Как замариновать свинину на шашлык в майонезе: секреты

Поделиться Если мясо правильно и хорошо замариновать, то шашлык из него получится необычайно вкусным. Но этот факт учитывают не все, а особенно то, что разновидность маринада напрямую влияет на успех готового блюда. Маринад для шашлыка с майонезом – один из универсальных составов, так как в нем соединяются достоинства сразу нескольких его видов – кефирный, лимонный, уксусный и масляный. Все эти компоненты уже есть в майонезном соусе. Так он поможет замариновать без добавления лишних ингредиентов, единственное, что еще больше улучшит вкус – это лук, нарезанный кольцами. Добавление приправ и специй поможет добиться неповторимого аромата. Чтобы не испортить блюдо, нужно понимать, как же замариновать правильно.

Секреты майонезного маринада

• Майонезный маринад густой и обволакивающий. Мясо жарится вместе с ним. Это сохранит сочность шашлыка, но добавляет свои особенности в привычную технологию.
• Сразу нужно сказать, что размегчающих качеств лишь майонеза для шашлыка не хватит. И поэтому, в рецептах используется маринад с луком, иногда добавляется лимонный сок или уксус.
• Луковицы лучше натереть или измельчить в блендере. В этом случае используется на треть меньше лука чем обычно. Хотя ваш вкус тут приоритет.
• Много майонеза добавлять не нужно. Достаточно чтобы он обволакивал кусочки мяса.
• Из-за густоты маринада нужно больше соли, больше специй.
• Если приготовить маринад в начале полностью, то до добавления мяса, его можно смело пробовать на вкус.
• Перемешать проще руками. Для желающих есть кулинарные перчатки.
• Чтобы вкусно замариновать свинину в майонезе потребуется 4-6 часов. Но можно ночь и даже сутки. Разумеется, в холодильнике.

Маринад для шашлыка с майонезом и луком

Что нужно:

• свинина или телятина – 2,5 кг;
• репчатый лук – 0,8 кг;
• майонез – 0,5 л;
• лавровый лист – 10 шт.;
• соль, черный молотый перец – по вкусу (помните, что соль уже есть в майонезе, чтобы с ней не переборщить).

Как приготовить:

1. Мясо помойте, промокните полотенцем и нарежьте кусками, величина которых примерно совпадает с размером двух положенных друг на друга спичечных коробков.
2. Лук нарежьте крупными кольцами. Если вам нужно замариновать свинину поскорее, а также в том случае, если вы готовите шашлык из говядины, половину лука нужно натереть.
3. Посыпьте мясо специями, перемешайте руками.
4. Положите в мясо лук, залейте майонезом, перемешайте.

Если вы натерли лук, то свинину в данном маринаде достаточно подержать 2 часа, говядину – 6 часов. Если весь лук был нарезан кольцами, свинину требуется мариновать 6 часов, говядину – 12 часов.

Кулинарные секреты

Маринад из майонеза готовить несложно, технология маринования в нем мяса на шашлык мало отличается от традиционной. Однако знание нескольких кулинарных секретов не навредит даже опытным кулинарам.

• Маринад с майонезом в наибольшей степени подходит для нежирных сортов мяса. В нем хорошо мариновать говядину или курицу. Баранину и свинину в нем тоже маринуют, но реже. В этом случае в маринад не добавляют других жирных продуктов, таких, как растительное масло или кефир.
• Для того чтобы маринад подействовал быстрее, лук для него нужно измельчить посильнее, например, натереть на крупной терке. Так поступают, если собираются пожарить шашлык из говядины или же на то, чтобы замариновать мясо, остается совсем мало времени.
• Усилить действие майонеза помогут лимонный сок, уксус и другие кислые продукты, а такие соусы, как горчица и кетчуп придадут шашлыку пикантный вкус.
• Мясо не маринуют в алюминиевой посуде, так как этот материал вступает в реакцию с кислыми продуктами, выделяя при этом вредные вещества.
• Мясо с майонезом перемешивать лучше руками. В этом случае удается достичь того, что соус покрывает каждый кусок.

Зная эти секреты, вы наверняка сможете подготовить мясо для жарки на углях, замариновав его в майонезе. Еще лучше будет, если вы подберете рецепт, подходящий именно для того вида мяса, который вы используете. Чтобы облегчить вам выбор, мы составили подборку из 7 лучших рецептов маринада для шашлыка с майонезом.

Маринад для шашлыка из курицы с майонезом и чесноком

Что нужно:

• курица – 1,5 кг;
• чеснок – 1 головка;
• майонез – 0,2 л;
• специи для курицы – по вкусу;
• соевый соус- 20-40 мл (в зависимости от того, насколько он соленый).

Как приготовить:

1. Курицу разделайте на куски, как для чахохбили. Натрите куски специями для курицы.
2. Чеснок пропустите через пресс, разведите соевым соусом.
3. Добавьте к соусу майонез, перемешайте.
4. Переложите куриные куски в миску с майонезным маринадом, перемешайте руками.

Жарить курицу, замаринованную в майонезе с чесноком, можно уже через час. Этот маринад можно использовать для шашлыка из утки или индейки. В этом случае время маринования следует увеличить в 2 раза.

Из свиной шеи

Советский рецепт шашлыка из свинины с уксусом и луком и майонезом — традиционное яство, приготавливаемое на мангале для пикника.

Покупайте шейку или вырезку. При нарезке оставляйте только небольшие кусочки, тогда при жарке образуется темная корочка, с сохранением вкуса и сока.

Полезное видео:

Ингредиенты:

• 6 кг мяса;
• маленькая упаковка майонеза;
• 9% уксус — 100 мл;
• 1.5 кг лука;
• 1 л воды.

Пошаговый рецепт:

1. Порубить свинину кусками 5х5 см.
2. Нарубить кольцами рук.
3. Засыпать соус и приправы.
4. Залить водой и уксусом, затем перемешать составляющие.
5. Установить на мясо груз. Хорошо подойдет емкость с водой. И оставить мариновать на 8-10 ч.

Калорийность составляет 267 кКал на 100 гр.

Простой рецепт маринада для шашлыка с майонезом

Состав:

• майонез – 0,4 л;
• репчатый лук – 0,5 кг;
• приправы для шашлыка, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Помойте мясо. Обсушите его полотенцем. При необходимости очистите от пленок, удалите жилки. Нарежьте продукт кусками размером около 4-5 см. Положите в емкость, в которой будете мариновать шашлык.
2. Посыпьте мясо специями, перемешайте. Соль добавлять не спешите – она вытягивает из мяса влагу, из-за чего оно может стать сухим.
3. Лук освободите от шелухи, порежьте крупными кольцами, положите к мясу, снова его перемешайте.
4. Влейте в емкость с мясом майонез, снова перемешайте продукты. Многие хозяйки предпочитают размешивать руками, так соус лучше покрывает мясные куски.
5. Уберите шашлык в холодильник. За час до жарки его на углях подсолите мясо, перемешайте его еще раз.

Простой майонезный маринад не является быстродействующим, поэтому говядину и баранину в нем обычно не маринуют. Курицу в нем достаточно подержать 1,5-2 часа. Для того чтобы замариновать в нем свинину потребуется 3-4 часа.

Количества ингредиентов, указанного в рецепте, хватит для того, чтобы замариновать 2 кг мяса. Если вы планируете пожарить больше или меньше шашлыка, скорректируйте количество продуктов в соответствующую сторону.

Обобщим небольшие хитрости, чтобы ваш шашлычный сезон начался удачными открытиями

• При возможности остановите свой выбор на деревенском мясе. Мякоть выбирайте с прослойками жира, при жарке он будет растапливаться и блюдо не будет пересушенным.
• Соль вытягивает соки из продуктов, поэтому многие повара не рекомендуют добавлять её сразу к мясу. Одни добавляют её за 1-2 часа до готовки, вторые солят филе на мангале, третьи используют соевый соус.
• Не важно в каком виде будет лук, самое значимое в нём жидкость, которая будет пропитывать шашлык.
• Специи смешивайте с растительным маслом. Масло запечатывает приправы в основном продукте.

Маринад для шашлыка с майонезом и горчицей

Что нужно:

• мясо (баранина, говядина, свинина) – 2,5 кг;
• майонез – 0,25 л;
• горчица – 0,2 л;
• репчатый лук – 0,5 кг;
• соль, приправы – по вкусу.

Как приготовить:

1. Лук порежьте тонкими полукольцами.
2. Мясо, вымыв и подсушив, нарежьте кусками, подходящими для шашлыка.
3. Горчицу смешайте с майонезом.
4. Посыпьте мясо приправой, перемешайте.
5. Разберите лук руками и подавите его, чтобы он пустил сок. Положите к мясу.
6. Залейте мясо горчично-майонезным соусом. Перемешайте и уберите в холодильник.

Маринуйте мясо от 4 до 8 часов в зависимости от его вида. Быстрее всего промаринуется свинина, больше всего времени потребуется говядине.

Быстрый маринад для шашлыка с майонезом и минералкой

Что нужно:

• свинина – 2,5 кг;
• репчатый лук – 1 кг;
• минеральная вода с газами – 0,5 л;
• майонез – 0,5 л;
• соль, специи – по вкусу.

Как приготовить:

1. Мясо, нарезав на шашлык, залейте минеральной водой с газами и оставьте на час.
2. Крупными кольцами порежьте лук.
3. Смешайте лук с майонезом и специями.
4. Слейте минералку, мясо переложите в майонез. Перемешайте руками.

Через час свинину уже можно жарить, хотя для надежности все же лучше подождать 2 часа.

Видео рецепт маринования свиного шашлыка на минералке

Этот вариант настолько прост, что справиться с его приготовлением сможет даже начинающий кулинар. Здесь основной секрет состоит в том, чтобы использовать сильногазированную воду. Газовые пузырьки ускорят процесс проникновения специй в мышечные волокна. К тому вода не пересушит свинину и не повлияет на ее настоящий вкус. Хотите отведать самый вкусный и сочный шашлычок? Тогда по вот этому рецепту приготовьте его.

Если вам по душе легкая кислинка, сделайте его на минералке с лимоном. Достаточно добавить сок одного цитруса и привкус блюда кардинально преобразится.

Имбирно-майонезный

Имбирь добавит маринаду необычную пикантность и интересный вкус. Для приготовления такого маринада для шашлыка на майонезе потребуются:

• 1 кг мяса, рекомендуется говядина;
• 50 г имбирного корня;
• один лайм;
• стакан соевого соуса;
• молотый черный перец;
• 250 г майонеза.

Процесс приготовления:

1. Порезать мясо на порционные кусочки, разместить в глубокой кастрюле.
2. Имбирный корень потереть на мелкой терке и соединить с соевым соусом, дольками лайма, добавить майонез.
3. Полученной смесью залить шашлык, накрыть крышкой и оставить на 4 – 6 часов в прохладном месте.
4. После маринования нанизывать на шампуры мясные кусочки и жарить, периодически поливая оставшимся в кастрюле составом.

Майонез и кефир

Кефир с майонезом – интересное сочетание ингредиентов для маринада, которое больше всего подойдет к свинине или птице. Блюдо благодаря такому составу получится нежным и не потеряет свою сочность.

Для приготовления требуются:

• 2 кг мяса;
• стакан кефира;
• 170 г майонеза;
• 10 горошков черного перца;
• 200 г лука;
• столовая ложка горчицы;
• петрушка;
• столовая ложка любой приправы по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Нарезать мясо и сложить в подготовленную для маринования емкость.
2. Почистить лук, порезать кольцами или полукольцами, положить к кусочкам.
3. Также добавить помытый и нашинкованный пучок петрушки.
4. В отдельной чаше смешать майонезный соус со специями, горчицей и горошками перца, в конце влить кефир.
5. Залить полученным маринадом для шашлыка с майонезом мясо, и все тщательно перемешать. Накрыть емкость и дать постоять минимум 3 часа, потом можно приступать к жарке.

Горчичный

Майонезный соус с горчицей – классическое сочетание продуктов, чтобы замариновать мясо для шашлыка в майонезе. Оно почти всегда выигрышное. Итак, для рецепта нужны:

• 2,5 кг любого мяса по вкусу;
• 250 г майонеза;
• 150 г горчицы;
• 300 г репчатого лука;
• специи и соль по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Мясо помыть и просушить, нарезать кусочками.
2. Лук нарезать полукольцами, немного подавить руками, чтобы он дал сок.
3. Посыпать мясные кусочки специями и хорошо перемешать.
4. Соединить горчицу и соус, залить им мясные кусочки и тоже тщательно смешать, чтобы каждый пропитался вкусным соусом.
5. Убрать заготовку в холодильник. Мариновать так 4 – 8 часов в зависимости от сорта: для свинины меньше, а для говядины подольше.
6. После маринования нанизывать шашлык на шампура и жарить.

Шашлык в майонезе

Приготовление шашлыка в майонезе дает очень хороший вкус, сочность и нежность мясу. Конечно, мариновать шашлык в идеале нужно 8 часов, то есть накануне, но если у вас нет времени, то пару часов вполне хватит. В этом рецепте есть одна изюминка — лук и чеснок к добавляются в перекрученном виде, а значит маринование мяса луком идет более активно. Майонез смягчает остроту и шашлык получается отличный. Овощи, которые вы добавляете при мариновании, нанизываются на шампура и тоже жарятся вместе с мясом. Успехов и приятного аппетита!

Назначение: На обед / На ужин / На природу Основной ингредиент: Мясо / Свинина Блюдо: Горячие блюда / Шашлык

Ингредиенты:

• Свинина — 1 Килограмм
• Лук — 2 Штуки
• Болгарский перец — 2 Штуки
• Помидор — 2 Штуки
• Аджика — 1 Ст. ложка
• Укроп — 1 Штука (пучок)
• Кориандр молотый — 1 Чайная ложка
• Майонез — 2 Ст. ложки
• Соль, перец — По вкусу

Количество порций: 4-5

Как приготовить

1. Свинину порезать на кусочки.
2. Через мясорубку прокручиваем лук и чеснок.
3. Добавить специи, майонез, зелень, лук.
4. Все перемешать хорошо с мясом и оставить мариноваться.
5. По желанию можно также добавить порезанные кольцами овощи и мариновать вместе с ними.
6. Приготовить угли.
7. Жарить шашлыки на углях.

Чесночный маринад

Базовый вариант можно усилить, добавив к майонезу и луку немного чеснока. Этот рецепт также подойдет и для маринования шашлыков из баранины.

Понадобятся (для 1 кг свиной шеи):

• несколько луковиц;
• небольшая пачка майонеза (250 г);
• пара зубчиков чеснока;
• острая аджика;
• молотая смесь перцев;
• соль.

Способ приготовления:

1. Первым делом нужно промыть мясо, а затем нарезать его продолговатыми кусками, удобными для нанизывания на шампуры. Куски свинины сложить в подходящую глубокую посуду.
2. Луковицы натереть на терке или измельчить с помощью блендера. «Помассировать» мясо в получившейся луковой массе
3. В отдельной миске смешать майонез, измельченный чеснок, одну чайную ложку аджики. Посолить, приправить смесью молотых перцев. Хорошо размешать и добавить к мясу с луком. Равномерно распределить маринад по кускам свинины. Накрыть посуду крышкой и отложить в холодильник минимум на 6 часов.
4. Затем можно начинать приготовление шашлыков.

Пряный маринад для шашлыка с майонезом и имбирем

Состав:

• майонез – 0,25 л;
• лайм или лимон – 1 шт.;
• соевый соус – 20 мл;
• корень имбиря – 50 г;
• черный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Подготовленное мясо сложите в емкость для маринования.
2. Лайм или лимон помойте, нарежьте круглыми дольками.
3. Имбирный корень очистите, измельчите на терке.
4. Майонез смешайте с соевым соусом и тертым имбирем.
5. Мясо посыпьте перцем, добавьте к нему ломтики цитруса, перемешайте.
6. Влейте к мясу подготовленный майонезно-имбирный соус, перемешайте еще раз.
7. Уберите мясо в холодильник на срок от 2 до 10 часов в зависимости от его вида. Быстрее всего замаринуется курятина, дольше всего придется ждать готовности говядины.

Маринад можно использовать для любого вида шашлыка, но для баранины он считается наименее подходящим. Приведенного в рецепте количества компонентов хватит, чтобы замариновать 1 кг мяса.

Ароматный брусничный маринад для свинины или курицы — просто, быстро, вкусно

Брусничный маринад для шашлыка придает блюду легкий кисло-сладкий фруктовый привкус и необычный аромат. Чаще всего его используют для курицы, но подойдут любые сорта мяса.

Для приготовления понадобятся (на 1 кг):

• 600 г ягод брусники;
• 4 зубчика чеснока;
• красный и черный перец, соль.

Инструкция по приготовлению:

1. Бруснику протереть через сито в пюре. Процедить ягоды, чтобы избавиться от жесткой кожуры.
2. С чеснока снять кожуру, измельчить.
3. Мясо выложить в емкость для маринования, влить ягодное пюре.
4. Добавить чеснок, красный и черный перец.
5. Настаивать в холодильнике 2 часа. Посолить непосредственно перед приготовлением.

Жарить шашлычки с брусничным соусом рекомендуется на углях, не выделяющих смолы, например березовых.

Рецепт шашлыка из свинины с уксусом и майонезом

Ингредиенты:

• мякоть свинины — 1 кг
• репчатый лук — 2 шт.
• майонез — 150 мл
• лавровый лист — 2 шт
• уксус 9 % — 1-2 ст. ложки
• соль по вкусу

Как замариновать шашлык в уксусе и майонезе:

1. Мякоть свинины помыть, обсушить и нарезать довольно крупными кусочками. Выложить в миску. Лук почистить, помыть и нарезать кольцами. Уксус развести в 1/2 стакана холодной воды.
2. К мясу добавить соль и специи. Сбрызнуть уксусной водой и тщательно перемешать. Добавить нарезанный лук и майонез. Еще раз хорошенько перемешать и мариновать в течение 2 часов при комнатной температуре.
3. По истечении времени нанизать мясо на шампуры и жарить над раскаленными углями, периодически переворачивая и сбрызгивая водой, до румяной, зажаренной корочки.

Классический рецепт

Традиционный рецепт из свинины с добавлением майонеза очень популярен. За счет использования 70% уксуса при мариновании мясо становится более мягким, а вкус приобретает нотки кислоты.

Маринад для шашлыка с уксусом и луком делает вкус блюда слегка кислым, что возбуждает аппетит. Сразу после снятия с мангала подается к столу.

Для приготовления нужны:

• 2 кг (окорока);
• 5-6 луковиц;
• 2 ст. л. уксуса;
• соль и перец по вкусу;
• приправы на выбор хозяина.

Как приготовить:

1. Нарубите свинину приблизительно равными кусками по 5х5 см. В емкость из пластика или нержавейки положите мясо слоями. После укладки посыпьте солью и перцем. Можете добавить приправ на свой вкус.
2. Луковицы порубите кольцами. Нежелательно брать крупный лук, его неудобно насаживать на шампуры.
3. Готовую луковую нарезку пересыпьте в емкость со свининой, залейте майонезом и уксусом.
4. Перемешайте до получения равномерной массы. После окончания приготовления, закройте и отнесите в подвал или холодильник на ночь.
5. Нанижите куски мяса на шампуры, чередуя с луком. Кладите на мангал с раскаленными угольями.

Примечание автора

Агапов Владислав

В процессе прожарки вращайте шампуры, для достижения равномерной готовности. Чтобы проверить готово ли блюдо, сделайте надрез на одном из кусочков.

Калорийность составляет 241 кКал на на 100 гр.

Правильно насаженный на шампуры шашлык

Шашлык, маринованный в майонезе с лимоном

Рецепт очень простого, но ароматного маринада для шашлыка. Кроме майонеза понадобится лимон и любые приправы для мяса или птицы, в зависимости от используемого продукта.

Ингредиенты

• 2 кг мяса;
• 300 г лука;
• 1 лимон;
• 1 ст. л. сухих приправ;
• стакан майонеза.

Приготовление

1. Режем лук, скидываем в миску.
2. Снимаем с одного лимона цедру, рубим ножом, добавляем к луку и выдавливаем сок из целого лимона.
3. Высыпаем специи, если они без соли, то добавляем. Но много не кладем, так как в майонезе она уже содержится. Следом выкладываем и соус. Хорошо все размешиваем.
4. Промываем мясо, режем кусочками. Соединяем с луковой массой. Размешиваем, накрываем, даем кусочкам промариноваться.

Быстрый шашлык, замаринованный в киви (без уксуса) – обалдеете, какое мягкое мясо

Что будет нужно:

• свинина (лопатка, окорок, шейка) – 1 кг;
• киви – 1 средний плод;
• лимон – 1 шт.;
• сушеный тимьян – 0,5 ч. л.;
• молотая смесь перцев – 0,5 ч. л.;
• соль и другие приправы – по вкусу;
• лавровый лист – 1 шт. (по желанию).

Способ приготовления по этапам:

1. Такой маринад идеально подходит для жестковатой свинины – он очень эффективно размягчает мясо. Нарезать свиную мякоть на куски под шашлык. Размер определяйте сами, но ориентируйтесь на кусочки 3х4 см. Пересыпать в эмалированную или пластиковую емкость, в которой будет удобно мариновать.
2. Киви очистить от кожуры, измельчить при помощи блендера или мелкой терки, чтобы получилась почти однородная кашица.
3. Из четверти лимона выжать сок и полить им мясо. Остальное – нарезать крупными кусками и также отправить к свинине, перемешать.
4. Туда же вылить пюре из киви, высыпать специи (соль пока класть не нужно). Все тщательно перемешать.
   

   Важный момент: мариновать мясо в киви дольше 2-х часов нельзя! Мышечные волокна просто-напросто разрушатся, и сырая свинина будет похожа на тушенку по консистенции. Для получения эффекта размягчения будет достаточно 30-60 минут, в зависимости от жесткости исходного сырья.

5. Выдержанное в маринаде мясо готовить на шампурах, над медленно тлеющими, хорошо прогоревшими углями.

Как замариновать шашлык в майонезе с соевым соусом

Соевый соус идеально подходит для любого мяса или птицы, дает необыкновенный вкус. Еще с ним на продукте появляется красивая и румяная корочка. Это количество маринада рассчитано на 2 кг мяса или птицы, но его также можно использовать для грибов.

Ингредиенты

• 40 мл соевого соуса;
• 200 г майонеза;
• 2 дольки чеснока;
• 1 ч. л. меда;
• 1 ч. л. смеси перцев;
• 1 ст. л. горчицы;
• 3-5 головок лука.

Приготовление

1. Если мед густой, то его нужно растопить. Затем соединяем с соевым соусом, немного размешиваем, переливаем в майонез.
2. Кладем рубленый чеснок и добавляем смесь перцев, продолжаем размешивать, вводим в маринад ложку горчицы.
3. Лук режем крупными кусочками, смешиваем с мясом или подготовленными кусочками птицы.
4. Добавляем майонезный маринад с соевым соусом. Хорошо все перемешиваем.
5. Накрываем, оставляем мариноваться. Этот соус относится к быстрым вариантам, он хорошо пропитывает волокна мяса, жарить шашлык можно уже через два часа.

Как сделать домашний майонез

Можете приготовить домашний майонез, если не любите покупной. Это совсем не сложно, быстро, зато вы получаете полностью натуральный и вкусный продукт.

Продукты:

• яйца — 1 куриное или 5 перепелиных,
• горчица (на ваш вкус — русская, французская, можете варьировать по остроте) — 1 ч.л.,
• лимон — половина,
• сахар или пудра — 1 ч.л.,
• винный уксус или яблочный 6% — 1 ч.л.,
• соль, перец — по вкусу,
• 200 мл растительного масла (можно 70 гр — оливкового + 130 подсолнечного)

Приготовление:

1. Разбейте яйца в миску.
2. Добавьте одну полную чайную ложку горчицы, сок из половинки некрупного лимона, половину чайной ложки сахарной пудры, чайную ложку виноградного уксуса (не обязательно), соль и перец на глаз.
3. Начните взбивать, и постепенно подливайте 200 мл растительного масла (можно взять одну треть оливкового нерафинированного плюс две трети рафинированного подсолнечного). Взбейте до густой массы. Майонез готов!