Вкуснейшая закуска на зиму из маринованных кабачков, вкус которых очень напоминает грибы грузди, мне понравилась с первой ложки. Остренькие хрустящие палочки кабачков, действительно в кисло-сладком маринаде вызывают желание слопать все, без остатка. Это удивительно, но обычный овощ с нейтральным вкусом, благодаря консервации с правильно подобранными специями, приобретает совершенно неожиданный вкус. Может, помните, мы делали компот из кабачков под ананасы?А еще мариновали кабачки под вкус огурцов, заходите на рецепт, если не знаете.
Закатать салат довольно просто, как и добиться грибного вкуса. Здесь собраны самые популярные пошаговые рецепты маринованных и соленых кабачков, в том числе и без стерилизации и без масла.
Кабачки как грибы на зиму — вкусный рецепт с морковью
Перед вами один из лучших рецептов маринованных под вкус грибов кабачков.
Возьмите на 3 литровые банки:
- Кабачки (чистый вес) – 1 кг.
- Крупная морковка.
- Зубчики чеснока – 4 шт.
- Петрушка – небольшой пучок.
- Сахарный песок – 2 большие ложки.
- Столовый уксус – 3 большие ложки.
- Подсолнечное масло – столько же.
- Соль – большая ложка.
- Молотый перец – ½ маленькой ложечки.
Как заготовить:
Ополосните кабачки, срежьте кончики, нарежьте произвольно. Можно обычными кусочками, палочками, кубиками – это принципиального значения не имеет.
Настрогайте колечками морковку.
Порубите зелень петрушки.
Сложите подготовленные компоненты в кастрюлю. Раздавите прессом чесночные дольки, отправьте следом.
Читайте также:
Влейте масло и уксус.
Раздавите горошины перца, добавьте в салат. Заправьте солью и сахаром.
Хорошенько перемешайте содержимое. Оставьте на столе на 2-3 часа. Наша задача дождаться, чтобы овощи пустили достаточное количество сока. В процессе постарайтесь несколько раз перемешать содержимое, ускорив выделение.
Наполните литровые банки салатом. Обязательно утрамбовывайте, чтобы больше вошло, поскольку при стерилизации овощи осядут, и останется много места. Оставшийся сок равномерно распределите между баночками.
Налейте в кастрюлю горячей воды, подстелите полотенце, чтобы баночки не прыгали и не бились друг о друга. Поставьте наполненные банки, прикройте крышками (не закручиваем). Стерилизуйте салат в течение 20 минут. Здесь имеется одна особенность. Обычно мы отсчитываем время термической обработки с момента закипания воды в кастрюле. В данном случае дождитесь, когда признаки закипания начнутся в самой баночке, и тогда включайте таймер. Иначе зимой заготовка взорвется.
Достаньте консервацию, закатайте под ключ. Переверните на горлышко, тепло укутайте. Оставьте примерно на сутки для постепенного остывания. На следующий день проверьте герметичность закатки. Затем унесите маринованные кабачки со вкусом груздей в холодное помещение для зимнего хранения.
Правила приготовления кабачков под грибы
Чтобы получить именно тот вкус заготовок, какой задумывался перед приготовлением, необходимо следовать несложным правилам:
- Кабачки для консервации должны быть свежими, не битыми и с неповреждённой кожурой. Если кожица у овощей грубая, битая, с повреждениями — то она полностью удаляется.
Отлично подходят для зимней консервации такие сорта кабачков, как Грушевидный, Фестиваль, Золотой кубок и Арбуз
- Перед приготовлением рекомендуется подержать овощи в чистой холодной воде. Достаточно суток или двух.
Замачивание сделает текстуру овоща более сочной и поможет удалить с его поверхности все загрязнения
- Важна и подготовка инвентаря для консервации. Обязательно должна быть большая кастрюля, в которой можно будет стерилизовать банки.
Даже если вы стерилизуете банки в микроволновке, кастрюля пригодится для обработки ёмкостей, наполненных овощами
- Также стоит обзавестись щипцами.
Щипцы с силиконовыми накладками позволят легко доставать из кипятка простерилизованные банки
Кабачки, как грузди – простой рецепт
Данный вариант заготовки маринованных под грибы кабачков считается классическим, проверенным временем, из серии маминых рецептов.
Понадобится:
- Кабачки – 1,5 кг.
- Укроп – пучок.
- Чеснок – головка.
- Душистый перец – 7 горошин.
- Молотый перец – 0,5 большой ложки.
- Соль – большая ложка с небольшой горочкой.
- Растительное масло – 100 мл.
- Уксус 9% — 70 мл.
- Сахарный песок – 2 большие ложки.
Консервируем:
Чистый вес кабачков должен составлять полтора килограмма. Поэтому не торопитесь взвешивать – сначала оцените ваш овощ. У зрелых экземпляров срежьте кожуру, выньте часть с семенами, и только тогда получите необходимый вес. Молодые можно пускать на переработку сразу, лишь срезав кончики. Покрошите овощи кубиками, не слишком мелкими. Переложите в кастрюлю для маринования.
Покрошите укроп, отправьте в кастрюлю.
Нарежьте дольки чеснока как можно мельче.
Сложите все компоненты в кастрюлю, засыпьте соль, сахарный песок, оба вида перца. Заправьте салат маслом и уксусом.
Старательно перемешайте овощи, отставьте в сторонку на 2-4 часа настаиваться и пускать сок.
Разложите закуску по банкам, плотно утрамбуйте.
Поделите сок по ёмкостям, чтобы банки были полностью наполнены.
Поставьте на стерилизацию. Время горячей обработки для маленьких баночек – четверть часа.
-
Читайте также:
Дополнительные ингредиенты
Хрустящие «грибные» кабачки не потребуют больших материальных затрат. Дополнительные продукты легко приобрести в ближайшем магазине, на фермерском рынке:
- Петрушка, укроп.
- Морковь.
- Черный молотый перец.
- Чеснок.
- Сахар.
- Соль.
- Растительное масло.
- Уксус.
Базовый набор составляющих может разбавляться другими позициями в соответствии с рецептами.
Как заготовить кабачки без стерилизации
Термическая обработка занимает много времени, поэтому многих хозяек сей момент отпугивает, и они отказываются от подобной заготовки. Предлагаю отличный рецепт консервации без лишних телодвижений.
Потребуется на 3 литровые банки:
- Кабачки – 1,8 кг.
- Чеснок – 10 зубков.
- Укроп – пучок.
- Уксус 9% — 100 мл.
- Соль – 4 столовые ложки.
- Сахар – 5 столовых ложек.
- Горошины душистого и черного перца – по 6 шт.
- Лаврушка – 3 листика.
- Гвоздика – 6 бутонов.
Как закатать:
- Нарежьте очищенные кабачки палочками-брусочками.
- На дно стерилизованных банок уложите веточки укропа, перец, гвоздику, лаврушку, дольки чеснока, разрезанные вдоль.
- Сверху набейте доверху нарезкой кабачков.
- Вскипятите воду, залейте в банки. Настаивайте в течение 10 минут. После слейте настой в кастрюлю. Вскипятите его.
- Сделайте вторую заливку, подождите еще 10 минут, затем вновь верните настой. Закипятите маринад, добавив все, указанные в составе рецепта, специи.
- Когда кристаллы соли с сахаром растворятся, перелейте кипящий маринад в банки.
- Сразу закатайте под ключ. Остудите в перевернутом состоянии, тепло укутав. Наутро проверьте, не подтекает ли маринад.
- Спустя 2 недели кабачки можно пробовать, он станет похожим на грибы. Хранить заготовку можно в зависимости от условий, даже в квартире.
Цукини под грузди без стерилизации
Заготовки на зиму с обязательной стерилизацией занимают очень много времени. Приготовить кабачки под грузди по рецепту без тепловой обработки можно быстро и просто. Хранятся такие салаты в холодильнике или прохладном подвале.
Необходимые продукты:
- Основной овощ — 2 кг.
- Подсолнечное масло — 150 мл.
- Зелень укропа — 100 гр.
- Чеснок.
- Соль кристаллическая — 20 гр.
- Сахар — 50 гр.
- Уксус — 0,5 ст.
Приготовление по шагам:
- Мякоть цукини нарезать на кусочки размером 2—3 см.
- Зелень порезать.
- Квадратиком нарезать очищенный чеснок.
- Все подготовленные продукты сложить в глубокую посуду.
- Подготовить смесь из воды, масла, соли, уксуса и сахара. Всё хорошо растворить и добавить в чашу с овощами.
- Массу тщательно перемешать между собой. Поставить мариноваться на пять часов в холод и темноту.
- Замаринованные, таким образом, овощи разложить по банкам, укупорить и поставить в холодильник.
Применяется такая заготовка для салатов, закусок. Можно использовать как гарнир к мясу, картошке, макаронам.
Соленые кабачки без уксуса
При заготовке салат смело можно отказаться от уксуса, поскольку консервантом может выступить другой ингредиент. Лимонная кислота сохранит заготовку на всю зиму без потери качества, а вкус кабачков станет мягче и очень похожим на грибной.
Берем:
- Кабачки – 1 кг.
- Чеснок – 5 зубчиков.
- Лимонный сок – 50 мл.
- Укроп – несколько веточек.
- Масло – 100 мл.
- Соль – 10 гр.
- Сахар – 20 гр.
- Чабер (пажитник) – ½ чайной ложки.
Заготовка:
- Поделите кабачки кружочками, затем нарежьте кусочками-треугольниками.
- Измельчите в крошку веточки укропа, дольки чеснока.
- Сложите все перечисленные в рецепте ингредиенты в кастрюлю. Хорошенько перемешайте, подержите на столе 2-4 часа.
- Когда выделится много сока, поставьте на конфорку. На умеренном огне доведите до закипания. Проварите не более 5 минут.
- Распределите салат по стерилизованным ёмкостям. Закрутите крышками. Поставьте банки на попа, тепло укутайте. Дайте постепенно остыть, затем отправьте на длительное хранение в холод.
Как закрыть кабачки как грузди на зиму без масла
Еще одна классная заготовка салата из кабачков под грибы, без масла и добавления уксуса. Советую перед самой подачей полить закуску настоящим подсолнечным маслом с запахом.
Состав:
- Кабачки – 3 кг.
- Веточки укропа – 4 шт.
- Петрушка – 6 веточек.
- Чеснок – 20 зубков.
- Мускатный орех – маленькая ложка.
- Стручок острого чили.
- Лимонная кислота – 10 гр.
- Сахар – 80 гр.
- Соль – 40 гр.
Заготовка:
- Поделите кабачки брусочками толщиной в 1 сантиметр. Заправьте мускатом, солью, лимонной кислотой, сахарным песком. Перемешайте.
- Уложите на дно кастрюли укроп, петрушку, порезанный колечками стручок перца. Следом выложите нарезку кабачков. Перемешайте, оставьте на 4-5 часов мариноваться.
- Удалите зелень, она больше не понадобится. Распределите по банкам овощи, залейте маринадом. Если его не хватит, плесните в баночки немного кипяченой воды.
- Отправьте салат на стерилизацию. Для пол литровых банок время обработки 10 минут. После закрутите, остудите, унесите в холодное помещение.
Особенности нарезки
Нарезка овощей личное дело каждой хозяйки. Понятно, что от того как нарезаны овощи вкус сильно не поменяется. Однако, если мы уж стремимся «под грибы», то и нарезка должна быть соответствующей.
Конечно, художественным вырезанием грибов из кабачков никто заниматься не будет, но нарезать плоды так, чтобы были похожи на ножки грибов вполне возможно.
Если кабачки перезрели их необходимо очистить от кожицы, разрезать пополам и выбрать семенную середину. Далее нарезаем полосками с сечением 1х1, а потом их перерезаем поперек на брусочки 2-3 см. Увариваясь, кабачки становятся меньше и в длину и в ширину, и приобретают вид грибных ножек.
Молодые кабачки можно не очищать. Если салат приготовить с разноцветных плодов, тёмно-зелёных, жёлтых, светло-зелёных, то микс получится очень интересным.
Хрустящие кабачки как грузди с маслом
Салат подкупает своей простотой в исполнении и отменным вкусом, похожим на грибы.
Состав:
- Кабачки – 2 кг.
- Чеснок – 7-8 зубков.
- Сахар – 25 гр.
- Масло – 170 мл.
- Уксус 9% — 120 мл.
- Соль – 25 гр.
- Укроп – 25 гр.
Приготовление:
- Нарежьте кабачки палочками, сложите в кастрюлю. Порубите в крошку укроп и дольки чеснока, добавьте к овощам.
- Заправьте нарезку маслом, уксусом, солью и сахаром. Маринуйте 2-3 часа до появления сока. Не забудьте пару раз перемешать содержимое, поднимая маринад со дна.
- Поставьте кастрюлю на плиту, закипятите, проварите четверть часа.
- Переложите закуску в стерильные банки, влейте маринад. Закупорьте любым способом. Медленно охладите консервацию под одеялом, затем унесите для хранения на зиму.
Кабачки в сладко-кислом маринаде
Если приготовить вкусный маринад, то такие кабачки совершенно не уступят место огурчикам, а то и попадут в лидеры кулинарной закуски.
Вкусные маринованные кабачки на зиму, рецепты которых можно почерпнуть на просторах интернета готовятся всеми почти одинаково, но только пропорции маринада имеют существенное различие.
Если вы сомневаетесь в правильности соотношения, перед самой заливкой кабачков попробуйте его на вкус.
Вкусные кабачки получатся тогда, когда сам маринад вкусный. Он должен быть насыщенного сладкого вкуса, насыщенного кислого, а соль только уравновешивает два ингредиента. Варьируя комбинации, вам бес сомнения удастся подобрать удачную пропорцию. Специи также можно добавить по вкусу.
