Огурцы по-болгарски — самые вкусные рецепты на зиму

Помнится, как во времена СССР полупустые магазинные полки заполняла болгарская консервация. Мы давно уже научились сами заготавливать на зиму огурцы по-болгарски, а по количеству рецептов способны составить конкуренцию производителям из дружественной страны. Для заготовок по-болгарски характерен нежный кисло-сладкий вкус маринада, который можно пить просто так. Огурчики отменно хрустят, имеют аккуратный аппетитный вид.

Как правило, в болгарские закуски кладут лук, часто морковь. Делают в небольших банках: в литровых и на 0,8 литра. А вот зелень вы увидите вряд ли – в Болгарии это не принято. Хотя запретить вам это никто не сможет, ну как представить маринованные огурцы без любимой зелени? Добавляйте перец, лавровый листик, чеснок. Делайте консервацию со стерилизацией или обойдитесь без нее, если не любите долго возиться, огурцы и так стоят в квартирных условиях великолепно.

Огурцы по-болгарски на зиму – рецепт со стерилизацией

Я не зря поставила этот вариант на первое место, поскольку именно он считается классическим, пришедшим из времен СССР. Как правило, наши хозяйки заготавливают огурчики в трехлитровых баллонах, но если семья небольшая, то оправдано консервирование в литровых банках.

Понадобится:

• Огурцы – 2 кг.
• Вода – 2 литра.
• Соль – 3 большие ложки.
• Сахар – стакан.
• Столовый уксус – 150 мл.
• Душистые горошины перца – 5 шт.
• Черный перец – 8 шт.
• Чеснок – 2 дольки.

Как закатать:

1. Заблаговременно замочите зеленцы в холодной воде на пару часов, чтобы они стали крепкими, без пустот, приятно похрустывали после приготовления. Особенно это условие касается покупных овощей, вялых, или переработанных не сразу после срывания.
2. Уложите в банки горошины перца, порезанный чеснок. Обрежьте у зеленцов кончики, плотно набейте банку. Сверху накройте их зонтиком укропа. нижний ряд из огурчиков советую ставить вертикально, тогда в банку больше войдет. Верх дополните мелкими экземплярами.
3. Сварите маринад из воды, соли с сахаром и уксуса. Кислоту заливайте в конце, когда крупинки специй уже распустятся.
4. Разлейте маринад по банкам, прикройте прокипяченными крышками.
5. Поставьте стеклянную ёмкость в кастрюлю, подстелив на донышко ткань, чтобы банка устояла при бурном кипении.
6. После закипания жидкости в кастрюле, для стерилизации 3 литрового баллона отмерьте 30-35 минут.
7. Закатайте под железную крышку или используйте винтовую, переверните вверх дном, тепло укутайте одеялом. Спустя сутки проверьте герметичность закатки и переставьте консервацию на постоянное место хранение в помещение с низкой температурой.

Интересно! В Россию огурцы попали только в 16 столетии, тогда же их научились мариновать и солить. А первыми о пользе добавления уксуса в блюда догадались Древние римляне. Со временем маринованные овощи полюбили в странах Старой Европы.

Как выбрать и подготовить болгарские огурчики

Для консервирования огурцов по болгарскому рецепту отбираются зеленцы длиной не больше 10 см. Сорта для этого подходят исключительно засолочные. Для одной консервации лучше отбирать плоды одного и того же сорта. Если они не собирались собственноручно с огорода, то потребуется замочить их на несколько часов в холодной воде, чтобы при мариновании обеспечить должный хруст.

Перед консервацией огурчики тщательно промывают, дают немного обсохнуть и обрезают кончики. Далее следуют рекомендациям выбранного рецепта.

Классический рецепт маринованных болгарских огурцов на литровую банку

Такие консервированные огурчики пользовались наибольшей популярностью, поскольку делались в небольшой стеклянной таре, на раз.

Потребуется:

• Огурцы – 0,7-0,8 кг.
• Морковка – 100 гр.
• Зубчики чеснока – парочка.
• Сахар – 2 большие ложки.
• Соль – ложка.
• Уксус 9% — 50 мл.
• Укроп – 2 зонтика.

Как заготовить:

1. Замочите овощи, затем срежьте попки. Морковку порубите кружочками.
2. На донышко ёмкостей положите несколько морковных колёсиков, укропный зонтик, порезанный пластинами чеснок.
3. Набейте банку огурчиками. Влейте холодную воду, после вылейте в кастрюлю, замерив необходимое количество жидкости.
4. Вскипятите воду, засыпав все перечисленные в рецептуре специи. Кипятите, пока кристаллы не растворятся полностью.
5. Влейте уксус, выключите конфорку. Залейте кипящий маринад в банку, прикройте стерильной крышкой.
6. Поместите в широкую кастрюлю с горячей водой. Стерилизуйте 10 минут, время отсчитывайте с момента закипания жидкости в кастрюле.
7. Затем сразу закрутите винтовой крышкой или закатайте под ключ железной. Храните заготовку в холоде.

Тонкости приготовления

В приготовлении консервированных огурцов по болгарскому рецепту есть свои тонкости. Самая важная – это минимальное количество используемых специй. В них не добавляют традиционные для нашего маринада чеснок, пряности, черную смородину и хрен. В малом количестве используют мелко нарубленные листья укропа, лавровый лист и перец горошком. По желанию бросают небольшое количество зерен горчицы. Такая компоновка дает возможность сохранить естественный вкус огурцов и не забивать его пряностями.

При приготовлении болгарских огурцов прибегают к холодному методу маринования. Он заключается в том, что все ингредиенты закладываются в подготовленную тару и заливаются холодной водой. Только после этого все вместе стерилизуется. Это позволяет значительно сэкономить время на приготовление, а сами зеленцы остаются хрустящими.

Чтобы заготовка получилась более пикантной, в маринад добавляется репчатый лук. Его можно как порезать кольцами, так и использовать целиком. В большом количестве в болгарских огурцах присутствует уксус. Запаха в готовом блюде не слышно, но вот противникам этого консерванта этот момент вряд ли понравится. Также рецепты приготовления предусматривают добавление большого количества сахара.

Как мариновать огурцы по-болгарски без стерилизации – простой рецепт

Лично я предпочитаю заготавливать болгарские огурцы без длительной термической обработки консервации. Если все сделать по правилам, они отлично стоят в условиях городской квартиры, не взрываются.

Возьмите на литровую банку:

• Некрупные огурчики – 700 гр.
• Лук – несколько колечек.
• Чеснок – пара долек.
• Перец – 4-5 горошин.
• Лавровый лист – парочка.

На 1 литр маринада:

• Уксус 9% — 4 большие ложки.
• Сахар – 2 ложки с небольшой горкой.
• Соль – 1 ложка с горкой.

Маринуем:

Подготовьте к переработке огурцы.

Нарежьте лук колечками, забросьте на дно банки. Следом положите лаврушку, перец, зубчики чеснока, разрезанные на половинки.

Набейте ёмкость огурчиками, стараясь плотно уложить.

Вскипятите воду, влейте в консервацию. Не забудьте прикрыть крышками. Подержите, пока овощи не прогреются. На это уйдет примерно 10-15 минут.

Вылейте настой в кастрюлю, добавьте все необходимые специи, перечисленные в составе рецепта.

Когда крупинки растворятся, влейте уксусную кислоту.

Разлейте маринад, закрутите крышками или закатайте под ключ.

Поставьте баночки на попа, тепло укутайте. На следующий день посмотрите, не подтекает ли маринад. При необходимости подкатайте заготовки.

Особенности хранения солений

Огурцы, приготовленные по-болгарски, рекомендуется отведывать не ранее, чем через месяц. Хранить консервацию можно не только в подвале, но и при комнатной температуре. Желательно использовать для этого кладовую или иное темное место.

Не рекомендуется ставить на хранение банки, закатанные железными крышками, в помещение с повышенной влажностью. В таких условиях они быстро проржавеют, а консервация испортится.

Самые вкусные маринованные огурцы по-болгарски на зиму — рецепт

Возьмите:

• Огурцы – 5 кг.
• Лук – 300 гр.
• Корень хрена – 10 гр.
• Чеснок – 1-2 головки.
• Зонтики укропа – 80 гр.

На маринад:

• Вода – 5 литров.
• Соль – 6,5 больших ложек.
• Сахарный песок – 2,5 большие ложки.
• Лимонная кислота – 21 маленькая ложечка.
• Лавровый лист – 5 шт.
• Горчица зернами – 10-15 шт.
• Перец – 10-15 шт.

Как заготовить:

1. Делать станем без стерилизации, обычной двойной заливкой.
2. У замоченных накануне огурцов обрежьте попки. Луковицы порежьте крупными колечками, хрен небольшими кусочками.
3. Сложите в банки указанные в рецепте пряности. Далее плотно уложите овощи, чередуя огурцы с луковыми кольцами, перемежая порезанными чесночными зубчиками. Сверху обязательно положите укропный зонтик.
4. Вскипятите воду, сделайте первую заливку, чтобы прогреть овощи. Спустя 15-20 минут вылейте настой в кастрюлю, засыпьте специи для маринада.
5. Кипятите, пока специи не растворятся, только после этого добавьте лимонную кислоту.
6. Разлейте маринад в огурцы. Герметично закатайте, переверните ёмкости на крышку. Спрячьте под одеяло, чтобы консервация медленно остывала. Наутро проверьте качество закатки, после отнесите в неотапливаемую кладовую, погреб.

Рецепты засолки огурцов в домашних условиях на зиму

Раньше достать рецепт приготовления оригинальных болгарских огурцов не предоставлялось возможным. Хозяйки всячески пытались повторить этот кулинарный шедевр, но все было не то. Сейчас рецептура стала доступной, появилось даже несколько разных вариантов приготовления, однако основа остается постоянной.

Простой способ приготовления в литровой банке

Такие хрустящие огурчики впору приготовить, если у вас небольшая семья. После вскрытия они не успеют пропасть, а в случае увеличения пропорций будет удобно считать компоненты. Для рецепта понадобится:

• огурцы свежие молодые – 0,6 кг;
• чесночные зубки – 3 шт.;
• луковица мелкая – 1 шт.;
• листья лавровые – 2 шт.;
• перец горошком – 5 шт.;
• вода очищенная – 0,5 л;
• соль поваренная – 2 ч. л.;
• сахарный песок – 4 ч. л.;
• уксус столовый – 4 ст. л.

Методика приготовления

Для этого рецепта лучше отобрать зеленцы до 8 см длиной, упругие и крепкие. Их нужно тщательно вымыть и замочить на ночь в очень холодной воде. Рекомендуется даже добавить несколько кусочков льда. Утром банки пастеризовать, а крышки варить в кипятке в течение 5 минут. Головки лука и чеснока очистить.

Чеснок разобрать на дольки, а лук в случае необходимости (если головка большая) порезать кольцами. Огурцы вынуть из воды и дать обсохнуть на полотенце. На дно посуды уложить приготовленные специи. Заполнить стерилизованные банки огурцами, стараясь трамбовать максимально плотно. В свободную кастрюлю налить очищенную воду, довести ее до кипения и влить в зеленцы.

Посмотрите также

Рецепт помидоров с изюмом с пошаговым приготовлением на зимуЧитать

Прикрыть тару подготовленными крышками, закутать и оставить постоять некоторое время. Слить жидкость обратно в посудину и повторить действия еще раз. В 3-й раз бросить соль и сахар, прокипятить, затем влить уксус. Тщательно все перемешать, залить банки с зеленцами. Готово!

Если нужно получить острые огурчики, то поверх огурцов при закладке в банки кладут стручок горького перца.

Рецепт времен СССР

Самые знатные и вкусные болгарские огурчики были именно во времена СССР. Тот вкус остается в памяти до сих пор. На одну литровую банку требуется:

• небольшие свежие огурцы – 0,7 кг;
• лук мелкий – 1 головка;
• петрушка свежая – 3 веточки;
• черный перец – 3 горошины;
• гвоздика (головки) – 3 шт.;
• соль поваренная – 1 ст. л.;
• сахарный песок – 3 ст. л.;
• уксус столовый – 100 мл;
• листья лавровые – 6 шт.

Методика приготовления

Отобранные зеленцы на 2-3 часа поместить в очень холодную воду. Нельзя брать для данного рецепта салатные сорта. Стеклянную посуду вымыть и простерилизовать. Тщательно вымыть плоды и обрезать кончики с двух сторон. Зелень петрушки также обмыть, лук очистить и нарезать. На дно приготовленной стеклянной емкости нужного объема выложить специи, зелень и лук.

Зеленцы в банку выложить максимально плотно. В кастрюлю влить чистую воду, добавить в нее соль, сахар, бросить лавровый лист и кипятить несколько минут. Влить уксус, снять с огня и разлить в банки с зеленцами приготовленный маринад. Листья лавровые следует удалить перед этим.

Прикрыть тару подготовленными крышками, поставить в широкую посудину с водой и простерилизовать в течение 15 мин. В это время ни в коем случае нельзя открывать крышки. По истечении необходимого времени выключить огонь, аккуратно достать банки и закатать. Консервированные огурцы по-болгарски готовы.

С морковью и луком

Огурцы, маринованные с овощами, съедаются в один миг. Для их приготовления на 3-литровую банку потребуется:

• огурцы свежие небольшие – 2300 гр.;
• лук крупный – 1 головка;
• морковь мелкая– 1 шт.;
• листья лавровые – 2 шт.;
• перец душистый – 6 горошин;
• укроп свежий – 2 зонтика;
• вода очищенная – 2 л.;
• сахарный песок – 4 ст. л.;
• соль поваренная – 2 ст. л.;
• уксусная эссенция – 1 ст. л. (70 %).

Методика приготовления

Отобранные зеленцы тщательно вымывают и обдают кипятком. Стеклянную тару стерилизуют. Лук и морковь чистят, моют и дробят тонкими колечками. В кастрюле кипятят воду, затем всыпают туда сахар и соль, дают хорошо остыть. На дно банки бросают приготовленные специи, туда же отправляют морковку и лук.

Как можно плотнее укладывают огурцы, заливают приготовленным маринадом, вливают уксусную эссенцию и прикрывают крышками. Ставят тару в кастрюлю, наливают воды и стерилизуют на протяжении 10 мин на тихом огне. После этого тару надо аккуратно достать и закатать.

Без стерилизации

Если нет желания или возможности стерилизовать свои заготовки, то можно мариновать болгарские огурчики и без этой процедуры. Потребуется взять на одну литровую банку:

• мелкие свежие огурцы – 0,65 кг;
• чеснок зубчиками– 2 шт.;
• луковица маленькая – 1 шт.;
• листья лавровые – 2 шт.;
• перец – 4 горошины;
• вода очищенная – 0,5 л.;
• соль поваренная – 2 ч. л.;
• сахарный песок – 4 ч. л.;
• уксус столовый– 4 ст. л.

Методика приготовления

Зеленцы помещают на 2-3 часа в сильно охлажденную воду, затем тщательно вымывают и обрезают кончики. Стеклянные банки стерилизуют. Лук и чеснок чистят и моют, разрезают на дольки. На дно приготовленных банок выкладывают специи.

Огурцы стараются уложить максимально плотно. В кастрюле воду доводят до кипения и осторожно вливают ее в зеленцы, оставляют их на 20 мин. Процедуру проделывают дважды, на 3-й раз в воду бросают соль и сахар, после закипания вливают уксус, тщательно размешивают и заливают зеленцы. Закатки готовы.

Посмотрите также

15 пошаговых рецептов овощного рагу на зиму со стерилизацией и безЧитать

С горчицей

Любителям острых блюд можно замариновать болгарские огурцы с добавлением горчицы. На литровую банку потребуется:

• мелкие огурцы – 0,7 кг;
• семена горчицы – 1,5 ч. л.;
• горький стручковый перец – 1 шт.;
• мелкая луковица – 1 шт.;
• укроп (свежая зелень) – 10 гр.;
• листья лавровые – 3 шт.;
• перец горошком – 5 шт.;
• гвоздика – 2 шт.;
• вода – 0,6 л.;
• сахарный песок – 4 ч. л.;
• соль поваренная – 2 ч. л.;
• уксус столовый – 50 мл.

Методика приготовления

Огурцы отправляют на несколько часов в ледяную воду, потом хорошенечко моют, обсушивают и срезают края. Складывают их в тазик, заливают кипятком, спустя минуту сливают его и опять наливают холодную воду. Держат 5 минут, сливают жидкость и дают обсохнуть плодам.

Стеклянную тару и крышки пастеризуют, зелень промывают, лук очищают от кожицы и разрезают на несколько частей. На дно банки складывают специи, потом плотно складывают огурчики. Поверх кладут горький перец и насыпают горчицу. Воду кипятят, после чего всыпают сахар, соль, вливают уксус. Приготовленным маринадом заливают зеленцы и закатывают.

С лимонной кислотой

Если нет желания добавлять уксус в готовый маринад, можно заменить его другим компонентом, например, лимонной кислотой. Для приготовления 7 литров болгарских огурчиков понадобится:

• зеленцы мелкие – 5 кг;
• укроп – 7 зонтиков;
• лук мелкий – 7 шт.;
• чеснок – 2 головки;
• корневище хрена – 10 гр.;
• перец горошком – 21 шт.;
• семена горчицы – 7 ч. л.;
• листья лавровые – 7 шт.;
• вода – 5 л.;
• сахарный песок – 6 ст. л.;
• соль поваренная – 3 ст. л.;
• лимонная кислота – 7 ч. л.

Методика приготовления

Огурцы высыпают в ледяную воду, крышки и тару пастеризуют, зелень промывают, чеснок очищают от кожицы и разделяют на дольки. Лук также чистят и разрезают на несколько частей. Корень хрена разделяют на 7 кусочков.

В подготовленную тару бросают специи, затем огурцы, сверху насыпают горчицу. Воду кипятят, бросают сахар и соль, осторожно заливают полученным маринадом огурцы, сверху всыпают по чайной ложке лимонной кислоты. Соленые болгарские огурцы готовы.

С помидорами

Для этого необычного рецепта потребуется отобрать мелкие томаты, можно взять сорт Черри. Необходимые ингредиенты на 2 литра солений:

• мелкие огурчики – 0,7 кг;
• небольшие помидоры – 0,7 кг;
• чеснок – 3 зубка;
• лук мелкий – 1 головка;
• болгарский перец – 5 колец;
• семена горчицы – 1 ч. л.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• семена кинзы – 0,5 ч. л.;
• гвоздика – 2 шт.;
• семена укропа – 1 ч. л.;
• вода – 2 л;
• сахарный песок – 3 ст. л.;
• соль поваренная – 1,5 ст. л.;
• уксус столовый – 90 мл.

Методика приготовления

Огурцы замачивают на несколько часов, томаты и перец промывают. Чеснок очищают от кожицы и делят на зубки. Из болгарского перца вычищают внутренности, нарезают его кольцами. Лук также очищают от кожицы и режут дольками или колечками. Стеклянную тару и крышки стерилизуют, раскладывают в них специи, потом как можно плотнее складывают зеленцы и помидоры, сверху кладут перец и лук.

Заливают все кипящей водой, затем оставляют ненадолго остывать. Жидкость сливают назад в кастрюлю, кипятят, всыпают сахар и соль, вливают уксус. Полученным маринадом заливают засолки и закатывают.

Ассорти из огурцов с помидорами по-болгарски — вкусный рецепт

Состав на банку в 1,5 литра:

• Огурцы – 2-4 шт.
• Помидоры – сколько войдет.
• Петрушка, укроп – пучок.
• Чеснок – 2-3 зубка.
• Горошины перца – 5 шт.
• Лаврушка – 2 листика.
• Хрен – лист.

Маринад:

• Сахар – 6 маленьких ложек.
• Соль – 2,5 чайных ложечек.
• Уксус – 50 мл.

Консервируем:

1. В стерилизованные баночки уложите поочередно зелень, приправы, чеснок, огурцы, помидоры.
2. Залейте кипящей водой, дайте постоять 10 минут.
3. Слейте настой, закипятите с солью, сладостью и уксусом.
4. Верните маринад в овощи, закатайте. На сутки укутайте, затем перенесите на постоянное место для зимнего хранения.

Консервирование по-болгарски времен Советского Союза: старый рецепт

Возьмите:

• Огурцы – 2,5 кг
• Сладкий болгарский перец красного цвета – 3 шт.
• Чеснок – 6 зубчиков
• Укроп – 3 веточки
• Соль – 2 ст. л.
• Лавровый лист – 3 шт.

Для маринада:

• Вода – 1,5 литра
• Сахар – 100 гр.
• Уксус 9 % — 50 мл
• Молотая паприка – ½ ч. л.

У огурцов удалите кончики и нарежьте кружочками. У перца удалите плодоножку, мягкие перегородки и семена. Оставшееся нарежьте полосочками. Хорошо промойте укроп и нашинкуйте помельче. Сложите их в одну емкость, посолите и оставьте на час. После – немного отожмите от сока и переложите в другую посуду. Выделившийся сок не нужен.

Из указанного состава сварите маринад. Влейте его в овощи, туда же мелко нарубленный чеснок. Перемешайте.

Простерилизуйте 3 банки по 1 литру и 3 железные крышки. Разложите в них лаврушку, овощи, а жидкостью дополните оставшийся объем банок.

В кастрюлю с теплой водой и салфеткой, установите банки так, чтобы воды было по плечики. Положите сверху крышки и включайте плиту. Сразу после начала бурления воды – уменьшите температуру и ждите 15 минут.

Доставайте по – одной и укупоривайте. Остудите вниз горлышком и под одеялом.

Даже в тех семьях, где наиболее популярны рецепты засолки огурцов, соглашаются, что заготовка их ассорти с помидорами, удовлетворяет вкусам практически любого! Как закатать и огурчики, и помидорчики в одной банке? Болгарские варианты маринования, как обычно, нам в помощь.

Салат из огурцов с перцем по-болгарски

Ингредиенты на 2 банки:

• Огурцы.
• Лук – головка.
• Болгарский перец красного цвета.
• Вода – 6 стаканов.
• Горошины перца – 8 шт.
• Душистые горошины – 4 шт.
• Зерна горчицы – маленькая ложка.
• Укроп – 4 веточки.
• Уксус 9% — стакан.
• Сахар – ¾ стакана.
• Соль – 4 чайные ложечки.

Как заготовить:

1. Помойте зеленцы, обсушите, продольно разрежьте их на части. Сложите в большую миску.
2. Следом отправьте порезанный полукольцами лук. Удалите у болгарского перца семенную часть, мякоть настрогайте длинной широкой соломкой.
3. Добавьте в каждую предварительно стерилизованную баночку по паре горошин перца, 0,5 ложечки горчицы, укроп.
4. Заложите овощи. Сварите маринад из перечисленных в рецептуре специй.
5. Залейте содержимое банок, закатайте. Не торопясь охладите, спрятав под теплое укрытие. После унесите на хранение.

Острые резаные болгарские огурцы

Можно замариновать овощи как болгарские не целиком, а кусочками. Расскажу вам, как закатать на зиму огурцы резаные. Способ очень легкий.

Ингредиенты на 0,7 л банку:

• 500 г огурцов;
• 2 зубца чеснока;
• 1 зонт укропа;
• 1 листик лавровый;
• 4-5 горошин перца душистого;
• 1/2 ч. л. семян горчицы;
• 2 ч. л. сахара;
• 1 ч. л. соли;
• 40 г уксуса 9%.

На заметку: В рецепте советуют лить воду прямо из-под крана, но я не рискую. Беру фильтрованную воду. Также хорошо подойдет вода из источника.

Приготовление:

1. Чтобы получились огурчики на зиму в банках хрустящие, замочим их сначала на несколько часов в ледяной воде. Потом обмоем и нарежем кружочками.
2. Банки стерилизуем над паром. В каждую баночку укладываем укроп, дольки чеснока, перец, лист лавровый, горчицу. Затем заполняем тару огурцами. Засыпаем сверху сахаром и солью, заливаем чистой холодной водой.
3. Крышки ошпариваем кипятком, прикрываем ими банки.
4. На дно широкой емкости стелем сложенную салфетку, ставим прикрытые крышками банки. Заливаем прохладной водой по плечики. Ставим на огонь. Постепенно доводим до кипения и стерилизуем при слабом огне 5 минут.
5. Потом банки вынимаем и закатываем ключом.

Покатаем каждую, потрясем, затем перевернем и закутаем. После остывания маринованные огурцы по-болгарски готовы.

Огурцы по-болгарски с луком и морковью в литровых банках

Данный рецепт также из советских времен, делается как тогда в магазине. Обратите внимание, количество специй дается на 1 литр маринада.

Берем:

• Огурцы.
• Дольки чеснока – парочка.
• Луковица.
• Морковка.
• Укропный зонтик.
• Горошины перца – 4 шт.

Специи на 1 литр воды:

• Сахар-песок – 3,5 столовые ложки.
• Соль – 1,5 ложки.
• Уксус 9% — 90 мл.

Консервируем:

1. Ополосните овощи, зеленцы предварительно замочите на несколько часов, чтобы они напитались и стали плотными. Луковицу нашинкуйте довольно толстыми кольцами, чтобы не потерялись в банке, морковку делите кругляшками.
2. Сложите в подготовленные стеклянные ёмкости перец, нарезку лука и моркови. Сверху плотно уложите зеленцы.
3. Вскипятите воду, сделайте заливку. Подержите для прогрева овощей 10-15 минут. Слейте настой в кастрюлю.
4. Засыпьте соль и сладость, варите, пока они не растворятся. Плесните уксус, дайте бурно закипеть, верните маринад в банку.
5. Закупорьте под ключ, оставьте остывать, тепло укутав. На следующий день проверьте герметичность банок. Храните в холодном погребе, кладовой.

Салат «Глобус» с огурчиками – болгарский рецепт

Недавно теща рассказала мне, как закатать салат «Глобус» с огурцами. Эти закатки идеально дополняют блюда из мяса или картофеля. Обязательно попробуйте!

Для маринования нужно:

• 2 килограмма 500 грамм огурцов;
• 2 килограмма томатов;
• килограмм болгарского перца;
• полкило репчатого лука;
• 150 миллилитров растительного масла;
• стакан сахара;
• пара головок чеснока;
• 60 миллилитров уксуса;
• пара столовых ложек соли.

Как консервировать салат:

1. Сложите в казан измельченные мясорубкой помидоры, болгарский перец и чеснок, посыпьте солью и сахаром. Залейте растительным маслом.
2. Когда смесь покипит около десяти минут, добавьте огурцы и лук, нарезанные на половинки колец. Протушите еще минут семь.
3. За пару минут до готовности налейте уксус. Затем разложите салат в стерильные банки и закатайте. Переверните, укутайте и подождите остывания.

На заметку: вместо казана можно взять любую другую подходящую посуду с толстым дном. Это нужно, чтобы продукт не подгорал.

Маринованные огурцы по-болгарски с горчицей

Горчица добавит терпкости закуске, благодаря ей зеленцы получатся особенно хрустящими. Что приятно, этот секрет знают не только болгарские хозяюшки. Наши бабушки в деревнях давно использовали горчицу в соленьях и маринадах.

Понадобится:

• Огурцы – 2 кг.
• Лук – 2 головки.
• Чеснок – 5-6 долек.
• Зерна горчицы – 3 чайные ложечки.
• Вода – литр.
• Соль – 4 чайные ложки.
• Сахарный песок – 8 чайных ложек.
• Перец горошком – 18 шт.

Как мариновать:

1. Технология заготовки не отличается от предыдущих рецептов. делается способом двойной горячей заливки без стерилизации.
2. Сначала на дно банок укладываются все пряности, затем овощи. Прогрейте их, наполнив банки кипятком на 10-15 минут.
3. По истечении времени из настоя со специями сварите маринад.
4. Разлейте его по банкам, укупорьте любым способом. После охлаждения поместите в холодное помещение.

Полезные советы

Для приготовления этой заготовки лучше выбирать огурчики небольшого размера. Их нужно хорошо вымыть, а если они не только что с грядки, то и вымочить в холодной воде. Время вымачивания зависит от размера овощей и степени их свежести. Обычно, хватает 3-4 часа.

У огурцов срезают кончики, а крупные плоды можно разрезать на несколько частей. Но самые вкусные консервы получаются из мелких огурчиков.

Банки лучше использовать литровые, но можно взять тару и другого объема. Но тогда нужно будет пересчитать количество маринада. Консервы готовят двумя способами. Можно простерилизовать заполненные овощами и маринадом банки в кипящей воде. А можно использовать метод трехкратной заливки кипятком.