Самые вкусные и лучшие рецепты баклажанов по-корейски на зиму

В статье обсуждаем, как приготовить баклажаны по-корейски на зиму. Рассказываем о самых вкусных и лучших рецептах без стерилизации и лука, в мультиварке, маринованных и острых баклажан. Вы узнаете, как сделать блюдо таким, что пальчики оближешь, а также нюансы приготовления хе из баклажан по корейски на зиму.

Правила стерилизации банок

Салат баклажаны по-корейски на зиму нуждается в стерилизации. Это обусловлено “капризностью” овощей для заготовок, вследствие чего их необходимо стерилизовать.

Как стерилизовать банки:

1. Вымойте банки с помощью соды или другого чистящего средства.
2. В глубокую кастрюлю налейте воду, поставьте в нее дуршлаг, в который поместите чистые банки горлышком вниз.
3. После того, как вода в кастрюле закипит, с помощью пара банки начнут стерилизоваться, примерно 10-15 минут. “Готовая” банка должна быть очень горячей.

И второй способ стерилизации:

• В чистую банку налейте кипяток так, чтобы вода покрывала ⅔ емкости.
• Чтобы не допустить лопания банки, поместите в нее ложку, а под банку — лезвие ножа, накройте ошпаренной или прокипяченной крышкой.
• Подождите 15 минут, после чего слейте воду.

Также можно простерилизовать банки в духовке.

Время стерилизации, исходя из объема банок:

• 0,5 л — 30 минут;
• 0,65 л — 45 минут;
• 1 л — 1 час.

Самый вкусный рецепт баклажанов по-корейски на зиму

Требования к стеклотаре

Зимний салат удобнее всего хранить в пол-литровых банках. Стерилизуют не только стеклянные емкости, но и крышки. Для этого их ошпаривают кипятком либо кипятят пять-десять минут.

Стерилизация банок

1. Наполнить водой кастрюлю, сверху установить дуршлаг.
2. В него поставить банки кверху дном.
3. Пар, образующийся после закипания воды, простерилизует емкости за 15 минут.

Выкладывание салата

1. Заполнить тару наполовину и аккуратно прижать содержимое ложкой.
2. Если вдоль стенок видны пузыри, просунуть с краю лезвие тонкого ножа: это поможет воздуху выйти.
3. Продолжить закладывать в банку заготовку, легко утрамбовывая каждую порцию ложкой. До края емкости должно остаться свободное пространство – около 1 см.

Обработка на паровой бане

1. На дно большой кастрюли постелить тканевую салфетку.
2. Разместить в посудине банки с консервацией, накрыть тары крышками (но не закручивать).
3. Влить в кастрюлю холодную либо теплую воду так, чтобы жидкость доходила до «плечиков» банок.
4. Дождаться закипания воды, убавить огонь и выдержать на паровой бане. Пол-литровые банки рекомендуется стерилизовать полчаса, емкости объемом 0,65 л – 45 минут, 1 л – час.

Баклажаны – капризный овощ, маститые кулинары рекомендуют стерилизовать заготовки с синенькими, чтобы продлить срок хранения.

Закручивание крышек и «укутывание»

1. Достать из кастрюли простерилизованную банку.
2. Закрутить крышку. Только после этого доставать следующую емкость.
3. После того, как все емкости закрыты, разместить их кверху дном на подносе либо противне, укутать пледом.
4. Спустя сутки убрать заготовки на хранение. Если салат будет храниться в подвале или погребе, утеплять банки необязательно.

Самый вкусный рецепт баклажанов по-корейски на зиму

Указанных в рецепте продуктов достаточно для приготовления четырех 0,5 л банок баклажанов.

Вам понадобится:

• баклажаны — 1 кг;
• морковь — 0,3 кг;
• лук — 0,1 кг;
• перец болгарский — 3 шт;
• чеснок — 6 зубчиков;
• поваренная соль — 2 ст.л;
• вода — 2 л;
• красный стручковый перец (для тех, кто любит поострее) — ½ шт.

Для маринада:

• масло растительное — 80 г;
• красный острый перец — ½ ч.л;
• куркума — 1 ч.л;
• кориандр молотый — 1 ч.л;
• черный перец (молотый) — ½ ч.л;
• соль, сахар — по вкусу;
• уксус 9% — 50 мл.

Как приготовить:

1. Для начала приготовьте маринад. В небольшую сковороду налейте 2 ст.л. масла, слегка нагрейте его. Высыпьте в масло красный перец, куркуму и ½ часть кориандра. Грейте специи на протяжении 5 секунд, регулярно помешивая, не пережаривайте. Специи оставьте в масле настаиваться и остывать. Отдельно смешайте соль, сахар, черный перец и остатки кориандра, добавьте оставшееся масло и уксус. После того, как масло со специями остынет, добавьте его в маринад. Все тщательно перемешайте и оставьте на 30-60 минут.
2. Помойте баклажаны, удалите плодоножку, разрежьте на небольшие кусочки длиной 3 см.
3. Морковь натрите на терке для корейской моркови. Болгарский перец нарежьте тонкой соломкой, лук — полукольцами. Мелко измельчите чеснок при помощи ножа, чеснокодавку не используйте. Удалите семена из красного острого перца, после чего его мелко нарежьте.
4. В большую кастрюлю налейте воду, поставьте на огонь. Добавьте соль.
5. После того, как закипит вода, отправьте в нее кусочки баклажанов, накройте емкость крышкой. Как только вода закипит, уменьшите огонь до среднего и варите еще 10 минут. Следите за тем, чтобы вода несильно кипела, в противном случае баклажан будет очень мягким.
6. Спустя 10 минут откиньте баклажаны на дуршлаг, чтобы дать стечь воде.
7. Смешайте в емкости нарезанные лук, морковь, чеснок, болгарский и красный перец. Сверху выложите баклажаны и залейте все приготовленным маринадом, аккуратно перемешайте.
8. Оставьте состав на 2 часа, при этом перемешивайте его каждые 30 минут.
9. Спустя указанное время приступите к выкладыванию салата в банки. Для начала заполните банки наполовину, после чего слегка прижмите содержимое ложкой. Если по стенкам банки появились пузырьки воздуха, то просуньте в эту область с края тонкий нож для выхода воздуха. Делайте это аккуратно, чтобы не повредить овощи.
10. Доложите салат в банку, но не доверху, так как во время стерилизации содержимое будет греться, что приведет к выделению дополнительного сока.
11. После того, как все банки будут наполнены, поставьте их стерилизоваться. Для этого в большую кастрюлю налейте холодную или теплую воду, на дно постелите марлю или кусок ткани. Поместите банки в емкость, долейте воды, чтобы она доходила до “плеч”.
12. Включите огонь, вскипятите воду. После того, как кипение станет сильным, слегка уменьшите огонь. Стерилизуйте банки в течение получаса.
13. Спустя указанное время, достаньте по одной банке из кастрюли при помощи специальных щипцов и аккуратно. Если крышка с банки слетит, то придется стерилизовать по новой (10-15 минут).
14. Как только достали одну банку, сразу ее закрутили, только после этого приступайте к следующей.
15. Когда все банки будут готовы, переместите их на плед, крышкой вниз. Накройте теплым одеялом.
16. Спустя сутки переверните банки и отправьте их в место для хранения.

Баклажаны по-корейски на зиму — рецепт с приправой для корейской моркови

Пикантные вариации острой закуски

Небольшие отступления от привычных рецептов могут привести к созданию неповторимого кулинарного шедевра. Новый вкус получится, если добавить в состав заготовки дополнительные компоненты:

• капусту зимних сортов – тонко нашинковать;
• яблоки – порезать соломкой или мелкими кубиками;
• зелень петрушки и/или кинзы – мелко порубить;
• зерна кунжута – слега обжарить на сухой сковородке.

Заменив баклажаны вареными грибами, можно получить еще один вкусный зимний салат. Ниже представлены оригинальные вариации заготовки.

С обжариванием

Особенности. Предварительное обжаривание синеньких придает заготовке особую пикантность.

Потребуется:

• баклажаны – 400 г;
• лук репчатый – 150 г;
• перец болгарский – 200 г;
• морковь – 150 г;
• чеснок – три-четыре зубчика;
• перец красный острый – половина стручка;
• масло подсолнечное – четыре столовых ложки;
• уксус – две столовые ложки;
• сахар – одна столовая ложка;
• соль – одна чайная ложка (еще одна столовая ложка потребуется для выведения горечи).

Порядок действий

1. Порубленные соломкой баклажаны избавить от горечи с помощью засаливания.
2. В кипящем масле обжарить синенькие в течение десяти минут на среднем огне до мягкости.
3. В сковороду высыпать морковь, прогрев ее до смягчения пять минут.
4. Лук и перец болгарский смешать с чесноком, сахаром, солью, жгучим перцем. Соединить с жареными баклажанами и морковью.
5. В овощную смесь ввести уксус и масло, оставшееся после жарки. Перемешать.
6. Мариновать при комнатной температуре пять-шесть часов.
7. Разложить в простерилизованные банки.
8. Сделать паровую стерилизацию.
9. Закрутить крышками.

С запеканием

Особенности. Запекание в духовке – полезная альтернатива обжариванию.

Потребуется:

• баклажаны – 1 кг;
• перец болгарский – 0,5 кг;
• морковь – 0,5 кг;
• лук – 0,5 кг;
• чеснок – одна головка;
• соль – половина столовой ложки;
• сахар – одна столовая ложка;
• уксус – 100 мл;
• масло растительное – 80 мл;
• куркума и кориандр – по одной чайной ложке;
• перец черный и красный молотый – по половине чайной ложки.

Порядок действий

1. Баклажаны вымочить в соляном растворе.
2. Морковь, лук, чеснок, перец соединить со специями, сахаром, солью, маслом и уксусом.
3. Промытые и слегка отжатые синенькие запечь в духовке, прогретой до 200°C.
4. Соединить остывшие синенькие с другими овощами.
5. Настоять два часа, время от времени помешивая.
6. Распределить по стерилизованным банкам.
7. Сделать стерилизацию.
8. Закрутить крышки.

Вегетарианцам придется по вкусу пита или лаваш с начинкой из синеньких, законсервированных по-корейски.

С приправой

Особенности. Рецепт подойдет для тех, кто хочет запастись настоящим восточным хе из баклажанов по-корейски на зиму. Хе – традиционная корейская закуска-салат, обладающая характерной восточной терпкостью.

Потребуется:

• баклажаны – 1 кг;
• морковь – 0,4 кг;
• перец болгарский сладкий – 0,4 г;
• чеснок – семь-восемь зубков;
• лук – 250 г;
• перец острый – половина стручка;
• соль – четыре столовых ложки + две чайные ложки для маринада;
• уксус 9%-ный – 120 мл;
• масло растительное – один стакан;
• сахар – столовая ложка;
• острая приправа для моркови по-корейски – полторы столовые ложки;
• кориандр молотый – одна столовая ложка без горки;
• молотый перец черный – одна чайная ложка.

Порядок действий

1. Измельченную морковь перемешать с двумя столовыми ложками соли, отставить на время.
2. Синенькие выварить в соленой воде три минуты.
3. Соединить чеснок, лук и болгарский перец, ввести острый перец по желанию.
4. Морковь хорошо промыть, отжать, примешать к другим овощам.
5. Добавить остывшие баклажаны.
6. Смешать овощи со специями, маслом и уксусом.
7. Два-три часа мариновать.
8. Распределить по банкам.
9. Простерилизовать заготовки.
10. Закрутить крышки.

Экспресс

Особенности. Рецепт баклажанов по-корейски быстрого приготовления предполагает меньшее количество ингредиентов, что позволяет сократить время «кухонных работ».

Потребуется:

• баклажаны – 0,5 кг;
• лук репчатый – 120 г;
• перец болгарский – 130 г;
• морковь – 120 г;
• чеснок – одна головка;
• перец красный острый – половина стручка;
• масло подсолнечное – три столовых ложки;
• уксус – две столовые ложки;
• сахар – полторы столовые ложки;
• соль – чайная ложка (еще столовая ложка потребуется для выведения горечи);
• кориандр – столовая ложка;
• перец красный молотый – чайная ложка;
• перец черный горошком – чайная ложка;

Порядок действий

1. Синенькие, порезанные полосами, опустить в кипящую подсоленную воду (она должна ощущаться как пересоленная, но не горькая). Варить три-пять минут на тихом огне: баклажаны должны приобрести зеленовато-оливковый цвет.
2. Откинуть овощи в дуршлаг, оставить стекать воду.
3. Лук порезать полукольцами (либо перьями по высоте луковицу), морковь измельчить теркой, перец болгарский порубить брусками.
4. Перец черный и кориандр измельчить в ступке, смешать с красным перцем. Залить маслом, ввести уксус, соль, сахар, порезанный кубиками острый перец.
5. Тщательно размешать, чтобы крупицы сахара и соли растворились полностью.
6. Подготовленные овощи и баклажаны смешать с маринадом. Накрыть крышкой.
7. Мариновать четыре-пять часов (можно убрать смесь на всю ночь в холодильник).
8. Разложить заготовку по стерилизованным банкам, поливая маринадом.
9. Сделать паровую стерилизацию.
10. Закрутить крышками.

Без стерилизации

Особенности. Приготовить баклажаны по-корейски без стерилизации на зиму можно, заменив этот этап длительным тушением овощной смеси.

Потребуется:

• баклажаны – 3 кг;
• помидоры – 3 кг;
• перец болгарский – две штуки;
• чеснок – две головки;
• уксус – 90 мл;
• масло подсолнечное – 200 мл;
• поваренная соль – 90 г;
• сахар – 400 г.

Порядок действий

1. Овощи перемолоть мясорубкой, залить растительным маслом, засыпать сахаром и солью.
2. Массу вскипятить, ввести уксус.
3. Добавить порезанные на куски баклажаны, томить на тихом огне 20 минут, помешивая.
4. Разложить тушеные овощи по предварительно простерилизованным банкам, закрутить, замотать одеялом до окончательного остывания.

Без консервации

Особенности. Если нет времени на домашние заготовки, но кушать зимними вечерами синенькие в корейском стиле все-таки хочется, можно запастись сушеными баклажанами. А когда наступят холода, использовать овощи для приготовления вкусных салатов.

Потребуется:

• сушеные баклажаны – 50 г;
• морковь по-корейски – 100 г;
• болгарский перец – одна штука;
• репчатый лук – одна головка;
• чеснок – два зубка;
• соевый соус и уксус – по две столовые ложки;
• масло растительное для обжаривания;
• кориандр по вкусу.

Порядок действий

1. Сушеные синенькие залить кипятком, сразу посолить. Оставить на четверть часа.
2. Подогреть на сковородке масло, засыпать кориандр и мелко порезанный чеснок. Жарить минуту.
3. Баклажаны достать из воды, положить в сковородку, туда же поместить лук и болгарский перец. Обжаривать на сильном огне пару минут.
4. Перемешать с соусом и уксусом, выключить плиту.
5. После остывания смешать с морковью по-корейски.

Быстрый вариант

Особенности. Период заготовок нелегок для хозяек: тяжело выкроить время, чтобы побаловать близких чем-нибудь вкусным. Но выход есть. Из овощей, подготовленных для зимних салатов, можно быстро сделать полезный и питательный обед.

Порядок действий

1. Соединить просоленные и обжаренные баклажаны с морковью, болгарским перцем и чесноком.
2. Приправить салат смесью лимонного сока (две столовые ложки) и соевого соуса (чайная ложка).
3. Добавить по вкусу мелко порубленный зеленый лук, слегка обжаренные зерна кунжута, мед, кориандр, красный и черный молотый перец.
4. Настоять в холодильнике 24 часа, в течение двух-трех дней наслаждаться оригинальным салатом.

Рецепт баклажанов по-корейски на зиму можно модифицировать, ориентируясь на собственные предпочтения и пристрастия близких. Например, за один «заход» можно сделать несколько разных салатов, если в одну банку добавить острый красный перец, а другую оставить без жгучего компонента.

Баклажаны по-корейски на зиму — рецепт с приправой для корейской моркови

Указанных продуктов достаточно для приготовления 3 банок объемом 0,65 л.

Вам понадобится:

• баклажаны — 1 кг;
• перец болгарский — 3 шт;
• морковь — 0,4 кг;
• лук — 3 шт;
• соль — 4 ст.л;
• красный стручковый перец — 1 шт.

Для маринада:

• уксус 9% — 120 мл;
• масло растительное — 5 ст.л;
• сахарный песок — 1 ст.л;
• соль — ½ ст.л;
• кориандр молотый — 1 ст.л;
• перец черный молотый — 5 г;
• приправа для корейской моркови — 1,5 ст.л.

Как приготовить:

1. Натрите морковь на терке для корейской моркови. В полученную смесь насыпьте 2 ст.л. соли, перемешайте и оставьте настаиваться.
2. Вымойте баклажаны, удалите плодоножку, разрежьте овощ вдоль на 2 части, после чего каждую часть порежьте слегка наискосок кусочками по 1 см толщиной.
3. В кастрюлю налейте 2 л воды, насыпьте 2 ст.л. соли. После того, как вода закипит, бросьте в нее кусочки баклажанов, накройте емкость крышкой. Дождитесь, пока вода вновь закипит и засеките 3 минуты. Спустя указанное время выключите огонь, баклажаны высыпьте на дуршлаг для стекания воды.
4. Пока баклажаны остывают, займитесь заготовкой других овощей. Перец нарежьте тонкой соломкой, лук — полукольцами, чеснок измельчите ножом.
5. Все овощи, за исключением моркови, смешайте.
6. Морковь высыпьте в дуршлаг, промойте, отожмите и добавьте к овощам вместе с баклажанами.
7. В приготовленную массу высыпьте приправу для корейской моркови, специи, добавьте сахар, соль, масло и уксус. Все тщательно и аккуратно перемешайте. Оставьте состав настаиваться 15-20 минут.
8. Выполните стерилизацию банок аналогичным способом, что и в прошлом рецепте.

Жареные баклажаны по-корейски на зиму “Пальчики оближешь”

Жареные баклажаны по-корейски на зиму “Пальчики оближешь”

Особенность этого рецепта — использование равного количества овощей, кроме баклажанов (их берут в 2 раза больше). Такое блюдо получается невероятно вкусным и быстро готовится.

Вам понадобится:

• баклажаны — 1 кг;
• морковь, болгарский перец, лук — по 0,5 кг;
• сахарный песок — 1 ст.л;
• перец красный и черный молотый — по ½ ч.л;
• соль — ½ ст.л;
• уксус 9% — 5 ст.л;
• масло растительное — 100 мл;
• молотый кориандр и куркума — по 1 ч.л.

Как приготовить:

1. Баклажаны нарежьте полукольцами толщиной 1 см.
2. В 1,5 л воды разведите 1 ст.л соли, после чего высыпьте в нее баклажаны и оставьте их на 40 минут. Сверху емкость накройте тарелкой. Такая процедура поможет убрать горечь из “синеньких”.
3. Измельчите чеснок, лук порежьте полукольцами, болгарский перец — соломкой, морковь натрите на терке для корейской моркови.
4. Смешайте все ингредиенты, кроме баклажанов, добавьте специи, соль, сахар, уксус. Все перемешайте и оставьте на 20-30 минут.
5. Готовые кусочки баклажанов промойте и слегка отожмите. Затем обжарьте на сковороде с 2 сторон до румяной корочки. Готовые кусочки выложите на решетку, чтобы стекли излишки масла. После этого баклажаны добавьте к маринованным овощам. Перемешайте, оставьте на 2 часа, периодически помешивая.
6. Приготовленный состав разложите по стерилизованным банкам.
7. Выполните стерилизацию, как в первом рецепте, после чего закатайте банки.

Маринованные баклажаны по-корейски

Подготовка продуктов

Независимо от выбранного рецепта, основные этапы консервирования синеньких одинаковы.

Солим, вымачиваем…

Плоды для заготовки нарезаются полукольцами толщиной 1 см, большими кусками со стороной 2-3 см или полосами шириной 2 см. После нарезки нужно избавить баклажаны от соланина при помощи соли.

Хотя большинство современных сортов не горчат, сделать это все-таки стоит. Во-первых, чтобы точно знать, что заготовка не будет испорчена горьким овощем, во-вторых, после обработки баклажаны впитают меньшее количество жира, будут дольше храниться. Подготовить синенькие можно тремя способами.

1. Вываривание в соленой воде. В кипящий раствор соли (столовая ложка на литр воды) погрузить плоды, на среднем огне выдержать под крышкой от трех до десяти минут. Нельзя допускать бурления, чтобы не получилось пюре. Откинуть синенькие в дуршлаг.
2. Вымачивание в солевом растворе. Подготовить раствор соли (столовая ложка на 1,5 л воды). Погрузить в состав порезанные плоды, сверху прикрыть тарелкой, чтобы не всплывали. Оставить на 40 минут. Помыть проточной водой.
3. Засаливание. Пересыпать баклажаны солью, оставить на час. Промыть холодной водой.

Вымачивание в соленой воде и засаливание обычно используются, если овощи после этого обжариваются, запекаются в духовке или тушатся.

…очищаем и нарезаем

Все овощи, которые используются для приготовления заготовки, нужно тщательно вымыть, затем:

• морковь – измельчить теркой для моркови по-корейски, а если такого приспособления нет, воспользоваться ножом либо обычной крупной теркой;
• перец болгарский – освободить от плодоножек и семян, порубить тонкой соломкой;
• чеснок – очистить от кожицы, измельчить прессом либо мелкой теркой, острым ножом;
• лук репчатый – освободить от шелухи, порезать полукольцами либо «перышками» по высоте луковицы;
• острый красный перец – избавить от семян, мелко порезать, надев при работе с овощем резиновые перчатки.

Если хочется вкус острых баклажанов по-корейски на зиму сделать не таким жгучим, красный перец добавлять не нужно.

Маринованные баклажаны по-корейски

Такая закуска отлично сочетается с мясными или рыбными блюдами. Внешне она напоминает овощное рагу, но имеет потрясающий вкус, который одинаково понравится взрослым и детям.

Вам понадобится:

• баклажаны — 2 кг;
• масло растительное — 3 ст.л;
• сахар — 2 ч.л;
• соевый соус — 40 г;
• лук репчатый — 2 головки;
• чеснок — 2 зубчика;
• соль — 5 г;
• кунжут — 20 г;
• яблочный уксус — 0,5 ч.л;
• приправа для корейской моркови — 40 г (2 ст.л).

Как сделать:

1. Помойте баклажаны, обрежьте плодоножки. Овощ порубите на тонкие кусочки горизонтальной формы. Посолите и оставьте на полчаса. Баклажаны должны пустить сок, который потом необходимо слить.
2. Снова промойте баклажаны, дайте им стечь, после чего обжарьте на сковороде до готовности.
3. Болгарский перец нарежьте стружкой, лук — кольцами, чеснок пропустите через чеснокодавку, морковь натрите на терке для корейской моркови. Все смешайте, добавьте семена кунжута и немного сахара, посолите. Также добавьте уксус, соевый соус, приправу для корейской моркови.
4. Оставьте мариноваться салат в прохладном месте на 2 часа.

Баклажаны по-корейски на зиму без стерилизации

Баклажаны по-корейски на зиму без стерилизации

Такое блюдо готовится быстро и просто. Оно станет прекрасным украшением как праздничного, так и повседневного стола.

Ингредиенты:

• баклажаны — 10 шт;
• морковь и лук — по 5 шт;
• болгарский перец — 15 шт;
• острый красный перец — 1 шт;
• перец горошком — по вкусу;
• чеснок — 8 зубчиков;
• петрушка — 1 пучок;
• масло растительное — 5 ст.л;
• сахар — 3 ст.л.

Как приготовить:

1. Овощи помойте и очистите. Баклажаны нарежьте крупно, после чего переложите их в глубокую емкость, залейте водой и оставьте на 20 минут.
2. Лук нарежьте полукольцами, болгарский и красный перец мелко порубите, морковь натрите на терке для корейской моркови.
3. Поставьте большую кастрюлю на огонь, налейте в нее масло. Затем добавьте лук (обжарьте его), морковь и перец. Все хорошенько перемешайте и жарьте 3 минуты.
4. Слейте воду из баклажан и добавьте ее в обжарку. Влейте ½ стакана воды, добавьте соль, сахар и перец горошком. Накройте крышкой и доведите до кипения.
5. Ложкой надавите на овощи и посмотрите, пустили они сок или нет. Если сока нет, долейте воды. Тушите состав на слабом огне в течение получаса. Добавьте уксус, петрушку, чеснок, тушите четверть часа.
6. Банки и крышки простерилизуйте. Выложите в них овощи и закатайте.
7. Банки поставьте крышками вниз, накройте теплым одеялом. Держите их в таком состоянии от 8 до 10 часов, после чего уберите в темное место.

Хе из баклажан по-корейски — самый вкусный рецепт на зиму

Хе из баклажан по-корейски — самый вкусный рецепт на зиму

Это универсальное блюдо можно готовить в качестве заготовки на зиму или на один раз поесть. Вы потратите на приготовление этого блюда 2 с половиной часа.

Вам понадобится:

• баклажаны — 2 кг;
• лук, морковь, болгарский перец — по 0,5 кг;
• перец чили — ½ шт;
• чеснок — 5 зубчиков;
• масло растительное — 120 мл;
• уксус 9% — 100 мл;
• сахарный песок — 7 ст.л;
• приправа для корейской моркови — 1 ст.л;
• перец черный молотый и красный чили молотый — по 10 г.

Как сделать:

1. Помойте “синенькие”, отрежьте плодоножки. Разрежьте каждый баклажан на пластины вдоль, после чего каждую пластину порежьте на 3 части вдоль. У вас должны получиться длинные брусочки.
2. Нарезанные баклажаны поместите в глубокую емкость, посолите и хорошенько перемешайте. Оставьте на 30 минут.
3. Морковь натрите на терке для корейской моркови, после чего залейте ее кипятком и оставьте на 10 минут. Слейте воду и отожмите морковь.
4. Удалите семена и плодоножку из болгарского перца, нарежьте его тонкими продольными полосками.
5. Очистите лук и нарежьте полукольцами.
6. Перец чили нарежьте кольцами.
7. Все овощи, в том числе и морковь, поместите в глубокую миску. Посыпьте состав молотыми перцами чили и черным, после чего добавить приправу для моркови по-корейски и сахар.
8. Влейте растительное масло, уксус.
9. Пропустите чеснок через пресс, добавьте его к овощам. Тщательно все перемешайте и оставьте мариноваться.
10. Отожмите баклажаны, чтобы убрать выделившуюся жидкость.
11. Смажьте противень растительным маслом, выложите на него кусочки баклажанов, сверху накройте фольгой. Запекайте баклажаны в течение 10-15 минут при температуре 170 градусов.
12. Горячие баклажаны выложите в миску к овощам. Хорошенько перемешайте и оставьте мариноваться в течение часа при комнатной температуре.
13. По истечении указанного времени распределите хе из баклажанов по 0,5 л стерилизованным банкам.
14. Возьмите кастрюлю, на ее дно поместите кусок ткани или марли. Поставьте на ткань банки, прикройте их сверху крышками, но не закручивайте. Налейте в кастрюлю горячую воду так, чтобы она не доходила до горлышка банки. Стерилизуйте хе из баклажанов 25 минут.
15. Горячее хе закатайте крышками. После чего поставьте банки вниз крышками, накройте теплым одеялом и оставьте до полного остывания. Затем поместите банки в прохладное место для хранения.

Калорийность на 100 г продукта составляет 69 кКал.

Баклажаны по-корейски “Кади-ча” на зиму

Кимчи (кимчхи) из пекинской капусты

Во многих странах мира, и в нашей стране в частности, существуют два абсолютно неверных мифа о корейской кухне. Первый заключается в том, что ее блюда необычайно остры (хотя она ой как уступает в этом китайской, тайской и индийской кухням), а второй миф касается кимчи, который многие люди запросто называют «корейской морковкой».

На самом деле корейцы никогда, вплоть до депортации в 30-е годы прошлого века, не квасили морковь из-за ее дороговизны и малой распространенности. Так что «морковь по-корейски» — это очень и очень дальний родственник кимчи.

А вот то, что каждая корейская хозяйка обязательно делает запасы в виде кимчи, — совсем не миф. Дни, когда происходит массовое приготовление зимних запасов кимчи, называются «ким-бэн». Раньше кимчи заквашивали в специальных керамических горшках, которые зарывали в землю. Сегодня в Корее продают специальные кимчи-холодильники.

Но мы с вами приготовим домашнюю, российскую (от российских корейцев) лайт-версию этой великолепной закуски, которая не предполагает шестимесячного хранения и переработки десятков килограммов овощей. Хотя, как знать, вдруг вам настолько понравится, что…

Нам понадобятся:

• 2 красивых кочана пекинской капусты
• крупная каменная соль по вкусу
• 1 дайкон
• 1 средняя морковь
• 1 пучок зеленого лука
• 2 ст.л. кунжутного масла (по желанию)
• 1 корень имбиря
• 1 головка чеснока
• 1 крупная луковица
• 2 стручка жгучего красного перца
• 500–700 мл воды
• 3 ст.л. сахара
• 2 ст.л. рисовой муки или любого крахмала
• 120 мл рыбного или соевый соус по вкусу

1. Кочаны капусты промываем, разрезаем вдоль пополам, а каждую половину еще раз вдоль, не доходя до кочерыжки на 3–4 см, чтобы капуста не распадалась. Каждый листочек в половинках капусты тщательно натираем солью с двух сторон. Соединяем половинки, кладем их в широкую миску, накрываем тарелкой, придавливаем грузом и оставляем в теплом месте на ночь.
2. Утром капусту, каждый листик, необходимо промыть от соли под проточной водой. В это же время начинаем готовить соус для ферментации.
3. Для приготовления соуса дайкон и морковь натираем на крупной терке, зеленый лук шинкуем и смешиваем с овощами. К овощам можно добавить пару ложек кунжутного масла, но если его нет — не страшно. Имбирь, чеснок, репчатый лук и острый перец моем, чистим, нарезаем кубиками и измельчаем в блендере до кашицы. Кашицу смешиваем с овощами.
4. Каждый лист промытой и отжатой капусты натираем смесью овощей и специй, снова помещаем в миску и оставляем на пару часов в теплом месте.
5. Из воды, сахара и рисовой муки или крахмала готовим кисель, как обычно, то есть в кипящую воду с сахаром вливаем размешанный в небольшом количестве воды загуститель. Провариваем «кисель» пару минут и добавляем в него рыбный или соевый соус. Полностью остужаем.
6. Капусту достаем из миски, разделяем половинки и нарезаем ломтями, не разбирая их, примерно по 2–3 см каждый. Ломти складываем в стеклянную банку или в кастрюлю, заливаем остывшим «киселем» и оставляем на три дня в прохладном месте. Через три дня кимчи можно переместить в холодильник и хранить там до полугода!

Баклажаны по-корейски “Кади-ча” на зиму

Кади-ча представляет собой салат из баклажанов, который традиционно готовят корейцы. Указанных продуктов хватит на 3 банки объемом 0,7 л.

Вам понадобится:

• баклажаны — 1,2 кг;
• перец болгарский — 0,5 кг;
• томаты — 0,6 кг;
• чеснок — 1 зубчик;
• соль — 2,5 ч.л;
• уксус 70% — 1 ч.л;
• перец горький — 1 шт;
• лук — 0,3 кг;
• кориандр молотый — 1,5 ч.л;
• сахарный песок — 1,5 ч.л.

Приготовление:

1. Порежьте баклажаны соломкой, хорошенько посыпьте солью, перемешайте и оставьте настаиваться в течение получаса.
2. Томаты нарежьте произвольно, лук — полукольцами, перец — соломкой.
3. Лук обжарьте на сковороде до золотистого оттенка, после чего добавьте помидоры и жарьте еще 10 минут, регулярно помешивая. Добавьте перц и тушите 5 минут, регулярно помешивая.
4. Промойте баклажаны, отожмите сок и добавьте к овощам. Посолите, посыпьте кориандром, добавьте сахар. Перемешайте, жарьте еще четверть часа, регулярно помешивая.
5. За минуту до полной готовности добавьте уксус, мелко порубленный чеснок.
6. Разложите приготовленную смесь по банкам стерильной ложкой и закатайте стерилизованными крышками. Переверните банки крышками вниз, накройте теплым полотенцем.

Баклажаны по-корейски в мультиварке

Баклажаны по-корейски в мультиварке

Ниже представлен пошаговый рецепт приготовления баклажанов по-корейски в мультиварке.

Вам понадобится:

• баклажаны, морковь — по 0,5 кг;
• лук — 2 головки;
• сахар — 1 ч.л;
• соевый соус — 1 ст.л;
• яблочный уксус — 50 мл;
• соль — ¼ ч.л;
• приправа для моркови по-корейски (или смесь перцев) — 1 ч.л. с горкой;
• чеснок — 4 зубчика;
• петрушка — 1 пучок;
• масло растительное — 2 ст.л;
• кунжут — 2 ст.л.

Рецепт приготовления:

1. Лук нарежьте тонкими полукольцами, морковь натрите на терке для моркови по-корейски, чеснок пропустите через пресс.
2. Баклажаны очистите от кожуры и нарежьте тонкой длинной соломкой.
3. В чашу мультиварки налейте масло растительное и активируйте программу “Жарка” на четверть часа. Подождите 5 минут, чтобы прогрелось масло.
4. Выложите баклажаны в чашу, обжарьте их, периодически помешивая, в течение 10 минут с открытой крышкой мультиварки. В конце готовки слегка посолите продукт.
5. Смешайте морковь с луком, добавьте к ним яблочный уксус, приправу, сахар, кунжут, чеснок, соевый соус.
6. В приготовленную смесь добавьте горячие баклажаны, перемешайте.
7. Мелко порубите зелень и добавьте в основной состав, после чего хорошенько все перемешайте.
8. Сложите все в небольшую кастрюлю или банку, плотно утрамбуйте. Подождите, пока состав полностью остынет и отправьте в холодильник на 3-4 часа, после чего блюдо можно есть.

Баклажаны по-корейски на зиму без лука

Что в составе «азиатской» закуски

Состав заготовки может варьироваться, однако основные компоненты в большинстве рецептов неизменны: именно они обеспечивают узнаваемые и неповторимые вкусовые нотки закуски.

Спелые синенькие

Сырые плоды содержат ядовитое вещество – соланин, придающее овощу характерную горечь. В молодых баклажанах токсина немного: он легко выводится с помощью соли и термической обработки. А вот в переспелых плодах концентрация соланина высокая, поэтому употребление такого овоща может вызвать сильное отравление.

Правильно выбрать баклажаны поможет следование простым рекомендациям:

• отдавать предпочтение плодам среднего размера – маленькие овощи, как правило, недозрелые, а крупные – либо переспелые, либо выращенные с использованием большого количества химикатов;
• осматривать «хвостик» – если плодоножка сухая, сморщенная или гнилая, плод –

не первой свежести;

• обращать внимание на кожицу – поверхность овоща должна быть гладкой и блестящей, без вмятин, царапин и темных пятен;
• ощупывать плод – не должно быть мягких участков, при надавливании на основание у баклажана оптимальной спелости образуется вмятина, которая почти сразу исчезает (если углубления нет – синенький не дозрел, если ямка не исчезает – перезрел).

Судя по отзывам, баклажан «нужной спелости» выглядит тяжелее, чем он есть на самом деле.

Дополнительные овощи

Салат из баклажанов по-корейски на зиму обычно готовится с использованием:

• перца болгарского – желательно брать плоды ярких цветов (красного, оранжевого, желтого), чтобы заготовка получилась красивой, «солнечной»;
• моркови – наиболее предпочтительны сочные плоды сладких сортов;
• чеснока – сухие, сморщенные зубчики не подходят;
• лука репчатого – сгодятся любые сорта, в том числе красный (десертные разновидности обладают более мягким, сладковатым вкусом).

«Консерванты»

При консервации в домашних условиях, чтобы заготовка дольше хранилась, используются:

• подсолнечное масло – лучше взять рафинированное, без запаха;
• уксус – в салат добавляется 9%-ный раствор.

Приправы и специи

Приготовить баклажаны по-корейски с характерным восточным вкусом помогут:

• кориандр;
• острый перец красный;
• перец черный;
• куркума;
• приправа для моркови по-корейски.

Перец черный лучше покупать горошком, а кориандр – в зернах. Но добавлять в заготовку не целиком, а измельченными в ступке.

Баклажаны по-корейски на зиму без лука

Такое блюдо получается соленым и имеет пикантный вкус.

Вам понадобится:

• капуста — 0,5 кг;
• баклажаны — 2,5 кг;
• морковь — 0,3 кг;
• чеснок — 100 г;
• сахарный песок — 3 ст.л;
• горький перец — 1 шт;
• уксус 9% — 200 мл.

Рецепт приготовления:

1. Очистите баклажаны, разрежьте их вдоль, поместите в подсоленную воду и варите 10 минут. Слейте воду, поставьте баклажаны под пресс на 1 час.
2. Капусту и морковь мелко нашинкуйте, перец нарежьте соломкой, чеснок пропустите через пресс.
3. Смешайте все продукты, добавьте уксус и специи, вновь перемешайте.
4. Настаивайте 3 часа, после чего переложите состав в банки и закатайте.

Кабачки и баклажаны по-корейски

Готовим целые баклажаны фаршированные корейской морковью

А этот рецепт мне очень нравиться с детства. Мать моя его как-то узнала и взялась его постоянно готовить. В банки мы его обычно не закрывали, потому что съедалось очень быстро. Кстати готовим его до сих пор. Для того чтобы они получались аккуратные, берём небольшие по размеру овощи. Остальное рассказываю по ходе рецепта.

Ингредиенты:

• 2 кг баклажанов;
• 0,5 кг моркови;
• 1 пачка приправы для моркови;
• по 1 пучку зелени, петрушка, кинза
• 100 мл растительного масла;
• 5-6 зубчиков чеснока;
• Молотый чёрный перец по вкусу;

Процесс приготовления:

Баклажаны промываем, отрезаем плодоножку, делаем вертикальный надрез. В кастрюлю наливаем воды, её нужно подсолить из расчёта 1 литр = 1 столовая ложка соли. Доводим до кипения и варим 5 минут. Если проварить дольше начинять их не получиться, будут разваливаться.

Подготовим остальные овощи. Морковь очищаем и пропускаем через тёрку. Чеснок нарезаем очень мелко. Зелень тоже измельчаем. Дальше ставим на плиту сковороду, наливаем в неё растительное масло. Добавляем чеснок чтобы, оно пропитало ароматом масло. Соединяем в чаше морковь, специи, посыпаем чёрным перцем и сверху выливаем горячее масло с чесноком. Всё перемешиваем, начинка готова.

Баклажаны раскрываем по одному, ложкой заполняем разрез овощами. Укладываем на дно эмалированной кастрюли, как можно плотнее друг к другу. Сверху ставим какой-нибудь гнёт. Через 2 суток можно проверять. Готовится быстро, но съедается увы ещё быстрее. Если будете использовать рассол, то можно их также заготовить впрок.

Кабачки и баклажаны по-корейски

Эта пикантная закуска идеально подходит для каждого блюда. Вы потратите 1 час 10 минут на ее приготовление. Указанных ингредиентов достаточно для приготовления 2 порций.

Вам понадобится:

• баклажаны, морковь и кабачки — по 1 шт;
• чеснок — 3 зубчика;
• чили — ⅓ стручка;
• масло растительное — 4 ст.л;
• уксус — 2 ст.л;
• перец душистый — 2 горошины;
• кориандр — ⅓ ч.л;
• соль — 1/7 ч.л;
• сахар — 5 г;
• зелень — по вкусу.

Как приготовить:

1. Вымойте и просушите баклажан, удалите у него хвостик, затем нарежьте небольшими кусочками. Если овощ горький, то слегка посолите его и оставьте на 10 минут, затем промойте и просушите.
2. Кабачок вымойте и просушите, разрежьте вдоль, затем каждую половинку нарежьте небольшими кусочками. По желанию овощи можно натереть на терке.
3. Морковь очистите, натрите на терке для корейской моркови.
4. Пропустите чеснок через пресс.
5. Баклажаны и кабачки поместите в сковороду, добавьте остальные овощи, масло, соль, перец, сахар, чили, кориандр и душистый перец.
6. На сильном огне поджарьте все продукты в течение минуты, чтобы они слегка приспустились.
7. Затем добавьте в состав уксус, мелко порубленную зелень.
8. Переложите все продукты в миску, перемешайте, сверху поставьте пресс и оставьте мариноваться в течение 2-3 часов.
9. Готовое блюдо подайте на стол.

Калорийность на 100 г продукта составляет 149 кКал.

Согласно отзывам, баклажаны по-корейски на зиму — невероятно вкусное блюдо, которое станет прекрасным украшением как праздничного, так и повседневного стола. К тому же его с удовольствием едят как взрослые, так и дети.

Используйте наши рецепты приготовления этого вкусного блюда, чтобы порадовать своих домочадцев и гостей. И будьте уверены в том, что подружки точно попросят вас поделиться рецептами этих потрясающих блюд.