Далеко не все любят говяжью печень, и отказываются от блюд, приготовленных из нее. Но если вы научитесь правильно делать печеночные оладьи, то убеждение в специфическом вкусе продукта у ваших домочадцев разрушится. Пышные блинчики получатся сочными, нежными, сытными.
Но, чтобы не разочароваться, следует знать некоторые особенности приготовления, и подобрать лучший рецепт. в моей подборке вы найдете несколько разных вариантов блюда, от которого не откажутся даже дети.
Печёночные оладьи из говяжьей печени – фото рецепт
Печень – весьма необходимый и малокалорийный продукт, но, несмотря на это, не все её любят. Но из этого субпродукта можно приготовить вкуснейшие оладушки, которые обязательно «приживутся» в вашей семье. Для мягкости и большей сочности можно положить в фарш немного сала. Но можно обойтись и без этого.
Если вдруг фарш остался, его можно сохранить следующим образом. В поддон морозилки расстилаем пищевую плёнку, раскладываем ложкой остатки смеси, формируя оладьи, как на сковородку, и отправляем замораживаться.
Ваша оценка: (3 оценок, среднее: 3,67 из 5) Время приготовления: 1 час 40 минут
Количество: 8 порций
Полезные советы
Печень из говядины нельзя назвать продуктом, который готовится очень просто. Во время готовки вас могут ожидать мелкие неприятности. Во избежание этого можно прислушаться к нескольким полезным советам:
- Для приготовления печёночных оладьей лучше всего подойдёт свежая печень. Замороженную не стоит брать.
- Не забывайте убирать плёнку и лишние частицы.
- Для удаления горечи нужно замариновать печень в молоке или майонезе.
- Качественный продукт – залог вкусного блюда. Выбирайте свежий продукт, желательно с молодой особи.
Если вы прислушаетесь к данным советам, то без затруднений приготовите вкусное лакомство из субпродукта. Аппетитное кушанье покорит всех присутствующих за столом. Обязательно попробуйте приготовить нежные печёночные оладьи по-нашему рецепту – результат вас поразит!
Классический рецепт оладий из куриной печени
Оладьи из куриной печенки получаются очень нежные, буквально, тают во рту. Приготовить их совсем не сложно, достаточно знать классический рецепт.
Ингредиенты:
- Куриная печень – 1 кг;
- Мука – 200 г;
- Яйцо – 1 шт.;
- Лук – 400 г;
- Соль, перец – по вкусу.
Приготовление:
Читайте также:
- Субпродукты промыть, лук очистить, пропустить все вместе через мясорубку.
- Добавить в основу яйцо, посолить, поперчить, затем ввести порциями муку.
- Обжарить печеночники на сковороде на подсолнечном масле по 3 минуты с обеих сторон.
- Печёночные оладьи хорошо сочетаются с картофельным пюре и различными кашами.
Нежные печеночники с рисом, тушеные в соусе
Сначала приготовьте фарш:
- Говяжья печень – пятьсот грамм.
- Рис – восемь столовых ложек.
- Яйца – четыре штуки.
- Лук – три штуки.
- Маргарин – семь столовых ложек.
- Сухари – пять столовых ложек.
- Мука для панировки – стакан.
Для соуса:
- Томатная паста – один стакан.
- Молотый перец – одна четвертая чайной ложки.
- Пшеничная мука – шесть столовых ложек.
- Соль – пол чайной ложки.
Оладьи из свиной печени
Если в холодильнике есть свиная печень, половина ужина уже готова. Этот продукт отлично подходит для приготовления вкусных оладьев. На гарнир к ним можно подать любую кашу, гороховое или картофельное пюре.
Ингредиенты:
- Свиная печень – 500 г;
- Мука – 3 ст. л.;
- Яйца – 2 шт.;
- Соль – 1 ч. л.;
- Сода – 0,5 ч. л.;
- Сметана – 2 ст. л.
Что делать:
- Свиную печенку замочить в подсоленной воде на 1 час, потом измельчить с помощью мясорубки.
- Добавить в массу яйца, соль и соду, хорошо перемешать.
- Затем ввести сметану и муку, также перемешать.
- В сковороде разогреть растительное масло.
- Оптимального размера оладьи получаются, если набирать столовую ложку печёночной смеси.
- Обжарить изделия с двух сторон по 2 минуты на слабом огне.
Подавать к столу такие оладушки лучше со сметанным соусом. Для этого достаточно смешать сметану, мелко нарезанный базилик, укроп, а также горчицу в зёрнах, и соус готов.
Подготовка продуктов
Немаловажное значение имеет и консистенция теста. Существует несколько способов создания печеночного фарша для оладий, его готовят с помощью:
- мясорубки. Такая масса будет однородной, эластичной, но она больше подойдет для оладий, нежели для котлет и т.д. из-за вязкости фарша;
- ножом. Этот способ позволит приготовить оладушки с хорошо ощутимыми кусочками основного продукта. Не подходит детям, которые не очень любят печень;
- блендером. Отличный способ сделать тесто для оладий – такая масса получается однородной и густой. Минус заключается в том, что иногда это тесто все же жидковато и потребуется добавить муку или крахмал для вязкости.
- Препараты, повышающие потенцию
- Как будут наказывать пенсионеров за нарушение режима изоляции
- 16 работающих советов, как улучшить сон
Печёночные оладьи с морковью
Печенка и морковь — невероятно полезные продукты, но не все любят их в естественном виде. Если же компоненты измельчить и поджарить на сковороде как оладьи, отбоя от желающих попробовать такое блюдо точно не будет.
Чтобы печеночные оладушки получились более воздушными, добавьте в перекрученную массу щепотку соды.
Ингредиенты:
-
Читайте также:
- Говяжья печень – 400 г;
- Морковь – 300 г;
- Сало – 100 г;
- Яйцо – 1 шт.;
- Мука – 4 ст. л.;
- Смесь перцев – ½ ч. л.;
- Соль – 1 ч. л. с горкой.
Приготовление:
- Печень и сало хорошо промыть и пропустить через мясорубку.
- Посолить, поперчить.
- Морковь помыть, почистить и натереть на мелкой терке.
- Смешать печеночную массу и тертую морковку.
- Добавить сметану, яйцо, муку.
- Вымешать до однородности.
- Обжарить оладьи на среднем огне по 1 минуте с обеих сторон.
К блюду можно приготовить необычный соус – смешать по 1 ст. л. сметаны, майонеза и ряженки, добавить чайную ложку лимонного сока и горчицы.
Сколько жарить печеночные оладьи
Чтобы вкусно, быстро приготовить печеночные оладушки, нужно знать некоторые хитрости, с помощью которых полезным блюдом можно накормить даже самых привередливых едоков:
- нежные, воздушные изделия получатся, если обжаривать их на раскаленной сковороде с небольшим количеством масла;
- если нужно сэкономить время, приготовьте густой фарш и запеките котлетки в духовке на протяжении 15-20 минут;
- не стоит слишком долго готовить печеночные оладьи, хватит 10-15 минут, чтобы печенка хорошо прожарилась, а угощение сохранило пользу.
Печёночные оладьи с луком
Если есть немного времени и желание «поколдовать» на кухне, можно воспользоваться следующим рецептом и приготовить вкусные печеночники. Субпродукта на это блюдо нужно меньше чем обычно, ведь он частично заменяется луком. Но вкус от этого только выигрывает.
Ингредиенты:
- Куриная печень – 600 г;
- Репчатый лук – 400 г;
- Яйцо – 3 шт.;
- Мука – 5 ст. л.;
- Куркума – ½ ч. л.;
- Сахар – щепотка;
- Чёрный перец – ½ ч. л.;
- Соль – 1,5 ч. л.
Приготовление:
- Печень хорошенько промыть, пропустить через мясорубку.
- Репчатый лук очистить, нарезать очень мелкими кубиками.
- Смешать печень и лук, посолить и поперчить, добавить куркуму и сахар, хорошо перемешать.
- В полученную массу вбить яйца и всыпать муку, тщательно перемешать, можно миксером.
- Из полученной массы столовой ложкой выкладывать оладьи на сковороду с разогретым подсолнечным маслом.
- Жарить с двух сторон до румяной корочки.
Рецепт вкусных и сытных печеночных оладий с гречкой
Очень вкусные печёночные оладушки с характерным гречневым вкусом. Готовятся легко и быстро. Для их приготовления вы можете использовать гречневую кашу, что осталась от обеда или ужина. В итоге у вас получатся вкусные и сытные оладьи, которые сочетают в себе и главное блюдо, и гарнир. Останется дополнить их соусом и свежими овощами.
Понадобится:
- печень куриная – 1 кг;
- отварная гречка – 1 стакан;
- яйца – 3 шт.;
- мука – 3-4 ст. л. (зависит от густоты теста);
- большая луковица;
- соль и перец по вкусу.
Этапы приготовления:
1. В большую, высокую миску положите помытую и очищенную от жил и плёнок куриную печень. Луковицу почистите, и нарежьте небольшими кубиками, высыпьте к печени. Туда же добавьте один стакан уже отваренной заранее гречки. Всё это измельчите при помощи погружного блендера в однородную массу.
2. Теперь в полученную смесь вбейте три яйца и посолите по вкусу. Также вы можете добавить чёрный или красный перец для остроты.
3. Хорошенько перемешайте и всыпьте три-четыре столовых ложки муки – чтобы тесто было по густоте как на обычные оладки.
4. Раскалите сковороду и налейте пару ложек масла. Жарьте с обеих сторон по две-три минуты.
5. Пока готовите следующую партию оладушек, готовые оладьи складывайте в кастрюлю, подстелив заранее на дно бумажное полотенце (чтобы оно впитало лишний жир) и закройте крышкой.
Подавайте горячими или холодными. Из таких оладушек может выйти отличная закуска.
Оладьи из печени с манкой
Мука делает печеночники несколько тяжеловатыми. А вот манка напротив обеспечивает воздушность и рыхлость. Процесс приготовления немного удлиняется. Ведь нужно время для замачивания крупы.
Ингредиенты:
- Говяжья печень – 300 г;
- Манная крупа – 100 г;
- Яйцо – 1 шт.;
- Майонез – 2 ст. л.;
- Молоко — 75 мл;
- Соль – 1 ч. л.;
- Красный перец — ½ ч. л.
Как готовить:
- Замочить манную крупу в холодном молоке на 1 час.
- Печенку хорошо помыть, пропустить через мясорубку.
- Перемешать печеночную массу с набухшей манкой (остатки молока слить).
- Добавить майонез, яйцо, посолить и поперчить.
- Жарить оладьи на подсолнечном масле на слабом огне до готовности.
Такие оладушки лучше подавать горячими. Они отлично сочетаются с чесночным соусом.
Пошаговый процесс приготовления оладий для детей в духовке
Диетический вариант для людей, следящих за своим весом или придерживающихся правил здорового питания. Готовятся они в духовке, благодаря чему можно избежать добавления жира, процесса обжарки – все вкусно, но максимально полезно!
Продукты:
- Печень – 300 г
- Овсяные хлопья дробленные – 30 г (¼ стакана)
- Лук – 1 шт.
- Соль, перец по вкусу
- Кориандр молотый – ½ ч.л.
- Белок 1 яйца
Приготовление:
- Главный ингредиент промыть, удалить пленки, прожилки, измельчить блендером или мясорубкой.
- Лук очистить, очень-очень мелко нашинковать или также пропустить через мясорубку.
- Соединить с другими компонентами, перемешать.
- Накрыть пищевой пленкой, настоять 20-30 минут до набухания овсяных хлопьев.
- Белок взбиваем со щепотью соли до устойчивых пиков, добавляем к фаршу, смешиваем.
- Смазываем форму для капкейков растительным маслом, наливаем в углубления тесто (также можно использовать обычный противень, застеленный пергаментной бумагой, выливая тесто ложкой на небольшом расстоянии).
- Выпекаем при 200 градусах 10-12 минут в предварительно разогретой духовке.
- Подаем с соусом из обезжиренного йогурта.
Оладьи с печенью и рисом
Следующий рецепт в какой-то мере можно назвать экспериментальным. Ведь в его состав входит не традиционная мука или манка, а рисовая крупа.
Ингредиенты:
- Куриная печень – 400 г;
- Коричневый рис – 250 г;
- Яйцо – 2 шт.;
- Мука – 2 ст. л.;
- Сливки 15% жирности – 3 ст. л.;
- Сода — на кончике ножа;
- Соль – 1 ч. л. с горкой.
Приготовление:
- Рис отварить до полуготовности.
- Печень пропустить через мясорубку, смешать с рассыпчатой рисовой кашей.
- Добавить яйца, сливки, соду и соль, перемешать.
- Затем всыпать муку и снова тщательно перемешать.
- Жарить оладьи на сильном огне по 2 минуты с каждой стороны.
Для этого рецепта можно использовать и белый рис, главное его не переварить. Такие печеночники хорошо сочетаются с соусом Тартар, Паприк.
Способ приготовления
Промыть говяжью печень, удалить с нее пленку и нарезать кусками. Лук и картофель почистить, промыть и также крупно нарезать. Поместить куски печени, картофеля и лука в чашу блендера и пюрировать. Затем добавить тертый плавленый сыр, все специи, входящие в рецепт печеночников из говяжьей печени, и панировочные сухари. Ложкой хорошо перемешать фарш до однородной массы. Консистенция фарша должна быть такой, чтобы из него можно было формировать руками печеночники.
После приготовления печеночного фарша нужно включить духовку до упора. Взять противень, положить на дно фольгу для выпечки и смазать ее при помощи кисточки маслом. Периодически смачивая руки водой, формировать из фарша печеночники и выкладывать их на противень. Дождавшись, когда духовка нагреется до двухсот градусов, отправить в нее противень и запекать блюдо тридцать минут. Хотя и готовятся по рецепту печеночники из говяжьей печени без сметаны, но получаются котлеты нежными и пышными.
Времени, за которое в духовке запекаются котлетки, вполне хватит для приготовления блинов. Все ингредиенты для них соединить в одной посуде и взбить венчиком или миксером до жидкой однородной массы, без комочков. Для обжаривания блинов лучше всего взять специальную сковороду — блинницу. Разогреть ее на небольшом огне, смазать поверхность маслом и влить в нее порцию теста и обжарить с обеих сторон до золотистого цвета. Таким способом приготовить все блины.
Затем свернуть их трубочкой или сложить конвертиком. Когда пышные, и покрытые коричнево-золотистой корочкой, котлетки будут готовы — достать их из духовки и выложить на тарелку. Печеночники из говяжьей печени с блинами подаются с любым овощным салатом. На гарнир можно подать картофельное пюре или рассыпчатую кашу. Это блюдо приготовлено из богатой витаминами говяжьей печени, поэтому оно не только вкусней, но и намного полезней любого другого блюда из мяса. Подавать его можно как горячим, так и холодный.
ПП-рецепт оладьев с овощами
Чтобы приготовить максимально диетические оладушки, тебе понадобится:
- 1 килограмм мясной основы;
- 150 граммов болгарского красного перца;
- 80 граммов сельдерея;
- 100 граммов грибов-шампиньонов (опционально, если хочется поэкспериментировать);
- 1 крупная луковица;
- 50 миллилитров густого йогурта или нежирной (10%) сметаны;
- 3 крупных куриных яйца;
- Полстакана отрубей или соевой муки (можно больше, смотри по консистенции);
- Соль и перец, а также любимые специи по вкусу.
