Суп в горшочках в духовке. Рецепты: луковый, сырный, гороховый, куриный, грибной

Публикация в группе: Первые блюда

Легко приготовить в духовке можно не только второе блюдо, но и суп. Чтобы добиться идеальной консистенции похлебки, опытные повара рекомендуют выкладывать основные ингредиенты в глиняные горшочки, при этом емкости уже должны быть слегка нагреты. При условии корректного подбора продуктов для супа итоговое блюдо получится не просто сытным, но и питательным с точки зрения содержания в нем большого количества питательных микро- и макроэлементов.

Общие принципы приготовления супа

Суп в горшочках в духовке рекомендуется готовить в соответствие с основными правилами, сформулированными опытными кулинарами:

• Чтобы конечное блюдо получилось не только вкусным, но и ароматным, для его приготовления следует использовать исключительно свежие продукты, подвергающиеся тщательному отбору и предварительной обработке.
• Перед нарезанием основных ингредиентов важно понять, какая форма измельчения продуктов (соломкой, кубиками и так далее) характерна для конкретного блюда (в противном случае это может негативно повлиять на вкус готового супа).
• Продукты должны помещаться в суп в строго определенной последовательности. При ее несоблюдении будет сложно добиться нужной консистенции похлебки, а также часть продуктов будет испорчена чрезмерным временем пребывания в кипятке.
• Солить суп необходимо строго на завершающем этапе рабочего процесса. Только так удастся грамотно идентифицировать необходимость корректировки пропорций ингредиентов.
• Во время варки рекомендуется регулярно перемешивать ингредиенты, минимизируя таким образом риск перекипания супа с последующей потерей нужной консистенции блюда.
• Подбор ключевых ингредиентов важно осуществлять в строгом соответствии с исходной рецептурой. Например, допустимо заменить кетчуп на томатную пасту, но не рекомендуется использовать в качестве альтернативы вяленые томаты, так как они относятся к другому типу продуктов.

Классический рецепт

Если кулинар не имеет предшествующего опыта в варке супа в горшочках, начинать практиковать свои навыки ему следует с классической рецептуры рассматриваемого блюда.

На приготовление супа в духовке потребуется 1-2 ч, в зависимости от мощности используемого бытового прибора.

Ингредиенты

Чтобы сделать суп в горшочках, кулинару из продуктов понадобятся:

Название ингредиента	Оптимальное количество	Возможная замена на альтернативный продукт
Свежие тыквы	2-3 шт. среднего размера	—
Сахарный песок	20 г	Сахарозаменители. При использовании альтернативы готовое блюдо получается менее сладким, за счет чего его можно будет включать в рацион питания людей, страдающих от сахарного диабета.
Сливочное масло	50 г	Топленое сливочное масло. Вкус конечного блюда в таком случае получится молочным, менее сладким и без ярко выраженного привкуса тыквы.
Сливки	250 мл	—
Репчатый лук	1 шт. среднего размера	—
Твердый сыр	50 г	—
Куриный бульон	400 мл	Допустимо использовать обычную воду.
Имбирь	10 г	Опционально.
Молотый перец и другие приправы по вкусу кулинара	По вкусу	Опционально

Пошаговый процесс приготовления

Для приготовления супа в горшочках по классической рецептуре необходимо воспользоваться стандартным алгоритмом:

1. Для начала тыквы необходимо помыть, после чего срезать с них верхушку и вырезать мякоть.
2. Тыквенную мякоть рекомендуется повторно ополоснуть проточной водой, предварительно избавив от семян и волокон.
3. Подготовленную мякоть нужно нарезать небольшими кубиками, выложить в форму для запекания, добавить сливочное масло и поставить в духовку на 10 мин. (температура в духовке должна быть не менее180 градусов Цельсия).
4. Лук следует почистить, а затем, нарезав небольшими кусками, прижарить на сливочном масле.
5. Тыкву необходимо смешать с луком, приправить, а затем поместить в горшочки для запекания.
6. Основные ингредиенты следует залить куриным бульоном или водой, добавить имбирь, специи, а затем поставить в духовку на 20 мин.
7. Спустя указанное количество времени суп рекомендуется извлечь из духовки и измельчить ингредиенты блендером.

Как это сделать

Калорийность этого блюда небольшая – всего 281 ккал на порцию. Как сделать суп в духовке по этому рецепту? Готовить его нужно следующим образом. Прогрейте до 220 градусов духовку. Выстелите противень листом алюминиевой фольги. Разрежьте кабачок вдоль пополам, поместите на подготовленный противень. Растопите столовую ложку масла и смажьте им овощ, особенно тщательно на местах среза. Щедро приправьте солью и перцем. Пеките от 50 минут до 1 часа.

Между тем, очистите яблоко и удалите из него сердцевину. Нарежьте фрукт на дольки среднего размера. Измельчите лук на средние кубики. Растопите оставшуюся столовую ложку масла в большой сковороде на умеренном огне. Обжарьте лук для появления аромата и румяного оттенка. Добавьте яблоко и шалфей, приправьте перцем и солью, и продолжайте жарить, периодически помешивая, пока все компоненты не смягчатся. Это займет около семи минут. Снимите сковороду с огня и отложите. Далее рецепт супа в духовке (с фото блюда вы можете ознакомиться выше) предполагает выполнение следующих действий:

• Когда кабачок будет готов, установите противень на проволочную решетку, пока овощ не станет достаточно холодным для обработки.
• Используя большую ложку, вычерпайте мякоть в сковороду с обжаренным яблоком и луком, отбросьте шкурку.

Луковый

Чтобы приготовить луковый суп в горшочках, в качестве основных ингредиентов необходимо использовать:

Луковый суп в горшочках в духовке, рецепт.

Продукт	Нужное количество
Репчатый лук	750 г
Сливочное масло	80 г
Свежий чеснок	4 зубчика
Пшеничная мука высшего сорта	40 г
Твердый сыр	200 г
Куриный бульон	1,2 л
Пшеничный хлеб или батон	100 г
Крупная соль	1 щепотка

Пошаговый процесс приготовления этого блюда будет выглядеть так:

1. Для начала необходимо помыть и очистить луковицу, а затем нарезать ее тонкими полукольцами.
2. Сливочное масло нужно растопить на раскаленной глубокой сковороде (или казане), после чего прижарить на нем луковые кольца (не менее 15-20 мин).
3. Пока лук готовится, чеснок нужно также почистить, а затем измельчить с помощью ножа.
4. Спустя указанное количество времени к луку необходимо выложить чеснок и пшеничную муку, после чего тщательно перемешать, влить бульон, накрыть крышкой и тушить 10-15 мин., периодически помешивая ингредиенты.
5. Пока суп варится, сыр необходимо натереть на терке, и выложить его тушиться на сковороду к остальным продуктам, когда бульон закипит.
6. В это время пшеничный хлеб следует нарезать небольшими кусками и обжарить его с обеих сторон на сливочном масле.

Дождавшись полного растворения сыра, заготовку к супу нужно разлить по горшочкам, выложить туда по одному обжаренному куску хлеба, приправить специями, а затем поместить в разогретую до 180 градусов духовку на 10 мин.

Сырный

Суп в горшочках в духовке можно наделить сливочным вкусом, если включить в перечень основных ингредиентов сыр.

Список необходимых продуктов в таком случае будет выглядеть так:

Продукт	Нужное количество
Молодой картофель	4 шт. среднего размера
Морковь	1 шт. среднего размера
Курица	300 г
Лапша	45 г
Твердый сыр	100 г
Плавленый сыр	400 г
Репчатый лук	1 шт.
Соль, перец, специи, зелень	По вкусу повара

Пошаговый процесс приготовления сырного супа должен выглядеть так:

1. Для начала репчатый лук и морковь необходимо помыть, очистить от кожуры, и нарезать мелкими кубиками.
2. Молодой картофель также следует помыть, а затем нарезать кубиками.
3. Курицу рекомендуется предварительно промыть в проточной воде, удалить с нее кости, жилки (при наличии), после чего нарезать на куски, размером не более 5 см.
4. Подготовленные ингредиенты необходимо выложить в кастрюлю, после чего залить их водой и поставить вариться на средний огонь на 30 мин. При образовании пенки на поверхности бульона, ее следует своевременно удалять шумовкой.
5. Пока бульон варится, плавленый сыр нужно нарезать мелкими дольками, а затем поместить в кастрюлю с кипятком вместе с лапшой.
6. Когда сырки растворятся, суп следует разлить по горшочкам, приправить (опционально) и поместить в предварительно разогретую до 200 градусов духовку на 10 мин.
7. Пока суп готовится, твердый сыр следует натереть на крупной терке.
8. По истечению указанного времени горшочки с супом нужно извлечь из духовки, а затем присыпать тертым сыром твердого сорта.

Низкая температура томления: томить и не переутомить

Существует два способа томления: первый — довести блюдо до кипения, а потом снизить температуру до минимума, второй — с самого начала выставить низкий температурный режим, постепенно достичь температуры кипения, а потом начать томление блюда. При этом содержимое посуды должно быть изолировано от горячего воздуха — для этого подойдет плотная крышка или несколько слоев пищевой фольги. Продолжительность томления составляет от 1,5 до 8 часов — время зависит от температуры, которая варьируется от 70 до 96 °С, что можно определить с помощью кулинарного термометра. Если термометра нет, томление от кипения можно отличить по количеству пузырьков, поднимающихся на поверхность блюда, — при томлении они образуются в очень небольшом количестве. Иными словами, как только жидкость начнет «вздрагивать», уменьшайте огонь — не прогадаете! Нагревание блюд в мультиварке облегчается специальным режимом — «томление», хотя при отсутствии этого режима подойдет и «тушение».

Гороховый

Для приготовления горохового супа кулинару понадобится:

Продукт	Нужное количество
Мясо любого сорта (предпочтительно использовать говяжью вырезку)	100 г
Горох	100 г
Молодой картофель	1 – 2 шт. в зависимости от размеров клубня
Лук репчатый	1 шт. небольшого размера
Чернослив	Опционально
Томатная паста	40 г
Соль, перец, специи и зелень	По вкусу повара и опционально

Делать рассматриваемое блюдо следует по нижеприведенной инструкции:

1. Для начала горох необходимо промыть, после чего залить холодной водой в пропорции 1 к 2, где 1 – это горох, а 2 – это вода. Замоченную крупу рекомендуется оставить при комнатной температуре на 1-2 ч.
2. Готовый горох следует выложить на дно глиняных горшочков, которые будут использоваться при дальнейшем приготовлении супа.
3. Молодой картофель следует помыть, очистить от кожуры, после чего нарезать кубиками и выложить вторым слоем на горох.
4. Мясо необходимо помыть, нарезать кубиками среднего размера, а затем выложить третьим слоем в горшочки для запекания.
5. Четвертый слой может быть представлено черносливом (при условии его использования) или предварительно нарезанный репчатым луком.
6. На завершающем этапе рабочего процесса основные ингредиенты рекомендуется приправить, добавить в горшочки томатную пасту, а затем залить все водой или уже готовым бульоном.
7. Оптимальное время приготовления супа в горшочках – 2 ч при температуре в духовке не более 180 градусов.

Куриный

Суп в горшочках в духовке может быть диетическим блюдом, если его готовить на курином бульоне.

Для создания такого блюда потребуется:

Продукт	Нужное количество
Курица	200 г
Молодой картофель	3 шт. небольшого размера
Морковь свежая	1 шт. среднего размера
Лавровый лист	2-3 шт.
Вода	500 мл (количество указано с запасом)
Соль, перец, специи и зелень	По вкусу кулинара

Пошаговый процесс приготовления куриного супа в горшочках может выглядеть так:

1. Для начала курицу необходимо помыть, после чего нарезать небольшими кубиками и выложить на дно горшочков.
2. Молодой картофель следует помыть, очистить от кожуры, после чего нарезать кружками, толщина которых должна быть не более 2 мм.
3. Свежую морковь рекомендуется также вымыть, почистить, а затем, нарезав кружками или натерев на терке, выложить третьим слоем в горшочки.
4. Основные ингредиенты необходимо посолить и приправить (опционально), после чего залить водой или уже готовым бульоном и отправить в духовку на 50 мин. Температура внутри духового шкафа должна быть не ниже 180 градусов Цельсия.
5. При подаче суп можно присыпать свежей зеленью или выложить в бульон сухари домашнего приготовления.

Из говядины

Чтобы сварить суп из говядины в горшочках, повару понадобятся:

Продукт	Нужное количество
Говяжья вырезка	500 г
Молодой картофель	300 г
Свежие баклажаны	200 г
Томаты	3-4 шт. среднего размера
Болгарский перец (сладкий)	1 шт. большого размера
Свежий чеснок	5-6 зубчиков
Свежая морковь	1 шт. среднего размера
Репчатый лук	100 г
Соль, перец, специи и свежая зелень	По желанию

Готовить суп из говядины в духовке, используя глиняные горшочки, рекомендуется так:

1. Для начала лук необходимо почистить, после чего нарезать его мелкими кубиками.
2. Говядину следует промыть в проточной воде, после чего нарезать кубиками среднего размера.
3. Томаты и баклажаны также нужно вымыть, обдать кипятком и нарезать небольшими квадратиками.
4. Болгарский перец следует помыть, разрезать пополам, извлечь семена, а затем нарезать кубиками.
5. Картофель рекомендуется нарезать аналогичным способом, а морковь крупно натереть.
6. Подготовленные ингредиенты нужно смешать, выложить в горшочки, приправить, а затем добавить чеснок, пропущенный через пресс, специи и воду. Вода должна полностью закрывать основные ингредиенты.
7. Оптимальное время приготовления блюда – 60 мин. при температуре не ниже 180 градусов Цельсия.

Рецепты вкусных супов с мясом в горшочках

Шурпа

Шурпа на фото

Ингредиенты

• 400 г баранины на косточке
• 4 картофелины
• 1,5л воды
• 4 лавровых листа
• 2 моркови
• 2 луковицы
• черный молотый перец
• соль.

Способ приготовления

Мясо залить водой и довести до кипения. Морковь (1 шт.) и лук (1 шт.) почистить и добавить к мясу. Варить 40 минут, периодически снимая пену. Картофель помыть и почистить. Порезать брусочками.

Морковь помыть и почистить. Порезать полукружочками. Лук почистить и мелко порезать. Бульон процедить. Мясо отделить от костей и порезать на кусочки. В горшочки выложить мясо, картофель, морковь и лук.

Залить бульоном и добавить лавровый лист и масло. Посолить и добавить перец. Готовить суп с мясом горшочках при 190°С 30 минут.

Похлебка по-шотландски

Похлебка по-шотландски на фото

Ингредиенты

• 300 г мякоти баранины
• 1,5л говяжьего бульона
• 2 луковицы, 2 моркови
• 1 болгарский перец
• 200 г мякоти тыквы
• 1 стакан перловой крупы
• 1 стакан замороженного горошка
• 1 пучок петрушки
• растительное масло
• приправа для баранины
• черный перец горошком
• соль.

Способ приготовления

Перловку промыть и залить водой. Оставить на 5 часов. Еще раз промыть и варить 40 минут. Мясо порезать небольшими кусочками, посолить и посыпать приправой. Перемешать и оставить на 1 час.

Тыкву порезать кубиками. Лук почистить и мелко порезать. Морковь помыть и почистить. Порезать кубиками. Перец помыть и очистить от семян и плодоножки. Порезать соломкой. Мясо обжарить на масле до золотистой корочки. На этом же масле обжарить лук.

Мясо выложить в горшочки. Затем выложить лук, морковь, тыкву и перец. Бульон довести до кипения, залить им содержимое горшочков. Готовить при 200 °С 35 минут.

Достать горшочек, посолить похлебку и добавить перец. Засыпать крупу и горошек. Готовить еще 15 минут. Подавать этот вкусный суп горшочках, посыпав петрушкой.

Грибной

Чтобы сделать в горшочках грибной суп, повара в качестве основных ингредиентов рекомендуют использовать:

Продукт	Нужное количество
Шампиньоны или белые грибы	500 г
Зеленый болгарский перец	100 г
Репчатый лук	1 шт. среднего размера
Петрушка	1 пучок
Сельдерей	1 стебель
Свежая зелень, лавровый лист, специи	Опционально
Растительное масло	20 мл
Соль крупная	1 щепотка
Перец	По вкусу

Пошаговый алгоритм приготовления рассматриваемого блюда должен выглядеть так:

1. Вымоченные грибы необходимо нарезать небольшими дольками, после чего прижарить на раскаленной сковороде с небольшим количеством подсолнечного масла.
2. Пока грибы обжариваются, нужно почистить и нарезать лук, болгарский перец, а также петрушку и сельдерей.
3. Измельчённую зелень следует выложить к грибам, после чего накрыть состав крышкой и тушить на медленном огне 10 – 15 мин.
4. В глиняные горшки следует влить фильтрованную воду или готовый бульон, посолить ее, а затем поместить в разогретую до 200 градусов духовку до момента закипания (примерно 20 мин).
5. Спустя указанное количество времени горшочки с водой нужно достать, поместить в них тушеную смесь, после чего вернуть в духовку. Оптимальное время приготовления грибного супа на этом этапе – 10 – 15 мин.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Картофель в мундире – 74 ккал/100г
• Картофель жареный – 192 ккал/100г
• Картофель зрелый – 80 ккал/100г
• Картофель отварной – 82 ккал/100г
• Картофель печеный – 70 ккал/100г
• Картофельное пюре – 380 ккал/100г
• Помидоры – 23 ккал/100г
• Окорок кабана – 113 ккал/100г
• Свинина – 259 ккал/100г
• Свинина – нежирное жаркое – 184 ккал/100г
• Свинина – отбивная на косточке – 537 ккал/100г
• Свинина – плечо – 593 ккал/100г
• Свинина – шницель – 352 ккал/100г
• Свинина жирная – 333 ккал/100г
• Свинина мясная – 357 ккал/100г
• Морковь – 33 ккал/100г
• Морковь отварная – 25 ккал/100г
• Сушеная морковь – 275 ккал/100г
• Шампиньоны – 24 ккал/100г
• Зелень укропа – 38 ккал/100г
• Масло растительное – 873 ккал/100г
• Лук репчатый – 41 ккал/100г
• Специи сухие – 240 ккал/100г
• Поваренная соль – 0 ккал/100г

Калорийность продуктов: Картошка, Свинина, Лук репчатый, Морковь, Помидоры, Шампиньоны, Растительное масло, Укроп, Поваренная соль, Специи сухие

Харчо

Чтоб сделать суп-харчо в духовке, помимо глиняных горшочков, кулинару понадобится:

Продукт	Нужное количество
Мясо	500 г
Репчатый лук	2 шт.
Свежий чеснок	3 зубчика
Томатная паста	40 г
Сливочное масло	50 г
Томаты	3 шт. среднего размера
Рис пропаренный	100 г
Маринованные сливы	50 г
Соль, перец, специи и свежая зелень	Опционально

Пошаговый процесс приготовления рассматриваемого блюда должен выглядеть так:

1. Для начала мясо необходимо помыть, нарезать небольшими кубиками, после чего поместить его в кастрюлю, залить водой и отварить до полуготовности на среднем огне, периодически снимая пенку с поверхности супа.
2. Готовое мясо необходимо извлечь из воды, а сам бульон процедить 2-3 раза.
3. Рис нужно промыть, чеснок почистить и пропустить через пресс, очищенный лук нарезать полукольцами, а томаты обдать кипятком, после чего нарезать кубиками среднего размера.
4. В горшочки слоями выложить рис, овощи, маринованные сливы, а затем залить основные ингредиенты горячим бульоном.

Оптимальное время приготовления супа в горшочках – 40 мин. при температуре 200 градусов Цельсия.

Библиотека / 500 рецептов 1. Чтобы получить 500 г супа, надо взять 350-400 г жидкости.

2. Овощи (картофель, капусту, морковь, брюкву и др.) моют, очищают, еще раз моют и нарезают кусочками одинаковой формы и величины—кубиками или квадратиками, дольками, брусочками, соломкой. Крупнозернистые крупы, предназначенные для закладки в суп, тщательно промывают. Перловую крупу варят сначала в отдельной посуде. Когда зерна немного размягчаются, их перекладывают в бульон и доводят до готовности (бульон, в котором долго варят перловую крупу, становится сероватым и утрачивает вкусовые свойства). Бобовые (горох, фасоль) размачивают в холодной воде 6-8 часов, затем варят в бульоне. Пеструю и темную фасоль предварительно непродолжительное время отваривают в воде, а затем кладут в бульон и варят до мягкости. Клецки и макаронные изделия варят сразу в бульоне.

3. Поскольку продолжительность варки различных продуктов неодинакова, то их кладут в кипящую жидкость не все сразу, а постепенно. Положив очередной продукт, жидкость быстро доводят до кипения, затем пламя в горелке уменьшают и варку продолжают на слабом огне. Если суп предусмотрено заправить картофелем и квашеной капустой, солеными огурцами или щавелем, то в бульон кладут картофель и ароматические коренья, а кислые продукты готовят в отдельной посуде и добавляют в суп после того, как картофель сварится (в кислой среде овощи плохо развариваются).

4. Ароматические коренья (репчатый лук, лук-порей, морковь, корни петрушки и сельдерея) нарезают соломкой или натирают на крупной терке. Репчатый лук и морковь желательно обжарить на сливочном масле, жире или маргарине (1 часть жировых веществ на 5 частей ароматических кореньев). В разогретый жир кладут порезанный репчатый лук и обжаривают его до тех пор, пока не исчезнет острый запах, затем добавляют морковь и, помешивая, жарят на слабом огне (110-120°С) примерно 5-10 минут. Если в суп добавляют томатную пасту, то ее также обжаривают вместе с репчатым луком и морковью. Корни петрушки и сельдерея кладут в суп необжаренными. Ароматические коренья следует жарить до тех пор, пока жир не приобретет оранжевый цвет, а морковь и томатная паста немного изменят свою окраску (не подрумянивать!). Обжаренные ароматические коренья улучшают вкус и аромат супа, причем при таком способе тепловой обработки жирорастворимый витамин, содержащийся в моркови и томатах (каротин—провитамин А), лучше усваивается организмом.

5. Специи (черный и белый перец, душистый перец, паприка (красный перец), лавровый лист, мускатный орех, гвоздика) и ароматические коренья добавляют в первые блюда в небольших количествах. Причем, например, в щи, гороховый или фасолевый суп кладут больше репчатого лука или лука-порея и петрушки, но меньше—моркови; в бульон из говядины не кладут лавровый лист.

6. К овощным супам добавляют, как правило, пшеничную муку или разболтанные в молоке, сливках или сметане яйца. , Пшеничную муку пассеруют на сухой сковороде до светло-коричневого цвета, затем разбавляют бульоном или овощным отваром, добавляют в суп и варят 8-10 минут. Сырое яйцо или яичный желток разбалтывают в молоке или сметане и добавляют в горячий (70-75°С) суп. Чтобы получить суп более густой консистенции, в него добавляют размятый отварной или тертый сырой картофель.

7. Готовому супу дают настояться в закрытой посуде в течение 10-15 минут, затем подают к столу. В первые полчаса после окончания варки суп сохраняет хорошие вкусовые свойства и аромат, при более длительном хранении происходит разрушение витаминов и вкус блюда ухудшается.

8. Ароматическую зелень—зеленый лук, укроп или петрушку измельчают и добавляют в суп незадолго до подачи. Зеленый лук кладут в щи и картофельный суп; петрушку — в супы, приготовленные на говяжьем бульоне; укроп — в супы из куриного мяса. Ароматическая зелень не только придает супу специфический вкус и аромат, но и обогащает его витамином С (листья петрушки содержат 126 мг/%1 витамина С, укроп—110 мг/%, зеленый лук 48мг/%).

9. Вареное мясо или отварную рыбу, сливочное масло или сметану добавляют в суп перед подачей.

10. Супы в духовке почти никогда не варяться. В данном случае наши рецепты используют опыт русских печей, когда супы и каши не доваривались на огне, а ДОВОДИЛИСЬ в глиняной или чугунной посуде в духовке (загнетке печи).

11. Если у вас нет чугунноой или глиняной посуды, то можно использовать любые массивные кастрюли с плотной крышкой. Но нежелательно.

Крестьянский суп

75-100 г копченой свинины, 400 г воды, 150 г картофеля, 15 г ячневой крупы, 25 г репчатого лука, соль, перец, лавровый лист, зеленый лук. Свинину порезать кусочками и вместе с рубленым репчатым луком обжарить в чугунке. Подлить крутой кипяток, добавить промытую ячневую крупу и поставить на огонь. Незадолго до окончания варки заложить нарезанный кубиками картофель, соль, перец, лавровый лист, поставить в духовку и варить до готовности при среднем уровне нагрева. Так же варят суп из свежей или соленой свинины. Ячневую крупу можно заменить перловой. Перед подачей суп посыпают рубленым зеленым луком.

Картофельный суп с солеными огурцами

50-70 г говядины (без костей), 400 г воды, 10 г жира, 15 г моркови, 10 г репчатого лука. 10 г корней петрушки и сельдерея, 200 г картофеля, 25 г соленых огурцов, соль, перец, 15 г сметаны, ароматическая зелень. Мясо нарезать поперек мышечных волокон на ломти толщиной 1,5см, отбить и обжарить на сковороде в жире. Затем выложить в чугунок (горшок), залить кипятком так, чтобы он полностью покрывал мясо, добавить нарезанный соломкой репчатый лук, морковь, петрушку и сельдерей и поставить тушиться. Когда мясо немного размягчится, подлить оставшуюся воду, добавить нарезанный кубиками картофель, соль, перец и варить на медленном огне. Соленые огурцы очистить от кожуры и семян, нарезать кусочками и положить их в суп в конце варки и сразу переставить горшок в духовку. Перед подачей в суп добавить рубленый зеленый лук или зелень петрушки и сметану.

Картофельный суп с грибами

75 г свинины, 400 г воды, 100 г вареных или соленых грибов, 200 г картофеля, Т5 г репчатого лука, 15 г томатной пасты, перец, лавровый лист, соль, 15 г сметаны, зеленый лук. Свинину (свежую, соленую или копченую) порезать брусочками, обжарить, добавить рубленый репчатый лук, грибы, томатную пасту и, помешивая, все обжарить. Подлить кипяток, положить нарезанный кубиками картофель, соль, перец, лавровый лист и варить до готовности на слабом огне в духовке на нижней полке. Перед подачей суп посыпать зеленым луком и сдобрить сметаной.

Картофельный суп с макаронами

100-120 г баранины, 400 г воды, 150 г картофеля, 15 г мака- ^ рон, 10 г моркови. 10 г репчатого лука, 5 г петрушки, 10,г жира, соль, зелень петрушки. Сварить бульон из баранины, положить в него нарезанный кубиками картофель и довести до кипения. Затем добавить нарезанный соломкой, обжаренный в жире лук, петрушку, макароны, переставить в духовку и варить до готовности. Суп посыпать рубленой зеленью петрушки и подавать с бараниной.

Картофельный суп с фрикадельками

400 г бульона из говяжьих костей, 200 г картофеля, 50 г моркови, 10 г репчатого лука, 5 г петрушки, соль, перец. Для фрикаделек: 65 г говядины без костей, 5 г белого хлеба, 5 г репчатого лука, 5 г жира, 1/4 яйца, 10 г воды, соль, молотый перец. В кипящий бульон опустить измельченную морковь, нарезанный соломкой лук и петрушку и варить до полуготовности. Затем добавить нарезанный кубиками картофель, все кипятить на слабом огне примерно 10 минут, после чего положить приготовленные фрикадельки, соль, перец и довести в духовке суп до готовности. Приготовление фрикаделек: говядину вместе с размоченным в воде белым хлебом и обжаренным луком дважды пропустить через мясорубку, добавить яйцо, соль, молотый перец и все хорошо размешать. Фарш разделать на фрикадельки.

Суп с фрикадельками

Суп можно варить из свинины или телятины. Перед подачей суп посыпать рубленой зеленью петрушки или укропа. Овощной суп 400 г говяжьего или куриного бульона, 50 г моркови, 80 г цветной капусты, 50 г зеленого горошка, 10 г репчатого лука или лука-порея, 5 г петрушки (корень). 10 г сливочного масла или маргарина, соль, зелень петрушки или укропа. Нарезанную морковь положить в кипящий бульон и отварить до полуготовности. Затем добавить разделенную на соцветия капусту, нарезанный соломкой корень петрушки, лук-порей и обжаренный на сливочном масле или маргарине репчатый лук, зеленый горошек, соль, и все довести до готовности на медленном огне духовки. Суп посыпать рубленой зеленью укропа или петрушки. В овощной суп, сваренный на курином бульоне, обычно добавляют яичный желток, разболтанный в сливках.

Свежие щи

120-150 г баранины или свинины, 400 г воды, 150 г свежей капусты, 100 г картофеля, 15 г моркови. 10 г репчатого лука, 5 г петрушки. 10 г жира, соль, перец, лавровый лист, зелень петрушки или укропа. Приготовить мясной бульон, положить в него нарезанную квадратиками капусту и варить 5 минут. Затем добавить нарезанные соломкой и обжаренные в жире репчатый лук и морковь, нарезанный кубиками картофель, соль, перец, лавровый лист, и все довести до готовности в духовке на слабом огне. В суп из свежей капусты обычно добавляют томатную пасту (томатную пасту обжаривают вместе с репчатым луком и морковью) или кружочками свежих томатов. Суп посыпать рубленой зеленью петрушки или укропа и подавать с мясом.

Кислые щи

100-120 г свинины, 400 г воды, 150 г квашеной капусты. 10 г ячневой крупы, 25 г моркови, 15 г репчатого лука, 10 г жира, 10 г томатной пасты, соль, зеленый лук. Квашеную капусту положить в чугунок (горшок), подлить воду, добавить промытую ячневую крупу, нарезанную большими или маленькими кусками свинину (свежую, соленую или копченую) и варить, пока капуста и мясо не размягчатся (но не чрезмерно). Затем добавить нарезанные соломкой и обжаренные в жире репчатый лук и морковь, томатную пасту и варить уже в духовке на сильном нагреве еще 10-15 минут. Щи посыпать рубленым зеленым или репчатым луком, подавать^ с мясом, сдобрить сметаной по вкусу. Ячневую крупу в кислых щах можно заменить перловой или овсяной крупой, пассерованной пшеничной мукой 5 г) или тертым сырым картофелем.

Щи из зеленых капустных листьев

100-120 г копченой свинины, 400 г воды, капустных листьев, 10 г перловой крупы, го лука, 10 г жира, соль, 15 г сметаны, и петрушки. 200 г зеленых 15 г репчато-зелень укропа Свинину залить холодной водой, добавить промытую перловую крупу и поставить на огонь. Зеленые капустные листья нарезать соломкой, обдать кипятком и вместе с обжаренным луком добавить к полуготовому мясу. Варить щи до готовности в духовке при полном нагреве. В суп добавить рубленую зелень укропа и петрушки и сметану. Так же готовится суп из молодой столовой свеклы со свекольной ботвой.

Зеленые щи

100-120 г свинины, 400 г воды, 150 г щавеля, 15 г моркови, 10 г репчатого лука, 5 г петрушки. 10 г жира. 10 г перловой крупы, 15 г сметаны, соль, зелень укропа и петрушки. Свинину (свежую, соленую или копченую) и перловую крупу залить водой и поставить на огонь. Затем добавить нарезанный соломкой щавель, нарезанные соломкой и обжаренные в жире лук и морковь, петрушку, соль и варить щи в духовке при среднем нагреве до готовности. Щи посыпать рубленой зеленью укропа и петрушки и подавать с мясом и сметаной. Зеленые щи готовят и без перловой крупы — с картофелем (100 г). Картофель варят вместе с мясом, а щавель — отдельно и добавляют его в щи, когда сварится картофель.

Свекольник с колбасками

400 г бульона из говяжьих костей, 250 г свеклы, 15 г моркови, 10 г репчатого лука, 5 г петрушки (корень). 10 г томатной пасты или 25 г томатного сока. 10 г жира, Зг пшеничной муки, 15 г сметаны, соль, сахар, уксус, 50 г колбасок (сосиски или сардельки). Свеклу сварить целиком, очистить от кожуры и нарезать соломкой или натереть на крупной терке. В бульон добавить нарезанные соломкой и обжаренные в жире лук, морковь и петрушку вместе с томатной пастой, порезанные кружочками и обданные кипятком колбаски, пас-серованную муку, подготовленную свеклу, переставить посуду в духовку с сильным жаром и еще варить 8-10 минут. Затем по вкусу добавить соль и сахар, можно еще подлить уксус или лимонную кислоту.

Суп из телятины с рисом

120 г телятины, 400 г воды, 25 г моркови, 10 г репчатого лука, 5 г петрушки (корень), Т 5 г сливочного масла или маргарина, 25 г риса, соль, 15 г сливок, зелень петрушки. Мясо порезать кусочками, положить в котел и подрумянить в растопленном масле или маргарине. Затем залить кипятком так, чтобы он полностью покрыл мясо, и тушить 10-15 минут. Потом добавить еще воды, промытый рис, нарезанный соломкой и обжаренный лук, морковь и петрушку, соль и довести на медленном огне духовки до готовности. Перед подачей в суп подлить сливки и насыпать рубленую зелень.

Суп из фасоли

400 г говяжьего бульона, 50 г фасоли (белой или желтоватой), 25 г моркови. 10 г лука-порея, 5 г петрушки (корень), 75 г картофеля, 8 г перловой крупы, соль, зелень петрушки. Размоченную фасоль, промытую крупу положить в бульон и поставить на огонь на 30-45 минут. Затем добавить нарезанные морковь, петрушку, лук-лорей (луковицу), нарезанный кубиками картофель и соль. Варить до готовности при несильном нагреве духовки. Суп посыпать рубленой зеленью и сдобрить по вкусу сметаной (15 г).

Гороховый суп

100-120 г копченой свинины, 400 г воды, 40 г гороха, 15 г моркови, 10 г репчатого лука, 10 г перловой крупы, соль. Мясо залить холодной водой, довести до кипения, снять пену. Затем добавить размоченный горох, промытую крупу, измельченные морковь, лук и варить в духовке до готовности. Суп подавать с мясом.

Рыбный

Суп в горшочках в духовке можно приготовить с рябой.

Для такого блюда кулинару понадобится:

Продукт	Нужное количество
Молодой картофель	3 шт.
Морковь свежая	2 шт.
Лук	1 большая
Рыба	500 г
Томатный сок	50 мл
Соль, перец, специи и зелень	По вкусу повара

Пошаговый процесс приготовления рыбного супа в горшочках должен выглядеть так:

1. Для начала необходимо помыть овощи, снять с них кожуру, после чего нарезать кубиками небольшого размера.
2. Подготовленные овощи нужно выложить в горшочки, предварительно смазав емкости растительным или сливочным маслом.
3. В горшочки необходимо залить воду так, чтобы ее уровень возвышался над овощами на 3-4 см.
4. Горшочки с овощной массой внутри следует поместить в разогретую до 200 градусов духовку, а затем оставить их там на 20 мин.
5. Пока овощи готовятся, рыбу необходимо помыть и почистить, а затем нарезать небольшими кубиками.
6. По истечению указанного времени к овощам в горшочки рекомендуется выложить рыбу, влить томатный сок и добавить приправы и специи (опционально). Перед тем, как поместить горшочки в духовку важно убедиться, что внутри емкостей достаточное количество воды. При необходимости, ее можно добавить.
7. Горшочки с супом внутри необходимо поместить повторной в духовку. Оптимальное время приготовления рыбного супа на этом этапе – 30 – 60 мин., в зависимости от выбранного сорта рыбы.

LiveInternetLiveInternet

–Метки

–Рубрики

• Картинки для декупажа. (625)
• Разное (67)
• Цветы (49)
• Винтаж. Цветы (39)
• Натюрморты (35)
• Этикетки, рамки, фоны (28)
• Винтаж. Птице-цветочно-бабочковое (28)
• Новогодне-Рожденственское (27)
• Огородно-сельское (26)
• Иллюстрации (25)
• Девушки (25)
• Шебби-шик,прованс. (25)
• Животные (24)
• Овощи-фрукты-ягоды (22)
• Детское (открытки котята-щенки. ) (22)
• Монохром (20)
• Обработка фото,картинок (19)
• Винтаж. Девушки (19)
• Пасхальное (18)
• Винное-пивное-коктейльное (16)
• На книжных-нотных страницах, на мешковине (16)
• Чайно-кофейное (15)
• Винтаж. Кухня (15)
• Восток,Африка и т.п. (14)
• Ванно-банное (13)
• Цветы 2 (12)
• Круглые (12)
• Винтаж. Фрукты-овощи (11)
• Улицы-площади (10)
• Бордюры (10)
• Винтаж. Дамские штучки (10)
• Бабочки (8)
• Домашний уют (8)
• Дети (8)
• Винтаж. Города (7)
• Винтаж. Дети (7)
• Рукоделие (6)
• Винтаж. Продукты,выпечка,сладости (6)
• Еда,сладости. (5)
• Религия (5)
• Морское (4)
• Кухня (повара,приборы. ) (3)
• Винтаж. Травы,специи (3)
• Листья, зелень (2)
• В рамочках (1)
• Люблю готовить (486)
• Закусончик)))) (50)
• Выпечка, тесто (48)
• Выпечка,тесто 2 (44)
• Его высочество Салат! (43)
• Соусы, заправки (35)
• Закусончик 2 (25)
• Рыбка&морепродукты (25)
• Напитки (чай, коктейль, сок и т.п.) (22)
• Десерты (21)
• Супчики (20)
• Домашние заготовки (19)
• Мясное (19)
• Пасхальный стол (18)
• Блины,оладьи,пончики. (15)
• Япона-мама (15)
• Шашлык (14)
• Мультиварка-пароварка-азрогриль (13)
• Пицца (12)
• Постный стол (10)
• Макароны,паста и т.д. (9)
• Блюда из птицы (8)
• Едим вкусно и. креативно (8)
• Люблю ананас!)) (7)
• Зкзотические продукты (6)
• Торты (4)
• Крем,наполнители для выпечки (3)
• Китай (3)
• Вязалка (299)
• Туники,топы,легкие кофточки и т.п. (49)
• Пуловеры,джемперы (49)
• Пуловеры и джемперы 2 (43)
• Узоры (37)
• Носки,тапочки,гетры и прочее (21)
• Украшалки ( вязанная мелочь) (18)
• платья, юбки, кардиганы. (16)
• Сумки,рюкзачки. (16)
• Детали вязанной одежды (11)
• Шапки, береты. (11)
• Пуловеры,джемперы 3 (10)
• Туники,топы,легкие кофточки 2 (8)
• Крючок (4)
• Мои работы (2)
• Декупаж. Мастер класс (244)
• Дерево (49)
• Пластик, картон,свечи,яйца и прочее (44)
• Кракелюры (41)
• Салфетки,карты,бумага,распечатка (30)
• Фон,растушевка, лак и т.д. (27)
• Стекло (23)
• Шебби-шик, прованс, потертости (20)
• Дерево 2 (12)
• Металл (6)
• Ткань (2)
• Декупаж (196)
• Материалы, вспомогательные инструменты (50)
• Техники, стили,цвета (49)
• Идеи декупажа (33)
• Материалы и вспомогательные инструменты 2 (22)
• Уроки от Алисы (19)
• Техники, стили,цвета 2 (8)
• Рукодельница (149)
• Картонаж (мебель,шкатулки и т.п. из картона) (50)
• Сделай сам (32)
• 2 Картонаж (мебель,шкатулки и т.п. из картона) 2 (26)
• Плетение из газет (19)
• Другое рукоделие (10)
• Холодный фарфор (9)
• Вышивка крестиком (4)
• Школа мыловара (149)
• Упаковка подарков, мылок и прочего (47)
• Рецепты мыла. (38)
• Компоненты для мыла,бомбочек (16)
• Бомбочки для ванной. Рецепты. (10)
• Полезные статьи о мыле и не только о нём. (9)
• Моё мыло! (8)
• Мыло на основе детского (3)
• Будем красивы! (130)
• Уход за лицом (41)
• Натуральная косметика своими руками (36)
• Уход за волосами (кожей головы) (21)
• Бархатные ручки (13)
• Уход за телом (9)
• Уход за ногами (8)
• Макияж (8)
• Ванны (лечебные,ароматические и т.д.) (3)
• Баня, сауна (2)
• Для дневника. (122)
• Народ плохого не посоветует. (119)
• Полезные свойства трав,эфирных масел,специй и т.п (39)
• Ритуалы,аффирмации,мантры и т.д. (31)
• Народная медицина (26)
• Палисадник:))) (21)
• Всяко-разно-интересно (87)
• Как сделать? Что делать если. (25)
• Интерьер (21)
• Уютный дом (14)
• Позитиффчик (39)
• Православная Россия (22)
• Храмы, монастыри (8)
• Житие Святых (6)
• Молитвы (4)
• Христианские праздники (3)
• Путешествие-мечта. (22)
• Похудейка (20)
• Диеты, разгрузочные дни (10)
• Пьем и худеем (4)
• Диетические блюда (3)
• Полезные ссылки (18)
• Генераторы (9)
• Гаджеты (3)
• Музыка (12)
• Видео (12)
• Фотошоп (9)
• Я ” ЧАЙНИК”! Учимся фотошопу. (5)
• Ах,какая красота. (6)
• Праздники (3)

–Музыка

–Поиск по дневнику

–Подписка по e-mail

–Статистика

Рисовый

Чтобы сделать рисовый суп в духовке кулинару понадобится:

Продукт	Нужное количество
Молодой картофель	2-3 шт. небольшого размера
Пропаренный рис	100 г
Свежая морковь	2 шт. среднего размера
Лук	2 шт.
Куриный бульон или вода	1.5 л
Соль крупная, перец, специи и зелень	Опционально

Пошаговый процесс приготовления рассматриваемого блюда должен выглядеть так:

1. Для начала картофель нужно почистить и мелко нарезать, после чего равномерно распределить первым слоем в горшочки.
2. Овощи следует также помыть, почистить, после чего выложить в горшочки вторым слоем.
3. Рис рекомендуется промыть, а затем поместить по 10-20 г в каждую емкость (точное количество крупы определяется предпочтениями конкретного человека в том, насколько густым должен быть суп).
4. Ингредиенты нужно перемешать, приправить, после чего залить бульоном или обычной водой.
5. Оптимальное время приготовления рисового супа в духовке – 90 мин. при температуре 180 градусов Цельсия.

Французский суп из сухарей и лука

Традиционные методы приготовления карамелизированного лука могут занять несколько часов, чтобы обеспечить сладкий вкус и сложный аромат. Скороварка сокращает это время до 30 минут. Дальнейшее приготовление в духовке позволяет получить прекрасный луковый суп – известное классическое французское блюдо. Всего же вам потребуются:

• 6 ложек столовых несоленого масла сливочного, плюс больше для приготовления хлеба (около 90 граммов);
• 1,5 кг желтого или смешанного лука, нарезанного тонкими кусочками;
• 0,5 ложки чайной пищевой соды;
• соль кошерная и молотый перец черный;
• полстакана сухого хереса;
• около 2 литров домашнего или консервированного малосоленого бульона;
• 2 веточки тимьяна;
• 1 лист лавровый;
• 1 ложка чайная азиатского рыбного соуса (по желанию);
• 1 ложка чайная уксуса яблочного;
• 8 кусочков белого хлеба, поджаренных до хрустящей корочки;
• 1 средний зубец чеснока;
• 450 граммов Грюйерского сыра, тертого;
• Свежий измельченный лук, для гарнира.

С фасолью

Чтобы сделать суп с фасолью в духовке, помимо глиняного горшочка, кулинару понадобится:

Продукт	Нужное количество
Жирный сорт мяса	300 г
Красная фасоль	400 г
Молодой картофель	7-8 шт.
Лук	0.5 шт. большого размера
Свежая морковь	1-2 шт. среднего размера
Сладкий перец	1 шт.
Специи и зелень	Опционально

Последовательность действий при приготовлении супа с фасолью в духовке должна быть такой:

1. Для начала фасоль необходимо промыть, а затем залить ее холодной водой и оставить размокать на 12 ч.
2. Спустя указанное количество времени фасоль следует отварить в фильтрованной воде до полной готовности (не менее 60 мин.).
3. Пока фасоль варится, овощи нужно помыть, почистить и нарезать кубиками среднего размера.
4. Мясо следует ополоснуть в проточной воде, а затем мелко нарезать.
5. Подготовленные ингредиенты в хаотичном порядке необходимо разложить по горшочкам, после чего приправить их и залить бульоном или обычной водой.
6. Оптимальное время приготовления фасолевого супа на этом этапе – 60 мин. при температуре 180 градусов Цельсия.

Полезные советы и рекомендации

Суп, приготовленный в духовке с использованием глиняных горшочков в качестве основной емкости для запекания, будет получаться быстрее и вкуснее, если кулинар при организации рабочего процесса воспользуется советами опытных поваров.

Они такие:

• Готовить это блюдо лучше всего на 1 раз, так как оно в кратчайшие сроки теряет свои исходные вкусовые качества. Максимальный срок хранения супа, сделанного в духовке – 24 ч.
• Для обеспечения максимального срока хранения готового блюда кулинару необходимо перед смешиванием ингредиентов обжаривать лук и морковь на растительном или сливочном масле. При наличии этих ингредиентов в исходной рецептуре.
• Если повар готовит суп на говяжьем бульоне, в состав блюда крайне не рекомендуется включать большое количество ингредиентов. В противном случае велика вероятность, что мясной привкус станет менее выразительным, а значит блюдо потеряет не только вкус, но и свойственный ему аромат.
• При приготовлении грибного супа в горшочках грибы рекомендуется вымачивать в холодной воде не менее 30-40 мин.
• Не рекомендуется подвергать крупы и овощи длительной термической обработке (она лишает продукты питательных макро- и микроэлементов).

Полезный суп в горшочках, при условии соблюдения техники его приготовления, может использоваться как в рационе здоровых взрослых и детей, так и тех, кто страдает хроническими заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Овощи и крупы, отвариваясь в духовке, сохраняют в себе 94% от исходного количества питательных нутриентов в составе, за счет чего конечное блюдо получается сытным, полезным и питательным.

Правильная посуда для постепенного нагревания

Керамические горшочки и кастрюли считаются идеальными для томления, поскольку они прогреваются равномерно и пропускают воздух, превращающийся в теплый пар. Для этой цели также подходит посуда из стекла, нержавеющей стали и чугуна, который быстро нагревается и медленно отдает тепло, а после окончания готовки долго сохраняет температуру нагревания. Для томления мяса можно пользоваться гусятницей и тажином — глиняным горшком с толстыми стенками и конусообразной крышкой. Очень популярна и тиховарка, которую еще называют долговаркой, медленноваркой, самоваркой и кашеваркой. В этой посуде, представляющей собой керамическую кастрюлю с электроподогревом, удобно готовить любые блюда, требующие томления, в том числе каши.