Как сварить суп Кюфта Бозбаш из баранины по-азербайджански по пошаговому рецепту с фото

7 порций

2 часа

107 ккал

5/5 (1)

Как и с чем подают Кюфта БозбашВидеорецепт приготовления супа Кюфта БозбашОсновные прописные истины

Это первое блюдо азербайджанской кухни принадлежит к немногочисленной категории сезонных супов. В летний период в бульон добавляется свежая слива, а зимой – консервированная. Вся азербайджанская кухня построена на использовании в качестве основного вкусового ингредиента плодов сливы сорта ткемали. А еще первые блюда кавказцы предпочитают готовить на костре.

Знаете ли вы? С тюркского Кюфта Бозбаш – серая голова. Визуально крупные тефтели, варящиеся в бульоне, действительно напоминают небольшие головы серого цвета.

В этой статье я расскажу, как приготовить суп на плите таким образом, чтобы он мало отличался от традиционного блюда, но с небольшой оговоркой. Действительно, с помощью специй воссоздать привкус дымка кострища не всегда удается. И, тем не менее, это очень сытный и ароматный суп. Ну, а если у вас есть такая возможность, то приготовьте его на барбекю, и тогда принцип приготовления блюда будет соблюден полностью.

Бозбаш рецепт, фото и калорийность

Напомним, что кюфта бозбаш, рецепт, фото и расчёт калорийности которого мы публикуем, популярен не только в Азербайджане, но также в Армении и некоторых других регионах Кавказа.

В зависимости от того, кто именно готовит бозбаш, рецепт его может несколько изменяться. Но при этом неизменным остаётся мясной бульон, на основе которого делается кюфта бозбаш по рецепту, и собственно тефтельки, наличие которых оговорено в названии блюда.

Кюфта бозбаш, рецепт, фото и пошаговые инструкции приготовления которого размещены ниже, делается из следующих продуктов:

• Ребра бараньи — 0.5 кг
• Телятина — 150 г
• Лук — 3 шт.
• Баранина — 150 г
• Рис — 40 г
• Нут — 200 г
• Алыча сушёная — 8 шт.
• Картофель — 400 г
• Мята сушёная — 1 ч.л.
• Шафран — 5 шт.
• Масло топлёное — 2 ст.л.
• Яйцо куриное — 1 шт.
• Перец чёрный молотый, соль — по вкусу.

Кюфта бозбаш: рецепт пошаговый

1) Подготовка к приготовлению кюфта бозбаш, рецепт которого довольно трудоёмок, начинается с замачивания нута.

2) Затем сливаем воду с гороха и отвариваем нут до готовности.

Замачиваем и отвариваем нут

3) Промываем рёбрышки, тушим их на медленном огне до мягкости и перекладываем на блюдо.

4) Делаем фарш для кюфта бозбаш — рецепт предусматривает, что для этого следует перекрутить мясо с двумя луковицами.

5) Промываем рис.

6) Добавляем в фарш яйцо, рис, соль и перец, тщательно все перемешиваем.

Смешиваем рис, фарш, яйцо и специи

7) Лепим тефтельки для кюфта бозбаш по рецепту – на фото видно, что в каждую из них вкладывается 1 алыча.

Лепим тефтельки с алычой внутри

9) Доводим до кипения 2 л подсоленной холодной воды и отвариваем в ней тефтели.

10) Вынимаем тефтельки и процеживаем бульон.

11) Заливаем шафран для бозбаша по рецепту рюмкой кипятка на 10 минут, луковицу режем кубиками, картофель – дольками.

12) Обжариваем рёбрышки для кюфта бозбаш по рецепту с фото на топлённом масле вместе с луком до его прозрачности.

13) Перекладываем в кастрюлю рёбрышки с луком, нут, шафран и картофель, заливаем их бульоном.

14) Закладываем тефтельки кюфта в бозбаш — по рецепту с фото бульон солим и варим на медленном огне до готовности картофеля.

Варим бульон до готовности картофеля

Готовый бозбаш, рецепт которого, как видите, требует для приготовления довольно много времени, подаём к столу, посыпая его сушёной мятой.

Калорийность кюфта-бозбаш

• Бараньи ребра (0.5 кг) — 1605 ккал
• Баранина (150 г) — 313.5 ккал
• Телятина (150 г) — 157.5 ккал
• Лук (225 г) — 92.25 ккал
• Рис (40 г) — 132 ккал
• Картофель (0.4 кг) — 320 ккал
• Нут (200 г) — 728 ккал
• Алыча (72 г) — 19.44 ккал
• Мята (7 г) — 19.95 ккал
• Шафран (250 г) — 775 ккал
• Масло (40 г) — 356.8 ккал
• Яйцо (1 шт.) — 86.35 ккал.

Калорийность 100 г кюфта бозбаш по рецепту с бараниной: 220 ккал.

Ингредиенты:

• Мякоть телятины — 0,5 Килограмма
• Телячьи ребрышки — 0,5 Килограмма
• Лук репчатый — 3 Штуки (1 — в бульон, 2 — в фарш)
• Рис круглый — 3 Ст. ложки
• Нут — 0,5 Стакана
• Зелень свежая — 70-100 Грамм (укроп, мята, кинза — всего поровну)
• Мелисса сушеная — 2 Ст. ложки
• Картофель — 2 Штуки
• Алыча сушеная — 10 Штук
• Шафран — 5-6 Штук
• Корица — 1 Щепотка
• Перец черный молотый — По вкусу
• Соль — По вкусу

Количество порций: 4

Пошаговое приготовление

1. Для долмы понадобятся овощи, зелень, фарш, рис (его предварительно промыть от мути и замочить в тёплой воде на 10 минут), соль и специи.
2. Готовим начинку. В сковороде обжарить нарезанный лук с 2 ст. л. топлёного масла, добавить фарш и довести до готовности, периодически помешивая, чтобы не остались крупные комочки. Если у вас фарш говяжий, то добавить в фарш 100 гр сливочного масла. Вся влага в сковороде должна полностью выкипеть и когда фарш начнёт чуть подрумяниваться, выключить огонь и дать остыть. Посолить, поперчить и добавить щепотку куркумы. Перемешать.
3. В остывший фарш добавляется один протёртый через тёрку помидор, измельчённая свежая зелень (у меня укроп и мята), также рис (воду слить).
4. Начинка готова. Попробуйте на соль.
5. А теперь готовим овощи. У баклажан срезать плодоножку.
6. А теперь надо «вспороть живот». Делаем в середине продольный разрез как на картинке, но не до конца. С помощью бумажной салфетки обсушить их.
7. В маленькую кастрюлю влить 1 ложку масла, дать разогреться и положить в масло баклажаны. Жарить на среднем огне по 2-3 минуты с каждой стороны при закрытой крышке, т. к. баклажаны очень сильно шипят и «стреляют». Делается это для того, чтобы баклажаны немного смягчились, но только слегка. Не передержите, т. к. баклажанам ещё готовится вместе с фаршем.
8. Готовые баклажаны немного примять руками, чтобы вышла лишняя влага и горечь. Не переусердствуйте, чтобы не помять их.
9. А теперь черёд других овощей. У перцев срезать хвостики, шляпки, но не до конца, и удаляем семена.
10. У помидоров также отрезаем шляпки. Маленьким острым ножом вырезаем мякоть (мякоть не выбрасываем, она пригодится), делая круговые движения. Но вырезаем аккуратно, так, чтобы стенки у помидоров не были совсем тонкими.
11. Получается вот такая чашечка, в которую можно положить начинку.
12. Начиняем все овощи. У помидоров и перцев закрываем «шапочку». В посуду, где готовился фарш, плотно, чтобы не осталось свободного места, укладываем овощи. Сверху заливаем овощи мякотью помидоров (измельчить ножом или в блендере). Воду не добавляем. Закрываем плотно крышку и ставим на средний огонь. Как только долма закипит, открываем крышку и готовим блюдо до выпарения жидкости. В конце должно остаться немного сока. Ею будем поливать блюдо при подаче.
13. Подаётся долма так: на персону кладётся в тарелку по одному овощу, сверху поливается соком со дна посуды. Долму обязательно подают с соусом из натурального йогурта, в который выдавить чеснок. Благодаря этому соусу вы не почувствуете никакой тяжести после еды.

Как и с чем подают Кюфта Бозбаш

Раздается суп сразу, горячим, как только его снимут с плиты, и подают с лавашом – национальными лепешками из пшеничной муки. Лаваш ломают и обмакивают в наваристый бульон.

Еще к супу можно подать свежий тонко нашинкованный синий лук. Его раскладывают кольцами с одного края тарелки. Еще посыпают азербайджанскими специями в смеси с сухими листьями мяты. Летом к супу подают много разнообразной свежей зелени.

Рецепт ишли кюфта с авторскими фото

Ингредиенты для начинки

• 300 г телятины или говядины.
• 200 г грецких орехов.
• 2 средние головки репчатого лука.
• Подсолнечное масло.
• Черный молотый перец.
• Паприка (опционально).
• Соль

Как приготовить

Булгур в глубокой миске залить крутым кипятком так, чтобы вода только покрыла крупу. Оставить крупу набухать, закрыв емкость крышкой. Мясо нарезать на мелкие куски, промыть, оставить стекать на дуршлаге. Обжарить грецкие орехи на сухой сковородке до золотистого цвета ядер. Остудить, избавить от лишней шелухи (она появится после жарки), раздробить блендером или при помощи скалки. Мясо обязательно перемолоть на мясорубке 2-3 раза. Отделить 500 г фарша на основу и 300 г — на начинку. Лук очистить от шелухи, нарезать мелким кубиком. Разогреть сковороду, налить в нее 40-50 мл воды, выложить в неё 300 г фарша с нарезанным луком. Готовить при постоянном помешивании. Как только вода выкипит, добавить подсолнечное масло, обжарить, постоянно разбивая комочки, до готовности, выключить огонь. Посолить, поперчить, добавить обжаренные дроблённые орехи. Когда начинка хорошо остынет, закрыть крышкой, поставить в холодильник. Разбухший булгур прокрутить в блендере или на мясорубке. 500 г молотого мяса соединить с булгуром, добавить паприку (по желанию), посолить, поперчить. Масса должна получиться липкая, однородная. Если почувствуете необходимость, то добавьте в нее немного воды. Поставьте на стол ёмкость для смачивания рук. Левой рукой берём приблизительно 1 столовую ложку массы с булгуром, разминаем, катаем шарик, пальцами правой руки делаем в нем небольшую дырочку-углубление

Работайте осторожно. Оболочка для ишли кюфта должна получиться плотной

В ней не должно быть дырочек. Толщина заготовки — средняя. В «кулечек» положите фарш, оберните его оболочкой, крепко соединяя края. Вот на фото готовая ишли кюфта — мясной «пирожок» с толстенькой серединой и тонкими вытянутыми краями. Сооружение несколько напоминает лимон. Соединенные края оболочки не должны образовывать шов. Сформированные ишли кюфта поставьте «отдохнуть» в холодильник примерно на 20-30 минут. Желательно, чтобы все «котлетки» получились одинакового небольшого размера. Вскипятим тем временем 1.5 л воды, посолим ее так, чтобы вам было бы чуть многовато соли. Теперь опускаем охлажденные полуфабрикаты в кипящую воду. Огонь следует предварительно убавить до минимального. Варить кюфту нужно небольшими порциями — по 4-5 штук 3-4 минуты после закипания воды. За это время внешняя сырая часть «схватится», а внутренняя у нас уже готова. Количество одновременно варящихся кюфта зависит от размеров вашей кастрюли. Готовые кюфта «выловить» шумовкой, положить на блюдо или большую тарелку. Вареные ишли кюфта обжаривают со всех сторон на сковороде с разогретым подсолнечным маслом до аппетитной корочки. А можно произвести обжарку (по одной штуке) в маленькой кастрюльке во фритюре. Я делала именно таким способом — это быстрее и удобней. Причем, в это время надо следить, чтобы домочадцы, «слетающиеся» на дивный аромат, не покушались на кюфту раньше времени. Кушанье готово, пора подавать его на стол. Ишли кюфта обязательно подается с тоненькими кружками лимона (или лайма), украшается листочками свежей зелени. Немного чуть кисловатого соуса — весьма удачная заправка для данного блюда. Перед самым «поеданием» можно полить кюфта свежим лимонным соком. Вот теперь можно приглашать измучившихся ожиданием домочадцев или гостей за стол — отменная трапеза готова к вкушению. Готовая ишли кюфта великолепно смотрится на разрезе, а уж на вкус она просто потрясающая. Нежная, сочная начинка, аппетитная корочка снаружи — невозможно удержаться!

Замечания автора рецепта

• Ишли кюфта подойдет практически к любому гарниру. Но мы её вкушали отдельно, чтобы насладиться этим восхитительным вкусом.
• Как всегда, должна сказать, что готовится кушанье быстрее, чем я описываю процесс. Приготовьте, не пожалейте времени, порадуйте своих близких и себя! Приятного аппетита!

Дорогие мои читатели, на сегодня наша программа исчерпана! Я и Вера будем очень рады, если сегодняшний рецепт вам понравится и «приживется» в вашем меню так же, как Верочкин рецепт сациви, пасуц толмы, лепешек женгялов хац, зефирного торта без выпечки, курника из блинчиков и блинов на простокваше.

С любовью Вера.

Музыкальный номер, который сейчас прозвучит, не оставит никого равнодушным. Нежный, хрустальный голос навевает тихую грусть… Paciencia — Lilit Bleyan

Кюфта из говядины, жареная во фритюре

Ингредиенты

• 500 г говьяжьего фарша
• 2 картофелины
• 1 луковица
• 1 пуч. петрушки
• 1 яйцо
• 300 г панировочных сухарей
• соль по вкусу
• перец по вкусу
• растительное масло для фритюра

Приготовление

1. Мелко нарежьте лук и зелень петрушки. Картофель натрите на терке. Яйцо взбейте с солью и перцем. Смешайте подготовленные ингредиенты с фаршем.
2. Из полученной массы сформируйте кюфту — шары размером с небольшой лимон. Обваляйте в панировочных сухарях и обжаривайте во фритюре до золотистой корочки.
3. Готовую кюфту выложите на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир. Подавайте блюдо со свежими овощами и зеленью.

Ишли-кюфта

Еще одна разновидности кюфты называется ишли-кюфта и представляет собой мясные котлетки с мясной начинкой в форме лимончиков.

Для верхнего слоя используют крупу булгур – мелко подробленную пшеницу, предварительно подвергшуюся термической обработке. В начинку кладут рубленные грецкие орехи.

Фарш для оболочки

1. Говядина – 500 г
2. Булгур – 1 стакан
3. Яйцо – 1 шт.
4. Соль, красный молотый перец-паприка — по вкусу

Постную говядину перемалываем в процессоре до пластичной однородной массы.

Добавляем, предварительно замоченную в теплой воде и выдержанную 30 минут, крупу булгур, соль, молотый сладкий красный перец (паприку), вбиваем яйцо. Тщательно вымешиваем состав до тягучего, пластичного состояния.

Фарш для начинки

1. Говядина или баранина жирная – 600 г.
2. Лук репчатый- 2 шт.
3. Грецкие орехи дробленные – 1/2 стакана
4. Сливочное масло — 50 г.
5. Соль, черный перец молотый; лимон — по вкусу

Жирную говядину пропускаем через мясорубку.

Измельченный лук припускаем на сливочном масле и добавляем мясо.

Хорошо обжариваем фарш, можно подливать немного воды для сочности. В конце солим, перчим, кладем дробленные грецкие орехи. Начинка должна получиться жирной и сочной.

Приготовление

Из фарша для оболочки формируем шарик, делаем в нем углубление и пальцем круговыми движениями истончаем стенки так, чтобы они стали равномерно тонкими.

В полученную «чашечку» кладем две чайные ложки остывшей мясной начинки. Снова круговыми движениями пальцев закрываем форму и вытягиваем хвостик.

Такой же хвостик формируем с другого конца. Полученные котлетки кладем на полчаса в морозилку.

Затем отвариваем в кипящей воде 10 минут. При подаче сбрызнуть лимонным соком и украсить зеленью.

Энергетическая ценность Ишли-кюфты

Так как в этом блюде присутствует крупа и орехи, Ишли-кюфта получается богата белками и сложными углеводами, что делает этот продукт питательным и полезным.

Такое блюдо идеально подходит для подачи к праздничному столу. Для подачи на праздничный стол, Ишли-кюфту можно обжарить на растительном масле, подавать так же сбызнув лимонным соком и посыпав зеленью.

Сегодня я поделилась лишь немногими рецептами этого восточного блюда, которые готовяться и в моей семье. На самом деле рецептов приготовления Кюфты очень много, и все способы не являются сильно сложными, но все рецепты одинаково интересны.

Пробуйте, готовьте с удовольствием.

Полезные советы и рекомендации

Чтобы кюфта-бозбаш получилась, нужно правильно выбирать ингредиенты:

• Мясо для фрикаделек должно быть свежим и не жилистым.
• Овощи выбирают без видимых чёрных точек или тёмных пятен.
• Рекомендуется использовать только нут, а не другие виды гороха.
• Из специй обязательно используют или классический или имеретинский шафран (цветки бархатцев), так как они придают блюду приятный жёлтый цвет и неповторимый вкус.

Кавказский суп хорош тем, что не требует мелкой нарезки большинства ингредиентов. Так как картофель, помидоры, лук и перцы варят целыми или разрезанными на 2 части, их легко вынуть. Предварительный бульон из костей варить для азербайджанского блюда не обязательно, но рекомендуется многими специалистами. Они отмечают, что так бозбаш получается сытнее и наваристей.

По-азербайджански приготовить кюфту-бозбаш можно следуя как классическому, так и альтернативному рецепту. Блюдо обладает рядом полезных свойств и показано к употреблению мужчин и женщин всех возрастов. Преимуществом супа является и то, что можно регулировать его жирность, правильно подобрав ингредиенты.

Пошаговый рецепт приготовления

1. Мясо залить холодной водой, поставить кастрюлю на огонь. Одним словом, нужно сварить бульон.

2. Взять одну морковку и луковицу. Разрезать овощи на две части и притомить на сухой и разогретой сковороде. Томить до образования румяной корочки. Делать это нужно с двух сторон. Для чего такая процедура? Подрумяненные овощи Вы заложите в бульон. Он будет прозрачный, красивый на цвет и ароматный. Кстати, возьмите на вооружение этот прием. Закладывайте такие овощи в бульон для холодца, да и в любой другой. Попробуйте, сразу почувствуете разницу.

3. Поджаренные овощи заложить в бульон после того, как снимите пенку после закипания.4. Добавить в кастрюлю перец горошком и варить бульон до готовности мяса. После чего мясо вынуть и отставить. А бульон процедить при необходимости. Телятина больше не понадобится, из нее можно приготовить что – нибудь на второе. У нас были макароны по – флотски, например.5. Рис отварить до полуготовности.6. Выложить фарш в удобную емкость.

7. Добавить рис.

8. Сюда же направить одну нарубленную луковицу.

9. Добавить смесь перцев, соль. Перемешать. Можно добавить в фарш немного нарубленного укропа, тогда тефтельки получатся намного вкуснее.

10. Сформировать из фарша крупные тефтельки, которые называются кюфта. Какого размера? Да какого хотите. В оригинале делаются крупные изделия. Ведь вторая часть названия супа – слово бозбаш. Что означает «серая голова». Слепленные тефтельки на время отставить в сторону.

11. Вторую морковку нарезать соломкой, последнюю луковицу маленькими кусочками.

12. Обжарить их на растительном масле.

13. Очищенный картофель нарезать крупными кусками, бросить в бульон.

14. Брикет горохового супа размять.15. После того, как картошка покипит мин. 10, заложить в кастрюлю размятый брикет.16. Когда картофель и горох почти сварится, бросить в суп зажарку и шафран, хорошенько размешать.17. Помидоры нарезать небольшими кружочками, отправить в кастрюлю. Дать закипеть.

18. Следом заложить тефтели.19. После закипания добавить щепотку сухой мяты, перемешать.20. После того, как тефтельки всплывут, бросить нарубленный укропчик, перемешать.

21. Дать покипеть еще мин. 5 – 7, снять кастрюлю с огня.

Подавать кюфта – бозбаш с нарубленной кинзой или петрушкой. Будет очень вкусно, вот увидите! Приятного Вам аппетита! А если Вам интересен классический рецепт, тогда предлагаю посмотреть наглядный видео урок от мастера.

С помидорами

Некоторые восточные кулинары кладут в кюфту-бозбаш помидоры. Вкус получается интересным и освежающим.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления горохового бульона с мясными шариками нужны:

• баранина (0,6 кг);
• рис (1/2 ст.);
• горох (1/2 ст.);
• картофель (3 шт.);
• лук (1 шт.);
• помидор (1 шт.);
• чернослив.

Специи:

• куркума (1/2 ч. л.);
• мята;
• смесь перцев;
• соль.

Процесс приготовления занимает не больше 90 мин.

Пошаговый процесс приготовления

Чтобы приготовить азербайджанское угощение, нужно:

1. На первом этапе поставить вариться горох.
2. Далее, мясо промывают под проточной водой и режут на кусочки среднего размера.
3. После этого очищают от кожуры и промывают под проточной водой лук и картофель.
4. На следующем этапе готовят из лука, мяса и риса фарш, пропустив ингредиенты через мясорубку.
5. Далее, из фарша лепят шарики, закладывая внутрь по кусочку чернослива без косточки.
6. После этого в кастрюлю наливают воду и ставят её на огонь. Через несколько минут в жидкость закладывают мясные тефтели. Когда они всплывут, огонь под кастрюлей убавляют и варят ещё 40 мин.
7. На следующем этапе к тефтелям закладывают нарезанную пополам картошку и лук. Через несколько минут кладут помидор.
8. На последнем этапе в кастрюлю к ингредиентам кладут горох и специи.

Перед подачей бозбаш посыпают сушеной мятой.

Кюфта – любимое блюдо азиатских и ближневосточных народов

Кюфта – это традиционное кушанье стран, расположенных на Ближнем Востоке и в Южной Азии. Особую популярность оно получило в Турции, Азербайджане и Армении. В приготовлении данного блюда существует множество региональных отличий, но делается оно преимущественно из баранины или говядины.

Калорийность яства небольшая – примерно 90 ккал на 100 г, поэтому его можно кушать, не боясь поправиться. Рассмотрим с фото, как приготовить кюфту на собственной кухне пошагово в нескольких вариантах.

Основные прописные истины

• Мясо при варке супов погружается только в холодную воду.
• Кислая слива сорта альбухара или ткемали используется в приготовлении всех первых блюд национальной азербайджанской кухни.
• Свежие томаты или томатная паста в супах практически не используется, ее предназначение – вторые блюда.
• Существует две разновидности национальных супов – готовящихся с поджаркой, и без нее. Кюфта Бозбаш готовится без зажаренного с овощами лука.

В зависимости от того, какой вы хотите приготовить азербайджанский суп – калорийный или нет, зависит наличие в бульоне нута. Но и без восточного гороха суп получается необыкновенно вкусным, наваристым, сытным. Только калорийность его в три с небольшим раза меньше – настолько энергоемкий так называемый «бараний горох». Кстати, с нутом готовится еще одно сытное азиатское первое блюдо. Поинтересуйтесь, как готовится узбекская шурпа. Но ее готовят исключительно на бараньем бульоне, в отличие от Бозбаша, который можно приготовить на говяжьем бульоне. На этом кулинарном портале есть уникальный рецепт, как приготовить Бозбаш из говядины.

А еще на страницах этого кулинарного сайта можно вычитать и научиться готовить, благодаря пошаговым рецептам с фото, настоящие экзотические супы, как, например, суп том-ям.

После окончании возлияний за праздничным столом, обилия майонезных салатов, холодных закусок, несметных калорий сладких блюд нужно немного разгрузить организм. Но сразу объявлять голодовку нельзя. Нужно постепенно отходить от застолья, поэтому лучше всего готовить сытные первые блюда, чтобы желудок немножко сжался и перестал требовать пищу. Попробуйте приготовить хаш. Еще его называют горячим холодцом. Этот суп способствует переходу к будничной пище.

Источник