Блюда из конины не у всех вызывают восторг, но, если откинуть предубеждения, необходимо признать, что они при правильном приготовлении получаются очень вкусными. Многие люди, случайно отведавшие их, становятся поклонниками конины надолго, не говоря уже о том, что у многих народов она всегда занимает на столе почетное место. Особенно когда конина получается мягкой и сочной.
Общие принципы приготовления конины
Ученый Г. Архангельский еще в XIX в. писал о том, что на конину нужно смотреть как на дешевое и драгоценное лекарство.
Правила создания блюд из такого вида мяса содержат общие с говядиной или свининой начала, но имеют следующие особенности:
- Пищевые и вкусовые достоинства блюда из конины напрямую зависят от возраста животного и качества используемого компонента. Лучшими свойствами обладает мясо жеребят, достигших до 8–9 месяцев. Жир у продукта из молодой особи имеет белый цвет, тогда как у взрослой лошади он будет желтым.
- Секрет получения мягкого мяса кроется в его предварительном мариновании в смесях из масла, луковой нарезки, пряных трав и выбранных по вкусу специй.
- Супербыстрый способ сделать конину мягкой — оставить кусок примерно на 35–40 мин. в мякоти киви.
- Обязательным условием получения нежной конины является время её приготовления, которое не должно быть очень долгим. Выдержанный в маринаде продукт будет готов уже через 40–50 мин., тогда как без такой подготовки потребуется 2–2,5 ч.
При покупке мяса следует обратить внимание на его маркировку (ярлык, этикетку, вкладыш) и внешний вид, чтобы убедиться в подлинности продуктового товара, а также удостовериться в его качестве.
Как приготовить мягкое мясо
Самый лучший и сверхбыстрый способ сделать мясо мягче — оставить его на 30 минут или час в мякоти киви. Но мы предлагаем тебе добавить специи и приправы, чтобы сэкономить время и не заниматься этим потом. Приступим!
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 1–2 киви
- 1–1,5 кг мяса
- соли
- перец и другие желаемые специи
- розмарин
- лук или чеснок по желанию
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Мясо промой и обсуши. Измельчи киви в блендере или натри на терке.
Добавь в кашицу из киви специи.
Оставь мясо в этом маринаде на минут 30. Если мясо очень жесткое, то можно на 1–2 часа. Но не более чем на 2 часа, иначе есть возможность получить в итоге паштет.
По истечению времени приготовь мясо желаемым способом.
Рецепты в духовке
Запекать или тушить мясо в печи — один из самых простых и проверенных способов приготовления идеального по вкусу и аромату блюда.
В рукаве
Создание аппетитного угощения в кулинарной упаковке отличается большим разнообразием включенных в рецепт компонентов, что предоставляет широкие возможности выбора желаемого варианта.
Ингредиенты
Для создания блюда потребуются:
| Список продуктов | Количество составляющих еды |
| Мякоть конины | 2 кг |
| Зубки чеснока | 10–15 шт. |
| Соль, перец, специи (соус Пармеджано, зира, кедровый орех, листы лавра, прованские сушеные травы). | По предпочтению |
Пошаговый процесс приготовления
Последовательность этапов приготовления:
- Первоначально необходимо тщательно промыть мясо, затем его просушить бумажными полотенцами, после чего зачистить продукт от сухожилий и пленок.
- Затем предстоит освободить чеснок от шелухи, нарезать зубки не очень тонкими пластинами.
- Теперь требуется сделать в куске несколько не совсем глубоких проколов, в образованные полости следует вложить по дольке чеснока, после чего положено обсыпать мясо со всех сторон солью, подобранными специями и сушеными пряностями, мягко втирая компоненты в мясной кусок.
- Далее предстоит поместить обработанную конину в рукав для запекания, хорошо зафиксировать его концы специальными клипсами или завязать нитками. На верхней части пленки нужно сделать проколы для выхода пара, иначе пакет может вздуться и лопнуть, доставив хозяйке много хлопот с уборкой духового шкафа.
- Остается выложить упаковку на противень, затем отправить его на 2 ч в печь, заранее нагретую до 200 °C.
Блюда из конины в домашних условиях готовятся с использованием тертого мускатного ореха, смесей перцев, с имбирем и кориандром. Чтобы не перебить природный вкус и аромат мяса, не следует злоупотреблять большим объемом и количеством включенных в состав рецепта специй и пряностей.
Буженина
Это популярнейшее блюдо можно приготовить как из говядины, свинины или мяса птицы, так и с использованием конины. Специфический вкус и ярко выраженный аромат продукта ставит полученное угощение в один ряд с другими мясными деликатесами.
Ингредиенты
Для создания блюда потребуются:
- масло оливковое — 20 мл;
- сметана домашняя — 70 г;
- филейная часть конины — 1,5 кг;
- зубки чеснока — 5–7 шт.;
- сушеные розмарин и тимьян — по 1 ч. л.;
- соль, перец, кориандр — по желанию.
Пошаговый процесс приготовления
Описание этапов приготовления:
- Сначала нужно поскоблить мясо ножом, затем кусок необходимо просушить бумажными салфетками, натереть филе солью и перцем, густо обсыпать со всех сторон выбранными специями.
- Потом предстоит соединить в просторной чаше масло оливы, сметану, мелко накрошенный чеснок, кориандр, розмарин и тимьян.
- Полученный состав следует залить маслом, хорошо перемешать, после чего обмазать ароматной смесью подготовленную конину.
- Заготовку положено оставить на 2 ч в холодильнике в закрытом контейнере.
- Далее необходимо завернуть мясо в 2 слоя фольги, плотно соединить края бумаги, потом отправить продукт на 2,5 ч в духовую печь, заранее нагретую до 180 °C.
Готовую буженину следует выдержать примерно 15–20 мин. в отключенной духовке, после чего достать из бумаги, нарезать кусок порционными пластами, полить их оставшимся в фольге соком.
Секреты татарской кухни: как правильно запекать конину
В татарской кухне мясо всегда на первом месте. И не просто мясо, а именно конина. Она очень легко усваивается, к тому же конина гипоаллергенна и содержит белок, превосходно сбалансированный по аминокислотному составу. Из нее можно приготовить множество вкуснейших блюд. Самый простой способ – запечь конину в духовке: получится очень вкусно.
Ингредиенты:
- конина – 2 кг;
- соль – 1 столовая ложка без горки;
- гранулированный чеснок – 1 столовая ложка без горки;
- смесь приправ для мяса – 1 столовая ложка без горки;
- оливковое масло – 3 столовые ложки.
Способ приготовления
- В небольшой миске смешать чеснок и приправу для мяса. Залить маслом и тщательно перемешать.
- Мясо натереть солью и полученной смесью, положить в пакет для запекания. Поместить пакет с мясом в холодильник на 3-4 часа, можно и дольше.
- Разогреть духовку до 170 градусов. Запекать подготовленное и охлажденное мясо три часа. Первый час на 170 градусах, затем уменьшить температуру до 150. Не забудьте сделать проколы в пакете.
- Готовую конину достать из пакета и обмазать образовашимся соком.
Получается очень вкусное мясо, и в горячем и в холодном виде. Его можно использовать и для бутербродов.
Приятного аппетита!
В мультиварке
Тушеное в электроприборе рагу из конины получается особенно нежным и ароматным, если продукт предварительно замариновать в горчице.
Ингредиенты
Для приготовления еды потребуются:
- мясная мякоть — 800 г;
- спелые томаты — 4 шт.;
- морковь — 2 шт.;
- перец сладкий красного цвета — 2 шт.;
- горчица — 100 г;
- вода питьевая — 600 мл;
- соль, перец, специи — по предпочтениям.
Пошаговый процесс приготовления
Очередность этапов приготовления:
- Для начала требуется нарезать обработанное мясо небольшими кубиками, затем их нужно посолить, поперчить, густо обмазать горчицей, оставить в таком виде примерно на 30 мин.
- Тем временем предстоит очистить овощи, потом нарезать помидоры на четверти, нашинковать морковь тонкими кольцами, нарубить освобожденный от семян перец кубиками.
- Далее необходимо выложить мясо в чашу мультиварки, добавить к продукту овощную нарезку, затем залить массу очищенной водой.
- Теперь положено включить агрегат на режим «Тушение», выставить время 1 ч 40 мин., томить продукты до их мягкого состояния.
В качестве гарнира к мясу можно использовать приготовленные на пару брокколи. При подаче угощения оформленные порции положено посыпать нарубленной зеленью.
Конина, жаренная на сковороде
Выбранный кусок нужно смазать маслом, посолить, поперчить. Выдержать его на холоде несколько часов. Замаринованную мякоть нарезать брусочками весом по 40 — 45 г. Сильно разогреть сковородку с маслом. Выложить мясо в один ряд, держать не дольше минуты.
Перевернуть, готовить на другой стороне ещё одну минуту. Если кусочков много, то жарить их не всё сразу, а небольшими порциями, чтобы сковорода не остывала. После этого нагрева, сложить кусочки, накрыть сковородку крышкой готовить все 5 минут. Аккуратно перемешать содержимое, держать его под крышкой ещё от 3 до 5 минут. Общее время жарки на сковородке равно от 10 до 12 минут.
В казане
Блюда из конины в домашних условиях получаются не менее аппетитными и вкусными, чем приготовленные на костре, если в качестве посуди использовать казан.
Ингредиенты
Для создания угощения потребуются:
- топленый жир — 100 г;
- мясо конины — 500 г;
- горчица столовая — 150 г;
- лук-репка, морковь — по шт.;
- готовый бульон — по необходимости;
- соль, перец жгучий — по вкусу.
Пошаговый процесс приготовления
Последовательность этапов приготовления:
- Сначала нужно разделить мясо на крупные части. Из предложенного количества конины должно получиться примерно 10–12 кусков.
- Потом следует хорошо натереть каждую часть продукта смесью из соли, жгучего перца и горчицы.
- Оформленную заготовку необходимо выдержать в холодильнике не менее 1–2 ч.
- Тем временем предстоит раскалить в казане топленый жир, поместить куски мяса в горячий состав, обжарить до румяности со всех сторон.
- После этого продукт следует залить небольшим количеством бульона, едва покрывающим румяное мясо, довести жидкость до кипения, продолжить процесс на тихом огне в течение 1,5 ч.
- Далее необходимо достать мясо из казана, выложить в бульон очищенные овощи, приправить состав жгучим перцем, затем отварить продукт до готовности.
- Полученную массу требуется обработать погружным блендером до консистенции пюре.
Представленное угощение нужно выложить на блюдо, рядом поставить соусник с овощным составом.
Описание
Мода на мясо лошадей, передавшаяся от азиатских традиций, не имела широкого распространения, и как результат, среди мясопродуктов конина является одним из самых редких и труднодоступных.
В настоящее время, и в обозримом будущем, любое блюдо с кониной считается скорее деликатесом, экзотикой, нежели повседневной едой. Обычной частью рациона этот вид мяса остается только лишь на территории Средней Азии, у некоторых малых народностей Сибири и Дальнего Востока. Лидирующий производитель конины — Монголия. Чуть чаще, чем чистое конское мясо, встречаются колбасы с кониной. В случае колбас, конское мясо в основном составляет небольшой процент колбасного фарша, придавая ему такие свойства, как упругость и жесткость.
В ряде цивилизованных стран, вроде США и Великобритании, разводить лошадей на мясо не принято, и найти продаваемую конину там почти невозможно. По понятным причинам, рецепты с кониной уступают в количестве рецептам с говядиной, свининой, итп. В блюдо, в которое входит иное мясо, это самое мясо может быть заменено кониной, в порядке вкусовых экспериментов.
Как правило, ради мяса на забой пускаются молодые жеребцы и кобылки. Мясо взрослых лошадей очень жесткое и потому менее нравится потребителю.
- Как приготовить
- Пошаговые фото
- Похожие рецепты
Жаркое с картофелем
Как и любое другое мясо, конина сочетается с овощами, составляя гармоничный и очень питательный кулинарный «дуэт».
Ингредиенты
Для оформления кушанья потребуются:
- масло подсолнечное/топленое — 4 ст. л.;
- лук репчатый — 2 шт.;
- картофель — 1,4 кг;
- вода питьевая — 1 л.;
- конина — 1,2 кг;
- листы лавра — 2 шт.;
- зубки чеснока — 4–5 шт.;
- перец, соль, пряности — по желанию.
Пошаговый процесс приготовления
Описание этапов приготовления:
- Для начала нужно хорошо промыть и просушить мясо, затем нарезать его кусочками шириной приблизительно 6 см, длиной примерно до 15–17 см, толщиной — до 2 см.
- Оформленный продукт необходимо натереть солью, перцем, измельченным ручным прессом чесноком.
- Пока конина немного промаринуется, предстоит хорошо накалить сковороду с маслом, потом обжарить ломтики мяса на сильном огне по 1 мин. с каждой стороны.
- Далее предстоит очистить от шелухи и нарезать кольцами лук, потом пассеровать его в масле до мягкости.
- Теперь необходимо поместить мясо в глубокую сковороду (утятницу), затем следует обложить куски луком, сверху расположить очищенный и нарезанные кружочками картофель.
- К полученной массе нужно добавить листы лавра, после чего залить образованный состав питьевой водой в количестве, покрывающем размещенные продукты.
- Оформленную заготовку требуется отправить на 30 мин. в духовку, нагретую до 220 °C.
- Через указанное время положено снизить температуру до 200 °C, потом продолжить процесс в течение еще 50–60 мин.
Блюда из конины, приготовленные в домашних условиях, следует подать на широкой тарелке, поместив мясо в середине посуды. Сверху нужно распределить лук, по краю посуды выложить картофель, затем полить угощение душистым бульоном.
С капустой
Эффект этого простого и питательного блюда заключается в гармоничном сочетании оригинально запеченной конины и вкусно приготовленной цветной капусты.
Ингредиенты
Для создания блюда потребуются:
- масло оливы;
- мякоть конины — 600 г;
- веточки розмарина;
- свежая сметана — 300–350 г;
- капуста цветная — 500 г;
- укроп — 1 пучок;
- зубки чеснока — 3–5 шт.;
- соль, листья салата — по вкусу;
Пошаговый процесс приготовления
Очередность этапов приготовления:
- Первоначально необходимо нарезать заранее обработанное и просушенное мясо небольшими ломтями, потом их посолить, сбрызнуть маслом оливы, хорошо руками перемешать продукт.
- Далее предстоит завернуть каждый пласт вместе с веточкой розмарина в фольгу, поместить заготовки на противень, затем нужно отправить продукт на 1,5 ч. в духовку, нагретую до 200 °C.
- Тем временем требуется разобрать капусту на мелкие соцветия, потом отварить их в кипящей питьевой воде без добавления специй.
- Когда кусочки овоща станут мягкими, с них следует слить жидкость, полученную массу размять вилкой, добавить соль, измельченный чеснок и густую сметану.
- Образованный состав необходимо хорошо перемешать.
Остается оформить угощение. Для этого нужно достать из печи мясо, освободить его от бумаги, выложить на сервировочные тарелки по 2–3 куска конины, рядом поместить по 2–3 листа салата и порции капустного гарнира.
Пошаговый рецепт с фото
- Начнем приготовление конины с её предварительного вымачивания. Для этого необходимо промыть мясо, удалить все жилы и положить в глубокую миску или кастрюлю. Залить минеральной водой и оставить заморачиваться на 1-2 часа.
- После этого начинаем готовить маринад. В небольшую, но глубокую миску выкладываем все ингредиенты и специи. Вливаем растительное масло, добавляем соль, чёрный перец и другие специи. Зубчики чеснока необходимо почистить и выдавить давилкой или натереть на мелкой терке. Если вы не любите корицу, то можно взять любые другие готовые приправы для мяса.
- Перемешиваем все ингредиенты до однородности и натираем мясо. Оставляем мариноваться на 30 минут.
- После этого мяса выкладываем на фольгу.
- Оборачиваем его фольгой со всех сторон, закручивая фольгу на концах.
- При помощи ножа делаем в фольге сверху несколько дырок. 3-4 прокола вполне достаточно.
- Кладём конину в фольге на противень и ставим его в духовку для запекания. Выпекаем при температуре 200 градусов 1,5 часа.
Запеченную конину проверяем на готовность при помощи ножа. Если нож легко входит в мясо, значит оно полностью готово. Конину можно вынимать из духовки, дать ей немного остынуть, удалить фольгу и нарезать на тонкие ломтики. Есть запеченную конину можно как в горячем, так и в остывшем виде. Мясо получается очень нежным и вкусным. Обязательно попробуйте запечь конину в духовке в фольге по этому рецепту. Приятного аппетита!
С подливкой
Приготовление мяса лошади в разнообразных соусах делает угощение особенно сытным и аппетитным, ведь так вкусно макать в подливку куски свежего хлеба или мягкой лепешки.
Ингредиенты
В таблице указаны необходимые для создания угощения продукты:
| Перечень компонентов | Количество составляющих еды |
| Мясо конины | 500 г |
| Масло подсолнечное | 3–4 ст. л. |
| Паста помидорная | 2 ст. л. |
| Морковь, луковицы | по 2 шт. |
| Корни сельдерея | 3 шт. |
| Вода кипяченая | 2 ст. |
| Соль поваренная, зелень, перец жгучий | По предпочтению |
| Листы лавра | 2 шт. |
| Картофельные клубни | 3–4 шт. |
Пошаговый процесс приготовления
Поэтапное создание блюда:
- Сначала требуется очистить мясо от сухожилий и пленок, потом необходимо тщательно промыть кусок, затем его отварить до мягкого состояния в чуть подсоленной очищенной воде.
- Готовую конину следует немного остудить, потом нарезать довольно крупными ломтиками.
- Далее нужно нашинковать очищенный лук тонкими полукольцами, затем необходимо выложить массу в толстодонную кастрюлю с раскаленным маслом, поджарить кусочки продукта до прозрачности, после чего положено присоединить к составу разделенный на маленькие кубики сельдерей и нашинкованную колечками морковь.
- Теперь нужно добавить к мягким овощам очищенный и крупно нарубленный картофель, отваренное мясо, томат-пасту, листы лавра, затем залить образованную массу горячей кипяченой водой.
- Образованный состав требуется приправить специями, потом хорошо всё перемешать, после чего продолжить процесс до мягкости клубней.
При подаче пищи следует выложить на тарелку кусочки мяса и порцию картофеля, щедро сдобрить компоненты блюда ароматной подливкой, посыпать угощение нарубленной зеленью.
При желании к составу рецепта можно добавить несколько зубков чеснока.
Зразы из конины
Блюда из конины в домашних условиях часто готовят на основе полученного из мяса фарша. Оформленные изделия в поджаренном виде отличает более темный цвет и пикантный вкусовой букет.
Ингредиенты
Для создания угощения нужно иметь:
- масло (подсолнечное или топленое);
- лук репчатый — 1 шт.;
- манку — 150 г;
- специи (соль, перец), веточки укропа — по желанию;
- фарш мясной сборный (30% сала свиного + 70% конины) — 1 кг;
- муку — 50 г;
- яйцо — 1 шт.;
- сыр твердый (Российский) — 200 г.
Пошаговый процесс приготовления
Поэтапное создания блюда:
- Сначала предстоит очистить мясо от пленок и сухожилий, разделить продукт на части, затем их измельчить в домашнем комбайне вместе с нарезанным салом и очищенным от шелухи луком.
- Образованный состав необходимо приправить выбранными по вкусу специями (солью и перцем), потом добавить к продуктам манку, вбить яйцо, потом хорошо вымесить продукты до однородного состояния.
- Затем предстоит нарубить небольшими кусочками замороженное масло, соединить жир с нашинкованным укропом, хорошо всё перемешать.
- Далее нужно просеять в тарелку муку, мелко натертый сыр выложить на отдельной посуде.
- На очередном этапе необходимо мокрыми руками скатать из фарша небольшие шарики диаметром примерно 5–6 см, оформить из них лепешки толщиной до 4–5 мм.
- Затем требуется поместить в середину пластов сливочно-укропную смесь и немного сырной стружки, придать каждому изделию форму обычной зразы, хорошо соединяя края фарша.
- Полученные заготовки нужно обвалять в муке, потом их поджарить в предварительно раскаленной с топленым маслом сковороде.
Румяные зразы можно подать с острым соусом или гарниром из макарон, крупы, картофельного пюре.
Жареная конина: готовим стейки
Состав:
мясо жеребенка (антрекот) – 0,5-0,6 кг;соевый соус – 40 мл;оливковое масло – 120 мл;дижонская горчица – 20 мл;тимьян – 1 веточка;розмарин – 1 веточка;смесь перцев – по вкусу.
Способ приготовления:
Мясо помойте, обсушите салфеткой. Удалите пленку и лишний жир. Нарежьте конину поперек волокон на куски толщиной 1,5-2 см, сложите в миску или контейнер.В отдельной емкости смешайте масло, соевый соус, измельченные пряные травы, смесь перцев и горчицу. Взбейте продукты венчиком, чтобы получить однородный состав. Залейте получившимся маринадом мясо, перемешайте его руками, чтобы смесь покрыла каждый кусок. Обтяните миску пищевой пленкой и уберите в холодильник на ночь.Разогрейте сковороду-гриль или другую, имеющую похожие характеристики. Выложите на сковороду мясо. Обжарьте его на огне чуть сильнее среднего 4-5 минут. Переверните, пожарьте стейки 4-5 минут с другой стороны.Убавьте огонь. Обжаривайте мясо еще 10-20 минут, периодически его переворачивая, чтобы оно не подгорело.
Точное время приготовления стейка зависит от того, какая степень прожарки мяса вам больше по вкусу.
Хороший рецептТак себе
Стейк по-домашнему
Угощение из конины в представленном варианте получается удивительно сочным, с особенно выраженным ароматом.
Ингредиенты
В таблице приведены необходимые для приготовления пищи продукты:
| Состав компонентов | Количество составляющих рецепта |
| Чеснок | 10–12 зубков |
| Масло растительное/топленое | 100 мл |
| Стейки из корейки конины | 7–8 шт. |
| Специи (соль, перец), пряности | По предпочтению |
Пошаговый процесс приготовления
Поэтапное создание пищи:
- Первоначально предстоит отбить мясные пласты с обеих сторон, потом их требуется хорошо натереть перцем свежего помола и крупной солью, выдержать продукт в течение примерно 15 мин.
Блюда из конины. Стейк по-домашнему.
- Тем временем требуется раскалить толстодонную сковороду, затем нагреть в ней свежее масло, после чего бросить в емкость кусочки нарубленных на половинки зубков чеснока.
- Далее полагается поместить в нагретый состав подготовленные стейки, затем их поджарить до образования с нижней стороны мяса плотной корочки.
- Потом пласты предстоит перевернуть, продолжить процесс в течение 1 мин.
- Теперь следует сдвинуть сковороду в сторону от огня, выдержать стейки под крышкой примерно 5–7 мин. Это время потребуется для того, чтобы изделия «отдохнули», а все соки распределились по мясным волокнам.
Презентовать кушанье положено с мягким лавашем, любимым соусом и свежими овощами.
Быстрый рецепт корейки конины на сковородке
0Интересный комбинированный способ приготовления порционированной корейки — быстрый, простой, с минимумом ингредиентов.
Ингредиенты:
- 4 порции конской корейки;
- 4 чайной ложки смеси предпочитаемых сухих трав;
- 30 миллилитров оливкового масла;
- соль и перец.
- Дополнительно, понадобится чугунная сковорода со съёмной ручкой.
Способ приготовления:
- Промойте корейку, просушите куски бумажными полотенцами. Посолите, поперчите и натрите смесью трав.
- Поставьте духовку разогреваться на 190оС. Пока духовка греется, разогрейте масло на средней мощности, обжарьте порции корейки по 3 минуты с каждой стороны.
- Переместите сковородку на лист в разогретую духовку, оставьте готовиться на 10-15 минут. Внутренняя температура прожаренного продукта должна составлять 60-63оС.
Перед подачей оставьте мясо отдохнуть на 10 минут. Дополните любимыми соусами, свежим хлебом и свежими овощами.
Татарское азу
В состав представленного кушанья традиционно добавляются соленые огурцы.
Ингредиенты
В таблице приведены необходимые для приготовления блюда продукты:
| Перечень компонентов | Количество требуемых составляющих |
| Масло подсолнечное без запаха | По необходимости |
| Морковь, луковицы | По 2 шт. |
| Мякоть конины | 750–800 г |
| Помидорная паста | 2 ст. л. |
| Чеснок | 4 зубка |
| Вода очищенная | 500 мл |
| Клубни картофеля | 5–6 шт. |
| Соль поваренная, перец свежего помола, веточки петрушки | На усмотрение |
| Огурцы маринованные/соленые | 2–3 шт. |
Рецепт далее.
Пошаговый процесс приготовления
Поэтапное создание кушанья:
- Сначала требуется нарезать конину маленькими кусками.
- Затем необходимо нагреть в сковороде с высокими бортами свежее масло, поместить в него обработанное мясо, поджарить его на очень сильном огне.
- Далее нужно переложить румяные части конины в кастрюлю с толстым дном, залить содержимое посуды очищенной водой, нагреть её до кипения.
- Потом следует убавить интенсивность нагрева, после чего предстоит варить продукт на тихом огне в течение 2 ч.
- Тем временем необходимо выложить на место поджаренного мяса нарезанный кубиками лук, пассеровать его до румяности, затем присоединить к продукту нашинкованную соломкой морковь.
- Примерно через 3 мин. нужно добавить к массе помидорную пасту, тщательно перемешать состав, затем потушить его примерно 2–3 мин., после чего необходимо переложить содержимое сковороды в емкость с практически готовым мясом.
- Теперь следует опустить в будущее азу мелко накрошенные огурцы, а также отдельно поджаренный картофель.
- Собранные компоненты нужно аккуратно перемешать, приправить желаемым количеством соли и перца, после чего потушить под крышкой примерно 30 мин.
Остается всыпать в образованную массу измельченный прессом чеснок и мелко накрошенную петрушку.
Тушпара
Что Вам потребуется для приготовления:
- 200 грамм сметаны;
- 100 грамм сливочного масла;
- 500 мл воды;
- 700 грамм мякоти конины;
- 250 грамм свиного сала;
- 3 шт. репчатого лука;
- 0,5 ч. л. молотого перца;
- 1,5 ч. л. соли.
Тесто:
- 2 яйца;
- 600 грамм муки;
- 100 грамм воды;
- 1 ч. л. соли.
Технология приготовления:
- Сначала делаем фарш. Мясо и сало измельчаем мясорубкой вместе с репчатым луком. В фарш добавляем соль и перец, тщательно вымешиваем массу. Ставим в холодильник.
- Из ингредиентов вымешиваем тесто обычным способом, как на пельмени. Ставим его отстояться 40 минут в теплом месте.
- Затем тесто снова месим руками и раскатываем его в пласт, толщиной 2 мм. Режем его на небольшие квадраты (5х5 см).
- На центр каждого квадрата чайной ложкой выкладываем охлажденный фарш и защипываем края: сначала противоположные, а затем каждый угол к середине. Плотно прижимаем получившийся пельмень, чтобы он не разварился в процессе варки.
- Варить тушпару нужно 5-7 минут в кипящей воде на большом огне. Как только все пельмени всплывут, выкидываем их на дуршлаг, а потом смазываем сливочным маслом.
- Подают тушпару со сметаной или бульоном.
Приятного аппетита!
Бешбармак по-казахски
Блюда из конины в домашних условиях и ныне готовятся в соответствии с принятыми традициями. Представленное казахское угощение — это сытное блюдо из тонких изделий из теста и ароматных кусочков конины.
Ингредиенты
Для приготовления пищи нужно иметь:
- мясо молодой конины — 500 г;
- луковицы — 2 шт.;
- свежие яйца — 2 шт.;
- морковь — 1 шт.;
- конскую колбасу Казы — 150 г;
- муку — 1,5 ст.;
- картофельные клубни — 2–3 шт.;
- соль поваренная, перец свежего помола — по вкусу.
Рецепт предоставлен далее.
Пошаговый процесс приготовления
Поэтапное создание пищи:
- Первым делом необходимо надрезать в нескольких местах предварительно обработанную конину, после чего хорошо натереть продукт солью, оставить заготовку в таком состоянии на ночь.
- Утром следует слить с продукта жидкость, затем выдержать кусок в подвешенном состоянии на холоде.
- После того как мясо проветрится, его нужно разделить на небольшие части, потом опустить их в кастрюлю вместе с колбасой.
- Размещенные компоненты необходимо залить очищенной водой, после чего требуется варить продукты в течение примерно 3–3,5 ч.
- Примерно за 30 мин. до завершения процесса положено добавить к мясному составу морковь и картофель, нарезанные не очень крупными дольками, затем продолжить приготовление до мягкости овощей.
- Тем временем предстоит просеять в чашу муку, вбить в неё яйца, всыпать щепотку соли, влить ½ ст. фильтрованной воды, после чего произвести замес крутого и эластичного теста.
- Оформленный в виде шара продукт положено отправить на 30 мин. в холодильник.
- После этого тесто следует раскатать тонким пластом, который требуется разделить на маленькие квадраты.
- Далее необходимо извлечь из бульона готовую конину, колбасу и овощи, вместо них поместить в кипящий состав нарезанные кусочки теста, потом их отварить в течение приблизительно 3–5 мин. после начала нового кипения жидкости.
Остается достать шумовкой готовые изделия, аккуратно разместить их на тарелке, после чего залить компоненты блюда небольшим количеством бульона с мелко накрошенным луком. Сверху порции выложить мясо с колбасой и овощи. Ароматный бульон положено представить в отдельных пиалах.
Комментарии
Раечка,какая вкуснота,хочу кусочек555555555555!
Очень аппетитная буженинка!55555555555555555
«Брут,и ты?!» Рая, ты ешь лошадок ?!
Ела в молодости тушенку с конины в Башкирии. Мне нравилось. Мясо абсолютно без жира было и нежное. Так что почему бы и бужанину не сделать? 5.
ой,бужЕнину.
Попробовала.Все время гнала мысльи представление живой лошадушки.Честно.Но. попробовала.
Очень вкусно.Эпизодично.Может,больше никогда не представится случая отведать,но я нашла еще один роскошный рецепт и у меня еще есть половина привезенного мяса.Обязательно покажу,что получится.
Где вы лошадок то берете.
Мясо конины очень вкусное, нежирное и полезное, т.к. лошадь что-попало кушать не будет. Его часто назначают в лечебных целях для больных с желудочно-кишечным трактом.
5! Красиво! Но лошадку жалко.
Раечка, без сомнения твой дебют удался!555555555555
Интересно, но знаю, что не приготовлю, т.к. конины у нас нет!А, тебе, Рая, 5 за дебют и 5 за решимость!!
katrussya |тогда надо жалеть всех животных и птицу с рыбой.
Мясо красивое,аппетитное. Но,лошадку жалкооо.Вам-555
Ну уж,ладно,Раечка,уговорила — 5 тебе за труды!)))))
Инна,всех животных как-то привычнее.А лошадка,для меня..Правда,хрюшки загрипповали.Бум менять ориентацию .
glaros — Да и для меня тоже, просто в лечебных целях у нас врачи назначали это мясо для племянницы. Она им питалась некоторое время. при дисбактериозе кишечника. А я теперь хочу сама у знакомых казахов купить чистого мяса с джайляу и приготовить. Заинтриговала Рая!
Раечка, хороший дебют с кониной! 55555!
Спасибо,милые комментаторы.Мясо на самом деле не нидет в сравнение с никаким. Юлевна -царевна спросила,где я лошадок беру?Почитайте пожалуйста дополнительную информацию.Я там все сказала.Нелечка!Спасибо тебе,за то что поняла меня и не осудила.
Иннуся!Спасибо тебе на добром слове.
Да,ну ты что,Рая,как я могу?!))) Просто отношение кочевых народов и народов оседлых,в том числе горцев к лошади немного разное.И что является нормой у одних,не приемлемо у других.На Кавказе не принято есть конину,пить кобылье молоко,у потомков тюркских народо,у кочевником это норма. Дело не в том,что это плохо или хорошо. Просто у одних нет такой культуры,привычки,а у других есть. Мне привозили из Казахстана хазы из конины-не смогла я заставить себя съесть.А с другой стороны,если б не знала,что конина и проблем бы не было..Это все очень лично,индивидуально. А ты,конечно правильно поступила:муж вез с такой дали,старался. )))
Конину я запекаю часто. Добавишь других приправ, сделаешь другой маринад, и вкус готового изделия меняется. Рецептов для запекания много и каждый хорош по – своему. Предлагаю ещё один вариант для запеченной конины.
Суп
Конину по диетическим свойствам можно сравнить с крольчатиной, неслучайно первое блюдо, приготовленное на основе такого продукта, славится хорошей усвояемостью, высокой пищевой и вкусовой ценностью.
Ингредиенты
Для создания еды потребуются:
- картофель — 200 г;
- масло растительное;
- спелые помидоры — 2–3 шт.;
- луковица — 1 шт.;
- мясо конины — 250 г;
- перец сладкий — 1 плод;
- морковь — 1 шт.;
- соль поваренная, приправы (зира, кориандр, шафран, перо лука, тархун) — по вкусу.
Пошаговый процесс приготовления
Поэтапное создание пищи:
- Сначала нужно поместить в казан с горячим маслом очищенную и нашинкованную мелкими кубиками луковицу, затем пассеровать продукт до румяности.
- После этого положено добавить к образованной массе натертую морковь, а также заранее обработанную конину, нарезанную не очень крупными кусками.
- Размещенные компоненты нужно тушить примерно 7 мин., после чего необходимо наполнить посуду с продуктами фильтрованной водой (1,5 л), приправить образованный состав перцем и солью, потом отварить содержимое казана в течение 1 ч.
- По истечении указанного времени предстоит опустить в готовящийся суп нарубленный брусочками картофель, нашинкованный кубиками сладкий перец, нарезанные дольками помидоры.
- После этого следует продолжить процесс до готовности всех продуктов.
При подаче угощения оформленные порции положено посыпа накрошенным зеленым луком и душистыми травами.
Полезные советы и рекомендации
Знатоками создания лучшей пищи из конины признаны казахи. Неслучайно названия блюд в национальной кухне связано не со способом создания пищи или выбранного для этого сырья, а с наименованием используемых частей туши, а также с традиционной методикой её разделки.
Для получения вкусной и ароматной еды из данного продукта желательно придерживаться следующих рекомендаций:
- При обвалке (отделении мяса от костей) продукта необходимо убрать с поверхности куска все пленки, хрящи и сухожилия, после чего обработанную мышечную массу положено разделить на порционные части.
- Оттаивание в воде замороженной конины ведет к потере питательных веществ. Рекомендованная температура при медленном процессе составляет 0–8 °C, при быстром размораживании — 20–25 °C.
- Набор специй в национальных угощениях из мяса конины должен иметь ограниченный состав, ведь главная задача повара заключается в раскрытии уникального вкуса продукта, соблюдении превосходства его аромата над размещенными в угощении приправами.
Подают блюда из конины, приготовленные в домашних условиях, следуя старинным традициям. Например, в татарской кухне принято выкладывать куски мяса в центре тарелки, сверху помещают жареные/тушеные колечки лука, окружают главный компонент угощения вареным картофелем, поливают оформленную еду душистым бульоном.
