Баранья нога запеченная в рукаве в духовке — 5 рецептов с фото пошагово

Фото: UGC Баранина в духовке — шикарное блюдо, приготовление которого не требует особых кулинарных навыков. Чтобы не получить в результате жесткое мясо со специфическим запахом, правильно подготовьте баранину, сделайте маринад и соблюдайте технологию. Мы расскажем, как замариновать баранину, чтобы она раскрыла вам свой изумительный вкус и аромат.

Баранья нога в рукаве в духовке

Попробуйте приготовить баранью ногу по этому необычному рецепту, у которого есть свой секрет. На выходе блюдо получается очень нежным, мягким и невероятно сочным, а хрустящая золотистая корочка придаст Вашему столу нарядности. Данный способ приготовления советует использовать готовую горчицу, однако ее можно заменить на семена в виде горошка, если у Вас отсутствует первый вариант. Ингредиенты:

• Баранья нога – 1-1,5 кг.
• Морковь – 1 шт.
• Зубчики чеснока – 2-3 шт.
• Готовая горчица – 1 ст. л.
• Тимьян – по вкусу.
• Орегано – по вкусу.
• Розмарин – 3-4 веточки.
• Перец – по вкусу.
• Соль – 1 ч. л.
• Оливковое масло – 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Начинаем с подготовки всех ингредиентов к кулинарному процессу. Хорошо промываем баранью ногу под проточной водой. Очищаем морковь, ополаскиваем ее и нарезаем ее брусками, чтобы их длина была от 1,5 до 2 см. Освобождаем от шелухи зубчики чеснока и нарезаем их так же, как и предыдущий овощ.

Совет: если Вы хотите приготовить не сильно жирное блюдо, то удалите весь лишний жир на первом этапе.

1. Перекладываем баранью ногу на разделочную дочку и делаем в ней 15-20 не сильно глубоких надрезов с помощью тонкого ножа. В каждый помещаем бруски моркови и чеснока.

Совет: если у вас остались морковь и чеснок, то нарежьте их кубиками и добавьте к баранине.

1. Приступаем к приготовлению маринада. В отдельной миске смешиваем тимьян, орегано, соль, горчицу, перец и оливковое масло. Хорошо перемешиваем все ингредиенты, пока не получится однородная масса. Приготовленной смесью хорошо натираем подготовленный кусок баранины, после чего заворачиваем его в фольгу. Перекладываем мясо в большую кастрюлю, накрываем его крышкой и оставляем ногу мариноваться 8-24 часа. Чем дольше баранина будет пропитываться специями – тем вкуснее будет блюдо.
2. Отрезаем нужную длину рукава для запекания и перекладываем в него баранину, когда подойдет время. Вокруг нее раскладываем розмарин, а после плотно завязываем концы пакета с помощью специальных зажимов. Вверху делаем небольшие надрезы, чтобы их длина была не больше 1,5 см.
3. Перекладываем рукав для запекания на противень, а духовку разогреваем до максимума: 250-270 С. Когда она нагреется, отправляем в нее противень и готовим в течение полутора часа, уменьшая температуру на 10 С каждые 10 минут. В конце приготовления температура должна быть 180 С. Чтобы придать блюду золотистую корочку, осторожно разрезаем верхушку пакета за 15-20 минут до полной готовности и снова отправляем баранину в духовой шкаф.

Баранья нога получается очень сочной и мягкой! К ней отлично подойдут легкие салаты из свежих овощей и другие Ваши любимые гарниры. Сытного Вам обеда!

Как приготовить маринад для гриля

Следующая задача заключается в том, чтобы замариновать баранину и тем самым подготовить её к приготовлению на гриле. Либо другим способом.

Вообще мясо можно мариновать разными способами. Но баранина всё же специфический продукт. Поэтому и подход к нему нужен соответствующий.

На 2 килограмма мяса следует подготовить:

• 4-5 крупных зубчиков чеснока;
• сок из половины сочного лимона;
• зиру;
• тмин;
• майоран;
• зелень;
• соль;
• нежирный кефир или домашний йогурт 300 мл.

Баранья нога, запеченная с айвой в рукаве

Несмотря на то, что баранина является диетическим мясом, она очень сытная, что ей можно наесться и без всякого гарнира. Однако, чтобы разнообразить обеденный или праздничный стол, этот рецепт предлагает Вам попробовать запечь баранью ногу вместе с айвой, которая идеально сочетается с этим видом мяса, делая его не только изумительно вкусным, но и ароматным.

Ингредиенты:

• Баранья нога – 2 кг.
• Чеснок – 1 шт.
• Айва – 50 г.
• Лимон – 0,5 шт.
• Сушеный розмарин – 2 ст. л.
• Черный перец – 1 ч. л.
• Соль – 1 ст. л.
• Сливочное масло – 4 ст. л.

Способ приготовления:

1. Подготавливаем баранью ногу к началу кулинарного процесса. Не стоит промывать мясо под проточной водой, достаточно просто хорошо убрать с него лишний жир с сором, после чего протереть его бумажным полотенцем. Срезаем сухую пленку с помощью острого ножа.
2. Чистим чеснок и разделяем его на зубчики, которые, в свою очередь, нарезаем на четвертинки.
3. С помощью острого ножа делаем небольшие разрезы, чтобы их глубина была не больше 3 см. В каждый помещаем кусочек чеснока, затем переворачиваем ногу и снова делаем «кармашки», которые наполняем пряным ингредиентом.
4. Натираем специями нашпигованный кусок, смазываем его оливковым маслом и сбрызгиваем соком одного лимона, который мы заранее выжали. После того, как мы хорошо натерли баранью ногу, оставляем ее мариноваться как можно дольше.
5. Заранее размораживаем сливочное масло до мягкого состояния и нарезаем его тонкими пластинками, после чего равномерно распределяем их по мясу.
6. Когда мясо будет подготовлено, отрезаем нужное количество рукава для запекания и помещаем в него баранью ногу. Плотно завязываем края с помощью специальных полосок или зажимов. На верхушке рукава делаем небольшие дырочки с помощью зубочистки или ножа. Это нужно, чтобы пакет не лопнул в духовом шкафу.
7. Заранее нагреваем духовку до 170 С и отправляем туда противень, на который мы переложили рукав с бараньей ногой. При такой температуре блюдо не пересушится и получится очень нежным. Готовим мясо примерно 2 часа 20 минут.
8. Пока готовится мясо, промываем айву и нарезаем ее дольками.
9. Когда подойдет время, достаем противень, разрезаем вверху рукав и поливаем мясо выделившимся соком. Выкладываем рядом нарезанную айву и отправляем в духовой шкаф еще на 20-30 минут. За это время необычный ингредиент станет мягким и передаст свой аромат мясу.

Совет: чтобы получить хрустящую и румяную корочку, включите, если имеется, режим «гриль» и готовьте мясо 3-4 минуты при температуре 250 С.

Подайте эту ароматную и румяную баранью ногу с красным вином, и Ваши близкие будут в восторге! Кушайте с наслаждением и удовольствием!

Со сливками

Баранина на кости обычно имеет больше вкуса. Чтобы приготовить ее хорошо, необходимо срезать лишний жир и запекать длительное время. При этом поливание мяса сливками создает вкусную румяную корочку, которая раскрывает нежный вкус сочного мяса, приправленного оливками и чесноком.

Какие ингредиенты понадобятся

Чтобы запечь мясо со сливками, необходимо:

• 4 кусочка баранины, шейной части на косточке (по 300 г);
• соль морская и свежемолотый перец;
• 1 головка чеснока;
• 100 г зеленых оливок без косточек;
• 3 лавровых листа;
• 500 мл сливок 10%;
• 2 ст. л. жирных густых сливок (более 30%).

Пошаговый процесс приготовления

Для приготовления этого блюда понадобится выполнить следующее:

1. Необходимо разогреть духовку до 170°C.
2. Кусочки мяса требуется натереть перцем и солью и положить в форму для выпечки, добавить оливки.
3. Чеснок следует разделить на дольки, но не очищать, и положить поверх баранины вместе с лавровыми листами.
4. Содержимое формы нужно залить смесью сливок и запекать 2 ч.

Баранья нога, запеченная с картофелем в духовке

Баранья нога, запеченная с картофелем в духовке, – вкусный и сытный вариант для повседневного обеда и праздничного ужина. Рецепт очень удобен, так как он предлагает сразу запечь мясное с гарниром в рукаве для запекания, который сделает блюдо сочным и оставит Вашу духовку и посуду чистыми. А какой аромат будет наполнять Вашу кухню во время готовки!

Ингредиенты:

• Баранья нога – 1 шт.

Для гарнира:

• Картофель – 1,5 кг.
• Репчатый лук – 300 г.
• Красный острый перец – 2-3 стручка.
• Черный молотый перец – по вкусу.
• Соль – по вкусу.
• Растительное масло – 2 ст. л.

Для начинки:

• Курдючный жир – 300 г.
• Чеснок – 2 шт.
• Тимьян – 1 ч. л.
• Сушеный розмарин – 1 ч. л.
• Соль – 1 ч. л.

Для натирки:

• Чеснок – 1 шт.
• Растительное масло – 50 г.
• Красный молотый перец – 1 ч. л.
• Черный молотый перец – 1 ч. л.
• Тимьян – 0,5 ч. л.
• Розмарин – 0,5 ч. л.
• Соль – 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. В первую очередь очищаем баранью ногу от пленок с помощью острого ножа. Хорошо протираем ее с помощью бумажных полотенец, не промывая в воде.
2. Чтобы приготовить начинку, нарезаем курдючный жир маленькими кубиками, чтобы их размер был от 5 мм. до 7 мм., и перекладываем их в отдельную чистую миску.

Совет: если курдючного жира нет, то можно его заменить на свиное сало.

1. Освобождаем от шелухи чеснок и добавляем его к курдючному жиру, раздавив его через пресс.
2. В эту же миску отправляем и растолченный сушеный розмарин, соль и тимьян. Тщательно перемешиваем все ингредиенты.
3. С помощью острого и тонкого ножа делаем небольшие разрезы в бараньей ноге, после чего аккуратно раздвигаем их пальцами и засовываем подготовленную начинку.
4. Пропускаем чеснок через пресс и перекладываем полученную кашицу в другую миску. Далее добавляем соль, перец, измельченный в ступке розмарин, растительное масло и тимьян. После того, как мы перемешали все ингредиенты до однородной массы, тщательно натираем полученной смесью баранину с каждой стороны, а затем плотно заворачиваем в фольгу и отправляем мариноваться минимум на пару часов, а лучше на ночь.
5. Пока подготавливается мясо, можно заняться гарниром. Очищаем картофель и лук, ополаскиваем их в воде и разрезаем на 2-4 части. Перекладываем овощи в отдельную миску и добавляем к ним перец, соль и немного растительного масла. Осторожно перемешиваем все и добавляем 2-3 красивых стручка красного перца.

Совет: перед тем, как добавить красный перец, внимательно осмотрите стручок. Не кладите в блюдо плоды с трещинами, иначе оно получится очень острым.

1. Когда баранья нога замаринуется, отрезаем необходимую длину рукава для запекания, плотно завязываем один его конец, через второй выкладываем мясо, которое мы засыпаем картофелем и луком. Затем так же плотно завязываем второй конец, зубочисткой делаем несколько проколов вверху рукава, чтобы он не лопнул при запекании.
2. Ставим противень, на котором мы разместили рукав, в заранее разогретый до 200 С духовой шкаф и готовим блюдо примерно 2 часа.

Вкусная баранья нога с картофелем готова! По желанию, мясо можно разрезать на порционные кусочки, а можно подать целиком. Кушайте на здоровье и с большим аппетитом!

Острые ребрышки

Пикантный вкус блюду придает перец чили. Такие ребрышки особенно понравятся любителям острых блюд.

Ингредиенты:

• ребра – 1,3 кг;
• картошка – 1,2 кг;
• соль;
• перец чили – 1 стручок;
• цуккини – 650 г;
• базилик – 4 г сухого.

Приготовление:

1. Натереть чили. Можно растереть его в ступке. Промазать ребра. Отставить на полчаса. Подсолить.
2. Очищенные картофельные клубни разрезать пополам. Поместить в форму. Подсолить.
3. Нарезать кусочками цуккини и распределить следующим слоем. Подсолить. Выложить базилик и укрыть ребрами.
4. Прогреть духовой шкаф. Температура 150°С. Томить 2 часа.
5. Переключить режим на 250°С. Подержать 8 минут.

Очень вкусный рецепт бараньей ноги в рукаве

Вся изюминка невероятного вкуса бараньей ноги, приготовленной в рукаве по этому рецепту, состоит в маринаде. Помните, чем дольше маринуется мясо, тем нежнее и вкуснее оно получается. Необычное сочетание лимона, меда, чеснока, французской горчицы и специй делает баранину очень ароматной и аппетитной. Рукав для запекания поможет Вам приготовить нежное, мягкое и очень сочное блюдо без лишних хлопот и особых временных затрат.

Ингредиенты:

• Баранья нога – 1 кг.
• Чеснок – 2 шт.
• Лимон – 4 кружочка.
• Французская горчица – 1 ст. л.
• Мед – 1 ст. л.
• Растительное масло – 1 ст. л.
• Лавровый лист – 3 шт.
• Целый кориандр – 0,5 ч. л.
• Перец горошком – 0,5 ч. л.
• Соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Начнем с приготовления маринада. Для этого помещаем в блендер лавровые листы, целый кориандр и перец горошком. Перемалываем все до однородного состояния.
2. В отдельной миске хорошо перемешиваем зерновую горчицу, необходимое количество меда, растительное масло и измельченные специи.
3. Вырезаем жилки с бараньей ноги, вытираем ее бумажными полотенцами или салфетками, а затем тщательно обмазываем каждую сторону приготовленным маринадом.
4. Отрезаем нужное количество рукава для запекания и плотно завязываем одну его сторону. Перекладываем баранину, поливаем ее оставшимся маринадом и выкладываем на кусок заранее порезанные лимонные кружочки и зубчики чеснока. Завязываем вторую сторону с помощью специального зажима и отправляем рукав в холодильник на 2 часа, дав мясу хорошо промариноваться.
5. Заранее разогреваем духовку до 170 С, а по истечении времени перекладываем рукав с бараньей ногой на противень, который после отправляем в духовой шкаф. Готовим мясо 2,5 часа, а затем проверяем его на готовность с помощью ножа или вилки. Если при проколе выделяется прозрачный сок, то блюдо готово и его можно доставать.

Приготовленная баранья нога получается очень сочной и легко отделяется от кости. Такой обед прекрасно подойдет любому члену Вашей семьи, так как оно не содержит в себе много жира. Приятного аппетита и сочной трапезы!

Устранение специфического запаха

Будет справедливо признать, что многие люди не понимают и просто не едят баранину из-за её специфического запаха. Он есть, и это факт.

Но есть 2 пути решения этой проблемы. От него можно избавиться, что разумно и логично. Либо же отказывать в себе в удовольствии и пользе, которое способно дать человеку мясо барашка. А это уже сомнительное решение.

Одним из самых простых и распространённых способов устранения специфического запаха является вымачивание. Причём часто вымачивают в воде. Это может быть чистый алкогольный продукт, либо смешанный с водой или маринадом. Чтобы быстро убрать запах, достаточно залить мясо водкой и оставить на несколько часов. Никакого алкоголя там не останется после термообработки. За это переживать не нужно.

Аромат станет более мягким, если использовать маринад. Для молодого барашка достаточно 10-12 часов выдержки в маринаде. Для более старого мяса рекомендуется увеличить период маринования до суток минимум.

Одно из преимуществ, которое даёт длительное маринование в специях, это ещё и уменьшение времени, необходимого для приготовления мяса.

Полезные советы и рекомендации

Все духовки работают по-разному, поэтому указанное в рецептах время приготовления баранины указано приблизительно. Чтобы определить готовность мяса, нужно использовать пищевой цифровой термометр.

Степени приготовления баранины, определяемые внутренней температурой, следующие:

• 50°C – очень слабая прожарка, мясо внутри красное;
• 55°C – умеренная прожарка;
• 60°C – средняя прожарка;
• 65°C – хорошая прожарка;
• 72°C –очень хорошая, полная прожарка.

Поскольку баранину едят во всем мире, она может быть приготовлена с большим разнообразием вкусов. Вот несколько классических вариантов.

Также необходимо отличать разновидности баранины, классифицируемые по возрасту животного. Ягнятина – это мясо животного моложе года, хоггет — молодняка (1-2 года), а баранина — взрослой особи (2 года и более). Независимо от используемого классического рецепта баранины в духовке, следует иметь в виду, что это мясо можно заменить козлятиной без потери вкуса блюда. Однако свинина или говядина имеют совершенно другую текстуру и в качестве замены не подойдут.