Хотите увидеть зимой кусочек солнышка? Сварите в домашних условиях вкуснейшее айвовое варенье. Не знаю почему, но варенье из айвы ассоциируется у меня с восточными лакомствами. Прозрачное, удивительно ароматное, красивого янтарного цвета с плавающими в сиропе дольками. В сыром виде айва – фрукт довольно жесткий, поэтому домашнее приготовление требует длительной термической обработки. Но долгие хлопоты вполне оправдаются — в изумительного цвета сиропе вы найдете плотные, не разваренные кусочки фрукта, что многим кажется очень ценным.
В наших краях дерево с диковинными плодами начали культивировать не так давно. И поначалу при варке я совершала много ошибок, готовя десерт по наитию, как на душу придется. Сейчас в копилке рецептов имеется несколько самых вкусных вариантов. Что лучше добавить в варенье? Заготавливайте с орехами, яблоками, лимоном. Варите по-азербайджански, по-армянски, по-болгарски, в каждом рецепте имеется своя изюминка, за которую так ценится айвовое лакомство.
Варенье из айвы дольками – самый вкусный рецепт
Перед вами классический рецепт варки айвового варенья. Десерт получится прозрачным, дольки целыми. Аромат – потрясающий! И это будет невероятно аппетитно и вкусно.
Возьмите:
- Айва (чистый вес) – 1 кг.
- Вода – 300-350 мл.
- Сахарный песок – 1 кг.
- Лимонная кислота – ½ маленькой ложки.
Пошаговый рецепт:
Помойте плоды, вырежьте порченые места, если они имеются, удалите сердцевину. Нарежьте дольками.
Взвесьте нарезку. Сложите в кастрюлю, влейте необходимое количество воды. Поставьте вариться. На полном огне доведите до закипания. После понизьте мощность огня. Варите, пока дольки айвы не станут мягкими. У вас уйдет примерно 10-15 минут. Наколите кусочки вилкой, и вы поймете, пора выключать, или еще проварить.
Слейте из айвы отвар. Нарезку фруктов пока отставьте. Отвар верните в кастрюлю, насыпьте сахарный песок. Размешайте и вновь поставьте на плиту.
Доведите сироп до закипания, часто помешивая содержимое, чтобы кристаллы сладости полностью разошлись.
Добавьте в сироп дольки айвы. Утопите их ложкой, если всплывут, чтобы сироп полностью покрывал нарезку.
Когда варенье закипит, сбавьте огонь. Проварите 10 минут. Отставьте кастрюлю с конфорки, накройте полотенцем. Варенье должно остыть и настояться примерно 10 часов.
Вновь поставьте десерт на плиту. Доведите до кипения, сделайте самый тихий огонь. Наша цель – сделать так, чтобы дольки изменили цвет, стали розовыми, начали просвечиваться. Сироп также изменится – потемнеет. Вскоре появится аромат айвы. Примерное время уваривания – 30-40 минут.
Добавьте лимонную кислоту, старательно перемешайте содержимое.
Проварите еще 5 минут, выключите. Оставьте на 8-10 часов настояться. На данном этапе варенье уже готово, и можно не настаивать его. Посмотрите по ситуации, если сироп недостаточно густой, то сделайте вторую варку.
Еще раз закипятите варенье. Вот так выглядит готовое варенье.
Разложите по банкам, закатайте или закрутите винтовыми крышками.
Особенности приготовления вкусного лакомства
Айвовое варенье в сиропе сделать не так уже и сложно, особенно если заготовки планируются не в промышленных масштабах.
Рецепт выбирайте любой, главное — следовать правилам приготовления лакомства.
Читайте также:
- Сухие плоды для варенья использовать можно, но воды или сиропа во время варки добавляйте побольше.
- Сочные фрукты дают максимум сока при настаивании с сахаром.
- Кожуру можно и не удалять – в таком случае тщательно промойте её, чтобы удалить пух. В корочках айвы много эфирных масел, которые делают готовый десерт максимально ароматным.
- Дольки используют обычно без косточек. Можете попробовать оставить косточки, чтобы поэкспериментировать со вкусами, но в таком случае долго хранить варенье нельзя.
- Перед варкой айву промывают, мелко нарезают и бланшируют. Если вы планируете использовать монорецепт (без дополнительных ингредиентов), данный момент можно пропустить.
- Совмещая айву с нежными фруктами (груши, яблоки), её варить рекомендуют первой, иначе она просто не успеет стать мягкой.
Вкуснейшее варенье из айвы с грецкими орехами (армянский рецепт)
Берем:
- Айва – 1 кг.
- Сахар – 1 кг.
- Ядра грецких орехов – 200 гр.
Как сварить:
- Ополосните фрукты, очистите от кожуры, удалите семенную часть, нарежьте очень мелкими кусочками.
- Сложите в ёмкость, пересыпьте сахаром. Перемешайте, оставьте на 1,5-2 часа, для выделения сока.
- Поставьте кастрюлю на умеренный огонь. Если айва не слишком сочная, добавьте при варке пол стакана воды. Дайте вареву закипеть, поварите 5 минут. Выключите конфорку, оставьте в покое на 4-8 часов.
- Сделайте вторую варку, поварив после закипания 10 минут. Еще раз оставьте настаиваться на 4-8 часов.
- Очистите грецкие орехи.
- Поставьте варенье на плиту для третьей варки. Когда содержимое закипит, положите ядра орехов. Варите при тихом кипении 15 минут.
- Распределите десерт по баночкам, укупорьте, переверните вверх дном. Оставьте на сутки для постепенного остывания.
Домашнее японской варенье из айвы с лимоном и орехами
Еще один вариант десерта с орехами. Только в данном случае допустимо использовать разные орехи – миндаль, фундук, грецкие.
Потребуется:
- Очищенная айва – 1 кг.
- Сахар – 600-800 гр.
- Лимон.
- Орехи – 100 гр.
- Вода – 0,-1 стакан.
- Ванильный сахар – щепотка.
Как приготовить:
- Нарежьте плоды тонкими дольками, вырезав семенную корочку.
- Сварите из воды с сахаром сладкий сироп.
- Пересыпьте в кипящий сироп айву. После достижения точки кипения поварите 5 минут. Снимите, подержите 10-12 часов, чтобы кусочки айвы успели пропитаться сладостью.
- Сделайте повторную варку, вновь поварив 5 минут и настояв десерт в течение 10 часов.
- Срежьте с лимона цедру, покрошите, добавьте в варенье. Если захочется, то можно порезать мякоть и отправить в десерт вместе с цедрой.
- Почистите и порубите орехи, отправьте следом.
- Доведите лакомство до кипения в третий раз, бросьте ванильный сахар. Продолжайте уваривать еще четверть часа. Затем разлейте, закройте. Медленно охладите под одеялом в перевернутом виде.
Использование в кулинарии
Айва и блюда на ее основе характерна для среднеазиатской и кавказской кулинарной традиции. Фрукт добавляют не только в десерты, но и кисло-сладкие соусы для всех видов мяса/рыбы/дичи. Структура классического соуса очень похожа на варенье, но вкус дополнен интенсивными нотками горечи и остроты.
Айвовое варенье – отличный десерт на зиму. Его не нужно долго настаивать, а само приготовление занимает минимум усилий и кулинарных навыков. Начните делать заготовки осенью, когда продуктовые полки переполнены душистым грушеподобным фруктом.
Лайфхак: в кожице содержится много ароматических веществ, но ее структура настолько грубая, что человек просто не сможет нормально прожевать продукт. Чтобы не терять уникального тонкого вкуса кожицы – приготовьте на ее основе сироп. Готовую жидкость можно использовать для приготовления соусов или варенья, а кожуру отправить на утилизацию.
Чтобы получить насыщенный фруктовый вкус – чередуйте отваривание массы с настаиванием. Отваривайте ломтики несколько минут в кипящем сиропе, затем дайте настояться от нескольких часов до нескольких суток. Несколько раз повторите процессы, пока не добьетесь густой структуры, прозрачного оттенка айвы и идеального вкуса.
-
Читайте также:
Рецепт №1: варенье без сахара
Комментарий к рецепту: если комбинация «500 граммов сахара и 500 граммов ягод» вводит вас в ужас, то приготовьте айвовое варенье по рецепту ниже. Все ингредиенты можно варьировать по вкусу. Например, заменить кокосовое молоко овсяным или обычным животного происхождения, а вместо малины взять вишню. Добавляйте лимон, грецкий орех, яблоки, инжир и все, что придется по вкусу. Главное – не бойтесь экспериментов.
Нам понадобится:
- кокосовое молоко – 60 миллилитров;
- финики без косточек – 200 граммов;
- малина – 200 граммов;
- айва – 200 граммов;
- мед – 1 столовая ложка.
Приготовление
Смешайте в блендере финики с кокосовым молоком и взбейте до однородной массы. В готовую смесь введите измельченную малину, взбивайте еще 10 секунд. Затем всыпьте в блендер кусочки айвы, увеличьте мощность, чтобы ножи смогли качественно измельчить фрукт, взбивайте до однородной консистенции
На этом этапе важно не переборщить, и не превратить джем в фруктовую воду. Готовую массу переложите в холодильник и дождитесь застывания
По желанию в варенье можно добавить кунжут или семена чиа – они придадут десерту желеобразную структуру.
Рецепт №2: «японский»
Комментарий к рецепту. Главный компонент блюда – хеномелес. Это японская айва из семейства розовых. Целые плантации дикорастущего хеномелеса зафиксированы в Японии и Китае. Местные обожают плоды за их кисло-сладкий вкус и универсальную структуру. Из японских фруктов готовят не только варенье, но и компот, желе, фруктовые супы.
Нам понадобится:
- айва – 1 килограмм;
- сахар – 1,5 килограмма;
- вода – 350 миллилитров;
- корица/ваниль/другие добавки по вкусу.
Приготовление
Лучшие материалы месяца
- Коронавирусы: SARS-CoV-2 (COVID-19)
- Антибиотики для профилактики и лечения COVID-19: на сколько эффективны
- Самые распространенные «офисные» болезни
- Убивает ли водка коронавирус
- Как остаться живым на наших дорогах?
Очистите плоды от семян – разрежьте пополам и ложкой вычистите внутренности. Смешайте в кастрюле воду и сахар, поставьте на медленный огонь, доведите до кипения. В кипящую сахарную жидкость введите измельченные кусочки айвы. Размер фруктов никак не влияет на вкус блюда, поэтому ориентируйтесь на собственные предпочтения.
-
Читайте также:
Варите фруктовые дольки 10 минут. Достаньте готовую айву, а в сироп введите добавки. Для японского варенья лучше всего использовать корицу, ваниль, имбирь, мускатный орех и гвоздику. Вываривайте содержимое до нужного вкуса и однородной консистенции. Как только масса будет готова – добавьте в нее дольки. Держите смесь на огне еще 10-20 минут, пока фрукт не станет прозрачным.
Важно: японская айва более плотная, кислая и вяжущая. Учтите это при готовке и периодически пробуйте смесь, чтобы регулировать вкус
Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru
Будем признательны, если воспользуетесь кнопочками:
Варенье из айвы – азербайджанский рецепт
Ингредиенты:
- Айва – 3 кг.
- Вода – 3 стакана.
- Сахар – 3,5 кг.
Как готовить:
- Разрубите айву на половинки, вычистите семена, нарежьте мякоть дольками или небольшими кубиками.
- В широком тазу сварите сироп.
- Выложите в сироп порезанные плоды, прикройте полотенцем. Оставьте на ночь пропитываться сахаром.
- С утра поставьте на огонь, дайте закипеть на среднем огне. Проварите полчаса. Не забывайте помешивать содержимое, чтобы десерт не пригорел.
- Выключите конфорку, накройте таз. Дайте постоять 5 часов.
- Опять доведите до закипания, варите 15 минут и еще раз дайте настояться в течение 5 часов.
- Сделайте третью варку, разложите по стеклянной таре. Закройте любыми крышками.
Айвовое варенье с косточками – простой рецепт
Состав:
- Айва – 2 кг.
- Сахар – 2 кг.
- Лимонная кислота – маленькая ложка.
Приготовление:
- Нарежьте плоты дольками. Сердцевину вычистите, но косточки соберите на тарелочку и отправьте в холодильник.
- Небольшими порциями бланшируйте нарезку. Для этого вскипятите воду, насыпьте лимонную кислоту. Варите дольки в кипятке примерно 2 минутки. Они должны остаться твердыми. Откиньте их на дуршлаг, дайте воде полностью стечь.
- Переложите айву в кастрюлю, насыпьте 3 большие ложки сахара и бросьте щепотку лимонной кислоты. Размешайте, накройте, оставьте до следующего дня.
- На утро дольки дадут сок. засыпьте в кастрюлю оставшийся сахар. Поставьте вариться.
- Когда масса закипит, выключите, оставьте на столе на несколько часов настаиваться.
- Сделайте закипание в три подхода с последующим настаиванием.
- В последнюю варку проварите варенье 10 минут. достаньте из холодильника косточки. Забросьте из в десерт. Поварите лакомство еще 5 минут, разложите в банки. Спустя месяц косточки пропитаются сиропом и айвовое варенье можно пробовать.
Полезные свойства айвы
У нее достаточно богатый витаминный состав, немало минералов, пищевых волокон и антиоксидантов, органических кислот, дубильных и вяжущих веществ. Практически все полезные вещества, которыми богата айва в свежем виде, сохраняются при переработке. С помощью этого южного фрукта можно помочь организму в следующих случаях.
- В борьбе с вирусами.
- Бороться с лишним холестерином.
- Устранить рвоту.
- Справиться со стрессом.
- Облегчить приступ астмы. В этом случае ценны листья айвы.
- Улучшить процесс переваривания пищи.
- Поможет справиться с застоем желчи, выведет лишнюю жидкость.
- Борется с авитаминозом.
- Помогает при катаральных явлениях.
Обычно из нее варят джем и варенье. Можно сделать варенье-микс из двух или нескольких видов фруктов. Если к айве добавить яблоки, польза такой заготовки значительно увеличится. Варим варенье из айвы с яблоками.
Как варить варенье из айвы и яблок
Яблоки и айва – отличный тандем в одном десерте. На приготовление советую брать сладкие сорта яблок.
Возьмите:
- Яблоки – 0,5 кг.
- Айва – 1 кг.
- Сахар – 1 кг.
Как варить:
- Ополосните плоды, срежьте кожуру. Вырежьте семенную часть. Мякоть порубите тонкими дольками.
- Засыпьте сахар, аккуратно размешайте. дайте настояться на протяжении 8 часов.
- Варите лакомство в три захода, каждый раз проваривая по 5 минут с момента закипания. Между этапами делайте перерыв на 5 часов.
- После третьей варки разложите айвовое варенье с яблоками по баночкам. После медленного остывания перенесите в холодное место для зимнего хранения.
Особенности технологического процесса
- Чтобы варенье получилось вкусным с явно заметными дольками, нужно правильно выбирать для него плоды. Берутся исключительно крепкие плотные фрукты ярко-желтого цвета. Зеленая и перезрелая айва для такого варенья не подойдет.
- Обсуждаемый фрукт очень быстро подгорает. Поэтому для его варки выбирается посуда с толстым дном и стенками.
- Периодически, аккуратно нужно перемешивать содержимое варенье.
- Если планируется долго хранить готовое лакомство, то лучше выбирать рецепт, где чередуется кипение-остывание. Правда, в таком случае процесс приготовления может растянуться на сутки.
- Отлично подходит для приготовления айвового варенья эмалированный таз или такая же кастрюля.
- Закатывать готовое лакомство можно только в заранее простерилизованные банки.
Варим с тыквой
Необычное сочетание, дающее уникальны вкус. Что приятно, готовится варенье быстро, поскольку варится в один прием.
Потребуется:
- Сахар – 300 гр.
- Тыква – 400 гр.
- Айва – 300 гр.
Готовим:
- Очистите тыкву и фрукты от кожуры. Нарежьте дольками примерно одного размера. Семена обязательно вырежьте.
- Сложите в варочную посуду, пересыпьте сладостью.
- Настаивайте 3-4 часа. Когда компоненты дадут сок, приступайте к варке.
- После того, как содержимое закипит, сбавьте силу огня до минимума. Уваривайте при тихом «бульканье» в течение получаса.
