Прежде чем огурцы станут солеными, они достигают малосольного состояния. И это лучшая закуска на свете: ароматная, пряная, хрустящая, освежающая. Малосольный огурец хорош с отварной или жареной картошкой, к стейку или шашлыку, его можно подать к самым разным салатам, тушеным овощам, практически к любым летним блюдам.
Огурчики для засолки лучше выбирать небольшие и как можно более светлые. Лучшие — почти белые с одного конца и с крупными, а не с мелкими пупырышками.
Перед засолкой лучше всего дать огурцам помокнуть в холодной чистой воде пару часов, так они будут более упругими и хрустящими.
Если гонитесь именно за хрустом, то постарайтесь не обрезать кончики у огурцов и не разрезать их на части. Эти операции здорово сокращают время засолки, но делают огурцы более мягкими.
Для засолки хозяйки обычно используют крупную поваренную соль, а не соль экстра. Последняя тоже может сделать огурцы более мягкими.
Самые ходовые пряности для засолки — душистый перец, чеснок, листья хрена, соцветия (зонтики) укропа. Если нет своего огорода, где все это растет, то можно просто купить на рынке: летом пожилые дачницы продают наборы для засолки.
Фото: Shutterstock.com
Малосольные огурчики в банке по-быстрому
Этот рецепт позволяет приготовить хрустящие огурчики в любое время года. Приготовление требует минимум времени.
Чтобы заполнить трехлитровую банку, вам потребуется:
- Огурчики – около 2 кг.;
- Зеленый укроп. Используйте веточки, зонтики. В зимнее время подойдут засушенные семена укропа и зелень;
- Чеснок – половина головки;
- Каменная соль крупного помола. Не подойдет соль без йода, «Экстра» или морская – 3 ст.л.;
- Кипяток – около 2 л.;
- Для данной засолки не нужна петрушка, перец горшком. Из-за них огурцы приобретают мягкость.
Малосольные огурчики в банке по-быстрому
Пошаговое приготовление:
- Тщательно вымойте огурцы и срежьте кончики. Подготовьте трехлитровую банку. Вымойте ее со средством и тщательно вытрите. Стерилизовать не нужно. На дно банки опустите зубчики чеснока и укроп. Часть укропа оставьте для того, чтобы накрыть огурцы. Опустите плоды в банку и закройте сверху зеленью или зонтиками укропа.
- Засыпьте соль и залейте кипяток. Закройте банку капроновой крышкой. Повертите аккуратно банку рукой в разные стороны, чтобы соль быстрее разошлась.
После того, как кипяток остынет, поставьте банку в холодильник или другое холодное место. К вечеру следующего дня их уже можно кушать.
Читайте также:
Готовим рассол для малосольных огурчиков
Малосольная закуска из огурцов готовится очень быстро, с использованием минимума ингредиентов. Главная составляющая в этом блюде – это рассол. Именно он влияет на вкус и хрусткость закуски. Для рассола лучше брать бутилированную или фильтрованную воду, очищенную от примесей, которые даже немного могут повлиять на конечный вкус.
Сколько соли нужно на 1 литр воды?
Соль рекомендуется использовать обычную каменную, т. к. морская и йодированная могут повлиять на структуру овощей и сделать их мягче, чем хотелось бы.
Чтобы приготовить вкусный рассол для хрустящих малосольных огурчиков на 1 литр воды вам понадобится 2 столовые ложки соли или 30 г. Количество соли можно варьировать в зависимости от вкусовых предпочтений ваших домочадцев – добавлять больше или меньше. После добавления соли в воду нужно хорошенько размешать рассол до полного растворения кристаллов.
Какой водой заливать малосольные огурцы?
Есть два наиболее популярных способа приготовления малосольных огурчиков. В первом случае потребуется предварительно вскипятить воду и сделать горячий рассол. Во втором случае достаточно в холодную питьевую воду добавить соль, сахар, зелень и специи.
Горячий рассол
Этот рецепт рассчитан на трех человек. Его приготовление займет 30 минут вашего времени.
Вам понадобится:
- 1 кг свежих огурцов;
- 4 ст ложки соли;
- 1 ч. ложка сахара;
- 2 л воды;
- несколько горошков душистого перца;
- 3 зубчика чеснока;
- зонтики укропа.
Хрустящие огурчики по старинному рецепту
По этому рецепту плоды получаются невероятно ароматными и хрустящими. Это горячий способ с добавлением чесночка и укропа. Если время года позволяет, вы можете добавить к рассолу листья смородины, вишни, хрена.
Вот полный список того, что нужно приготовить в качестве продуктов:
- Огурцы — 1 кг.;
- Чеснок – одна головка или 6 зубчиков (по вкусу);
- Укроп свежий — 1 пучок (по вкусу);
- Вода — 1 л.;
- Соль — 1 ст. л.;
- Перец черный горошком — примерно 1 ч. ложка;
- Перец душистый горошком — 15-20 шт.
Хрустящие огурчики по старинному рецепту
Пошаговый рецепт хрустящих малосольных огурцов:
- Очень тщательно промойте огурцы и обрежьте края. Благодаря этому рассол лучше проникнет в корнишоны и они равномерно просолятся. Переложите подготовленные огурчики в эмалированную кастрюлю или банку. Укладывайте их слоями, перекладывая чесноком. Укропом и другой зеленью.
- Приготовьте рассол. Закипятите воду, добавьте в нее соль и перец горошком. Это все должно закипеть.
- Залейте огурчики рассолом, чтобы вода полностью накрыла овощи. В таком виде оставьте заготовку на 10-12 часов. Рецепт удобен для приготовления на ночь. К утру они остынут и можно переставить их в холодильник. Хранить следует в рассоле.
Охлажденные хрустящие огурчики готовы! Можно подавать их к столу.
Хрустящие огурчики с чесноком и укропом
Малосольные огурчики – это отличное блюдо, которое нравится практически всем. Вкусные, ароматные огурчики можно не усложнять различными специями, чтобы они сохранили свой натуральный вкус. Укроп и чеснок – это простые ингредиенты, которые легко найти в городе, а еще они деликатно оттеняют вкус огурцов.
Ингредиенты:
- Огурцы – 1 кг.
- Соль – 2 ст.л.
- Вода питьевая охлажденная – 1 л.
- Укроп – 1 пучок
- Чеснок – 1 головка
Процесс приготовления:
1. Для засолки огурчиков с чесноком и укропом вам нужно взять любую удобную емкость – кастрюлю, банку или миску и тщательно вымыть ее с содой. Огурцы тоже вымойте в проточной воде, после чего оставьте их отдохнуть в ледяной воде пару часов.
2. Чеснок очистите от шелухи и разрежьте зубчики пополам. Укроп промойте под водой и слегка обсушите. Затем нарежьте веточки помельче.
3. Отрежьте попки у каждого огурца, после чего можете разрезать огурцы пополам или на четыре части. Положите их в чистую емкость для засолки и равномерно перемешайте с укропом и чесноком.
4. Холодную питьевую воду соедините с поваренной солью, перемешайте так, чтобы соль полностью растворилась. Рассол влейте в емкость с огурцами так, чтобы он покрывал огурцы полностью.
5. Накройте емкость с огурцами крышкой или пищевой пленкой и уберите будущую закуску в холодильник как минимум на полсуток. Спустя это время огурцы можно пробовать и даже подавать к столу. Хранить заготовку нужно обязательно в холодильнике, чтобы огурцы оставались хрустящими.
Сообщить об ошибке
-
Читайте также:
Бабушкин рецепт малосольных огурцов
Это проверенный годами рецепт, по которому приготовленные огурцы имеют невероятно вкусный аромат и вкус.
Какие потребуются продукты (на 6 порций):
- Огурцы свежие – 1 кг.;
- Соль – 2 ст. л.;
- Сахар – 1 ч. л.;
- Зонтики укропа — 4-6 шт.;
- Лист хрена — 1-2 шт.;
- Листья смородины или вишни (по желанию);
- Лавровый лист – 2-3 шт.;
- Черный перец горошком – 8 шт.;
- Чеснок — 3 зубчика (по вкусу);
- Перец острый красный (по желанию) — небольшой стручок;
- Вода – 1 л.
Бабушкин рецепт малосольных огурцов
Как правильно приготовить огурцы по бабушкиному рецепту:
- Замочите огурцы в холодной воде на несколько часов. После этого обрежьте их с обеих сторон. Слишком крупные плоды разделите наполовину.
- Приготовьте рассол из воды, соли и сахара. Дождитесь, пока они полностью растворятся. Охладите рассол до комнатной температуры.
- Возьмите тазик или эмалированную кастрюлю. Устелите дно частью укропа, чеснока, перца. Выложите огурцы и сверху закройте оставшимся укропом.
- Залейте рассолом, который вы предварительно охладили. Накройте крышкой и положите гнет.
Готовы малосольные огурчики будут через сутки.
Рассол для малосольных огурцов на 1 литр воды горячий рассол. Малосольные огурцы горячим способом
Anjutka M
Один из самых быстрых способов приготовить малосольные огурцы – горячим способом. Смешиваем в кастрюльке все для рассола, кипятим и заливаем огурчики. Проще не придумаешь! Отличный результат гарантирован. Рецепт дан на 1 литр воды, так что вы с легкостью сможете рассчитать количество необходимых ингредиентов. Литр воды – кило огурцов. Эту пропорцию легко запомнить.
Острые хрустящие, очень ароматные малосольные огурчики с добавлением пряных трав, чесночка и перчика чили. Благодаря особому методу засолки, эту закуску можно подавать на стол в тот же день. 8 часов в рассоле — и они готовы. Так быстро огурцы пропитываются всеми ароматами трав и становятся в меру солененькими, сохраняя сладковатую свежесть, потому что заливаем мы их горячей водой со специями.
Вам понадобятся:
- 1кг. огурцов
- 1 л воды
- 5 зубчиков чеснока
- укроп – веточки
- 3 шт. лавровых листа
- 1 стручок острого перца
- 2 ст.л. соли
Приготовление:
Подбираем некрупные огурцы (они быстрей просолятся) и тщательно промываем.
Отрезаем хвостики, чтобы они просолились максимально быстро. Выбираем емкость, в которой будем мариновать. Можно брать не только стеклянные банки, но и любую другую посуду: даже пластиковый контейнер. Главное, чтобы огурцы могли там стоять вертикально, это тоже ускорит процесс засолки.
На дно банки выкладываем половину порции укропа, чеснока, перца чили кусочками, лавровый лист.
После отправляем в баночки огурцы.
А сверху располагаем остальные специи.
В кипятке размешиваем соль.
И заливаем полученным рассолом емкость с огурцами. Закупориваем крышкой.
Когда соленье остынет до комнатной температуры, перемещаем в холодильник. И уже спустя восемь часов, можно пробовать!
Советы:
- Важно выбирать именно свежие, упругие огурчики. Хороший показатель пригодности овощей – острые пупырышки. Лучше всего подойдут, конечно, маленькие и аккуратные.
- Не трамбуйте овощи в емкости так, чтобы они тесно жались друг к другу. Иначе они не будут такими хрустящими. Лучше оставьте между ними немного пространства, куда как раз можно удобно распределять пряности.
- Если вы не любите острое, то от чили можно и отказаться.
- Для придания оригинального аромата, добавьте в ваш букет трав еще и сельдерей.
Самое быстрое приготовление малосольных огурцов
На все приготовление вам потребуется около 20 минут. Это тот вариант, который поможет приготовить быстренько вкусные соления с минимальной затратой времени.
- Огурцы свежие — 6 шт.;
- Соль каменная — 1 ч. л.;
- Зеленые веточки укропа — 1 пучок;
- Чеснок — 3-4 зубчика.
Самое быстрое приготовление малосольных огурцов
Пошаговое приготовление скороспелых малосольных огурцов:
- Вымытые огурцы залейте холодной водой и оставьте на 10 минут.
- Пока огурцы остаются в воде, приготовьте укроп. Веточки следует промыть и крупно покрошить.
- Зубчики чеснока очистите от кожуры и раздавите в чесночнице.
- Разрежьте каждый огурчик на 6-8 частей. Выложите их в банку слоями, перекладывая веточками укропа, солью и чесноком.
- Накройте банку капроновой крышкой и встряхните все содержимое, чтобы слои тщательно перемешались. Оставьте на 5 минут.
Через пять минут огурчики малосольные уже готовы к подаче.
Вкусные хрустящие огурцы быстрого приготовления на минералке
Довольно оригинальный способ приготовления вкусных малосольных огурцов – это засолка их в минеральной воде. Огурчики будут просто супер-хрустящими и крепкими благодаря газированной водичке в составе рецепта. Обязательно попробуйте и будете в восторге!
Ингредиенты:
- Огурчики мелкие – 1 кг.
- Минеральная вода газированная – 1 л.
- Чеснок – 3 зубчика
- Укроп – 1 пучок
- Соль крупная – 2 ст.л.
Процесс приготовления:
1. Сначала возьмите укроп и хорошенько его промойте, позвольте стечь лишней жидкости. Половину укропа положите на дно банки либо кастрюли, которую нужно предварительно тщательно вымыть.
2. Огурчики промойте под проточной водой, попки обязательно срежьте ножом, а сами плоды плотно уложите на подушку из укропа.
3. Вторую половину укропного пучка положите на огурчики, после чего очистите чеснок и мелко нарежьте его либо пропустите через чесночный пресс. Этим измельченным чесноком посыпьте огурцы с укропом.
4. Возьмите холодную газированную минералку и растворите в ней всю соль. После этого влейте солевой раствор в емкость с огурчиками, укропом и чесноком так, чтобы огурцы были полностью покрыты рассолом.
5. Кастрюлю или банку накройте крышкой и уберите емкость в холодильник либо погреб как минимум на 12 часов. Спустя это время можно пробовать огурчики на вкус, и на готовность. Подавайте блюдо охлажденным и храните его в холодильнике на протяжении всего времени.
Сообщить об ошибке
Рецепт приготовления малосольных огурцов по-венгерски
Огурчики по этому рецепту получаются хрустящими, твердыми. Они дразнят своим ароматом и вкусом. Рецепт приготовления прост, а огурчики готовы к употреблению уже через 2-3 дня.
На трехлитровую банку потребуется:
- Огурцы свежие — 6 шт.;
- Соль каменная — 1 ч. л.;
- Зелень укропа — 1 пучок;
- Чеснок — 3-4 зубчика.
Рецепт приготовления малосольных огурцов по-венгерски
Приготовление:
- Тщательно вымойте огурцы. При необходимости используйте щетку, натирая ею под проточной водой. Каждый овощ вытрите насухо и обрежьте с двух концов. Плоды, которые горчат, отложите. Их следует еще раз обрезать и сделать надрезы вдоль каждого огурца.
- Промойте укроп, обсушите его салфеткой. Чеснок разберите на зубчики и очистите. Молодой чеснок можно только освободить от верхней кожуры и порезать на кусочки.
- Подготовьте посуду: эмалированную кастрюлю или трехлитровую банку тщательно вымойте. На дно положите половину зелени укропа и выложите сверху огурцы. Выкладывайте плотно овощи, перекладывая чесноком.
- Вскипятите рассол. В воду положите соль и доведите до кипения.
- Возьмите кусочек хлеба, разрежьте его пополам и поджарьте на сковороде. Масло добавлять не надо. В качестве альтернативы хлеб можно подрумянить в тостере. Хлеб заверните в марлевый мешочек и опустите на огурцы. Марля не даст хлебному кусочку раскрошиться.
- Все залейте теплым рассолом, чтобы он накрыл все полностью. Накройте банку марлей, сложенной в несколько слоев или тарелкой. Поставьте банку в теплое место на 3-4 дня. Следите, чтобы на емкость не попадали солнечные лучи. Банку следует иногда поворачивать.
Готовые огурчики следует достать из банки и опустить в другую емкость. Рассол необходимо процедить и залить им огурчики. Хранить малосольные корнишоны следует в холодильнике. Они сохраняют свой аромат, твердость до 5 дней.
Сколько соли на литр воды понадобится
Рецепт малосольных огурцов быстрого приготовления включает в себя 2 столовые ложки соли на литр воды. В зависимости от того, какую степень просолки вы любите, можно менять ее количество в большую или меньшую сторону по вкусу. Если вам удобнее готовить по рецептам с указанием веса, то 2 столовые ложки это 30 граммов. Для маринованных в уксусе огурцов потребуется 1 столовая ложка или 15 г.
Консервированные малосольные огурцы
Как же приятно открыть и продегустировать в зимнее время такие огурчики! Они такие же ароматные, хрустящие и не сильно соленые, как и в летнее время. Позаботьтесь, чтобы такая заготовка у вас оказалась на столе.
Какие продукты потребуются на 3-литровую банку:
- Огурцы — 1,8-2 кг.;
- Зелень (листья хрена, листья смородины и вишни, зонтики укропа, эстрагон) — 50 г.;
- Чеснок — 2 зубчика;
- Перец горошком — 5-6 шт.;
- Горький перец — по вкусу;
- Соль — 2 ст. ложки;
- Вода — 1 л.
Консервированные малосольные огурцы
Приготовление консервированных малосольных огурцов пошагово:
- Всю зелень следует тщательно промыть и обсушить.
- Огурчики промойте, если нужно с губкой, залейте холодной водой и оставьте на 3-4 часа.
- В подготовленные, простерилизованные банки сложите огурчики, зелень, чеснок и горький перчик.
- Закипятите рассол с добавлением соли, остудите его. Залейте холодным рассолом огурцы в банке. Накройте капроновой крышкой с дырочками или марлей оставьте на 2 дня. Банки должны стоять при комнатной температуре.
- Чтобы банки стояли всю зиму, их следует простерилизовать. Для этого накройте крышкой для закатки и опустите в кастрюлю с водой. После того, как вода закипит, необходимо кипятить около 25 минут.
Закатайте банки и охладите. Консервированные малосольные огурчики готовы!
Малосольные огурцы рецепт с хреном быстрого приготовления в кастрюле с горячим рассолом
Малосольные огурцы рецепт с хреном быстрого приготовления в кастрюле с горячим рассолом Горячий способ засолки отличается от холодного только температурой воды и временем просаливания самих огурцов. Они доходят до готовности намного быстрей и поэтому всегда будут на подхвате к столу. Нам понадобится:
Способ приготовления:
В этом рецепте яблоки придадут рассолу особый аромат и кислинку и огурцы получатся невероятно вкусными.
Малосольные огурцы в пакете
Этот рецептик я нашла в интернете, когда хотела быстро приготовить малосольные огурчики. Чтобы вот прямо «здесь и сейчас».
Что потребуется:
- Некрупные огурцы – 1 кг.;
- Укроп – небольшой пучок;
- Чеснок – 4 зубчика;
- Соль – ст. ложка.
Малосольные огурцы в пакете
Как приготовить:
- Нарежьте крупно укроп, чеснок порубите ножом. Огурцы разрежьте на 4-6 частей. Переложите их в пакет, добавьте туда соль, укроп и порубленный чеснок. Завяжите пакет. Чтобы выделяемый сок не протек, упакуйте все еще в один пакет.
- Пакет следует отправить в холодильник. Оставьте его на 7-8 часов. Периодические его следует встряхивать, чтобы рассол равномерно распределялся и просаливал огурчики.
Если вы предпочитаете острые овощи, добавьте кусочек острого перца.
Рассол для маринованных огурцов
Очень вкусными получаются маринованные огурчики. Для приготовления рассола используется уксус. Благодаря этому водичка не мутнеет, огурцы сохраняют свой цвет и жесткость. На литр воды потребуется 3 чайных ложки сахара, 1 столовую ложку соли, 3 столовые ложки уксуса 9%. По вкусу можно добавить чеснок, перец, укроп, листья смородины. Рассол необходимо вскипятить и залить им огурцы, аккуратно выложенные в банке. Вкусные маринованные огурчики порадуют не только своим вкусом, но и видом как на фото в одной из кулинарных книг.
Огурцы в холодном рассоле
Вам очень захотелось вспомнить летнее время и насладиться ароматом и вкусом малосольных огурцов? Приготовьте их по простому рецепту в холодном рассоле.
Что потребуется:
- Огурцы — предварительно 1 кг., но следует смотреть по факту сколько уйдет;
- Зелень пряная — 20 г.;
- Чеснок — 3-4 зубчика, можно и больше по вкусу.
Для рассола потребуется:
- Вода — 1 л.;
- Соль — 80 г.;
- Сахар — 50 г.
Огурцы в холодном рассоле
Быстрое приготовление:
- Вымойте тщательно огурцы и оставьте их в холодной воде около 2,5 часов.
- Вымойте зелень, очистите чеснок и нарежьте зубчики пластинками. Целые плоды огурцов уложите плотно в банку слоями, которые следует переложить чесноком и зеленью укропа. Можно добавить листья хрена зеленые или сухие.
- Приготовьте рассол с добавлением соли и сахара. Дождитесь пока он закипит. Остудите.
- Залейте огурчики холодным рассолом и подержите при комнатной температуре в течение 2 дней. Хранить малосольные овощи следует в холодильнике.
Мы предложили сразу несколько вариантов приготовления малосольных огурцов в домашних условиях. Они отличаются временем приготовления, количеством и видом используемых ингредиентов. Выбирайте рецепт на свой вкус!
Советы
- Кроме листьев смородины также можно использовать листья хрена, эстрагона или любых других пряных трав, которые придадут дополнительный вкус и аромат закуске.
- Для засолки берите небольшие огурчики. Более крупные кладите вниз емкости, а те, что помельче наверх. Маленькие просолятся быстрее и их можно будет съесть первыми.
- При закладывании зелени в банку или кастрюлю ее можно порвать и помять. Так, пряности дадут сок и огурчики получат больше вкуса и аромата.
- Если оставить огурцы, залитые рассолом при комнатной температуре, то готовы они будут уже через 12-24 часа.
- Если закуска не будет съедена сразу, то ее нужно хранить в холодильнике.
- Помните, чем дольше огурцы находятся в рассоле, тем больше они просаливаются.
Малосольные огурцы – по-настоящему универсальная летняя закуска, которую можно приготовить на даче или взять с собой на пикник. Они отлично сочетаются с молодой отварной или приготовленной на углях картошечкой, а также с различными мясными блюдами и шашлыком.
