Сегодня обсуждаем рецепты приготовления опят без уксуса на зиму. Классические, без стерилизации, с чесноком, в масле, со смородиной – такое разнообразие грибных закусок вы найдете в статье. Узнаете, как подготовить ингредиенты, как рассчитать необходимое количество соли и другие тонкости заготовки.
Маринованные опята украшают праздничный стол
Выбор и подготовка ингредиентов для маринования опят без уксуса
Грибы занимают первое место среди причин ботулизма. Чтобы закрыть опята без уксуса и избежать инфекции, действуйте строго поэтапно, соблюдая правила заготовки полезного продукта.
| Этапы | Действия | Время | Результат | |
| 1 | Сбор грибов | На пеньках лесных опушек найдите неяркие опята. На съедобных грибах – на ножке мохнатое колечко, мякоть белого, а у ложных – желтого цвета. Срезайте чешуйчатые шляпки с коротким отрезком ножки в 1 см | В августе, сентябре. Зависит от удачной грибной охоты | 12 литровая корзина или ведро свежих плодов – это 4 литра будущей готовой продукции |
| 2 | Сортировка | Для маринования отбирайте мелкие грибочки. Более крупные подойдут для засолки. Убирайте лесной мусор, от ножки оставьте коротенький пенек. Внимательно рассмотрите более яркие экземпляры. Гладкая шляпка – признак поганок | Сразу после сбора в течение 30 минут | Одинаковые по размеру плоды равномерно варятся и засаливаются. Малышки эстетично выглядят в стеклянных баночках |
| 3 | Замачивание | Залейте массу холодной водой. Добавьте на 1 литр 1 ст.л. соли, 2 г лимонной кислоты | Полтора часа | Из мякоти вылезут насекомые и жуки. Кислота сохранит окраску. |
| 4 | Промывание | Промойте в пяти водах, откиньте на дуршлаг либо сито | Полчаса | Избавление от оставшихся частичек грязи |
| 5 | Первая варка | Опустите в кипящую подсоленную воду. Проварите, снимая пену. Промойте | 10 минут | Вредные токсины погибают |
| 6 | Вторая варка | Залейте грибную массу холодной водой, проварите, снимая пену | 40 минут | Готовые плоды опускаются на дно |
| 7 | Заключительное промывание | Промойте отваренные грибы, откиньте на сито | пять минут | Чистая грибная масса готова для засолки либо маринования |
Такая поэтапная подготовка убьет опасные токсины, предотвратит пищевое отравление
и аллергическую реакцию. Поэтому если маринованные опята с уксусом 70 процентов вам не подходят, действуйте следующим методом.
Для холодного способа засолки достаточно первых четырех этапов подготовки.
Внимательно отнеситесь к остальным ингредиентам:
- Для консервации заготовьте чистую без примесей родниковую либо бутилированную воду;
- соль для маринования купите белую, мелкую без йода, для соления – крупного помола;
- специи не просроченные подберите строго по выбранному рецепту.
Вот теперь приступайте к засолке и маринованию.
Рецепт со сливочным маслом
Опята, приготовленные по данному рецепту, получаются ароматными, вкусными. Заготовка украсит праздничный стол или дополнит любое блюдо. Деликатес особенно рекомендуется сочетать с картофелем или рисом в отварном виде.
Продукты:
- опята — 1,5 кг;
- масло сливочное — 500 г;
- соль по вкусу;
- паприка молотая — 1,5 ч.л.
Порядок готовки:
Грибы перебрать: удалить веточки, листочки, гнилые части и плоды. Промыть под водой и выложить в чистую кастрюлю. Наполнить отфильтрованной жидкостью, поставить на плиту и варить после закипания в течение 20 минут. Необходимо время от времени убирать образовавшуюся пенку. Откинуть на дуршлаг, дождаться стекания жидкости.
В глубокую сковороду выложить сливочное масло, поставить на плиту на минимальный нагрев. Аккуратно добавить подготовленные опята, тушить в течение 30 минут. За несколько минут до выключения плиты немного посолить, добавить паприку.
Размешать и продолжить тушение еще 10 минут. Готовые грибы расфасовать по стерильным банкам. Поверх разлить остатки масла, герметично закатать. Остудить и убрать в холодное место. Хранится заготовка в течение 8 месяцев.
Подготовка опят к консервированию без уксуса
Рассмотрим два варианта: как замариновать опята без уксуса и как солить опята без уксуса.
Маринад
Маринуем опята без уксуса на зиму двумя способами по выбору:
- Холодный способ: в остывший прозрачный рассол добавляем отваренные грибочки.
- Горячий способ: плоды провариваем вместе с маринадом. Получается тягучая мутная консистенция с ярким грибным ароматом.
Время приготовления – 10 минут.
Последовательность:
- На литровую банку понадобится 200 мл маринада. Вскипятите воду со специями.
- Процедите жидкость через марлю.
- Плесните уксус, прокипятите 2 минуты.
Примечание автора
Агапов Владислав
Кислота и соль – это консерванты. Сахар и специи влияют на вкус продукта.
Рецепт универсального маринада.
Плюсы:
- Простота приготовления;
- минимум времени;
- грибы не расползаются, остаются упругими и хрустящими.
Как приготовить еще один вариант опят без кислоты смотрите в видео:
Засолка
При холодном способе засолки:
- Отсортированные и промытые грибы замочите на 3 дня.
- Один раз в сутки промывайте, меняйте воду.
- Уложите слоями в тару. Каждый слой посолите, посыпьте чесноком, специями, тертым хреном.
- Прикройте листами смородины, тарелкой, организуйте гнет.
Время на засолку – полтора месяца.
Альтернативный горячий вариант:
- Отваренные плоды уложите в керамическую посуду чередуя со специями, укропом и чесноком.
- Верхний слой посолите, поставьте гнет.
Через две недели можно пробовать.
Читайте также:
Смотрите горячую засолку, где ароматизаторами служат классические пряности:
Маринованные опята с хреном по старорусскому рецепту
Предлагаю еще один интересный вариант маринованных грибочков, в котором отсутствует уксус. Это старорусский рецепт, по которому готовили наши прабабушки. Кроме листьев хрена используются листочки смородины и вишни, а также обычные приправы — соль, чеснок, черный перец, укроп и лаврушка.
Ингредиенты:
- 5 кг — опят
- 200 г — соли
- 3-4 головки — чеснока
- 5 шт. — лаврового листа
- несколько шт. — зонтиков укропа, листьев вишни и смородины
- 1 корень — хрена (натертый на терке)
- 10 шт. — черного перца горошком
Как приготовить:
- Грибы чистим от мусора, промоем в воде. Затем зальем водой и оставим на 2-3 суток, чтобы вышли токсины и насекомые, которые могут быть. Два раза в день нужно воду менять на чистую.
- Спустя это время сливаем с грибов воду. Раскладываем по емкостям слоями — грибы и специи с пряностями (зубки чеснока, тертый хрен, листья вишни и смородины, лавровые листочки, горошки перца, соль).
- Наполнив тару доверху, застилаем грибы чистой хлопковой тканью. Устанавливаем сверху груз.
- Опята маринуются в таком виде 2 месяца. Емкости помещают в сухое, прохладное и темное место. Гнет за все это время не снимается.
Зато потом получаются очень вкусные маринованные опята. Подавайте закуску с колечками лука, приправленную растительным маслом.
Как заготовить опята на зиму без уксуса
Выбираем холодный способ маринования.
- В сотейник налейте 1 литр чистой воды.
- Забросьте 4 лавровых листа, 10 зерен темного перца, 10 г соли, 15 г сахара,10 г лимонной кислоты.
- Прокипятите 7 минут, выключите плиту, дождитесь, когда маринад остынет.
- Стеклянные емкости, крышки промойте пищевой содой, ополосните. Обязательно стерилизуйте любым способом.
- Выложите в сухую тару отваренные плоды.
- Процеженный через марлю рассол залейте по плечики, накройте крышками.
- Опустите заготовки в кастрюлю с теплой водой на тканевую салфетку.
- Время пастеризации после закипания – 35 минут.
- Закатайте, остудите при комнатной температуре.
Примечание автора
Агапов Владислав
Не закрывайте консервы жестяными крышками во избежание пищевого отравления.
-
Читайте также:
В более классическом варианте приготовления можно использовать маринад для опят на 1 литр воды с уксусом 70 процентов. Большой процент кислотности служит надежным консервантом и создает вкус с кислинкой.
Питательность на 100 г – 23,55 ккал
Соленые грибы холодным способом хороши с луком
Преимущества засолки опят холодным способом
Основным преимуществом соления холодным способом является отсутствие тепловой обработки, а это значит, что все полезные вещества сохраняются, хоть время, потраченное на приготовление, и увеличивается.
Замечание! Хранятся консервы, приготовленные холодным способом, ничуть не хуже, чем прошедшие тепловую обработку.
На вкус они такие же замечательные, как и приготовленные с применением других способов засолки. Поэтому холодный метод в некотором смысле предпочтительнее остальных.
Можно ли солить опята
Ответ на этот вопрос однозначен: конечно, можно. В готовом виде они отлично сберегаются в концентрированном рассоле, что позволяет сохранить все полезные вещества, сосредоточенные в продукте в том виде, в котором они находятся в свежем сырье. Хранятся соленые опята дольше, чем сушеные, и не подвергаются нападениям насекомых-вредителей.
Подготовка опят к засолке
Свежее сырье не может долго храниться. Оно очень быстро портится, буквально за 1–2 дня, поэтому после сбора его нужно как можно быстрее переработать.
- Для этого грибы перебирают, убирают переспевшие, суховатые и червивые.
- После этого оставшиеся плоды очищают от приставшей к ним земли и листвы.
- Обрезают ножки по краю и складывают все в кастрюлю.
- Заливают холодной водой и оставляют на несколько часов.
- За это время жидкость меняют не один раз.
- После вымачивания в холодной воде плоды моют, а затем самые крупные из них нарезают на кусочки. В таком виде они гораздо больше пригодны для засолки. Мелкие опята можно солить целыми.
Сколько соли нужно при засолке опят
Количество консерванта при засолке опят холодным способом зависит от того, при какой температуре они будут храниться в дальнейшем.
Важно! Если хранение будет осуществляться в холодном погребе либо подвале, то в среднем достаточно 50 г соли на 1 кг опят.
Такое соотношение ингредиентов указано в большинстве рецептов. Если же консервы будут храниться в комнатных условиях, то консерванта нужно положить немного больше, то есть примерно 0,6–0,7 кг. Это не даст соленому продукту испортиться.
Для усиления вкуса и придания аромата к грибам, которые сами по себе не обладают выраженным вкусом, при засолке холодным способом по предлагаемым ниже рецептам можно добавлять распространенные в российской кулинарии пряности:
- душистый горошек;
- лавр;
- чеснок;
- гвоздику;
- хрен;
- листья смородины черной;
- горький перец.
Количество указано в рецептах. Его можно варьировать по своему личному усмотрению, чтобы получить такой вкус, который хочется.
В какой посуде можно солить опята
Для засолки понадобится неметаллическая посуда, то есть стеклянная (банки различного объема), фарфоровая, глиняная, эмалированная (кастрюли и ведра) или деревянная (бочки из дуба либо других пород деревьев).
Важно! Исключаются все металлические емкости, особенно алюминиевые и оцинкованные.
В них солить плоды нельзя, так как при контакте с поверхностью может произойти нежелательная химическая реакция, и вкус готового продукта будет испорчен.
Подходящая для засолки грибного сырья посуда должна быть исключительно чистой, полностью сухой, без посторонних запахов. Деревянные бочки лучше всего прогреть на солнце, чтобы обеззаразить их таким образом. На поверхности эмалированных кастрюль не должно быть сколов или трещин.
Как правильно засолить опята в домашних условиях
Городским жителям лучше подойдет холодная засолка в стеклянных банках, которые можно поставить на хранение в комнату или кладовку. Тем, кто живет в частном доме, можно солить как в банках, так и в более объемной посуде, то есть ведрах и бочках, которые будут храниться в погребе.
- После подготовки сырья его всыпают в посуду, в которой и будет проходить засолка, добавляют специи, которые требуются по рецепту, пересыпают консервантом и оставляют, пока из них не выделится сок.
- Если в рецепте холодной засолки, кроме соли, указан уксус, добавляют и его.
- Через некоторое время укладывают второй слой, такой же толщины, не больше, пересыпая солью, и прижимают тяжелым гнетом для того, чтобы выделившийся сок полностью накрывал сырье.
Внимание! Первый слой опят не должен быть толстым: приблизительно 5 см.
Классический рецепт засолки опят на зиму без уксуса
Такой способ передавали от поколения к поколению в семьях, где особенно ценили вкус опят.
- В тару уложите 3 кг отваренных плодов.
- Добавьте 15 долек чеснока, 5 лавровых листов, по 10 зерен душистого и черного перца, 3 ст.л. измельченного укропа.
- Посолите, перемешайте грибную массу, попробуйте. Важно немного пересолить заготовку.
- Накройте тарелкой, установите пресс.
- Через 5 дней закатайте в банки, уберите на хранение.
Калорийность на 100 г – 18 ккал.
Готовите опята на зиму без уксуса?
ДаНет
Опята маринованные с гвоздикой и чесноком — видео рецепт
И на закуску очень подробное и наглядное видео с процессом приготовления. Ознакомившись с ним, вы точно будете уверены что маринованные опята приготовлены правильно и простоят до самой зимы в сохранности, а результат будет вкусным и ароматным.
Собирайте грибы и обязательно их заготавливайте на зиму. Ни ни минуту не пожалеете о потраченном времени, когда вкусные маринованные опята окажутся на вашем столе.
5238просмотров
Опята без уксуса с чесноком
Вариант горячей засолки огуречным рассолом.
Пропорции:
- 1 кг плодов;
- зонтик укропа, 1 гвоздика, лавровый лист;
- 2 дольки чеснока;
- 5 зерен перца;
- 1 ст.л. соли;
- пол литра огуречного рассола.
Инструкция:
- В широкую емкость выложите нарезанный чеснок, специи, грибы.
- Посолите, залейте огуречным рассолом.
- Установите пресс.
- На неделю переместите в прохладное место.
- Закатайте в емкости.
Лимонная кислота сохранит окраску плодов при варке
Маринованные опята горячим способом
Сегодня есть разные варианты того, как можно замариновать опят на зиму. Одним из таких рецептов быстрого приготовления является консервация грибов горячим способом. Рецепт простой, проверенный временем, маринованные опята получаются очень вкусными и аппетитными.
Ингредиенты:
- 1 кг опят;
- 1 ст. л. соли;
- 2 ст. л. сахара;
- растительное масло.
Для маринада (на 1 литр):
- 6 горошин черного перца;
- 2 лавровых листа;
- 2 бутона гвоздики;
- 2-3 зонтика укропа;
- 8 ст. л. уксуса (9%.
Приготовление:
Грибы пересматриваем, очищаем и хорошо ополаскиваем под проточной водой. В кастрюлю с уже закипевшей водой подсыпаем соль и кладем опят, варим в течение получаса.
Затем перекладываем на дуршлаг, снова ополаскиваем прохладной водой и оставляем на время, чтобы с них стекла лишняя жидкость.
Пока опята отдыхают, кастрюлю наполняем чистой водой, сразу засыпаем в нее сахар вместе с солью, гвоздикой, горошинами перца, кладем лавровые листики вместе с зонтиками укропа. Ставим на огонь и кипятим 5 минут.
Прямо в горячий маринад засыпаем грибы и после закипания варим 20 минут. Подготовленные простерилизованные баночки наполняем опятами и вливаем масло так, чтобы на поверхности образовалась пленочка в полсантиметра. Это нужно для того, чтобы грибы не покрылись плесенью.
Также баночки с грибной закуской будут закатываться металлическими крышками и для перестраховки их лучше простерилизовать в течение 30 минут. После баночки с грибами укутываем одеялом и после остывания относим на хранение.
Перед приготовлением опят лучше ненадолго замочить в холодной подсоленной воде. Это позволит быстро очистить их от мусора и ненужных червячков. А чтобы грибы в воде не потемнели, подсыпаем немного лимонной кислоты.
Смородина и опята: идеальный рецепт без уксуса
В красной смородине содержится достаточное количество кислоты, поэтому нет необходимости добавлять уксус или эссенцию.
- Приготовьте кислоту из смородины: Сварите из литра воды, 100 г сахара сироп, остудите;
- разомните 250 г красной смородины, добавьте сироп;
- оставьте для брожения в темном месте на два месяца.
В литровую тару забросьте 2 дольки чеснока, зонтик укропа, семена горчицы, кориандра, дольку острого перца. По желанию – корицу, тмин.Уложите отваренные опенки.Сварите заливку: пол литра воды, 2 лавровых листа, 6 семян душистого перца, 75 г смородиновой кислоты, 15 г соли, 5 г сахара.Залейте горячим процеженным маринадом. Пастеризуйте полчаса, закатайте, переверните вверх дном.
Пищевая ценность на 100 г – 21 ккал
Как вы смогли убедиться, вариантов приготовления грибов множество. Для гурманов существует рецепт икры из опят с уксусом через мясорубку. Если вы до сих пор его не пробовали, поспешите восполнить этот пробел.
Как засолить опята
Хозяйки начинают солить осенью, после сбора свежего урожая грибов. Независимо от того, какой рецепт применять для засолки, необходимо учитывать общие правила:
- Чтобы определить, сколько соли требуется для засолки опят, надо точно взвесить исходный продукт. Как правило, на каждый килограмм опят берут по 40 г соли.
- Точные пропорции необходимо знать и при варке. На 1 кг должно приходиться 2 стакана воды.
- При приготовлении рассола для опят на 1 литр воды берут 8 г соли.
- Для холодного способа засолки требуется тщательная обработка сырья перед варкой. Для этого их можно вымачивать в течение нескольких часов в подсоленной воде.
- Для засолки рекомендуется использовать соль крупного помола. Такой продукт содержит минимум химических добавок, а значит, готовое блюдо не портит лишний привкус.
- С крупных грибов следует срезать ножки так, чтобы у основания шляпки оставался маленький пенек. Маленькие грибы можно класть в засолку целиком.
- При расчете выхода готового продукта можно ориентироваться на следующие данные: для трехлитровой банки надо брать около ведра свежих грибов.
- Для того чтобы солить опята и долго сохранять их свежими, оберегая от плесени, поверх грибов можно класть кусочек пропитанной уксусом марли.
- Еще один способ сохранить продукт – поставить его храниться в прохладное помещение, температура в котором не поднимается выше 100 С.
- Для того чтобы проверить качество собранных опят, грибники прибегают к следующему способу: варят их, добавив в кастрюлю к соленым опятам головку лука. Если ее цвет остается неизменным, значит, грибы пригодны для употребления, а если она стала серой или синеватой, то есть такие опята не стоит.
- Нередко хозяйки сомневаются, можно ли солить замороженные опята. Такой продукт вполне подходит для заготовок на зиму горячим способом. Достоинство такого рецепта – возможность применять его круглый год.
Прежде чем начинать солить опята, необходимо выполнить первичную обработку – очистить и замочить грибы. Для этого надо обрезать нижние части ножек, сложить сырье в подходящую емкость, залить подсоленной водой и оставить отмачиваться на час. Затем опята промыть проточной водой, поместить в дуршлаг, чтобы жидкость стекла. После этого можно солить грибы по любимому рецепту.
Соленые опята на зиму в банках
Распространенные способы заготовки грибов – маринование или засолка. Этот рецепт подскажет хозяйкам, как засолить вареные опята быстро и просто. Получившаяся закуска зимой становится украшением любого стола как самостоятельное блюдо и может использоваться для приготовления салатов, супов и подлив. Необходимые ингредиенты:
- 2 кг опят;
- душистый перец по вкусу;
- лавровый лист;
- соль, из расчета 60 г на 1 л воды.
Солить лучше молодые опята. После предварительной подготовки – очищения и замачивания, сырье положить в кастрюлю, залить 4–5 л воды, поставить на плиту, довести до кипения. Затем варить на слабом огне, периодически снимая пену в течение 40 минут. Откинуть содержимое кастрюли на дуршлаг. Затем снова залить опята водой, добавить соль и приправы. Варить 10 минут после закипания. Снять с огня. Переложить заготовку в стерилизованную тару. Следить, чтобы грибы не слишком плотно прилегали друг к другу, иначе банки могут взорваться. Соленую воду, которая использовалась для варки, также разлить по банкам до верха.
Совет! Пока грибы варятся, их обязательно помешивать, иначе содержимое кастрюли начнет «убегать».
Всю тару прикрыть крышками и поставить стерилизоваться в емкость с горячей водой таким образом, чтобы жидкость доходила до плечиков банок. Довести до кипения и оставить еще на 15 минут. Закупорить металлическими крышками. Остужать тару донышками кверху, накрыв пледом или одеялом. Зимой хранить соленые опята, приготовленные по этому рецепту, можно при комнатной температуре.
Рецепт засолки опят холодным способом
Этот рецепт холодной засолки опят на зиму – стандартный. Им можно пользоваться для заготовки рыжиков, белых, груздей. Взяв его за основу, хозяйки выбирают состав и количество пряностей на свой вкус, чтобы заготовить самые вкусные соленые опята. На 3–4 л закуски понадобится взять:
- 5 кг основного продукта;
- 10–15 горошин душистого перца;
- лавровый лист по вкусу;
- свежий или сушеный укроп;
- по желанию листья хрена;
- 250 г поваренной соли крупного помола.
Насыпать на дно посуды соль так, чтобы дно было полностью закрыто. Добавить укроп и лавровые листья. Плодовые тела вымыть. Часть выложить нетолстым слоем в посуду, пересыпать солью, положить пряные травы. Аналогичным образом сделать еще несколько слоев.
Когда емкость заполнится, накрыть ее отрезом марли, прикрыть крышкой или тарелкой. Сверху положить гнет, например, банку, наполненную водой. По мере появления сока и оседания грибов посуду можно наполнять свежими опятами, не забывая добавлять соль и приправы. Сверху можно выложить листья хрена.
Опята солить таким способом в течение нескольких дней при комнатной температуре. В результате брожения грибная смесь начинает издавать кислый запах. Как только он возникнет, емкость необходимо накрыть пленкой и переместить в прохладное помещение.
В ходе засолки важно следить за тем, чтобы содержимое было полностью скрыто рассолом. Если появляется плесень, гнет и отрез марли заменяют на чистые. Полное созревание длится 5–6 недель. Готовое блюдо, приготовленное холодным способом, можно заправлять маслом и подавать с нашинкованным луком, а также употреблять в качестве гарнира к мясу или рыбе.
Рецепт засолки горячим способом
Солить опята на зиму можно не только холодным, но и горячим способом. Рецепт достаточно простой, и приготовление не требует большого количества времени и специальных приспособлений. Понадобятся:
- 1 л воды;
- 1 кг опят;
- 58 г соли (8 г для рассола);
- зонтики укропа, листья лавра и хрена;
- 10 горошин душистого перца.
Поставить на огонь кастрюлю с водой, вскипятить, добавить соль и вновь дождаться кипения. Засыпать вымытые плодовые тела и оставить их вариться на 25–30 минут. Содержимое кастрюли откинуть на дуршлаг, подождать, пока стечет жидкость, остудить.
Подготовить тару, на донья положить специи. Добавить опята, пересыпая каждый слой солью. Для аромата можно добавлять листья смородины. Поставить банки в прохладное помещение. Закуска готова к употреблению спустя 40 дней. Если солить опята по данному рецепту, получится аппетитное и ароматное блюдо, которое надолго сохранить свой вкус.
Рецепт соленых опят на зиму без уксуса
Пользуясь этим рецептом, можно солить опята классическим методом и получать хрустящие консервы с нежным вкусом. Заготовка занимает достойное место в кулинарной книге любой хозяйки. Набор ингредиентов:
- 1 кг сваренных опят;
- 2 ст. л. соли;
- 5 горошин черного перца;
- несколько листьев хрена, лавра и зонтиков укропа;
- 2–3 зубчика чеснока;
- по желанию – дубовые, вишневые, смородиновые листья.
Прежде чем солить, необходимо подготовить пряные травы – хорошо промыть и просушить. Взять керамическую емкость, выстелить дно листьями хрена так, чтобы не осталось неприкрытых участков. Затем выложить слой опят шляпками вниз, сверху – лавровый лист, укроп, черный перец, немного измельченного чеснока. Верхний слой выложить из листьев дуба и вишни или смородины. Сделать несколько таких слоев, чередуя плодовые тела и специи.
Прикрыть содержимое посуды тарелкой, ее диаметр должен быть меньше диаметра емкости. Придавить грузом. В качестве гнета обычно используют наполненную водой банку. По этому рецепту соленых опят открытым способом на засолку уходит 2–3 недели. Заготовка хранится в прохладном месте.
Как засолить опята быстро
Если хозяйка располагает небольшим количеством свободного времени для пребывания на кухне, она может воспользоваться следующим рецептом. Он помогает солить быстро и при этом получать вкусную закуску. Для того чтобы приготовить соленые опята быстрым способом, понадобятся:
- 1 кг свежих грибов;
- 40 г соли;
- 1 головка репчатого лука;
- 1 ст. л. сушеного тмина;
- 2–3 зубчика чеснока;
- несколько лавровых листьев, зонтиков укропа, горошин черного перца.
Плодовые тела очистить, залить в емкости водой, оставить отмачиваться. Добавить луковицу и завернутый в отрез марли тмин для придания готовому блюду терпкости. Посолить и положить зелень. Довести воду до кипения и оставить на огне на полчаса. В это время постоянно снимать образующуюся пену. Откинуть содержимое емкости на дуршлаг и подождать, пока стечет вся жидкость.
Совет! При наличии свободного времени опытные хозяйки советуют разделять грибы по размерам и закрывать их отдельно.
Взять тару для засолки. На донья банок разложить зонтики укропа, зубчики чеснока, лавровый лист, гвоздику и перец. Чтобы блюдо получило сладкий привкус, можно добавить смородиновые листья. Наполнить банки опятами, залить горячим рассолом. Закатать. Солить грибы по этому рецепту надо неделю. Это время требуется для того, чтобы заготовка дозрела.
Самый простой способ солить опята на зиму
Солить опята на зиму можно с использованием минимального количества самых доступных ингредиентов:
- 1 кг опят;
- 2 ст. л. соли;
- 5 зубчиков чеснока;
- 10 зерен черного перца;
- 5 лавровых листьев;
- щепотка молотого кориандра.
Очищенный и вымоченный основной продукт переложить в кастрюлю, добавить 3 стакана воды, поставить вариться на 20 минут. Не забывать о необходимости снимать пену. Добавить все приправы за исключением чеснока. Оставить на огне еще на 5 минут, после чего распределить содержимое кастрюли в стерилизованную тару. Выложить зубчики чеснока. Процедить грибной отвар и залить его в банки. Закупорить капроновыми крышками и оставить на хранение в прохладном темном помещении.
Рецепт засолки опят на зиму под гнетом
Чтобы солить опята под гнетом, необходимо заблаговременно подготовить их и воспользоваться следующим рецептом:
- 1 кг грибов;
- 40 г соли;
- 5 зерен черного перца;
- 2–3 дольки чеснока;
- зонтик укропа.
Отварив опята в течение 20 минут, переложить их в эмалированную посуду, перекладывая укропом и чесноком и пересыпая солью и перцем. Накрыть марлей или отрезом ткани, прижать гнетом, прикрыть крышкой. Солить в течение 40 суток, не забывая несколько раз в неделю менять марлю. Когда заготовка будет готова, распределить ее по стеклянным банкам, залить рассолом для опят на зиму. Тару закупорить полиэтиленовыми крышками. Подходящие условия для хранения закуски, приготовленной по этому рецепту, – прохлада и темнота. На зиму ее можно поставить в холодильник или в подвал.
Соленые опята на зиму без стерилизации
Классический рецепт засолки без стерилизации позволяет приготовить ароматную хрустящую закуску, которой зимой можно украсить праздничный стол. Потребуются следующие ингредиенты:
- 3 кг опят;
- 150 г соли крупного помола;
- 5–6 зубчиков чеснока;
- 20 горошин черного перца;
- несколько зонтиков укропа, листьев хрена, смородины, дуба;
- 5 лавровых листьев.
Промыть и высушить пряные травы, измельчить зубчики чеснока. Отварные плодовые тела и приправы распределить по банкам слоями. Дно каждой из них застелить листьями смородины и хрена. Затем каждый слой опят солить, посыпать перцем, чесноком. Сверху класть зонтики укропа и лавровые листья. Последний слой должен состоять из соли и листьев пряных трав.
Совет! Опытные хозяйки советуют складывать грибы в тару шляпками вниз и слегка их утрамбовывать.
Тару закупорить пластмассовыми крышками. Оставить солить на 2–3 недели. Затем хранить заготовку в холодильнике или в подвале.
Самый вкусный рецепт опят с перцем
Острый и сладкий перец разнообразят классику.
С острым
Рецепт горячей засолки подойдет для любителей острой закуски.
Пропорция продуктов:
- 10 кг опят;
- 250 г соли;
- 3 головки чеснока;
- острый перец – 2 стручка;
- остальные специи по вкусу.
Приготовление:
- Уложите в чашу отваренные опята, пересыпая солью, специями.
- Установите пресс, на неделю переместите в прохладное место.
- По желанию расфасуйте по банкам, закройте крышками.
Пищевая ценность на 100 г – 19,44 ккал.
Со сладким
Вкуснейший пряный грибной салат с овощами.
Продукты:
- 1 кг плодов;
- 1 ст.л. соли;
- 4 шт. болгарского перца;
- 150 г стручковой фасоли;
- 1 луковица;
- 2 головки чеснока;
- по 5 зерен темного и душистого перца;
- 2 лавровых листа;
- 3 звездочки гвоздики;
- зелень петрушки;
- 5 г лимонной кислоты.
Инструкция:
- Крупно нарежьте перец, фасоль, луковицу.
- В кипящий маринад киньте грибы, овощи.
- Варите 10 минут, насыпьте лимонную кислоту, размешайте. Уберите на стол.
- Через 3 часа салат расфасуйте.
- Пастеризуйте 1 час.
- Закрутите, накройте шалью.
Питательность на 100 г – 20,78 ккал.
Бабушкин рецепт
Маринование является одним из самых востребованных способов консервации грибов. Подобные закуски украшают как праздничный, так и повседневный стол. Следующий рецепт приготовления опят на зиму без добавления уксуса понравится даже тем кулинарам, у которых совсем нет опыта в деле грибных заготовок.
Ведь способ очень лёгкий – всего 4 ингредиента, и вкуснейшие консервированные опята готовы!
- Опята отваренные;
- Вода очищенная – 1 л;
- Соль – 1 ст. л.;
- Лимонная кислота (вместо уксуса) – 1 ч. л. (без горки).
Приготовление:
Развести в воде соль и лимонную кислоту, поставить на огонь. Отправить к маринаду грибы и проварить около 10 мин. Залить грибы с маринадом в стеклянные банки, которые перед этим следует простерилизовать вместе с крышками.
Заполненные до горлышка банки поставить в кастрюлю с тёплой водой, уложив на дно толстое полотенце.Накрыть крышками и стерилизовать не менее 1 ч 20 мин. Закатать и перевернуть банки верх дном, оставив в комнате до полного остывания.
Консервированные опята без уксуса выносим на зиму в подвал или спускаем в погреб. Из этих грибов можно свободно приготовить суп, жульен, соус или кушать просто так, добавив немного растительного масла, уксуса и колец репчатого лука.
Приготовление опят в маринаде без уксуса
Консервант – лимонная кислота.
- Смешайте 500 мл воды, лавровый лист, 5 горошин душистого перца, по 10 г соли, сахара, лимонной кислоты.
- Закиньте 1 кг грибов, проварите 10 минут.
- Горячим отваром заполните тару.
- Пастеризуйте 40 минут, закрутите.
Пищевая ценность на 100 г – 21,76 ккал.
Маринад горячим способом: тягучая мутная консистенция
Как хранить соленые опята
Так как при холодной засолке не используется нагревание, пастеризация или стерилизация, с помощью которых уничтожаются патогенные бактерии, хранить приготовленные таким образом опята можно только в холодном месте. Комнатные условия по этой же причине не подходят.
Те, кто хранит засолку в бочках, может воспользоваться следующей рекомендацией. Чтобы опята не плесневели, сверху на них можно налить немного растительного масла, предварительно прокаленного на огне и остывшего, или положить ткань, смоченную в столовом уксусе и придавить чем-нибудь тяжелым. Это поможет остановить возможное развитие гнилостных процессов и не даст образоваться плесени.
Срок хранения продукции в холодном помещении – не более 1 года.
Часто задаваемые вопросы
Экономим ваше время, поэтому отвечаем на вопросы про маринование и засолку опят. Если вы уже знаете как мариновать опята в банках с уксусом но есть некоторые сомнения по этому поводу, то данная подборка именно для вас.
Нужно ли вымачивать опята перед маринованием
Да. Залить водой на полчаса, чтобы убрать песок.
Какие специи не рекомендовано использовать
Яркие специи, например – базилик, майоран, имбирь, куркуму, паприку не кладите.
Что делать, если переборщили с уксусной кислотой
- Излишек кислоты можно убрать, положив дополнительную порцию ингредиентов.
- Также нейтрализует кислотность сахар или пищевая сода. Достаточно добавить 1 ч. л. на 1 литр заготовки и размешать.
- Промойте грибы, залейте новым маринадом без уксуса.
Как рассчитать необходимое количество соли
Оптимально — 3 ст. л. на 1 литр воды и 3 кг грибов, а на 1 кг грибов понадобится 1 ст.л. При засолке на 10 кг грибов расходуют 250 г, значит на 1 кг — в 10 раз меньше, достаточно 25 г.
Маринованные опята быстрого приготовления за 15 минут
Хочется маринованных опят, но время поджимает или лень долго готовить, можно решить проблему очень быстро. Рецепт несложный, для новичка самое то. Быстро – не значит невкусно! Просто готовится это блюдо быстрее, а аромат и вкус остаются такими же, как и в «классике».
Ингредиенты
- опята;
- две столовых ложки без горки соли;
- ложка сахарного песка без горки;
- 2-3 лавровых листа;
- шесть штучек перца горошком;
- три зонтика гвоздики;
- 1 ч ложка уксусной кислоты (70%).
Ход приготовления:
- Грибы почистить от грязи, от веточек. Промываем несколько раз и складываем опята в кастрюльку. Доливаем немного воды и ставим их вариться.
- После того, как грибы закипят, снимаем пенку и продолжаем варить 15 минут. Далее эту воду сливаем и кладем грибы обратно в кастрюлю. Заливаем рассолом, то бишь маринадом.
- Маринад мы готовим таким образом. На литр воды кладем соль, сахарный песок, лавровый лист, перец и гвоздику.
- Этим рассолом заливаем грибы и варим следующие 30 минут. Снимаете так же пенку, помешиваете. За 5 минут до окончания варки добавляем чайную ложку уксусной кислоты.
Все, теперь можно раскладывать по банкам.
Засолка грибов опят в банках горячим способом с гвоздикой
Засолка грибов опят в банках горячим способом с добавлением гвоздики будет отличным дополнением на праздничный стол любого торжества.
Стоит сказать, что засолка опят горячим способом по этим пошаговым рецептам в сравнении с засолкой другими вариантами имеет большие преимущества. Такая заготовка дольше хранится и сохраняет все свои питательные свойства и полезные вещества. Воспользуйтесь предлагаемыми рецептами и будете удивлены, насколько вкусной получается закуска из опят, засоленных горячим способом.
Как солить опята — рецепты приготовления опят простые и вкусные
Опята у нас очень молоденькие и мелкие, я считаю, самые вкусные. Крупные опята чистят немного по-другому. Некоторые заготовители говорят, что солить лучше крупные опята, а мелкие лучше мариновать.
Солёные опята ещё замечательны тем, что в последствии их можно и жарить и тушить и даже мариновать. Готовить из них первые блюда и гарниры и соусы для вторых.
Опята особенно популярны у грибников. Во-первых они очень вкусные после приготовления, практически в любом виде. Во-вторых их легче собирать, так как они растут большими колониями. Бывало, в одном месте я набирал по 2 корзины грибов.
