ослаблению неприятного запаха при варке способствуют добавленные специи, лавровый лист и лимонный сок.
Зубатку загружают в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варят в течение 10-15 минут после повторного закипания, убавляя огонь до слабого. Сильное кипение при варке способствует деформации мякоти. Если из зубатки готовят уху, то ее забрасывают в холодную воду. При приготовлении на пару время варки увеличивают до 20 минут.
В процессе образуется пенка, которую нужно обязательно снимать. Готовность продукта определяется с помощью зубочистки. Она должна легко входить в мякоть. Сваренную зубатку осторожно достают из воды шумовкой.
Отварную зубатку можно хранить в холодильнике (при температуре от 0 до плюс 5 градусов) в герметично закрытом контейнере или банке не более 2 суток.
С рисом
Сделать рыбный суп сытнее поможет добавление в него круп. Для этой цели подойдут разные. Например, овсянка или гречка. Но вкуснее всего блюдо получается именно с рисом. Крупы на 2 л супа окажется достаточно примерно 35-40 г. Важно не переборщить с рисом, чтобы блюдо в итоге не стало напоминать по своей консистенции кашу.
Какие ингредиенты понадобятся
Для блюда нужно взять:
- зубатку – 430-450 г;
- картофель – 320-350 г;
- лук и морковь – по 80-90 г;
- рис – 35-40 г;
- стебель сельдерея – ½ шт.;
- масло оливы – 1 ст. л.;
- соль, свежую петрушку, укроп, пряности.
Из специй для блюда будет достаточно черного молотого перца. Его берется примерно ¼ ч. л. на указанное количество продуктов.
Пошаговый процесс приготовления
Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:
- В кастрюлю большого размера помещается половина морковки и лука, сельдерей (он нужен для особенного аромата бульона), 2 л фильтрованной воды. Всю эту массу следует довести до закипания.
- В уже активно бурлящий бульон опускается размороженная рыба. Нужно дождаться повторного кипения массы. На небольшом огне все продукты в кастрюле будут вариться приблизительно четверть часа. После можно аккуратно доставать зубатку и очищать от косточек.
- После процеживания бульона в него возвращаются кусочки рыбного филе без всего лишнего.
- Остается положить в суп брусочки очищенного картофеля, оставшийся порезанный кубиками лук и тертую морковь. В последнюю очередь засыпается крупа. Рис обязательно предварительно промыть до прозрачности воды.
- Все продукты будут вариться вместе до их полной готовности.
В получившееся блюдо вливается масло оливы, всыпается рубленая зелень. Его следует посолить и поперчить по вкусу.
Правила подачи блюда, украшение
Готовую оригинальную уху стоит разлить по красивым тарелкам и дополнить любыми соусами по своему вкусу. Например, магазинным или домашним майонезом. Прекрасно подойдет для этого и фермерская жирная сметана.
Зубатка в духовке: лучшие рецепты приготовления с фото
5/5 (2)
Мясо рыбы изобилует жирными кислотами, которые благотворно влияют на здоровье человека. Существует неимоверное количество способов приготовления рыбы. Можно подобрать рецепт для каждого гурмана. В этой статье мы ознакомимся с несколькими рецептами приготовления зубатки в духовке с фото. Предлагаемые блюда очень простые и незатратные с финансовой точки зрения.
Зубатка в фольге
Кухонные принадлежности: духовка, противень, фольга, доска, нож.
| Филе или стейк зубатки | 300-400 г |
| Соевый соус | 0,5 ст. л. |
| Лук | 1 шт. |
| Помидор | 1 шт. |
| Универсальная приправа | 0,5 ч. л. |
- Размороженную и помытую рыбу выкладываем на фольгу.
- Поливаем половиной столовой ложки соевого соуса. Так как соус соленый, солить блюдо необязательно.
- Добавляем 0,5 чайной ложки универсальной приправы.
- Выкладываем на рыбу порезанные кольцами лук и помидор.
Как подавать зубатку
- Рыбу подавайте вместе с зеленью и различными соусами. Например, с зубаткой хорошо сочетается соус бешамель.
- За несколько минут до окончания запекания можно раскрыть фольгу и посыпать твердым сыром.
Как выбрать ингредиенты
- При выборе зубатки следите за тем, чтобы глаза у рыбы были немутные.
- Мясо должно быть эластичным, светлым и упругим.
- Прозрачный лед – явный признак повторного замораживания. Это негативно сказывается на качестве мяса.
- Необходимо помнить, что мясо зубатки хорошо впитывает влагу. Поэтому перед приготовлением рыбу необходимо высушить бумажными полотенцами.
- Храните зубатку не более двух дней, поближе к морозилке. В замороженном виде зубатка хранится около двух месяцев.
- Мясо зубатки содержит жирную кислоту Омега-3, которая выводит из организма избыток холестерина, предотвращая заболевания сердца.
- Полезные вещества, содержащиеся в мясе этой рыбы, восстанавливают костную и хрящевую ткань.
- В мясе зубатки содержится сера, влияющая на обмен веществ, и хлор, который нормализует водно-солевой баланс.
- Зубатка фактически не несет никакого вреда. Кроме тех случаев, когда человек имеет индивидуальную непереносимость отдельных компонентов. Помните также золотое правило: всего должно быть в меру.
Время приговления: 1 час.Количество порций: 1.Калорийность на 100 г: 217 ккал.Кухонные принадлежности: духовка, противень, сковородка, доска, нож.
| Филе зубатки | 200 г |
| Яблоко | 1 шт. |
| Апельсин | 1 шт. |
| Оливковое масло | 100 мл |
| Тимьян | на свой вкус |
| Розмарин | на свой вкус |
| Сахар | 200 г |
| Вода | 100 мл |
| Соль | на свой вкус |
| Перец | на свой вкус |
- Режем на дольки половину яблока.
- Режем на дольки половину очищенного апельсина.
- Разогреваем сковородку с оливковым маслом, выкладываем кусочки яблока, пару веточек розмарина и тимьяна.
- Добавляем филе зубатки и выдавливаем сок из оставшегося апельсина. Вливаем примерно 100 миллилитров воды и добавляем 200 грамм сахара. Перемешиваем и тушим на слабом огне.
- Выкладываем в форму для запекания 200 грамм размороженного филе зубатки. Кожу можно не убирать. Поливаем оливковым маслом, солим и перчим на свое усмотрение. Поливаем половиной яблочного соуса и ставим в духовку на 15 минут, предварительно разогрев ее до 180°С.
Филе зубатки в сметанном маринаде
Время приготовления: 1 час.Количество порции: 3-4.Калорийность на 100 г: 131 ккал.Кухонные принадлежности: духовка, противень, пергаментная бумага, доска, нож, бумажные полотенца.
| Филе или стейк зубатки | 1 кг |
| Резаный лук | 2-3 шт. |
| Сок лимона | 80-100 мл |
| Сметана или майонез | 200-300 мл |
| Панировочные сухари | 100-200 г |
| Резаный чеснок | 2-3 зубка |
| Соевый соус | 100 мл |
| Сухой чеснок | на свой вкус |
| Соль | на свой вкус |
| Перец | на свой вкус |
- В 200-300 миллилитров сметаны добавляем 2-3 зубка резаного чеснока, 2-3 столовых ложки соевого соуса, сушеного чеснока и черного перца на свое усмотрение. Перемешиваем.
- Выкладываем 2-3 резаных луковицы на противень с пергаментом.
- Оставляем рыбное мясо в маринаде на несколько минут.
- Затем выкладываем на противень, выливаем остатки маринада и посыпаем сухарями.
- Разогреваем духовку до 230°С и отправляем туда противень на 40 минут.
Полезная информация
- Вкусная —пикша в духовке— не оставит равнодушным никого. Это прекрасное блюдо для любого праздничного стола.
- Как приготовить стейк зубатки, вы узнаете из этой полезной статьи.
- Мясо этой рыбы не так часто попадает к нам на стол. И тем не менее, вам будет любопытно знать, как приготовить стейк акулы.
- Ароматный —стейк из лосося— увлечет вас своим непревзойденным вкусом.
- Любая рыба полезна для организма. А стейк из тунца еще и невероятно вкусный.
С пшеном
Суп из зубатки, рецепт которого пригодится хозяйкам, также варится с пшеном. Крупа добавляет блюду питательности. Кроме того, в него входит еще картофель и другие овощи. По желанию разнообразить вкус блюда получится при помощи пряностей. Интересно, что такой суп имеет и другое название в народе – кулеш.
В классическом варианте он готовится именно на костре. Но и на плите получается не хуже, хоть и без аромата дымка. Суп в итоге должен быть густым.
Какие ингредиенты понадобятся
Для блюда нужно взять:
- зубатку – 330-350 г;
- картофель и листы лавра – по 2 шт.;
- воду – 1,4-1,5 л;
- пшенную крупу -4,5-5 ст. л.;
- лук и морковь – по 1 шт.;
- перец, соль.
Пошаговый процесс приготовления
Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:
- Зубатку требуется тщательно промыть и разморозить. После можно выкладывать ее в подходящую по размеру кастрюлю и заливать водой.
- Содержимое емкости доводится до закипания, после чего – избавляется от пены. Последней будет немного, если делать все правильно.
- Проварить рыбу следует на слабом огне 20-25 мин. После можно извлекать ее из кастрюли.
- Картофель промывается, тщательно чистится и произвольно нарезается. Например, кубиками или брусочками.
- Остальные овощи также чистятся и режутся. Пусть лук и морковь получатся миниатюрными кусочками. Их следует отправить на сковороду с любым растительным маслом и размягчить на малом огне 8-9 мин.
- После можно отправлять в рыбный бульон все овощные кусочки. Проварить их достаточно около четверти часа.
Пшено обязательно предварительно перебрать. При необходимости крупа также промывается. Далее ее можно перекладывать в кипящий кулеш. Туда же закладываются листы лавра, соль и пряности.
Остается варить угощение еще 17-20 мин.
Правила подачи блюда, украшение
Получившийся суп можно сразу разливать по тарелкам и подавать к столу. Для его украшения лучше всего подходит рубленая зелень. Допускается брать не только привычный укроп с петрушкой, но и любые другие варианты.
Рецепт Суп рыбный из зубатки. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.
Пищевая ценность и химический состав «Суп рыбный из зубатки».
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 41 кКал | 1684 кКал | 2.4% | 5.9% | 4107 г |
| Белки | 3.7 г | 76 г | 4.9% | 12% | 2054 г |
| Жиры | 1.2 г | 56 г | 2.1% | 5.1% | 4667 г |
| Углеводы | 3.7 г | 219 г | 1.7% | 4.1% | 5919 г |
| Пищевые волокна | 0.5 г | 20 г | 2.5% | 6.1% | 4000 г |
| Вода | 90.1 г | 2273 г | 4% | 9.8% | 2523 г |
| Зола | 0.5989 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 99.2 мкг | 900 мкг | 11% | 26.8% | 907 г |
| Ретинол | 0.014 мг | ~ | |||
| бета Каротин | 0.488 мг | 5 мг | 9.8% | 23.9% | 1025 г |
| Витамин В1, тиамин | 0.046 мг | 1.5 мг | 3.1% | 7.6% | 3261 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.033 мг | 1.8 мг | 1.8% | 4.4% | 5455 г |
| Витамин В4, холин | 7.34 мг | 500 мг | 1.5% | 3.7% | 6812 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.106 мг | 5 мг | 2.1% | 5.1% | 4717 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.125 мг | 2 мг | 6.3% | 15.4% | 1600 г |
| Витамин В9, фолаты | 2.858 мкг | 400 мкг | 0.7% | 1.7% | 13996 г |
| Витамин В12, кобаламин | 0.015 мкг | 3 мкг | 0.5% | 1.2% | 20000 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 3.04 мг | 90 мг | 3.4% | 8.3% | 2961 г |
| Витамин D, кальциферол | 0.064 мкг | 10 мкг | 0.6% | 1.5% | 15625 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 0.143 мг | 15 мг | 1% | 2.4% | 10490 г |
| Витамин Н, биотин | 0.674 мкг | 50 мкг | 1.3% | 3.2% | 7418 г |
| Витамин К, филлохинон | 0.5 мкг | 120 мкг | 0.4% | 1% | 24000 г |
| Витамин РР, НЭ | 1.4333 мг | 20 мг | 7.2% | 17.6% | 1395 г |
| Ниацин | 0.536 мг | ~ | |||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 144.02 мг | 2500 мг | 5.8% | 14.1% | 1736 г |
| Кальций, Ca | 13.96 мг | 1000 мг | 1.4% | 3.4% | 7163 г |
| Магний, Mg | 9.31 мг | 400 мг | 2.3% | 5.6% | 4296 г |
| Натрий, Na | 124.64 мг | 1300 мг | 9.6% | 23.4% | 1043 г |
| Сера, S | 46.34 мг | 1000 мг | 4.6% | 11.2% | 2158 г |
| Фосфор, P | 38.2 мг | 800 мг | 4.8% | 11.7% | 2094 г |
| Хлор, Cl | 44.23 мг | 2300 мг | 1.9% | 4.6% | 5200 г |
| Микроэлементы | |||||
| Алюминий, Al | 177 мкг | ~ | |||
| Бор, B | 29.1 мкг | ~ | |||
| Ванадий, V | 25.16 мкг | ~ | |||
| Железо, Fe | 0.423 мг | 18 мг | 2.4% | 5.9% | 4255 г |
| Йод, I | 2.42 мкг | 150 мкг | 1.6% | 3.9% | 6198 г |
| Кобальт, Co | 4.754 мкг | 10 мкг | 47.5% | 115.9% | 210 г |
| Литий, Li | 13.232 мкг | ~ | |||
| Марганец, Mn | 0.0709 мг | 2 мг | 3.5% | 8.5% | 2821 г |
| Медь, Cu | 44.67 мкг | 1000 мкг | 4.5% | 11% | 2239 г |
| Молибден, Mo | 2.201 мкг | 70 мкг | 3.1% | 7.6% | 3180 г |
| Никель, Ni | 2.002 мкг | ~ | |||
| Рубидий, Rb | 107.4 мкг | ~ | |||
| Селен, Se | 0.986 мкг | 55 мкг | 1.8% | 4.4% | 5578 г |
| Фтор, F | 138.66 мкг | 4000 мкг | 3.5% | 8.5% | 2885 г |
| Хром, Cr | 11.19 мкг | 50 мкг | 22.4% | 54.6% | 447 г |
| Цинк, Zn | 0.25 мг | 12 мг | 2.1% | 5.1% | 4800 г |
| Усвояемые углеводы | |||||
| Крахмал и декстрины | 2.419 г | ~ | |||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 0.9 г | max 100 г | |||
| Глюкоза (декстроза) | 0.2605 г | ~ | |||
| Сахароза | 0.5499 г | ~ | |||
| Фруктоза | 0.1134 г | ~ | |||
| Незаменимые аминокислоты | 0.1474 г | ~ | |||
| Аргинин* | 0.0262 г | ~ | |||
| Валин | 0.0235 г | ~ | |||
| Гистидин* | 0.0063 г | ~ | |||
| Изолейцин | 0.0178 г | ~ | |||
| Лейцин | 0.0257 г | ~ | |||
| Лизин | 0.0272 г | ~ | |||
| Метионин | 0.0052 г | ~ | |||
| Метионин + Цистеин | 0.0102 г | ~ | |||
| Треонин | 0.0195 г | ~ | |||
| Триптофан | 0.006 г | ~ | |||
| Фенилаланин | 0.0197 г | ~ | |||
| Фенилаланин+Тирозин | 0.0374 г | ~ | |||
| Заменимые аминокислоты | 0.2528 г | ~ | |||
| Аланин | 0.021 г | ~ | |||
| Аспарагиновая кислота | 0.0508 г | ~ | |||
| Глицин | 0.02 г | ~ | |||
| Глутаминовая кислота | 0.0639 г | ~ | |||
| Пролин | 0.0181 г | ~ | |||
| Серин | 0.0242 г | ~ | |||
| Тирозин | 0.0173 г | ~ | |||
| Цистеин | 0.005 г | ~ | |||
| Стеролы (стерины) | |||||
| Холестерин | 30.17 мг | max 300 мг | |||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насыщеные жирные кислоты | 0.3 г | max 18.7 г | |||
| 12:0 Лауриновая | 0.0008 г | ~ | |||
| 14:0 Миристиновая | 0.0006 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмитиновая | 0.2131 г | ~ | |||
| 18:0 Стеариновая | 0.0382 г | ~ | |||
| 20:0 Арахиновая | 0.0253 г | ~ | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 0.3427 г | min 16.8 г | 2% | 4.9% | |
| 16:1 Пальмитолеиновая | 0.099 г | ~ | |||
| 17:1 Гептадеценовая | 0.0051 г | ~ | |||
| 18:1 Олеиновая (омега-9) | 0.2335 г | ~ | |||
| 20:1 Гадолеиновая (омега-9) | 0.0051 г | ~ | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 0.1252 г | от 11.2 до 20.6 г | 1.1% | 2.7% | |
| 18:2 Линолевая | 0.0254 г | ~ | |||
| 18:3 Линоленовая | 0.0171 г | ~ | |||
| 20:4 Арахидоновая | 0.0152 г | ~ | |||
| 20:5 Эйкозапентаеновая (ЭПК), Омега-3 | 0.0709 г | ~ | |||
| Омега-3 жирные кислоты | 0.1 г | от 0.9 до 3.7 г | 11.1% | 27.1% | |
| 22:5 Докозапентаеновая (ДПК), Омега-3 | 0.0101 г | ~ |
Энергетическая ценность Суп рыбный из зубатки составляет 41 кКал.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
С помидорами
Суп из зубатки вкусно дополнять разными овощами. Так, прекрасно вписываются в его рецепт помидоры. Важно выбрать для угощения спелые сочные овощи. Для него плохо подойдут твердые зимние помидоры. Лучше взять даже замороженные домашние.
В итоге получается легкое блюдо, которое прекрасно утоляет голод, но при этом не оставляет ощущение тяжести в животе.
Какие ингредиенты понадобятся
Для блюда нужно взять:
- суповой набор из зубатки – 270-300 г;
- помидор, лук – по 1 шт.;
- морковь и сладкий перец – по ½ шт.;
- соль, масло, зелень, пряности.
Если в запасе у кулинара не оказалось ни свежих, ни замороженных томатов, можно взять даже пасту из помидоров. Или же – овощи в собственном соку из банки.
Пошаговый процесс приготовления
Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:
- Рыбный суповой набор промывается. Если в него входит голова, то этой части нужно уделить особое внимание – тщательно вырезать из нее жабры.
- После суповой набор заливается холодной водой и отправляется на плиту. Когда жидкость закипит, можно сразу же уменьшать огонь до минимума, добавлять перец.
- Вариться рыбные части будут около 20 мин. Все это время нужно следить за будущим супом и снимать с его поверхности пену.
- Когда зубатка окажется готова, самое время перекладывать ее на тарелку, а бульон процеживать. Например, это удобно делать как через самое мелкое сито, так и через пару слоев чистой аптечной марли.
- Когда зубатка остынет, ее можно уже разобрать на маленькие кусочки. Дальше в суп попадет только филе, кости стоит выбросить, они больше не пригодятся.
- Пока бульон еще варится, стоит заняться овощами. Все они очищаются и измельчаются. Так, мелкие кубики лука и тертая морковь вместе жарятся до мягкости и легкой золотистости. С помидора предварительно обязательно снять кожицу. Чтобы сделать это оказалось проще, овощ сначала обдается кипятком, потом – погружается в ледяную воду. После этого удалить с него кожицу будет удобно даже просто пальцами.
- Очищенный помидор также следует порезать кусочками, после чего – отправить на сковороду к остальным овощам.
- Примерно через 6-7 мин обжаривания компоненты из сковороды будут отправляться в кастрюлю. Вместе с ними нужно добавить и очищенный картофель, предварительно порезанный брусочками или кубиками.
- Примерно через четверть часа варки суп доводится до закипания и в него возвращаются кусочки рыбной мякоти.
Еще через пару минут томления угощения на самом маленьком огне можно снимать кастрюлю с плиты.
Правила подачи блюда, украшение
Чтобы зелень не потеряла свои полезные свойства, ее рекомендуется добавлять непосредственно в порционные тарелки. Для этого она предварительно мелко рубится.
Подготовка
Рецепт суп куриный с перловкой. калорийность, химический состав и пищевая ценность
Выбирать зубатку лучше всего не замороженную, а свежую. Частые замораживания и размораживания не самым лучшим образом сказываются на нежном мясе зубатки, тем самым еще больше осложняя ее приготовление. Глаза у рыбы не должны быть мутными – она не слишком свежая.
Перед приготовлением рыбу нужно разделать на порционные куски. Это можно сделать, не дожидаясь полного размораживания – так будет легче. Можно, наоборот, дождавшись полного размораживания, позволить стечь излишней влаге и только тогда разделывать на кусочки.
Зубатку ни в коем случае нельзя размораживать в микроволновке или в горячей воде. К дополнительным средствам, позволяющим стать филе немного более плотным, можно отнести помещение его в рассол перед тем, как жарить или отваривать в течение небольшого количества времени. Когда необходимые куски готовы, можно приступать к готовке.
Из копченой зубатки
Суп из зубатки, рецепт которого публикуется далее в статье, получается с особенно ярким интересным вкусом, если готовить его не из свежей, а из копченой рыбы. Продукт рекомендуется выбирать горячего копчения. Также в состав блюда входит много овощей и пряностей. Самая необычная из дополнительных добавок – фенхель. Именно с ним угощение получается особенно вкусным, поэтому не стоит пытаться чем-то заменить такой компонент.
Какие ингредиенты понадобятся
Для блюда нужно взять:
- зубатку горячего копчения – 770-800 г;
- крупный кочан фенхеля – 1 шт.;
- сладкий перец (красного и желтого цвета), большой лук – по 2 шт.;
- зубцы чеснока – 3-4 шт.;
- жирные сливки – 280-300 мл;
- семена зиры – 1 ч. л.;
- соль, перец, топленое масло.
Сливки для такого рецепта должны быть не менее 20 процентов жирности. Еще лучше – 30 и выше. Такие молочные продукты обычно идут с пометкой «для взбивания». Но нужно проследить, чтобы они не оказались предназначены именно для десертов и не были сладкими.
Пошаговый процесс приготовления
Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:
- Рыба для супа хорошо промывается и разбивается на части. Кожа и кости отправляются в кастрюлю. А филе режется небольшими кусочками и откладывается в сторону.
- Овощи (1 луковица и фенхель) промываются и чистятся. Все их очистки также отправляются в кастрюлю. Даже стебли и кончик фенхеля.
- Содержимое емкости заливается фильтрованной водой – достаточно будет 1 л. На среднем огне масса доводится до закипания и оставляется вариться на полчаса.
- Готовый бульон следует процедить, все лишнее выбросить.
- Оставшийся очищенный лук мелко рубится вместе с чесноком.
- Потом оба компонента обжариваются вместе в кастрюле с толстым дном и небольшим количеством масла. На процесс уйдет примерно 8-9 мин.
- Сладкий перец, порезанный аккуратными маленькими квадратиками (предварительно он избавляется от семян, перегородок и плодоножки), жарится отдельно в масле 6-7 мин. Пару ложек его кусочков можно оставить для украшения супа. Остальные – смешать с луком и чесноком.
- К уже обжаренным ингредиентам отправляется порезанный фенхель, зира. Жарить продукты вместе нужно еще 3-4 мин. После можно залить все бульоном, довести до кипения, положить кусочки рыбной мякоти и варить еще около четверти часа.
Остается посолить, поперчить угощение, залить сливками, размять толкушкой (по желанию допускается использовать блендер), прогреть.
Правила подачи блюда, украшение
При подаче лакомство украшается оставленным обжаренным перцем. Можно каждую порцию присыпать и любимыми приправами.
Сливочный суп из рыбы лучше, чем финская уха и готовится за 20 минут
Для тех, кто устал от салатов и тяжелых горячих блюд, я предлагаю отличный рыбный суп.
Рыбный суп из зубатки — первое блюдо, которое отлично усвоится организмом, обогатит его кальцием, фосфором и витаминами А и D.
Внешне зубатка, конечно, выглядит устрашающе, но мясо её по вкусу не уступает даже осетрине. Сделаем же и мы суп с такой полезной и вкусной рыбой.
Ингредиенты:
- Зубатка горячего копчения (треска или окунь) — 250-300 г
- Картошка — 2 шт
- Лук — половина
- Сливки 33% — 50 мл
- Сливочное масло — 30 г
- Мука — 7 г
- Укроп — пучок
- Соль
- Перец
Приготовление:
- В сотейник наливаем воду и отправляем его на огонь нагреваться. Добавляем лавровый лист, шкуру и кости от копченой зубатки. Бульон варим 15 минут.
- Половину луковицы нарезаем кубиком и обжариваем на сковороде со сливочным маслом.
- Картофель режем мелким кубиком, чтобы он быстрее сварился.
- Бульон процеживаем через сито и обратно выливаем его в сотейник. Отправляем на огонь, добавляем обжаренный лук и нарезанный кубиками картофель. Картошки должны быть много, половина от общего объема бульона.
- В небольшой мисочке смешиваем 7 граммов муки (этот объем примерно на 2 литра супа), 50 миллилитров жирных сливок и небольшое количество воды. Добавляем щепотку соли.
- Пробует суп на соль, если нужно, то досаливаем. Но не забываем, что рыба соленая. Добавляем в суп мелко порубленные стебельки укропа.
- Когда картофель почти доварился, отправляем в суп рыбу. Рыба должна провариться три-четыре минуты. Солим, перчим по вкусу и частями добавляем сливочно-мучную массу. Варим на медленном огне три минутки.
В готовый суп добавляем мелко порубленные листья укропа.
Суп-пюре
Суп из зубатки, рецепт которого публикуется далее в статье, готовится в виде нежного пюре. Получается блюдо, способное понравится даже самым маленьким гурманам. Но если его планируется давать детям, специи лучше всего исключить.
Какие ингредиенты понадобятся
Для блюда нужно взять:
- зубатку и смесь замороженных овощей с рисом – по 370-400 г;
- сливки жирные – 1 ст.;
- соль, пряности.
Пошаговый процесс приготовления
Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:
- Из рыбы сначала варится бульон с добавлением соли и пряностей по своему вкусу.
- После зубатку требуется извлечь из кастрюли, жидкость процедить и закипятить.
- Далее в бульон отправляются овощи с рисом. Их нужно варить до полной готовности всех компонентов.
- Сваренная рыба избавляется от кожи и костей. Ее мякоть пюрируется блендером.
- Содержимое кастрюли также требуется перебить подходящей насадкой блендера. Затем эта масса смешивается с рыбной.
Остается закипятить угощение, залить его сливками, при необходимости досолить и прогреть пару минут.
Правила подачи блюда, украшение
Готовый нежный суп вкуснее всего подавать с белыми гренками. Они могут быть чесночными или сырными.
Советы, как готовить зубатку
Рыбное мясо очень нежное, ароматное и жирное, немного рыхлое. При неправильном приготовлении оно может размякнуть, превратившись в бульоне в кашу. Повара дают следующие советы:
- нарезать тушку крупными кусками, можно даже отваривать стейками;
- уха из синей зубатки отзывы о ней положительные, но сохранить текстуру поможет маленькая хитрость — натереть ломтики лимонным соком и солью;
- не стоит использовать много специй и приправ, чтобы не перебить уникальный аромат и вкус рыбы;
- часто повара варят стейки в пищевой пленке — натирают специями, заворачивают в пленку и готовят в течение 15-20 минут, снимают ее только после полного остывания продукта.
Главное — это не рецепт ухи из зубатки и не фотографии блюд, а свежесть рыбки. Определить это трудно, особенно если тушка уже разделана. У качественного продукта глаза чистые, жабры красные или розовые, а чешуя блестящая. Стейки или филе должны быть однородные с плотно прилегающей кожицей, без заветренных краев.
Цвет мякоти у хорошей зубатки молочный или слегка розоватый со светлыми участками.
Полезные советы и рекомендации
Вкусно приготовить обсуждаемый рыбный суп помогут следующие подсказки:
- для сытности в блюдо может добавляться не только картофель и крупы, но также макаронные изделия, сырные шарики, клецки, яйца; 8
- из специй для супа лучше всего подходит белый перец и любые сушеные овощи;
- хранить готовое угощение не стоит дольше 2 дней, а лучше съедать сразу после приготовления.
Суп из зубатки может быть приготовлен как по самому простому, так и по более оригинальным рецептам. Например, из копченой рыбы, со сливками, с крупами, замороженными овощами.
Рецепт зубатки на пару диетический в мультиварке
Компоненты:
- Куски зубатки – 2 стейка;
- Цветная капуста – 200 г (замороженная);
- Салат – 2 листа;
- Лук репчатый – 100 г кольцами;
- Томат черри – 7 штук (можно разрезать пополам);
- Масло оливковое для жарки;
- Лимонный сок – сбрызнуть филе;
- Мука для обвалки;
- Вода (по инструкции);
- Соль;
- Специи для рыбы, по желанию.
Технология приготовления:
Подготовьте стейки – натрите солью, приправами, слегка нанесите масло, отпанируйте в муке. Уложите на решетку пароварки либо мультиварки. По инструкции налейте в емкость воды, включите прибор. Установите на режиме Варка на пару на 20 минут.
Потом рыбу выньте и вместо нее уложите цветную капусту, варите ее тоже 20 минут, но спустя 10 минут готовки откройте и добавьте сюда томаты черри.
По готовности ингредиентов, на тарелку уложите салатный листок, сверху готовый рыбный стейк, а по периметру рыбы красиво распределите кольцами лук, остальные овощи. Лук предварительно рекомендуется выдержать в лимонном соке, чтоб он потерял остроту.
По второму варианту рыба легко готовится сразу с капустой. В этом случае стейки надо предварительно обжарить в масле по программе «Жарка», после добавить немножко воды и поставить сверху решетку с овощами. Закрыть прибор, и включить режим «Варка на пару» 20 минут.
Особенности приготовления
Процесс приготовления ухи из зубатки не является сложным или длительным, но он имеет определенную специфику. Для получения наилучшего результата кулинару необходимо знать и учитывать несколько важных моментов.
- В продаже можно встретить разные виды зубатки (пеструю, синюю). Для супа наиболее подходящей считается синяя. Если первое блюдо сделать из пестрой зубатки, оно может иметь едва заметную горчинку.
- Приобретая зубатку, нужно убедиться, что срок ее годности не истек. Целесообразно выбирать куски, покрытые максимально тонким слоем ледяной глазури. Хозяйки часто жалуются на то, что с 2-3 стейков при оттаивании приходится сливать целый стакан жидкости, а это очень много.
- Перед варкой супа зубатку необходимо разморозить. Делать это нужно в естественных условиях, не подвергая продукт резкому перепаду температур. Попытка ускорить процесс с помощью микроволновки или теплой воды ни к чему хорошему не приведет.
- Если хочется, чтобы уха из зубатки вышла наваристая, рыбу заливают холодной водой, доводят до кипения и варят 20-30 минут. Затем бульон процеживают. Куски зубатки остужают, рыбное филе отделяют от шкурки и костей. Затем на рыбном бульоне варят суп, в который вареное филе зубатки кладут уже совсем незадолго до готовности блюда. Существует и другая технология приготовления супа из зубатки, когда куски рыбного филе сырыми добавляют за 5-10 минут до готовности блюда, опуская их в кипящую воду. Благодаря этому они лучше сохраняют форму.
- Основными компонентами ухи, если не считать рыбу, обычно являются картофель, морковь и лук. Для сытности в уху из зубатки можно добавить рис, геркулес или пшено. Иногда обычный набор овощей дополняют болгарским перцем, стеблевым сельдереем, помидорами. Для аромата уху заправляют мелко порубленной зеленью. Некоторые кулинары заправляют рыбный суп сметаной, сливочным маслом или жирными сливками, благодаря чему он приобретает приятные сливочные нотки.
- Если вы приправляете уху свежей зеленью, позвольте супу после введения этого компонента несколько минут прокипеть, иначе он быстро испортиться. Длительно готовить блюдо после введения зелени не стоит, иначе он станет менее ароматным.
