Повидла много не бывает, особенно, если оно из тыквы! Оранжевая заготовка обязательно пригодится. Она идеально подходит к чашечке чая, не менее удачно вписывается во всевозможные десерты ( например, булочки с повидлом). Сделаем обязательно!
Повидло из тыквы – общие принципы приготовления
Для повидла мякоть тыквы можно измельчить сразу или после предварительного пропаривания. На выбор способа влияет рецептура, наличие мясорубки или блендера, количество свободного времени. Быстрее и проще перекрутить все ингредиенты, соединить и сварить лакомство на плите. Но не всегда это возможно.
Что добавляют к тыкве:
• сок лимона или кислоту;
• сахарный песок;
• разные фрукты, свежие и сухие;
• разные овощи (морковь, кабачок);
• воду, соки.
Чтобы улучшить вкус и аромат лакомства используют разные пряности: корицу, шафран, гвоздику, имбирь, ваниль. Хороший запах повидлу дает цитрусовая цедра, но ее обязательно нужно хорошо измельчать.
Готовится тыквенное повидло обычно на плите около одного часа. Но встречаются рецепты для духовки или мультиварки. Если лакомство готовится в несколько этапов, общее время может увеличиться. Для длительного хранения тыквенную заготовку раскладывают в стерильные банки. Если повидло будет употребляться сразу, то достаточно чистых и сухих контейнеров с крышками. В этом случае после остывания лакомство желательно поставить в холодильник.
Традиционный рецепт
Классический метод приготовления считается самым простым. Варенье получается вкусным, густым и ароматным.
- тыква — 1,5 кг;
- курага — 450 г;
- сахар-песок — 1 кг.
Далее делаем так:
- Овощ очистить от кожицы, грубых волокон и семян. Нашинковать мякоть кубиком среднего размера. Выложить в кастрюлю и добавить сахарный песок. Лучше всего укладывать 2 ингредиента слоями: сахар-тыква-сахар. Таким образом, продукт быстрее пропитается и пустит сок.
- Прикрыть, оставить на столе на 2,5-3 часа для растворения сахарных частиц.
- Тем временем курагу необходимо промыть, выложить в эмалированную миску и залить на 30 минут прохладной, кипяченой водой. Процедить, но настой не выливать. Нашинковать тонкой соломкой.
- Емкость с тыквой установить на огонь, предварительно влив 200 мл настоя. После закипания снизить температуру, прогревать состав в течение 10 минут. При появлении пенки ее необходимо убирать.
- Добавить курагу, продолжить варку еще 20 минут. Если консистенция заготовки густая, в таком случае, время варки снижается до 10 минут.
- Расфасовать варенье из тыквы и кураги по стерильным банкам, плотно закрыть, остудить и убрать на хранение в погреб.
Обыкновенное повидло из тыквы
Рецепт простого и легкого в приготовлении повидла из тыквы с натуральным вкусом и ароматом. Добавляется немного лимонной кислоты. Порошок можно заменить натуральным соком цитруса, количество по вкусу.
Ингредиенты
• 1,5 кг мякоти тыквы;
• 0,3 ч. л. лимонки;
• 1 кг сахара.
Приготовление
Читайте также:
1. Очищенную мякоть нарезаем мелкими кубиками не более 0,5 см, складываем в кастрюлю с толстым дном.
2. Сразу добавляем сахар, оставляем на четыре часа либо сразу на всю ночь. Можно периодически помешивать.
3. Тыква выделит много сока, воду добавлять не нужно. Ставим кастрюльку на плиту.
4. Варим повидло под крышкой 40 минут. Нужно размягчить все кусочки.
5. Теперь можно крышку убрать, добавить лимонную кислоту, можно размять овощ или взбить блендером.
6. Увариваем повидло до нужной густоты. Оно должно стать темнее.
7. Как только масса станет подходящая, густая, капля на блюдце перестанет растекаться, берем чистый половник и разливаем лакомство в стерильные банки. Можно тыквенное повидло остудить и просто хранить в холодильнике.
Правила хранения тыквенного повидла
Классическое тыквенное повидло хранится в темном месте при комнатной температуре 1-2 года. В прохладных погребах — до 3 лет. Виды повидла с небольшой термической обработкой хранят в холодильнике непродолжительное время.
Перекрученное повидло из тыквы
Этот способ идеально подойдет счастливым обладательницам электрических мясорубок. В этом случае приготовление повидла не займет много времени.
Ингредиенты
• один лимон;
• 3 кг тыквы;
• 0,1 литр воды;
• 1,6 кг сахара.
Приготовление
1. С промытого цитруса снимите цедру, отдельно отожмите весь сок.
2. Тыквенную мякоть нарежьте кусочками, перекрутите через мясорубку вместе с ранее снятой цедрой.
3. Добавьте к тыкве немного воды и сахар, размешайте. Дайте постоять с часик, чтобы выделился сок. Он не позволит лакомству пригорать к стенкам кастрюли.
-
Читайте также:
4. Размешиваем тыквенную массу, ставим вариться.
5. После закипания делаем огонь чуть меньше среднего, готовим полчаса.
6. Теперь можно добавить лимонный сок, прибавить огонь и уварить до нужной густоты. Примерно еще минут 20-25. Но все зависит от сочности овоща.
Другие рецепты тыквенного повидла
Повидло из тыквы дополняют и другими фруктами, например, сезонными яблоками или грушами. Свою изюминку во вкусе придают цитрусовые.
Повидло из тыквы с курагой
Ингредиенты:
- 1 кг тыквы;
- 1 стакан воды.
- 1 кг сахара;
- 2 горсти кураги;
- 1 лимон.
Приготовление:
- Очистите тыкву, нарежьте кусочками, залейте водой и потушите до мягкости.
- Курагу распарьте в горячей воде.
- Лимон помойте и пропустите через мясорубку, вместе с курагой и сахаром. Добавьте к тыкве и доведите до кипения.
- Измельчите блендером и вскипятите повторно.
- Варите на малом огне до первых признаков загустения.
- Разложите в стерильные банки и закатайте.
Повидло из тыквы с курагой и грецким орехом
Этот рецепт отличается от предыдущего двумя нюансами.
- В конце варки добавляются рубленые ножом ядра грецких орехов.
- Закатывать такое повидло нельзя — только закрывать капроновыми крышками.
Пропорции те же, что и в рецепте без орехов. На указанное количество продуктов возьмите 1 стакан ядер грецких орехов.
Повидло из тыквы в мультиварке
Рецептура тыквенного повидла, адаптированная под мультиварку. В ней лакомство точно не пригорит, проварится и получится именно таким, как нужно.
Ингредиенты
• 1,4 кг мякоти тыквы;
• 2,5 мультистакана воды;
• 400 г сахара;
• 4 г кислоты лимонной.
Приготовление
1. Нарезаем кусочками тыквенную мякоть, складываем в мультиварку, доливаем рецептурную воду.
2. Готовим на режиме выпечки полчаса.
3. Теперь кусочки нужно вынуть, измельчить, протерев сквозь сито. Можно перебить кухонным блендером.
4. Возвращаем тыквенную массу в чашку от мультиварки.
5. Теперь добавляем сахар и лимонную кислоту, размешиваем.
6. Ставим снова режим выпечки.
7. Теперь готовим повидло 40-45 минут.
8. Остужаем и наслаждаемся! По желанию можно в него добавлять любые ароматные вещества: шафран, корицу, цедру.
Как приготовить джем из тыквы с яблоками
Джем из яблок и тыквы на зиму – это пикантное и очень вкусное десертное блюдо!
Для его приготовления потребуется: 600 г тыквы и столько же яблок, 1 лимон и 800 г сахара.
Из лимона отжать сок, а цедру измельчить. Яблоки почистить и натереть на мелкой терке и выложить в посуду, предназначенную для готовки варенья. Полить яблоки лимонным соком и перемешать. Это делается для того, чтобы яблоки не потемнели.
Из яблочной кожуры сделать отвар (необходимо 250 мл).
Тыкву натереть на мелкой терке и выложить к яблокам вместе с лимонной цедрой. Всыпать сахар и залить яблочным отваром. Варить на слабом огне 40-60 минут. Яблочно-тыквенный джем готов! Приятного аппетита!
Повидло из тыквы, кабачка и цитрусов
Рецепт овощного повидла с изумительным вкусом и ароматом цитрусов. Замечательный выход из положения, если сезон не побаловал урожаем фруктов и ягод.
Ингредиенты
• 1 кг тыквы;
• 1 лимон;
• 1 кг кабачков;
• 1 апельсин.
Приготовление
1. Нарезаем тыкву произвольными кусками, скидываем в кастрюлю, добавляем стакан воды и ставим на плиту.
2. Кабачки можно использовать любые. У старых овощей снимаем шкурку, удаляем семена. В рецепте указан вес чистой мякоти. Нарезаем кусочками.
3. Добавляем кабачки к закипевшей тыкве. Варим все вместе до мягкости.
4. Снимаем кастрюлю с огня, остужаем овощи, сливаем с них весь сок.
5. Обдаем промытые лимоны и апельсины кипятком, чтобы снять с них восковой налет. Снимаем цедру с лимона и с одного апельсина.
6. Выдавливаем сок из всех цитрусов, смешиваем с соком из отварных овощей, добавляем сахар, ставим на плиту.
7. Цедру и тыкву с кабачком измельчаем блендером, перекладываем в сироп.
8. Варим повидло на среднем огне около часа, крышкой кастрюлю не накрываем.
9. Как только лакомство достигнет нужной густоты, повидло можно разложить по баночкам, закрыть крышками. Для длительного хранения заготовку герметично укупоривают.
Тыква с курагой и лимоном – варенье на зиму
Варенье из тыквы с добавлением спелой, сладкой кураги получается ярко-оранжевого или сочного, красно-коричневого цвета. Консистенция у сладости нежная, а аромат – просто сногсшибательный! Для усиления вкуса рекомендуем добавить в варенье очищенный и прокаленный миндаль или же четвертинки грецкого ореха. Из специй подойдут молотый имбирь, корица и мускатный орех.
Ингредиенты:
- Мякоть тыквы – 2 кг.
- Лимон – 1 шт.
- Сахар – 1,2 кг.
- Курага – 1 кг или по вкусу.
- Специи – имбирь, мускатный орех, корица – по вкусу.
Процесс приготовления:
- Тыкву вымыть, очистить от кожуры и семян, нарезать кубиками одинакового размера, приблизительно 2х2 см.
- Выложить тыкву в емкость, в которой будет вариться варенье, пересыпать сахаром и слегка перемешать.
- Накрыть крышкой и оставить, чтобы тыква пустила сок, на 6-8 часов. Или же до утра, если вы нарежете тыкву с вечера.
- Курагу промойте водой, но не разрезайте. Если курага твердая, ее нужно залить холодной водой и оставить размякнуть.
- Когда курага как следует размякнет, ее нужно обсушить и нарезать на половинки, четвертинки либо более мелкие кусочки.
- Начиная варить варенье, поставим кастрюлю с тыквой на слабый огонь, сразу же добавим курагу и доведем массу до кипения.
- Как только будущее варенье закипит, нужно ту же отключить кастрюлю, снять пену (если она будет) и дать варенью полностью остыть при комнатной температуре.
- В остывшее варенье выдавим сок всего лимона, следя, чтобы в кастрюлю не попали лимонные косточки. Снова поставим кастрюлю на огонь и закипятим на слабом огне.
- После закипания варить варенье на слабом огне 20-25 минут, периодически снимая пенку. Содержимо кастрюли нужно помешивать, но очень осторожно, чтобы не перетереть тыкву в пюре. Кусочки тыквы должны остаться целыми.
- Если вам нравится пряный вкус варенья, за 5 минут до конца варки добавьте в кастрюлю измельченный мускатный орех, имбирь и корицу (по половине чайной ложки каждой специи или на свой вкус).
- Через 25 минут варенье будет готово. Раскладывать его по стерилизованным банкам нужно сразу же, не давая остыть. Закатывайте банки жестяными крышками. Остуживайте варенье при комнатной температуре, плотно укутав, а затем отправляйте на хранение в прохладное, темное место.
Приятного аппетита!
Заморозка тыквы
Если нет времени возиться с приготовлением консервов, то тыкву можно просто заморозить. Морозить можно в сыром виде, а также в приготовленном – в виде пюре.
Тыква, замороженная кусочками, отлично подходит для приготовления овощных рагу, супов, для добавки в каши. Тыкву очищаем и нарезаем небольшими кубиками или брусочками. Затем кусочки желательно бланшировать. Бланшировать лучше на пару, чтобы тыква не стала водянистой. Бланшированную тыкву охлаждаем. Затем берем разнос или доску и застилаем её пищевой пленкой. Раскладываем брусочки тыквы в один слой, сверху прикрываем пленкой и ставим в морозильник. После того, как кусочки замерзнут, их перекладывают в пакеты или специальные контейнеры для заморозки.
Можно морозить сырую тыкву в натертом виде. Натираем тыкву на терке и раскладываем по пакетам, распределяя тонким слоем. Пакеты закрываем, выпустив воздух. Складываем пакеты один на другой.
Тыквенное пюре, эта заготовка будет особенно полезна, если в доме есть маленькие дети. Тыкву нужно отварить (лучше на пару) или запечь в духовке. После чего мягкую тыкву измельчают в блендере или перетирают через сито. Заморозить тыквенное пюре можно в небольших контейнерах или в силиконовых формах. В последнем случае, замёрзшее пюре перекалывают в пакеты или контейнеры.
