Готовим очень вкусное дрожжевое тесто для беляшей – точно как пух

Настоящие беляши ничего общего не имеют с тем, что предлагает российский общепит на вокзалах и станциях. Настоящие беляши – это чудо! Пышные с румяной корочкой, нежным, тающим во рту тестом и потрясающей начинкой. Первыми такие пирожки научились готовить башкирские и татарские хозяйки еще много веков назад. Постепенно беляши начали путешествие по миру и, можно сказать, покорили планету.

Татары и башкиры спорят, кто из них первый придумал слово «бэлиш», которое в русском языке трансформировалось в привычный беляш. Но это совсем не важно. Главное, чтобы пирог (или пирожок) был приготовлен из пресного теста, в качестве начинки использовалось нарезанное мелкими кусочками мясо, иногда смешанное с картофелем.

Калорийность, с одной стороны, вроде невелика, в 100 граммах – 360 ккал, с другой стороны, оторваться от вкусных беляшей и вовремя остановиться может человек только с очень развитой силой воли.

Беляши с мясом классические на сковороде — пошаговый фото рецепт

Беляши — это своеобразный фастфуд, который принято готовить в различных учреждениях общественного питания. Беляши жарят в школьных и студенческих столовых, в небольших кафе, в точках быстрого питания. Чтобы приготовить беляши как в столовой, нужно:

Ваша оценка: ( 7 оценок, среднее: 4,71 из 5) Время приготовления: 2 часа 0 минут

Количество: 6 порций

Как пожарить беляши

• Не разогревайте масло слишком сильно, до появления небольшого дымка. И вообще, при жарке беляшей лучше не торопиться. Дрожжевое тесто, попадая в кипящий жир, раздувается, и внутри наполняется воздухом. В результате его оболочка превращается в некое подобие термоса, и в итоге температура масла плохо передается фаршу.
• Но… одновременно, масло не должно плохо прогреваться и медленно перемячи жарить тоже не нужно. Иначе тесто пропитается маслом и не появится румяной корочки, да и вкус пострадает.
• Масла на жарку не жалейте, в идеале, пирожки должны плавать в нём, не соприкасаясь с дном.
• Вначале обжаривания кладите беляш дырочкой вниз, запечатывая его, чтобы не вытекал сок из начинки, а мясной фарш внутри хорошо прожарился, а не стал вареным.
• После жарки перемячей на сковороде, их можно немного, минут 15, запечь в духовке. Для этого выложите их на противень и накройте фольгой – они станут очень мягкими.

Нашла любопытно видео, думаю, что и вам будет интересно узнать, как делается тесто для настоящих, татарских беляшей, да и сами они. С любовью… Галина Некрасова.

Пышные правильные татарские беляши в домашних условиях

Вообще, татарский беляш – очень большой, и скорее напоминает пирог. Только от хозяйки зависит, сделает она один огромный или много маленьких, тающих во рту беляшей. По классическому татарскому рецепту для приготовления теста нужно:

• 0,5 л. средней жирности сметаны (свежей);
• 1 яйцо;
• соль (по вкусу, примерно 0,5 ч.л.);
• 500 гр. муки.

Для фарша потребуется:

• 300 гр. телятины;
• 300 гр. баранины;
• 0,7 кг картофеля;
• приправы и соль (по вкусу).

Приготовление:

1. Дрожжи татары не используют в принципе, а приведенный рецепт один из самых простых и вкусных. Муку просеять, смешать с солью, сделать углубление, в которое вбить яйцо и вылить сметану.
2. Замесить тесто, которое должно получиться достаточно нежным и эластичным, отставать от стенок миски и от рук хозяйки. Тесто должно отдохнуть примерно полчаса.
3. Для приготовления классических татарских беляшей мясо и картофель нужно нарезать кубиками, процесс долгий и утомительный, зато результат будет восхитительным. В конце приготовления начинку посолить и поперчить, перемешать хорошенько.
4. Далее два варианта приготовления, первый – классические беляши с защипыванием краев, второй – приготовление одного огромного беляша по той же технологии с отверстием в центре.
5. По этому рецепту беляши не жарятся, а готовятся в духовке. Если пирог большой, то через час следует долить внутрь немного воды или бульона, для сохранения сочности начинки. Вкусные и ароматные татарские беляши домашние запомнят надолго!

На сметане

Тесто для беляшей, классический рецепт которого включает в свой состав сметану, выходит достаточно воздушным, нежным и пластичным. Показатель калорийности такого изделия будет не слишком высокий. Это объясняется тем, что в такой мучной заготовке отсутствуют дрожжи. Чтобы не набрать лишние килограммы, не стоит чрезмерно употреблять выпечку, особенно тем, кто склонен к полноте либо придерживается диетического питания.

Какие ингредиенты понадобятся

Компоненты, требуемые для создания теста, указаны в следующем списке:

• кристаллы сахара – 8 г;
• масло сливочное – 50 г;
• мука – 320 г;
• поваренная соль – 11 г;
• порошок пекарский – 7 г;
• сметана – 200 г;
• яйцо – 55 г.

Сливочное масло допустимо поменять на маргарин. Вкусовые качества от этого не испортятся. Если под рукой нет разрыхлителя, тогда его разрешается заменить обычной пищевой содой. При этом гасить сыпучий ингредиент уксусом не нужно. Жирность сметаны должна быть высокой. Это придаст готовому лакомству сочность и нежность.

Пошаговый процесс приготовления

Для создания вкусных беляшей в домашних условиях требуется выполнять следующие шаги:

1. В емкость для смешивания ингредиентов необходимо ввести яйцо со сметаной и тщательно взбить.
2. Отдельно необходимо смешать разрыхлитель с солью и сахаром. Затем следует соединить все вышеперечисленные ингредиенты.
3. Масло требуется растопить, добавить к остальным продуктам, замесив тесто.

После тщательного замешивания тесто будет готово.

Беляши на кефире – простой и вкусный рецепт

Обычно для приготовления беляшей используется пресное тесто, понятно, что дрожжевое требует много времени, сил и хотя бы некоторого опыта. Начинающие хозяйки могут попробовать сделать пирожки, используя тесто на кефирных продуктах. Потребуется для теста:

• 1 стакан кефира с высоким процентом жирности;
• 2 ст. л. растительного (любого) масла;
• 2–3 яйца;
• 1 ст. л. сахара;
• 0,5–1 ч. л. соды;
• 0,5 ч. л. соли;
• ≈ 3 стакана муки.

Для начинки:

• 300 гр. фарша, состоящего из нескольких сортов мяса, или сырое мясо, нарезанное кусочками;
• 3–4 луковицы;
• 1-2 ст. л. сливок для придания сочности начинке.

Приготовление:

1. На первом этапе приготовить тесто: погасить соду кефиром, добавить яйца, взбить, сахар и соль всыпать, масло влить, перемешать.
2. Теперь потихоньку подсыпать муку, замешивая тесто, пока оно не начнет отлипать от рук. Его нужно прикрыть целлофаном, и можно приступить к приготовлению начинки.
3. На втором этапе перекрутить мясо на фарш, лук мелко нарезать, дополнительно примять деревянной толкушкой, чтобы он пустил больше сока. Посолить, добавить приправы и перец, сливки, вымешать.
4. Этап третий, собственно, приготовление. Отрывать небольшие кусочки теста, раскатать в лепешку, в центр выложить горкой фарш. Не защипывать полностью, как пельмень, а только края, чтобы центр остался открытым.
5. Финал – жарка, жарить необходимо на растительном масле, на сковороде, хорошенько ее разогрев, а затем уменьшив огонь.
6. Сначала беляши выложить начинкой вниз, на фарше появится румяная корочка, которая задержит сок внутри. Затем перевернуть и довести до готовности.

Как заворачивать и готовить беляши

После того, как тесто подойдет и увеличится в объеме, можно переходить непосредственно к заворачиванию начинки в мучную заготовку.

Для этого понадобится выполнить такие действия:

1. От теста требуется при помощи ножа отрезать ровный и длинный по толщине кусок, который далее необходимо закатать в длинный жгут. После этого, держа один конец жгута левой рукой, пальцами правой руки понадобится отрывать одинаковые по весу кусочки теста. Подготовленные заготовки требуется присыпать мукой и распределить по столу, присыпанному мукой. Из кусочков теста понадобится сформировать шарики, шов которых должен быть снизу. Полученные заготовки необходимо отложить в сторону примерно на 7 мин.

   Тесто для беляшей, классический рецепт которого позволяет испечь сочные, нежные и аппетитные мясные пирожки, можно замесить на воде с добавлением сухих дрожжей.

2. Из шариков понадобится сформировать круглые лепешки, диаметр которых будет не больше 10 см. Затем в центр каждой заготовки следует выложить начинку, залепив края так, чтобы в середине осталось небольшое отверстие.
3. Готовые изделия необходимо слегка приплюснуть ладонью и отставить в сторону приблизительно на 20 мин. для расстойки.
4. В сотейник понадобится влить столько растительного масла, чтобы оно практически полностью покрывало заготовки. Благодаря этому беляши будут лучше жариться.
5. Заготовки требуется опускать в раскаленное масло отверстием вниз.
6. Жарить изделия необходимо с каждой стороны до румяности.

По готовности пирожки понадобится извлечь из сотейника с помощью шумовки и переложить на дуршлаг, чтобы стек лишний жир.

Как приготовить беляши на дрожжевом тесте

Рецепт беляшей на дрожжевом тесте годится для опытных хозяек, поскольку такое тесто очень капризно, зависит от многих факторов и даже самочувствия поварихи. Облегченный вариант – когда тесто покупается в знакомом, вызывающем доверие супермаркете. Но самые смелые могут попытаться приготовить дрожжевое тесто самостоятельно, воспользовавшись следующим рецептом. Потребуется для теста:

• 40 гр. дрожжей (имеется в виду настоящих, свежих);
• 1-2 ст. л. сахара;
• 0,5-1 ч. л. соли;
• 1-2 яйца;
• 2 ст. л. масла (любое сливочное, которое нужно предварительно растопить, или растительное);
• 2,5 стакана молока (иногда добавляют воду вместо молока);
• 7 ст. муки (или чуть больше).

Для приготовления начинки:

• 300-350 гр. говядины или говяжьего фарша;
• 1 средней величины луковица;
• соль, приправы и пряности (по вкусу).

Приготовление:

1. На первом этапе готовится тесто, сначала опара, для которой дрожжи растереть с сахаром, добавить ½ часть молока, 2 ст. муки, хорошенько размешать и оставить в теплом месте.
2. Через полчаса-час добавить остальные ингредиенты, тесто тщательно вымесить, снова оставить в теплом месте, на этот раз на 1,5-2 часа, время от времени приминая.
3. Этап второй, быстрый – фарш смешивается с солью, пряностями и приправами.
4. Этап третий – приготовление беляшей: раскатать тесто в колбаску, нарезать кусочками. Затем каждый кусочек раскатать в круг, на середину начинка. Главное, научиться защипывать края, тогда готовый беляш будет настоящим произведением поварского искусства.
5. Жарить в подсолнечном масле на небольшом огне, прикрыв крышкой. Дрожжевое тесто потребует сил и времени, но результаты окупятся сторицей, а просьба приготовить беляши будет поступать от домашних еженедельно.

С сырыми дрожжами

Тесто для беляшей, классический рецепт которого включает в свой состав сырые дрожжи, становится невероятно сдобным и пышным. При этом готовое изделие выходит достаточно мягким и воздушным. Стоит отметить, что из такого вида мучной заготовки допустимо пожарить либо запечь пирожки, как с мясным, так и с любым другим видом наполнителя. Кроме того, дрожжевое сырье подходит для готовки пиццы, булочек и пирогов.

К тому же, тесто на сырых дрожжах можно запросто и быстро замесить своими руками. Калорийность изделия достигает примерно 260 ккал на 100 г продукта.

Какие ингредиенты понадобятся

Для изготовления теста на основе сырых дрожжей своими руками потребуются дополнительные ингредиенты:

• вода – 250 мл;
• дрожжи сырые – 30 г;
• кристаллы сахара – 50 г;
• масло подсолнечное – 17 мл;
• поваренная соль – 6 г;
• пшеничная мука – 600 г.

Подсолнечное масло должно быть рафинированным, чтобы в нем отсутствовал специфический вкус и аромат. Это необходимо для того, чтобы не испортить основной вкус готового изделия. Сырые дрожжи обязательно должны быть качественными и свежими. От этого зависит пышность мучной заготовки.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс создания теста описан в следующих пунктах:

1. Воду, используемую для готовки теста, необходимо подогреть в микроволновой печи до 30 °С.
2. В емкость для смешивания требуется добавить всыпать сахар и сырые дрожжи. Все ингредиенты необходимо перемешать до полного их растворения. Затем эту емкость необходимо поставить в теплое место на 30 мин. до образования пышной шапки.
3. Далее массу необходимо перелить в большую миску, в которой будет замешиваться тесто. Последнее должно получиться немного жидким после перемешивания всех ингредиентов до однородности.
4. Стол нужно посыпать мукой. Затем на его поверхность требуется выложить тесто, продолжив замешивание. В процессе вымешивания сырье должно перестать прилипать к рукам, но при этом не должно стать слишком сухим и тугим.
5. После вымешивания тесто следует поместить обратно в миску, поверхность нужно промазать маслом, чтобы не допустить появления сухой корочки, и оставить заготовку в тепле примерно на 60 мин., предварительно накрыв ее полотенцем.

Когда сырье поднимется, его необходимо опустить, а затем дать еще раз подняться и использовать по назначению.

Рецепт беляшей на воде

В копилке настоящей хозяйки должен быть и такой рецепт, на случай, если беляшей хочется, и все продукты, за исключением молока, имеются, а идти в магазин лень. Использование воды вместо молока несколько снижает калорийность блюда. Для приготовления постного теста потребуются:

• 6 гр. быстрорастворимых дрожжей;
• 1 ст. воды;
• 500 гр. высшего сорта муки;
• соль.

Для фарша нужно взять:

• 250 гр. говядины (или готового фарша);
• 250 гр. свинины;
• 300 гр. репчатого лука;
• соль, приправы, ароматные травы и перец.

Приготовление:

1. Процесс приготовления беляшей на воде достаточно прост. В подогретой (но не кипящей) воде растворить дрожжи, прибавить сухие ингредиенты (соль и муку).
2. Замесить хорошо тесто, оставить в тепло месте, чтобы оно подошло – увеличилось в объеме в несколько раз.
3. Для приготовления фарша свинину и говядину перекрутить на мясорубке, посолить и добавить приправы, хорошенько вымешать.
4. Сами беляши готовятся традиционно – на кружочек тонко раскатанного теста выложить начинку, приподнять края, защипать их красивой волной.
5. Жарить на растительном масле (рафинированном, без запаха), сначала обжарить сторону с открытой частью, затем перевернуть и довести до готовности.

Беляши тем и хороши, что при отсутствии молока в доме тесто можно делать на воде, вкус от этого не ухудшится!

Классический рецепт теста с сухими дрожжами

Такое лакомство представляет собой фастфуд, который зачастую изготавливают в заведениях общественного питания.

Какие ингредиенты понадобятся

При создании теста собственноручно необходимо приобрести следующие продукты:

• вода – 300 мл;
• дрожжи сыпучие – 9 г;
• кристаллы сахара – 20 г;
• мука – 550 г;
• поваренная соль – 15 г.

Если сухих дрожжей нет, тогда их допустимо поменять на прессованные. Консистенция и вкусовые качества готового лакомства от этого не изменятся.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговый процесс изготовления теста своими руками требует выполнения следующих пунктов:

1. Воду необходимо перед использованием разогреть до 30 °С.
2. Далее следует отправить сахарный песок с дрожжами, оставив примерно на 10 мин.
3. Затем необходимо ввести соль.
4. Муку требуется просеять и всыпать ровно половину к дрожжевой смеси.
5. Помешивая массу, необходимо ввести оставшуюся часть муки, а затем замесить тесто.

Как приготовить беляши на молоке

Тесто для беляшей на молоке, по мнению многих хозяек, более вкусное и нежное. Для теста необходимо:

• 20 гр. настоящих хлебопекарных дрожжей;
• 1,5 ст. л. сахара;
• 1 ст. молока;
• 1 яйцо;
• 3-4 ст. л. растительного масла;
• 4-4,5 ст. муки;
• 0,5 ч. л. соли.

Для фарша потребуется:

• 500 гр. мяса (свинина, говядина, в идеале – баранина);
• 1-3 луковицы (на любителя);
• ароматные травы;
• соль (естественно, по вкусу).

Приготовление:

1. Молоко чуть прогреть, дрожжи растворить, вымешать.
2. Растереть яйца с солью, сахаром, тонкой струйкой влить в молоко.
3. Подсыпать понемногу муку, замешивая тесто.
4. Ближе к концу процесса добавить растительное масло. Важно, чтобы тесто не было крутым, должно отставать от рук и миски, в которой идет процесс замешивания.
5. Тесто припылить мукой, накрыть миску целлофаном, можно полотенцем, для подхода оставить в теплом месте. Несколько раз в течение двух часов примять его.
6. Далее идет процесс изготовления вкуснятины по традиционным технологиям, поскольку это беляш, то края полностью не защипывать, а оставлять небольшое отверстие. Тогда снаружи он будет румяным, а внутри очень сочным и нежным.
7. Жарится на сковороде, готовность проверяется с помощью зубочистки, которой нужно проколоть беляш. Красноватый выделяющийся сок говорит, что беляш не готов, прозрачный сок – признак того, что пора перекладывать беляши на тарелку и звать родных на пир.

Дрожжевое тесто на молоке для беляшей в хлебопечке – очень вкусное, как пух

Ингредиенты для 10-ти беляшей:

• пшеничная мука – 0,5 кг;
• сухие дрожжи – 1 ч. ложка;
• сахарный песок – 2 ч. ложки;
• соль поваренная – 1 ч. ложка;
• вода или молоко – 350 мл;
• растительное масло – 1,5 ст. ложки;
• маргарин – 50 г.

Способ приготовления:

1. В контейнер хлебопечки вставить лопатку для замешивания теста. На дно контейнера налить все жидкие продукты – молоко, воду или их смесь в произвольной пропорции. Сверху равномерно по всей поверхности распределить дрожжи, соль и сахар. Верхним слоем насыпать просеянную муку – можно сразу просеивать ее в контейнер хлебопечки. Поверх муки разложить нарезанный маленькими кубиками маргарин.
2. Вставить контейнер в хлебопечку. Выставить режим «Тесто» и запустить программу. Данный рецепт адаптирован для хлебопечи «Мулинекс», время замешивания и подъема в ней теста для беляшей – около полутора часов. В хлебопечках других марок и моделей время приготовления может быть другим.
3. Пока кухонный агрегат сам готовит тесто, необходимо сделать начинку для беляшей, поскольку после сигнала прибора нужно сразу же начинать процесс формирования и выпечки изделий.

Ленивые беляши – рецепт «проще некуда»

Дрожжевое тесто любит внимание хозяйки, капризно, не терпит сквозняков, небрежности и плохого настроения. Поэтому не все домашние поварихи готовы на такие гастрономические подвиги, а современная молодежь, вообще, любит рецепты быстрые и необременительные. Один из них предлагается ниже, он потребует немного времени и самых простых продуктов.

Ингредиенты для теста:

• 0,5 кг муки (сорт высший);
• 1 ст. средней жирности сметаны;
• 2 яйца;
• 2 ст. л. маргарина (еще лучше масла);
• 1 ст. л. (с горкой) сахара;
• чуть соли.

Приготовление:

1. Тесто готовится следующим образом: в большую миску просеять муку. В образовавшемся холмике из муки сделать углубление. В него вбить яйца, добавить остальные ингредиенты. Быстро замесить тесто, его скатать в шар (оно должно отлипать от рук). Шар прикрыть, вынести на холод на полчаса.
2. Для начинки потребуется фарш или мясо (300 гр.), нарезанное крошечными кусочками. Настоящие татарские поварихи мясо, естественно, нарезают, их современные коллеги из других регионов могут использовать в качестве начинки для беляшей мясной фарш, перекрученный на решетке с крупными отверстиями.
3. В фарш, кроме мяса, добавить соль, приправы, пару ложек жирных сливок. Воспользовавшись самым простым рецептом приготовления беляшей, можно получить очень даже приличный результат.

Начинка для беляшей

Традиционно, в настоящие перемячи кладут начинку из баранины – рубленной или в виде фарша. Сейчас баранину частенько заменяют на говядину, или соединяют оба вида мяса. Свинина в беляшах раньше была редким гостем, а нынче в порядке вещей. И не только она, ниже я предложу вам несколько любопытных вариантов, порой даже экстремальных.

Делаем традиционную начинку:

• На 500 гр. фарша возьмите 2 луковки, соль и перец.
• Начинку желательно делать заранее, с вечера, она успеет настояться и пропитается добавками из лука и специй.
• Если часть лука немного обжарить, а вторую часть оставить сырой, то начинка станет гораздо сочнее.

Другие начинки:

1. Куриная грудка + бекон + лук +молоко.
2. Любое нежирное мясо + молоко + зелень + лук.
3. Картошка + молоко + луковица + филе курицы.
4. Картошка + плавленый сыр + молоко + соленые огурцы + луковица + яйцо.
5. Филе судака или трески + белый хлеб + яйцо + лук + молоко.
6. Маринованные грибочки + луковица + черный хлеб + оливковое масло.

Как приготовить домашние сочные беляши в духовке

Отдельные хозяйки не любят жареной пищи, считают ее не очень полезной для желудка и ищут другие способы приготовления традиционных блюд. Можно предложить следующий вариант беляшей, в нем тесто и начинка готовятся по традиционному рецепту, меняется лишь финальный этап. Для теста требуются:

• 1,5-2 ст. муки;
• 2 желтка;
• 1,5 ст. молока;
• 1/3 пачки маргарина (можно заменить маслом);
• 1-1,5 ст. л. сахара;
• 50 гр. обычных дрожжей.

Приготовление теста:

1. Молоко подогреть, вливать в дрожжи, потихоньку растирая, затем добавить сахар, соль и маргарин (или масло), который предварительно нужно расплавить.
2. В конце также понемногу подсыпается мука и замешивается тесто. Ему нужно «отдохнуть» 40-50 минут, за это время можно приготовить начинку.
3. Для начинки используется фарш (300 гр.) из любых сортов мяса, в идеале – баранина, можно смешать свинину и говядину. Важно добавить больше лука (4-5 головок) мелко нарезанного или натертого на бурачной терке. Сочности добавят сливки (1-2 ст. л.), вмешанные в фарш.
4. По форме беляши должны напоминать традиционные изделия, готовятся из кружка теста, края которого приподняты и защипаны. Начинка внутри, в своеобразном мешочке из теста. Поскольку используется духовка, то отверстие должно быть очень маленьким, чтобы сохранить сочность начинки.
5. Выпекать 30-40 минут при температуре 180 °С, готовность проверить с помощью деревянной зубочистки, при проколе у готового беляша должен выделять прозрачный сок. Приготовление татарских беляшей в духовке – это более правильный подход к режиму питания.

Полезные советы и рекомендации

Чтобы правильно изготовить вкусные беляши своими руками, рекомендуется запомнить несколько простых, но полезных кулинарных советов относительно того, как вымесить сырье дома:

• Для того чтобы беляши получились вкусными, рекомендуется использовать смесь из нескольких видов растительного масла. Также допустимо применить кукурузное или рапсовое сырье.
• Не следует во время приготовления данного угощения использовать жир свиной либо говяжий. Кроме того, для обжаривания не подходит масло оливы, арахисовое, соевое и подсолнечное масло. Однако если последний будет рафинированным, без наличия специфического запаха и вкуса, тогда его разрешается применить для изготовления мясных пирожков.
• Кроме того, разрешается применить для обжарки сливочное масло. За счет этого лакомство выйдет гораздо нежнее и вкуснее. Однако перед добавлением его во фритюрницу либо казан, продукт требуется растопить в сотейнике.
• Чтобы изделие приобрело хрустящую и румяную корочку, следует готовить полуфабрикаты во фритюре.
• При готовке в сотейнике по окончании приготовления рекомендуется налить небольшое количество отвара либо горячей воды, прикрыть крышкой и готовить на малом огне.
• Если при изготовлении беляшей используется духовой шкаф, рекомендуется в дырочку каждой заготовки добавить растопленное масло сливочное либо отвар. Это необходимо для того, чтобы сырье не пересохло, а наполнитель вышел сочным.
• Температура масла должна быть от 160 и до 170 °С. Проверить температурный режим, можно опустив в него кусочек теста ровно на 4 мин. При правильной температуре за этот период тесто должно равномерно зарумяниться.
• Масла в сотейнике требуется такое количество, чтобы заготовки в нем не доставали до дна и спокойно плавали.
• Чтобы наполнитель был сочным, рекомендуется при ее изготовлении использовать много лука, часть жирного мяса, а также сливки либо молоко.
• Все используемые продукты обязательно должны быть теплыми.
• При этом лучше всего вымешивать мучную заготовку руками. По завершении вымешивания сырье понадобится выложить в тару, промазанную маслом. Сверху изделие необходимо прикрыть полотенцем. Миску с содержимым следует убрать в теплое помещение. Чтобы беляши не получились твердыми, сырье должно подниматься в течение 3 часов.
• При прилипании теста к рукам, их рекомендуется смочить в растительном масле. После этого заготовку понадобится еще раз замесить. Чтобы изделия оставались мягкими и воздушными в течение нескольких дней, мучная заготовка должна быть мягкой.
• Изначально беляши требуется обжаривать в бурлящем масле дырочкой вниз. Как только заготовки зарумянятся, их понадобится перевернуть, а в каждое отверстие добавить примерно 17 мл масла. В результате мясная начинка покроется пузырьками. Это придаст блюду насыщенный вкус обжаренного мяса.
• Чтобы тесто для беляшей получилось пышным, воздушным и нежным, обязательно нужно просеивать муку. Это избавит ингредиент от различных примесей, а также насытит его кислородом.
• При замешивании дрожжевого теста в комнате должны быть закрыты все окна и форточки, чтобы не было сквозняков. В противном случае тесто может не подняться.
• Для сохранения структуры мясо рекомендуется нарезать кусочками, а не превращать в фарш.

Тесто для беляшей является универсальным изделием, которое подходит для готовки других блюд. Классическая рецептура десерта позволяет замесить заготовку на кефире, молоке либо сметане с добавлением дрожжей. В результате выпечка становится воздушной, сочной и питательной.

Беляши с картошкой – постный рецепт

Многие из женщин хотели бы порадовать родных беляшами во время поста, но не знают, можно ли это сделать. Конечно, традиционно это блюдо готовятся с мясной начинкой, и только такой пирог имеет право называться беляшом. С другой стороны, почему бы не попробовать приготовить постное блюдо. Для теста нужно:

• 1 кг пшеничной, высшего сорта муки;
• 2,5 ст. воды (молоко не относится к постным продуктам);
• 2 ст. л. растительного (не животного) масла;
• 30 гр. дрожжей;
• 1 ст. л. сахара;
• 0,5 ч. л. соли;
• Для фарша потребуется 0,5 кг картофеля.

Приготовление:

1. Процесс приготовления дрожжевого теста – классический. В подогретой воде развести дрожжи, затем добавить по порядку – масло, сахар с солью, хорошо вымешать.
2. Всыпать муку, замесить некрутое, но отлипающее от рук тесто. Оставить его для подхода в теплом месте, присыпав мукой и прикрыв полотенцем.
3. Картофель очистить от кожуры, сварить в подсоленной воде до полной готовности. Отлить немного воды в отдельную емкость, остальную слить.
4. Толкушкой размять картофель в однородную массу, добавить воды, в которой он варился, чтобы начинка была нежнее и сочнее.
5. Этап третий – приготовление постных пирожков, здесь тоже использовать проверенную технологию кусочек теста раскатать в кружок (можно вырезать стаканом), в середину горкой картофельное пюре.
6. Беляши по этому рецепту лучше не жарить, а запечь в духовке.

Тесто для беляшей

Беляши – это вид жареных пирожков, но в отличие от многих из них, у беляша открытый верх и особенный вкус. Как и любое другое блюдо, окутанный легендами беляш имеет свою историю и относится скорее к татарской кухне. Сами татары называют его «перемяч». Традиционно перемячи готовятся с мясной начинкой и преимущественно из дрожжевого теста. Современный беляш, который в розничной торговле представляет собой просто круглый закрытый пирожок с начинкой внутри, без всяких дырочек – дальний родственник правильно приготовленного татарского перемяча.

Рецептов беляшей известно десятки. Отличаются беляши и по качеству теста, и по составу фарша, и даже по форме. Классические беляши с мясом приготавливают исключительно круглой формы и обязательно с небольшим отверстием посредине, которое оставляют для того, чтобы мясная начинка при жарке не осталась полусырой. Традиционная начинка для беляшей – это мясной фарш, состоящий из баранины, курятины, или смеси свинины и говядины. Мясной фарш более предпочтителен для рецепта настоящих домашних беляшей, хотя современные кулинары, которые всегда не прочь поэкспериментировать, готовят не менее вкусные беляши с картошкой, с сыром, с курицей, с рыбой. Секрет сочности домашнего мясного фарша для беляшей – в количестве лука (чем его больше, тем лучше). Приправить фарш можно любыми специями по вкусу или добавить для усиления вкуса немного толчёного чеснока или мелко нарезанную свежую зелень. Некоторые хозяйки предпочитают добавлять в фарш немного воды для большей сочности.

Способов приготовления теста для беляшей существует огромное множество: быстрый, классический, опарный, «утопленник» и другие. Каждый из рецептов, конечно же, имеет свои секреты и особенности. Чтобы жидкое тесто не прилипало к рукам, их желательно смазать растительным маслом, как и доску, на которой собираетесь раскатывать тесто. Муку необходимо просеивать не менее двух раз, чтобы обогатить её кислородом и очистить от всевозможных примесей. Яичный белок делает тесто более жестким и твёрдым, поэтому, если добавлять в тесто только желток, беляши получатся очень мягкими и сочными.

Выберите рецепт, приготовьте тесто, разделите его на части, которые раскатайте в шарики и разложите их на присыпанную мукой поверхность стола. Скалкой или пальцами разомните шарики в лепёшки диаметром 12-15 см, толщиной 5-7 мм. В середину каждой такой лепёшки положите 1 ст.л. начинки и соберите края лепёшки к центру. Защипывая края, по центру оставьте отверстие. Слегка приплюсните заготовки, придав им круглую форму, и оставьте ещё минут на 20, чтобы они поднялись. Затем выкладывайте беляши дырочкой вниз в глубокую сковороду или сотейник с большим количеством раскалённого масла на расстоянии 2 см друг от друга, так как они немного увеличатся в объёме в процессе жарки. Обжаривайте беляши с двух сторон до румяной корочки. Готовые беляши обязательно выложите на бумажное полотенце, чтобы стекло лишнее масло.

Готовьте тесто для беляшей в добром расположении духа и обязательно с радостью, потому как тесто очень чувствительно и к теплу ваших рук, и к настроению, с которым вы принимаетесь за дело. Используя наши нехитрые советы и рецепты, можете быть абсолютно уверены в том, что результат получится отменный.

Пресное (бездрожжевое) тесто для беляшей

Ингредиенты:

500 г муки, 1 стак. сметаны, 2 яйца, 2 ст.л. сливочного масла или маргарина, 1 ст.л. сахара, ½ ч.л. соли.

Приготовление:

Просейте муку холмиком. Сделайте в нём углубление, в которое положите сметану, масло, соль, сахар, вбейте яйца и быстро замесите тесто. Готовое тесто скатайте в шар, положите на тарелку, накройте полотенцем и вынесите в холодное место на 30-40 минут.

Безопарное дрожжевое тесто для беляшей

Ингредиенты:

4 стак. муки, 1 стак. молока или воды, 1 яйцо, 20 г дрожжей, 4 ст.л. сливочного масла или маргарина, 1,5 ст.л. сахара, ½ ч.л. соли.

Приготовление:

Растворите в тёплом молоке дрожжи и мешайте, пока они полностью не растворятся. Затем добавьте яйца, сахар и соль (можно предварительно растереть яйца с сахаром и солью), всыпьте муку и замесите однородное, не очень крутое тесто. В конце процесса добавьте растопленное остывшее сливочное масло (или маргарин). Вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам и миске. Готовое тесто слегка присыпьте мукой, накройте полотенцем и поставьте в тёплое место. Когда тесто поднимется (через 2-2,5 часа), примните его и дайте подойти ещё раз. После этого можно приступать к выпечке беляшей.

Опарное дрожжевое тесто для беляшей

Ингредиенты:

1 кг муки, 2,5 стак. молока или воды, 2 желтка, 2 ст.л. сливочного масла, 30 г дрожжей, 1 ст.л. сахара, 1 ч.л. соли.

Приготовление:

В тёплом молоке растворите дрожжи, всыпьте половину муки и половину сахара. Поставьте приготовленную опару в тёплое место на 1 час, чтобы подошла. За это время она должна увеличиться в объёме в 2 раза. Когда опара поднимется, добавьте в неё сдобу, соль, остальную муку и замесите тесто (оно не должно прилипать к рукам и легко отставать от посуды). Если на тесте появились пузыри, и оно стало оседать, значит, оно готово.

Быстрое дрожжевое тесто для беляшей

Ингредиенты:

1,5 кг муки, 500 мл молока, 3 яйца, 250 г сливочного масла, 1 ст.л. сахара, 1 пакетик сухих дрожжей, 1 ч.л. соли.

Приготовление:

Размягчите сливочное масло или маргарин при комнатной температуре. Взбейте с помощью миксера яйца, молоко, сахар и соль. Продолжая взбивать, добавьте небольшими порциями размягчённое масло. Постарайтесь, чтобы масло хорошо размешалось. Затем взбитую смесь добавьте в просеянную заранее муку, туда же высыпьте сухие дрожжи и замесите мягкое пластичное тесто. Готовое тесто со всех сторон смажьте растительным маслом, положите в миску, также смазанную растительным маслом, и поставьте на 2 часа в холодильник. Когда время выйдет, доставайте тесто и приступайте к приготовлению беляшей.

Сметанно-дрожжевое тесто для беляшей

Ингредиенты:

500 г муки, 250 г сметаны, 2 желтка, 30 г дрожжей, 70 г сливочного масла, ½ ч.л. сахара, ½ ч.л. соли.

Приготовление:

Разотрите дрожжи в сметане. Добавьте желтки, соль, просеянную муки и замесите некрутое тесто. В конце замеса добавьте размягчённое сливочное масло, размешайте, накройте ёмкость с тестом салфеткой и поставьте в тёплое место. Через 1,5-2 часа обомните его. Процесс брожения будет продолжаться ещё около 40 минут, затем тесто начнёт медленно опускаться. Снова обомните тесто, охладите и выложите на смазанный растительным маслом стол для дальнейшей работы.

Сдобное дрожжевое тесто для беляшей

Беляши из этого теста получаются невероятно вкусными, надолго сохраняют первоначальную свежесть и остаются мягкими.

Ингредиенты:

600 мл молока, 1 яйцо, 4 ст.л. растительного масла, 1,5 ч.л. дрожжей, 1 ст.л. сахара, ½ ч.л. соли, мука.

Приготовление:

Разведите в тёплом молоке дрожжи, вбейте яйцо, влейте растительное масло, добавьте сахар и соль. Всё тщательно перемешайте. Постепенно добавьте муку и замесите тесто средней упругости. Скатайте из теста шар и поставьте на 2 часа в тёплое место. Тесто увеличится в размере и станет более мягким и эластичным. Теперь разделите тесто на определённые кусочки для предполагаемых беляшей, выложите на плоскую и большую посуду, накройте и дайте расстояться ещё 10-15 минут. За это время кусочки ещё немного увеличатся в объёме, и тесто будет легко поддаваться дальнейшей обработке.

Дрожжевое тесто для беляшей на кефире

Ингредиенты:

1 кг муки, 500 мл кефира, 1 яйцо, 10 г сухих дрожжей, 100 г воды, 2 ст.л. сахара соль – по вкусу.

Приготовление:

Разведите дрожжи с сахаром в тёплой воде и подождите, пока образуется пеночка. В широкую ёмкость высыпьте муку, добавьте кефир, яйцо, разведённые дрожжи и начинайте замешивать тесто. Месите до тех пор, пока оно не станет мягким и не перестанет липнуть к рукам. Затем накройте тесто и оставьте на 1 час в тёплом месте.

Тесто для беляшей «Утопленник»

Ингредиенты:

1 кг муки, 500 мл молока, 150 г масла или маргарина, 2 яйца, 30 г свежих дрожжей, 1 ч.л. соли, 1 ст.л. сахара.

Приготовление:

Натрите на тёрке холодное масло и оставьте при комнатной температуре, чтобы оно нагрелось. Разведите дрожжи и сахар в тёплом молоке и оставьте подходить. Яйца взбейте с солью. В миску всыпьте муку, оставив один стакан для раскатывания, влейте молоко с дрожжами, добавьте яйца, масло и замесите тесто. Скатайте из теста шар и опустите его в холодную воду, налитую в большую кастрюлю или ведро. Когда тесто всплывёт, выньте его, обсушите салфеткой и вымесите, подсыпая оставшийся стакан муки. Вымешанное тесто оставьте полежать под салфеткой на 10-15 минут.

Тесто для беляшей «Замечательное»

Ингредиенты:

1,5 стак. муки, ½ стак. тёплого молока, 2 яичных желтка, ½ пачки размягчённого маргарина, 1,5 ст.л. сахара, 50 г сырых дрожжей.

Приготовление:

Разведите в молоке дрожжи, добавьте размягчённый маргарин, сахар и остальные ингредиенты. Все хорошенько замесите руками. Полученный колобок теста оставьте на 40 минут, а затем уже можете раскатывать тесто и приступать к выпечке. Если решили заняться выпечкой завтра, положите тесто в мешочек и уберите в холодильник, где оно, кстати, может храниться 4 дня.

Многим процедура приготовления теста для беляшей, возможно, покажется очень сложной, но на деле, соблюдая пропорции продуктов и придерживаясь указанных в рецептах рекомендаций, всё, поверьте, окажется намного проще, и процесс приготовления принесёт массу удовольствий, а уж результат – тем паче!

Приятного аппетита и новых кулинарных открытий!

Лариса Шуфтайкина

Картофельно-дрожжевой рецепт

Если для хозяйки отварной картофель в тесте кажется чем-то невозможным, то обязательно нужно попробовать приготовить на нем беляши. Выпечка получится без аромата картофеля, долго нечерствеющей и очень мягкой. Кроме того, рецепт этого теста выручит, если на кухне оказалась только мука первого сорта. Картофельный крахмал способен улучшить качество выпечки.

На один килограмм картофельного дрожжевого теста или 10-12 беляшей нужно взять:

• 200 мл теплого картофельного отвара;
• 180 г отварного картофеля;
• 1 яйцо;
• 30 мл растительного масла;
• 25 г сахара;
• 7 г соли;
• 12 г быстродействующих дрожжей;
• 550 г муки.

Как подготовить тесто:

1. Подготовить смесь из сухих ингредиентов: просеянной муки, сахара, дрожжей и соли. Эти продукты нужно ссыпать в одну емкость и перемешать обычным кулинарным венчиком. Так все компоненты равномерно распределятся.
2. Теплый отварной картофель превратить в пюре с помощью погружного блендера, затем ввести в него яйцо, растительное масло и отвар, в котором варились картофельные клубни.
3. Смешивать жидкие ингредиенты также легко погружным блендером. Когда основа станет пышной и воздушной, самое время ввести сыпучую смесь.
4. Получившуюся массу нужно старательно вымешивать не менее 10-15 минут, чтобы она стала мягкой, как мочка уха и чуточку липла к рукам.
5. На подъем и расстойку тесту нужно в среднем 1 час и 40 минут. Примерно через час нужно будет немного обмять подымающуюся массу. Когда она займет в посудине объем в три раза больше первоначального, вкусное тесто для беляшей на картофеле будет готово.

Watch this video on YouTube

Видеорецепты

Для приготовления беляшей можно использовать покупное тесто, но получить вкусные, нежные, ароматные пироги у вас точно не получится. Выбрать самый подходящий вариант каждая хозяйка сможет сама. Лучше всего использовать дрожжевую массу, тогда выпечка получается пышной, сочной и мягкой. Готовые пироги можно уложить в холодильную камеру на заморозку, а жарить, когда у вас будет свободное время.

Тесто для беляшей с сухими дрожжами

Тесто для беляшей видео рецепт

Беляши из дрожжевого теста

Беляши домашний рецепт

Сдобное тесто

У этого вида теста есть свои особенности, отличающие его от других рецептур. Сдоба (сахар, яйца и масло) делает тесто тяжелее и не дают ему сильно подниматься, поэтому беляши получаются не очень пышными. Но, несмотря на этот недостаток, такая выпечка, по мнению многих любителей беляшей, более вкусная.

Готовят сдобный вариант теста из:

• 300 мл воды;
• 30 г дрожжей свежих;
• 30 г сахара;
• яйцо столовое;
• 50 г сливочного масла;
• 30-45 мл неароматного масла;
• 2,5 г соли;
• 650 г муки.

Ход работы:

1. Для опары воду, 2-3 ложки муки, сахар и дрожжи смешать в жидкое однородное тесто и оставить его в покое на полчаса. Воду специально греть не нужно, достаточно комнатной температуры.
2. В созревшую опару вмешать яйцо, жидкое сливочное масло, соль и оставшуюся муку. Когда тесто перестанет липнуть к рукам, вмешать в него растительное масло.
3. Перед началом формовки изделий, нужно дать массе созреть в тепле. На это уйдет 1-1,5 часа.