Морской язык идеально подходит для приготовления в кляре. Как правило, на прилавки он попадает уже в виде готового замороженного филе, и вам не придется возиться с разделкой. В языке практически нет костей, что делает его привлекательным для жарки на сковороде.
Тесто можно замесить классическим, на молоке, сделать на кефире, пиве, майонезе, сметане, минеральной воде и даже сухом вине. Единственное условие – он не должен быть жидким, иначе во время приготовления стечет с кусочков рыбки и вы не получите желаемой хрустящей и пышной оболочки.
Морской язык в кляре на сковороде – простой рецепт
Если делаете впервые, начните с легкого рецепта рыбы в тесте.
Потребуется:
- Филе морского языка – 1 кг.
- Молоко – 200 мл.
- Яйцо.
- Мука – 200 гр. (плюс немного для панировки).
- Соль, черный перец.
Как пожарить:
- Разморозьте филе рыбы в естественных условиях, на столе. Обязательно просушите бумажным полотенцем.
- Поперчите, посолите. Если хотите использовать другие приправы, посыпьте на данном этапе.
- Приготовьте тесто. для этого разбейте яйцо в плошку, разболтайте вилочкой. Влейте молоко, вновь размешайте содержимое.
- Начните засыпать муку, одновременно замешивая довольно густое тесто, как на оладьи.
- Нарежьте филе морского языка кусочками. Обваляйте каждый мукой. После перенесите в миску с тестовой смесью.
- Обжарьте на сковороде в раскаленном масле с обеих сторон.
Покупая рыбу будьте внимательны, поскольку морской язык легко спутать с пангасиусом, схожим с нашим героем. Последний дешевле, в отличие от солеи его разводят в пресноводных водоемах
Полезно знать
Филе нужно разморозить (лучше естественным способом, то есть, без погружения в теплую воду и без использования микроволновки). Затем нарезать небольшими кусочками.
- Филе можно замариновать, например, залить соевым соусом или просто посыпать приправой для рыбы и оставить постоять минут на 20.
- Кляр можно замесить на кефире, молоке, сметане или майонезе. Можно использовать в качестве основы пиво или сухое вино. Кляр должен иметь густоту сметаны, если сделать тесто слишком жидким, оно просто будет стекать с кусочков рыбы в процессе приготовления.
- Кусочки морского языка предварительно обвалять в муке, это необходимо чтобы кляр хорошо держался. Затем рыбу обмакивают в тесто и выкладывают на сковороду или на противень.
Интересные факты! Потребители часто путают морской язык с другой рыбой – пангасиусом. Морской язык, это морская рыба из отряда камбалообразных. А пангасиус разводят искусственно в пресноводных водоемах.
Морской язык в кляре на сковороде
Чудесный воздушный кляр, замешанный на кефире, образует вкусную хрустящую корочку на рыбке.
Возьмите:
- Филе языка – 500 гр.
- Яйца – парочка.
- Мука – 2 столовые ложки.
- Кефир – 50 мл.
- Пищевая сода – четверть ложечки.
- Лимон – 1/3 плода.
- Соль, приправы для рыбы, подсолнечное масло.
Пошаговый рецепт:
Вбейте в ёмкость яйца, посолите, размешайте смесь.
Не прекращая размешивать, влейте кефирный напиток. Взбейте до однородного состояния.
Введите пищевую соду, муку. Продолжайте перемешивать, пока не останется комочков.
Смесь получится достаточно густой, как сметана высокой жирности.
Нарежьте размороженное филе на порционные кусочки.
Пролейте соком лимона.
Забросьте ломтики языка в тесто, обмакните со всех сторон.
Налейте на сковородку масло, хорошенько его разогрейте. Выложите заготовки. Жарьте с нижней стороны, чуть сбавив огонь, пока снизу не появится красивая корочка. На это уйдет примерно 3-4 минутки.
Переверните ломтики, продолжайте обжаривать рыбку с другой стороны столько же.
Готовый морской язык выложите на бумажную салфетку. Когда она впитает лишний жир, перенесите на тарелку.
Описание приготовления:
Морской язык в кляре, запеченный в духовке
Приготовление рыбы без масла в разы сокращает калорийность блюда. Еще одно достоинство запекания солеи — вам не придется стоять у плиты, поэтому можно будет заняться иными делами.
Берем:
- Филе солеи – 700 гр.
- Панировочные сухари – 200 гр.
- Сыр – 150 гр.
- Сливочное масло – 30 гр.
- Рыбная приправа, соль, молотый перец.
Как запечь:
- Ополосните размороженный морской язык, промокните салфеткой, поделите порционными кусочками.
- Пересыпьте приправами, соль, перцем, хорошо перемешайте, распределив по всему филе.
- Растопите сливочное масло, влейте его в панировочные сухари, подсыпьте еще немного приправ для рыбы. тщательно размешайте панировку. Если масла маловато – плесните подсолнечного аналога.
- Застелите пергаментом противень, разложите заготовки.
- Выложите на каждый ломтик по 1-2 ложке кляра, разровняйте.
- Готовьте при 200 о С, включив таймер на 15-20 минут, до приятной поджаристости.
Соусы к рыбе
Очень рекомендуется подать соус к рыбе. Соусы можно готовить разные, приведем несколько примеров рецептов.
Сливочно-сырный
Очень нежный соус с кремовой консистенцией и сливочным вкусом.
- 100 мл жирных сливок (30-33%);
- 100 гр. мягкого плавленого сыра без добавок;
- 1 столовая ложка столового хрена;
- 10-12 шт. каперсов;
- перец белый молотый.
Выкладываем в чашу блендера плавленый сыр, жирные сливки, столовый хрен. Взбиваем до полной однородности. Затем добавляем молотый белый перец и каперсы. Снова включаем блендер на несколько секунд. Переливаем в соусник, и подаем к рыбному филе, обжаренному в кляре.
Сметанный с маринованным огурцом
Если приготовленный морской язык в кляре получился несколько пресноватым, подайте к нему этот пикантный соус, это исправит ситуацию.
Читайте также:
- 200 гр. сметаны;
- 2 яйца;
- 1 маринованный огурец;
- 2 зубка чеснока;
- специи по вкусу.
Яйца заранее отварим и охладим. Очищаем яйца от скорлупы и натираем на мелкой тёрке. Очень мелко рубим маринованный огурец.
Смешиваем сметану с маринованным огурцом, добавляем натертые яйца, перемешиваем. Очищаем чеснок, пропускаем его через пресс. Подмешиваем чесночную кашицу в соус. Приправляем его специями по вкусу. Ставим в холодильник на полчаса.
Сладко-томатный
Очень интересный вкус получается, если подать к морскому языку в кляре сладко-томатный соус.
- 2-3 столовые ложки томатной пасты;
- 2 средние луковицы;
- 2 ложки растительного масла;
- 0,5 чайной ложки молотого кориандра;
- 2 лавровых листика;
- 2 горошинки душистого перца;
- 2-3 чайные ложки сахара;
- 3-4 стакана воды;
- 2 чайные ложки муки;
- соль, черный молотый перец по вкусу.
Лук нарезаем очень мелко, обжариваем на растительном масле до золотистого цвета. Затем посыпаем лук мукой и жарим еще около минуты, постоянно помешивая.
Кладем к луку томатную пасту, перемешиваем. Доливаем воду, кладем лавровый лист и душистый перец и другие специи, тушим на слабом огне под крышкой 10 минут. Перед подачей извлекаем из соуса лавровый лист и горошины перца. Подавать соус можно теплым или холодным.
Как пожарить морской язык в сырном кляре
Рецептов сырного теста великое множество, держите самый простой вариант кляра с сыром.
Понадобится:
- Мука – 3 большие ложки.
- Твердый сыр – 200 гр.
- Яйца – 4 шт.
- Майонез – 3 большие ложки.
- Рыбная приправа из пакетика, соль.
Как пожарить:
- Взбейте яйца со щепоткой соли.
- Натрите сыр на терке с мелкими ячейками, отправьте в миску с яйцами.
- Добавляя муку по ложечке, замесите густое тесто, как на оладьи.
- В процессе приправьте майонезом и специями.
- Ополосните филе морской рыбы, поделите ломтиками.
- Хорошенько окуните поочередно в тесто.
- Пожарьте в раскаленном масле с обеих сторон до готовности.
Ингредиенты
Список ингредиентов для приготовления вкусного блюда невелик и достаточно прост. После разморозки рыбу нужно помыть и обсушить салфетками. Скорее всего, косточки в ней не получится обнаружить, а вот слишком жирные части можно обрезать – это там, где брюшко.
-
Читайте также:
Для приготовления кляра применяется классический способ. Однако если в арсенале имеется другой проверенный и любимый рецепт кляра (он может быть на кефире, на сметане, на молоке, на минералке или на пиве), то вполне можно использовать его.
В небольшую пиалу нужно вбить свежее куриное яйцо, к нему добавить щепотку соли и специи. Для рыбы идеально подойдет черный молотый перец, молотый кориандр.
Теперь к яйцу нужно добавить пшеничную муку, которую желательно просеять с помощью ситечка предварительно. Это позволит избавиться от возможных инородных предметов, которые могли попасть в нее.
Взбивать кляр легче всего вилкой. Если позволяет емкость и объем, то можно и венчик использовать. Идеальный кляр – гладкий, не слишком густой и однородный.
Вкусный морской язык, жареный в кляре с пивом
Пивной кляр используют опытные хозяйки, если хотят гарантированно получить хрустящую корочку на рыбке. Советую использовать только светлое пиво.
Берем:
- Пиво – ½ стакана.
- Яйца – парочка.
- Мука – стакан.
- Карри, розмарин, лимонный перец – по щепотке.
- Соль – по вкусу.
Как приготовить:
- Разбейте яйца, аккуратно разделите на белки и желтки.
- В миску с желтками влейте пиво, хорошенько взбейте.
- Засыпьте муку в три приема, чтобы удобнее было разбивать комочки. Сделайте замес.
- Приправьте тесто пряными приправами, вновь перемешайте.
- Отдельно взбейте белки до устойчивой пены. Осторожно введите в тесто, размешайте.
- Пока белки не осели, обмакните кусочки языка, быстро пожарьте.
Острый кляр
Любителям острой кухни придется по нраву рецепт с большим количеством перца в тесте.
Необходимо:
- Рыба.
- Молоко – 100 мл.
- Мука – 150 гр.
- Яйцо.
- Острый перчик чили – 1-2 маленькие ложки.
- Паприка, карри.
Приготовление:
- Технология приготовления кляра максимально проста и не отличается от предыдущих рецептов.
- Взбейте яйцо с молоком, засыпьте муку с острыми приправами. Сделайте замес.
- Нарежьте морское филе полосками. Окуните их в тесто, затем пожарьте с двух сторон.
Очень вкусный морской язык в кляре с майонезом
Пряности при жарке рыбы никогда не помешают, особенно, если их правильно подобрать. Блюдо, приготовленное по данному рецепту, смело можно предложить гостям, оно непременно вызовет всеобщее одобрение.
Потребуется:
- Морской язык – 1 кг.
- Мука пшеничная – большая ложка.
- Блинная мука – 2 большие ложки.
- Яйцо.
- Чеснок – 3 дольки.
- Соевый соус – 2 большие ложки.
- Вода – ½ стакана.
- Аджика – большая ложка.
- Зира, куркума, паприка – по маленькой ложечке.
- Петрушка – 2-3 веточки.
Готовим:
- Взбейте яйцо, забросьте все, указанные в составе рецепта, приправы. Измельчите петрушку – отправьте следом. Добавьте пропущенный через пресс чеснок. Хорошо размешайте содержимое.
- Влейте соевый соус, воду, разболтайте. Начните постепенно вводить муку.
- Замесите достаточно густое тесто. Обмакните заготовки языка, пожарьте на сковороде в раскаленном масле.
Как и с чем подавать рыбу
Украшать кусочки рыбы необязательно, но если вы хотите создать красивую картинку, то можете добавить зелень, пару оливок и соус. Соус также будет отличным дополнением, которое подчеркнет вкус блюда. Это может быть легкий сливочный, сметанный, чесночный соус или тартар.
Можно кушать рыбу и без всяких дополнительных блюд, но для сытного обеда лучше приготовить хотя бы свежий салат или положить целые овощи. Если вы готовите для всей семьи, то в качестве гарнира вкуснее всего подать картофельное пюре, хотя вареный рис или другая крупа подойдут не хуже.
Морской язык в картофельном кляре
Состав:
- Картофель – 2 клубня.
- Яйцо.
- Мука – столовая ложка.
- Кориандр, орегано, соль, лимонный сок, масло.
Жарим:
- Разморозьте филе, ополосните, просушите, нарежьте на порции. Пролейте лимонным соком.
- Очищенные клубни картошки натрите на крупной терке. Добавьте в картофельную массу яйцо, муку, соль. замесите кляр.
- Согрейте на сковородке масло. Обваляйте каждый ломтик филе сначала в муке, затем в тесте.
- Пожарьте до образования золотистой корочки снизу. После переверните и закончите приготовление.
Несколько советов
- После того как промоете филе, не забудьте его высушить с помощью бумажных полотенец.
- Если смесь получилась немного жидкой, то не бойтесь добавить муки – кляр должен хорошо задерживаться на рыбе.
- Начинайте обжаривать кусочки, когда масло хорошо разогрелось, тогда кляр не будет прилипать, а сразу прихватится.
