Цукаты из вишни на зиму: рецепт с фото. Как сделать цукаты из вишни в домашних условиях?

Общие сведения

Цукаты из вишни, рецепт которых будет описан ниже, довольно часто продают в магазинах. Такой продукт очень любят маленькие дети. И это неспроста. Ведь он очень сладкий и вкусный, а также имеет приятную кислинку.

Если вы не доверяете крупным производителям, то рекомендуем сделать цукаты из вишни в домашних условиях. Следует отметить, что такой процесс может отнять у вас 1 или 2 дня. Однако это не означает, что придется целые сутки находиться возле плиты. Вам достаточно лишь обработать основной продукт и дожидаться, пока он дойдет до нужного состояния.

Сроки и условия хранения

Срок годности продукта без варки, переработанного с косточками – не более 12 месяцев. Эту заготовку используют в первую очередь. В остальных случаях срок увеличивается вдвое, при условии, что помещение не освещенное и температура не превышает +5 0C. Открытую вишневую заготовку хранят в холодильнике.

Зимой периодически пересматривают банки, при признаках брожения емкость открывают, чтобы сохранить ягоды, продукт кипятят. Он вполне пригоден для дальнейшего использования. При высокой влажности в помещении металлические крышки могут поржаветь, их необходимо заменить новыми. Возможно появление на поверхности пленки из плесени, такой продукт лучше не использовать, качество и пищевая ценность у него ухудшаются.

Цукаты из вишни: рецепт приготовления

Готовить такой десерт разными способами у вас не получится. Ведь делается он одним способом, которым уже давно пользуются наши мамы и бабушки. Однако пропорции компонентов для такого лакомства вы можете подбирать в индивидуальном порядке. Если вам хочется очень сладкие цукаты, то рекомендуем использовать больше сахара. В противном случае его следует добавлять строго по рецепту.

Так как готовить цукаты из вишни в домашних условиях? Для этого нам понадобятся следующие компоненты:

• вишня спелая без косточек — 1 кг;
• сахар свекольный – около 500 г + немного для обсыпки изделий;
• вода холодная — немного, около 100 мл.

С лимоном

Что нужно:

• 1 кг вишни;
• ½ лимона;
• 1,5 кг сахара.

Как приготовить:

1. Вишню перебрать, вымыть, дать высохнуть. Затем удалить из ягод косточки.
2. Измельчить плоды в блендере или перекрутить в мясорубке, укладывая их в чашу частями.
3. В приготовленное пюре высыпать сахарный песок, перемешивать, пока не растворится сахар.
4. Выжать в ягодную массу сок из половинки лимона и как следует перемешать.
5. Разложить варенье в банки, накрыть крышками, поставить в большую кастрюлю, на дно которой положить полотенце. Налить воды до плечиков банок и поставить на огонь. Кипятить 15 минут, затем осторожно достать банки из кастрюли и закатать.
6. После остывания убрать на хранение.

Подготавливаем компоненты

Прежде чем приготовить цукаты из вишни, ягоду следует тщательным образом обработать. Как это делается, мы рассказали в самом начале статьи.

После того как ягоды будут очищены от косточек, их выкладывают в глубокую и эмалированную посуду, а затем приступают к приготовлению сиропа. Делается он довольно просто. Холодную воду вливают в миску, а затем доводят ее до кипения и всыпают сахарный песок. Учитывая, что количество последнего компонента значительно превышает объем первого, ингредиенты следует регулярно мешать. При этом продукты желательно держать на очень маленьком огне. Если не придерживаться данных правил, то вы рискуете получить не сладкий и густой сироп, а подгоревшую сахарную массу, из которой довольно сложно будет сделать какой-либо десерт.

Классический рецепт

Что нужно:

• 1 кг вишни;
• 1,5 кг сахарного песка.

Как приготовить:

1. Ягоды тщательно вымыть, дать стечь воде и хорошо обсушить. Затем оборвать хвостики и извлечь косточки.
2. Сложить ягоды в подходящую емкость, засыпать сахаром, перемешать, чтобы весь сахар покрылся соком, и оставить на 8-10 часов, чтобы песчинки растворились. Каждый 3 часа вишню с сахаром нужно перемешивать. На ночь емкость с ягодами следует покрыть и поставить в холодильник. Песчинки сахара полностью растворятся примерно в течение суток.
3. Банки вымыть с содой, хорошо сполоснуть и прогреть в духовке или обработать над паром. Винтовые крышки прокипятить.
4. В сухие простерилизованные банки переложить вишню с сахаром.
5. Закрутить банки винтовыми крышками и убрать на хранение в холодильник.

Совет. Сироп из-под вишни можно разбавлять водой и пить как прохладительный напиток. Если добавить приправ и лимонного сока, получится кисло-сладкий соус к мясным блюдам.

Термическая обработка ягод

Как следует варить цукаты из вишни? С фото этого необычного лакомства вы можете ознакомиться в статье.

После того как ягоды настоятся в сахарном сиропе, следует приступить к их термической обработке. Для этого посуду с вишней ставят на малый огонь и очень медленно доводят до кипения. Варить ягоду слишком долго не рекомендуется. С момента закипания ее готовят около 5-10 минут.

По прошествии указанного времени горячее лакомство снимают с плиты и оставляют в стороне еще на 6 часов. После этого процедуру термической обработки повторяют. К этому времени вишня должна полностью впитать в себя сироп и заметно сморщиться.

Способ номер два – очень сладкие цукаты для сладкоежек

Этот вариант имеет два нюанса: сахара понадобится много, плюс вишню перед закладкой нужно будет дополнительно проварить в сиропе. Конечно, часть витаминов уйдут, но если вы любите сладкие лакомства, то однозначно стоит так приготовить. Тем более что такая вишня получается более похожа на настоящие цукаты, тогда как первый способ – больше вяленые ягоды.

Пошаговая подготовка вишни:

1. Почистите ягоды от косточек
2. Засыпьте вишню сахаром из расчета 400 г на каждый килограмм очищенных ягод.
3. Оставьте на 5-6 часов, чтобы вишня пустила сок. Периодически помешивайте.
4. Отделите ягодки от сока.
5. В отдельной посуде приготовьте сахарный сироп. На каждый килограмм ягод понадобиться 350 мл воды и 300 г сахара.
6. Проварите ягодки 5 минут и отбросьте на дуршлаг на пару часов, чтобы остатки сиропа стекли.

Дальнейшая процедура аналогична первому способу. Выложите ягодки в сушилку (60 °С) часов на 10-12. Готовые вишневые цукаты храните в стеклянных банках, герметично закрытых. А еще можете пересыпать их сахарной пудрой – и красиво, и не слипается. И еще слаще.

Процесс приготовления цукатов в духовке

После осуществления двукратного кипячения вишни в сахарном сиропе ее отбрасывают на дуршлаг и полностью лишают сладкой влаги. Кстати, стекшую жидкость хорошо использовать для приготовления вкусного ягодного напитка. Что касается самой вишни, то после лишения сиропа ее выкладывают в миску и сдабривают сахарным песком. Тщательно перемешав компоненты, вы должны получить довольно упругие ягодки. Их аккуратно выкладывают на противень, который заранее застилают пекарской бумагой. В таком виде вишню отправляют в духовой шкаф, где ее выдерживают на протяжении 7-8 часов. При этом обязательно соблюдают температурный режим в 120 градусов.

После окончания термической обработки вы должны получить достаточно упругие и небольшие по размерам цукаты из вишни.

В блендере

Благодаря блендеру, сахар быстрее растворяется в ягодном соке.

Что нужно:

• 4 стакана вишни;
• 4 стакана сахарного песка.

Из предлагаемого количества получается одна литровая банка сырого варенья.

Как приготовить:

1. Ягоды вымыть и хорошо обсушить, чтобы лишняя влага не попала в заготовку. Для этого надо дать воде стечь через дуршлаг, затем разложить ягоды на полотенце. После этого удалить косточки, используя специальное устройство или подручные средства.
2. Сложить половину вишни в чашу блендера, добавить половину сахара и измельчить до однородного состояния. Затем перебить оставшиеся ягоды с сахаром.
3. 3.иготовленную массу переложить в литровую банку или в две пол-литровые. Тару предварительно простерилизовать. Закрыть винтовыми или капроновыми крышками.
4. Хранить холодное вишневое варенье из тертой вишни в холодильнике.

Чтобы получить максимально однородную текстуру, ягоды лучше всего взбивать блендером

Как и где хранить?

Большинство людей хранят ягодные цукаты собственного приготовления в герметично закрытых емкостях. Однако опытные кулинары утверждают, что такие изделия не хуже сохраняются и в обычных мешочках. Главное — проследить, чтобы вишни были полностью лишены влаги. Если она останется, то ягоды довольно быстро заплесневеют и станут непригодными к употреблению.

Хранить цукаты можно и при комнатной температуре, и в холодильной камере. Но какой бы из представленных способов вы ни выбрали, мешочек с высушенной сахарной вишней желательно помещать только в темное место, без доступа солнечных лучей.

Полезные советы

Совет 1

В ягодах вишни могут быть червяки, присутствие которых сложно определить. Чтобы от них избавиться, перед приготовлением нужно поместить плоды в раствор соли и лимонной кислоты на 15 минут. В растворе червяки всплывут. Ягоды нужно будет промыть водой из-под крана.

Совет 2

Чтобы заготовка без варки лучше хранилась, в банки поверх варенья насыпают 2 столовые ложки сахарного песка.

Совет 3

По классическому рецепту можно приготовить вишню с косточками. Важно помнить, что в косточках содержится синильная кислота, которая спустя некоторое время начинает выделяться, поэтому такой продукт лучше съедать быстро, долго не хранить.

Другой способ приготовления

Цукаты из вишни на зиму можно делать не только при помощи духового шкафа, но и используя специальную сушилку. Если такого приспособления у вас нет в наличии, то рекомендуем готовить изделия на открытом воздухе. Для этого лишенные сиропа вишни выкладывают на плоскую поверхность, выстеленную бумагой, и оставляют при комнатной температуре (желательно на сквозняке). При этом следует избегать попадания на ягоды солнечных лучей. В противном случае сахар, в котором были обвалены вишенки, начнет таять, и, соединившись с соком, поспособствует появлению сиропа.

Сколько следует сушить ягоды на открытом воздухе? Цукаты из вишни на зиму при комнатной температуре готовятся довольно долго. Кому-то требуется 6-7 суток, а кому-то все 10 дней.

После окончания сушки вы должны получить сморщенные и очень сладкие ягодки, которые следует хранить в точности так же, как было описано в первом рецепте.

Рецепт вишни с сахаром на зиму без варки

Для переработки плодов без варки есть несколько вариантов, самый простой не требующий материальных затрат с быстрой технологией – это целые плоды с удалением косточки со стерилизацией. Второй способ заготовки на зиму – протертая вишня с сахаром. Времени на подготовку сырья уйдет немного больше. Если нет ограничения во времени, можно использовать рецепт без варки и стерилизации.

Технология заготовки вишни без варки с дополнительной термической обработкой:

1. С вымытых сухих ягод удаляют косточки, плоды складывают в широкую емкость.
2. Берут одинаковые по объему банки, заполняют вишневой массой, пересыпая каждый слой сахаром.
3. Дно широкой емкости накрывают тканевой салфеткой и ставят заготовки, прикрытые крышками.
4. Заполняют водой до сужения на банках.
5. Чтобы крышки плотно прилегали к горлышку, и вода при кипении не попала в вишню, устанавливают груз. Кладут разделочную круглую доску, на нее можно поставить небольшую кастрюлю с водой.
6. Стерилизуют вишню в сахаре 25 минут.

Если ягоды слишком просели, чтобы не закатывать полупустые банки, из одной дополняют остальные до верха, герметизируют крышками.

Важно! Заготовку необходимо укрыть теплым одеялом или куртками, чем дольше она будет остывать, тем лучше.

Еще один способ без варки из целых ягод:

1. Из вишни удаляют косточки, взвешивают ягоды, отмеряют равное количество сахара.
2. Посуду для переработки берут с учетом того, чтобы она поместилась в холодильник (условие обязательное).
3. Вишню засыпают сахаром и тщательно перемешивают.
4. Накрывают кастрюлю и оставляют на кухне на 10 ч.
5. Вишню перемешивают через каждые 3-4 часа.
6. На ночь ставят в холодильник с закрытой крышкой, чтобы масса не впитала в себя посторонние запахи продуктов.
7. Сахар растворяется в течение суток, выдерживают заготовку систематически перемешивая, чтобы плоды хорошо пропитались сиропом 4 дня.

Ягоды перекладывают в банки, доверху заливают сиропом, чтобы не осталось воздушной подушки, и закрывают.

Совет! По этой технологии можно заготовить плоды с косточками.

Рецепт протертой с сахаром вишни без варки:

1. Из вишни убирают косточки, перерабатывают только чистое и сухое сырье, количество сахара должно быть равно весу ягод.
2. Если количество ягод большое, их порциями перетирают с сахаром при помощи блендера или кухонного комбайна в (чаше для коктейлей).
3. Можно добавить сок лимона, он придаст цитрусовый запах и выступит в роли консерванта, но этот ингредиент использовать не обязательно.
4. Раскладывают заготовку по банкам.

Вкус варенья без термической обработки выгодно отличается от длительно кипевшего

Если есть возможность хранить банки в прохладном месте, их закатывают крышками и убирают. При хранении в помещении с комнатной температурой, продукт, приготовленный без варки, лучше простерилизовать 10 мин. Если объем переработанной ягоды по этому рецепту небольшой, банки можно поставить в холодильник без дополнительной горячей обработки.