Соление помидоров холодным способом в ведре с горчицей

Ингредиенты для квашеных помидоров:

• Вода 5 литров
• Сахар 1 стакан(250 гр.)
• Соль 1/2 стакана(110 гр.)
• Горчичный порошок 1/2 стакана(80 гр.)

Может кто нибудь захочет возразить, что не всегда есть горчица на кухне. У нас всегда. Ведь горчица используется не только при засолке помидор, а еще и по прямому назначению.

Я например горчицу всегда делаю сам, и получается очень вкусная и злая горчица. С рецептом можно ознакомится здесь. Один раз сделав, вы перестанете покупать в магазине.

А еще горчичный порошок может пригодится при простудах, которые возможно будут с приходом холодов. Например нам, еще 40 лет назад, мама при простудах, прежде всего заставляла парить ноги в горячей воде с горчичным порошком. Помогало хорошо. Ну я немного отвлекся от наших помидор.

Рецепт квашеных помидоров с горчицей

Прежде всего надо выбрать помидоры. Мы для этого берем помидоры твердые, одинаковые по размеру. У нас помидоры «Де-Барао», красные. Просто нам они понравились по вкусу, и мы решили именно их и засолить.

Обязательно моем помидоры. Если на помидоре окажется земля, то вкус будет уже не тот.

Мытые помидоры помещаем в емкость, в которой будем квасить. У нас для этих целей есть ведро, поэтому будем помидоры с горчицей в ведре солить. Но это не обязательно. Можно использовать и бочку, и макитру, и большие банки. В общем в любой крупной емкости.

Теперь готовим рассол, которым будем заливать наши помидоры. Для этого нам понадобится соль, сахар и сухая молотая горчица. Сахара мы берем один стакан. На этот раз у нас получилось 250 грамм сахара, хотя когда я делал компоты, то тогда в стакан влезло 220 грамм сахара. Но это не столь существенно.

Разный сахар имеет разный вес. По личным заметкам, мелкий белый сахар более тяжелый, но он не такой сладкий. Так что, не смотря на вес, сладости будет одинаково.

Высыпаем в 5 литров воды сахар и соль. Соли берем пол стакана, у нас получилось 110 грамм. И следом добавляем сухую горчицу, все те же пол стакана. Весы показали 80 грамм. Все это хорошо перемешиваем.

Этим рассолом заливаем помидоры. Если вам нравится более острые помидоры, то вы можете добавить горчицы больше, мы пробовали. Мне лично понравился вкус помидор, но вы сначала попробуйте с нормы в пол стакана, а затем уже можно экспериментировать.

А тем более, что такие помидоры быстро заквашиваются.

Заливаем наши помидоры рассолом и ставим на них гнет. В нашем случае это обычная тарелка, которая подходит по диаметру ведра.

Я не указываю количество помидор, оно может быть произвольным. Главное в этом, чтобы помидоры были в рассоле. У нас было около 4 килограмм помидор, и как видно на фото, они полностью были покрыты рассолом.

Теперь накрываем ведро крышкой и оставляем наши помидоры в прохладном месте.

Полностью готовыми они уже становятся через неделю. Но уже через 5 дней их можно кушать, особенно, если помидор был треснут или была тонкая кожица. Вообще у «Де-Барао» кожица толстая, но за 7 дней они прекрасно заквасились.

А вот так выглядят квашеные помидоры с горчицей через неделю.

Рассол похож на слизь, но это нормально. Когда достаете помидоры из ведра, то ополосните немного его в рассоле. Если вам не приятна мысль, что помидоры были в слизи, то просто ополосните помидоры в холодной воде. Но мы лично этого не делаем.

А вот и готовые помидоры на нашем столе. У нас помидоры мясистые, поэтому большинство из них выглядят целыми, не примятыми. Но уверяю вас, по вкусу они уже полностью отвечают нашим требованиям квашеных помидор.

Раньше мы любили консервированные помидоры, рецепт можно увидеть здесь. Но как и любой продукт, который долго ешь, они приелись нам. Мы просто делали очень много помидор, и в итоге уже хочется нового вкуса, и мы его для себя нашли, на ближайшее время.

Эта засолка помидоров в ведре с горчицей, является очень простым рецептом квашеных помидоров на зиму. Проще только помидоры с солью, у нас знакомые так делают, которые нам порекомендовали этот рецепт. Они как и мы, тоже в постоянном поиске вкусных рецептов, и часто нам подкидывают хорошие идеи для заготовок.

Удачных вам заготовок и приятного аппетита!

источник

Каких только способов зимних заготовок не знают умелые хозяйки. Посолить помидоры прямо в пластиковом или эмалированном ведерке? Легко! Если у вас есть сомнения, наша статья полностью их развеет.

Очень вкусные помидоры в горчичной заливке

Ингредиенты:

• помидоры среднего размера с плотной кожурой – 2 кг;
• сахарный песок – 1 стакан;
• соль поваренная – 60 г;
• уксус столовый(6%) — 1 стакан;
• горчица магазинная готовая – 5 ст. л.

Поэтапное описание приготовления на зиму:

1. Нужно проколоть томаты острым предметом, затем уложить плотно в стерильную тару.
2. Рассол приготовить в горячем виде из воды, соли, сахара и горчицы. После закипания добавить уксус.
3. Состав снять с огня, остудить.
4. Тару с помидорами полностью залить рассолом, накрыть капроновой крышкой, перенести на холод.

Особенности засолки томатов в ведре

Солить томаты в банках – дело привычное. А вот засолка в ведре знакома не каждому.

Ключевые особенности:

1. При засолке в ведре часто используется холодный способ.
2. Витаминный состав помидоров и сопутствующих ингредиентов сохраняется.
3. Гнет – обязательное условие. Без него ваши помидорки быстро скиснут или не просолятся. Не игнорируйте этот важный пункт.
4. Не стоит смешивать в емкости все ингредиенты, которые вам только известны. Засолка в ведре предполагает практически чистый вкус томатов. Поэтому ограничьтесь чесноком, хреном, горчицей или зеленью.

Совет. Если вы добавляете мед , то добавляйте его в уже остывший маринад. Так вы сохраните пользу сладкого продукта.

Польза помидоров, засоленных в ведре

Холодный засол обеспечивает сохранность витаминов и микроэлементов. Соответственно, такие помидорки полезнее чем те, что обдают кипятком. В ведре процесс засолки происходит под воздействием гнета, а не термической обработки. Это положительно сказывается не только на пользе, но и на вкусе. Такие заготовки не нанесут вреда и тем, у кого есть проблемы с желудочно-кишечным трактом.

Самые лучшие способы засолки

Существует множество вариаций засолки, каждый из которых характеризуется своими вкусовыми качествами и питательной ценностью. Поэтому прежде чем приступать к изготовлению, рекомендуется ознакомиться с предложенными рецептами и выбрать для себя более подходящий способ приготовления.

Томаты соленые с сухой горчицей холодным методом

Рецептом этого блюда каждая хозяйка дополнит свою кулинарную копилку. Ведь эти простые и в то же время вкусные закуски заслуживают звания фаворитов зимних заготовок.

Компонентный состав:

• томаты;
• 1,5 л воды;
• 80 г сахара;
• 60 г соли;
• 50 г порошка горчичного;
• перец, лист лавра, корень хрена, укроп.

Пошаговый рецепт:

1. Наполнить банку овощами, чередуя их с выбранными пряностями.
2. Прибавить сахар, посолить, внести горчицу.
3. Залить содержимое банки, используя прохладную кипяченую воду.
4. Встряхнуть для равномерного распределения ингредиентов и закрыть под капроновую крышку.

Без уксуса

Этот рецепт без уксуса позволит получить вкусные консервированные томатные плоды, поскольку горчица послужит хорошим консервантом.

Компонентная структура:

• 1,5 кг томатных плодов;
• 0,5 шт. яблок;
• 4 зуб. чеснока;
• 1 шт. лука;
• 3 зонтиков укропных;
• 2 ст. л. соли;
• 1,5 ст. л. сахара;
• 1 ст. л. порошка горчицы;
• перец.

Как изготовить по рецепту:

1. Помытые и освобожденные от кожуры яблоки и лук нарубить в виде долек.
2. В банку утрамбовать томаты, чередуя с такими продуктами, как лук, яблоки, чеснок, и заправить специями.
3. Залить, применив воду в кипящем состоянии, прикрыть крышкой и отставить на 10 минут.
4. Освободить содержимое посуды от жидкости, в которую прибавить соль, подсластить и закипятить.
5. Насыпать к овощам порошок горчицы и тут же наполнить горячим маринадом, закупорить.

С чесноком и зеленью «Пальчики оближешь»

Эта аппетитная закуска в горчичной заливке привлекает универсальностью. А ее сбалансированный состав делает ее популярной среди сторонников здорового питания.

Компоненты:

• 2 кг томатов;
• 3 дол. чеснока;
• 3 шт. листа лаврового;
• 1 ч. л. порошка горчицы;
• 1 л воды;
• 1 ст. л. соли;
• 2 ст. л. сахара;
• зелень.

Пошаговый алгоритм действий:

1. Банку наполнить томатами, прибавить порезанный чеснок с зеленью, листьями лавра, горчицей.
2. Для маринада взять воду, которую подсластить, посолить и отправить кипятить 5 минут.
3. Залить содержимое банки маринадом и, закупорив, закутать одеялом.

С французской горчицей

Эта зимняя заготовка послужит как оригинальная засолка, которая произведет настоящий фурор на праздничном столе.

Компонентный состав:

• 8 шт. помидоров;
• 2 дол. чеснока;
• 20 г сахара;
• 15 г соли;
• 1 ч. л. горчицы французской;
• 1 л воды;
• 10 мл уксуса;
• кинза, лист лавровый, укроп, перец.

Рецепт предполагает проведение таких процессов, как:

1. Томаты помыть, сложить в емкость.
2. Прибавить чеснок, горчицу, специи.
3. Влить воду в кипящем состоянии, которую сразу осторожно слить в емкость, при этом все компоненты должны остаться в банке.
4. Слитая жидкость является основой рассола, ее нужно посолить, подсластить и заправить уксусом.
5. Маринадом наполнить емкость. После закатки остудить и отправить на хранение.

С листьями хрена, вишни, смородины

Применение пряностей всегда приветствуется, так как они придают блюду ту изысканность, которая обычно прослеживается в ресторанных блюдах.

Составляющие рецепта:

• 2 кг томатов;
• 1 чеснок;
• 3 ст. л. соли;
• 1 ч. л. горчицы (порошок);
• 1 ст. л. уксуса;
• 1 ст. л. сахара;
• укроп, листва смородины, вишни, хрена.

Как сделать закуску:

1. Дно банки оформить слоем из листвы хрена, укропа.
2. Наполнить посуду проколотыми у плодоножки помидорами вперемешку с чесноком, ягодной листвой.
3. Для засола прибавить к содержимому сахар, горчицу, посолить, после чего залить остывшей кипяченой водой, уксусом.
4. Закупорить, воспользовавшись крышкой, лучше капроновой.

С морковью

Интересная закуска на зиму обязательно впишется в сценарий любого праздника и порадует всех домочадцев. Для этого взять:

• 10 кг томатов;
• 1 кг моркови;
• 2 гол. чеснока;
• 0,5 кг соли;
• 8 л воды;
• 3-4 ст. л. порошок горчицы;
• специи.

Как заготовить консервацию:

1. Помыть томатные плоды, оставляя плодоножки. Почищенную морковку измельчить, используя терку. Чеснок нарубить в виде тонких пластин.
2. Поместить в банку на дно половину порции чеснока, специи и сверху распределить томаты, чередуя с морковью и оставшимся чесноком, до заполнения посуды. Внести горчичный порошок. Верх оформить зеленью.
3. Взять воду и, соединив ее с солью, залить содержимое емкости. Организовать гнет и отправить в холод.

Помидоры на зиму с сухой горчицей в банках, как бочковые

Эта консервация дополнит множество кулинарных шедевров или послужит как самостоятельное блюдо в качестве закуски как во время праздника, так и семейного ужина.

Ингредиенты:

• 2 кг помидоров;
• 2 ст. л. соли;
• 2 ст. л. сахара;
• 2 ст. л. горчичного порошка;
• 3 дол. чеснока;
• пряности.

Рецепт изготовления:

1. В емкость положить чеснок со специями и поверх утрамбовать овощи.
2. Взять холодную воду, посолить ее, прибавить сахар, порошок горчичный и полученный состав влить в тару. Горлышко посуды обтянуть марлей.
3. Спустя 7 суток снять образовавшуюся плесень и герметично закупорить, применив крышку, желательно капроновую.

С помидорами черри

Рецепт этой домашней засолки на зиму позволит не беспокоиться о том, что подать на стол в случае прихода нежданных гостей. Имея хотя бы одну баночку, нужно будет только открыть ее и быстро сделать гарнир. Для этого взять:

• 2 кг черри;
• 2 ст. л. горчицы;
• 1 л воды;
• 1 ст. л. соли;
• пряности по желанию.

Рецепт по этапам:

1. Банку наполнить главным ингредиентом, предварительно положив на дно зелень, специи.
2. Взять воду, посолить ее, внести горчицу и все соединить, когда рассол станет светлым, влить его к овощам.
3. Оставить на 4 дня, после закупорить, применив капроновую крышку.

С дижонской горчицей

Закуска, изготовленная по данному рецепту, будет хитом на праздничном столе, поскольку сочная, ароматная и характеризуется пикантностью, которая никого не оставит равнодушным.

Для этого подготовить:

• 8 шт. томатов;
• 2 дол. чеснока;
• 2 шт. листа лаврового;
• 1 ч. л. горчицы дижонской в семенах;
• 1 л воды;
• 0,5 ст. сахара;
• 0,5 ст. соли;
• 0,5 ст. уксуса;
• специи, зелень.

Как солить по рецепту:

1. Банку наполнить, чередуя специи, зелень, семена горчицы, томаты.
2. Сделать рассол, воспользовавшись водой, в которую прибавить сахар, заправить солью и уксусом. Все смешать и влить к содержимому в банке.
3. Закупорить при помощи капроновой крышки.

С базиликом и гвоздикой

Чтобы внести разнообразие в меню, рекомендуется попробовать рецепт с такими пряностями, как базилик и горчица, которые дают блюду оригинальности.

Для этого потребуются:

• 2,5 кг помидоров;
• 1,5 л воды;
• 5 шт. гвоздики;
• 4 ветки базилика;
• 4 шт. лавровых листьев;
• 1,5 ст. л. соли;
• 3 ст. л. сахара;
• специи.

Как сделать заготовку:

1. Томатные плоды вместе с пряностями расположить в банке.
2. В кипящую воду прибавить лист лавра, посолить, подсластить. В остывший маринад внести горчицу и размешать. Когда заливка будет светлой, влить к овощам.
3. Закупорить можно как капроновой, так и металлической крышкой.

Бочковые помидоры с горчицей

Если приелись однообразные блюда, то стоит оценить интересный рецепт, который можно закрыть на зиму и наслаждаться целебным овощем даже в холодное время года. Консервирование займет минимальное количество времени.

Ингредиентный состав:

• 2 кг помидоров;
• 60 г соли;
• 20 г порошка горчичного;
• чеснок, пряности.

Способ изготовления:

1. Дно стерилизованной банки оформить всеми ингредиентами, кроме томатов и соли.
2. Помытые овощи проколоть в нескольких местах, воспользовавшись зубочисткой, и отправить в банку.
3. Соль развести в кипяченой, остывшей воде. Полученным рассолом наполнить банку, которую прикрыть, применив марлевую ткань.
4. Оставить банку на 14 суток, разместив в холоде. Спустя указанное время закупорить, воспользовавшись капроновой крышкой, и разместить в холодильнике на 2 недели.

Помидоры пряного посола с горчицей

Яркая закуска украсит праздничный стол своим оригинальным внешним видом, а также удивит всех неповторимостью своего вкуса и аромата.

Список продуктов:

• 2 кг томатов;
• 1 л воды;
• 1,5 ст. л. соли;
• 1,5 ст. л. сахара;
• 0,5 ст. л. семян горчицы;
• 0,5 ст. л. аниса;
• 0,5 ст. л. тмина;
• 0,5 ч. л. порошка корицы;
• 2 шт. лавровых листьев;
• 3 дол. чеснока;
• пряности.

Как правильно засолить:

1. В банку положить чеснок, специи, дополнив их листом лавра, травами. Сверху утрамбовать овощами.
2. Взять кипяток и внести в него соль, сахар, как остынет, влить в банку. Закатка готова.

С зелеными томатами

Аппетитная закуска на зиму с ноткой пикантности удивит всех родных и близких, а также произведет приятное впечатление на гостей.

Для этого подготовить:

• 2 кг зеленых томатов;
• 25 г порошка горчицы;
• 100 г сахара;
• 2 ст. л. соли;
• специи.

Поэтапный рецепт:

1. Дно банки оформить специями.
2. Чеснок нарубить в виде пластин и вставить в проколы, проделанные в помидорах, где крепится плодоножка, в количестве 2-3 штук.
3. Утрамбовать овощи поверх специй и влить остывшую кипяченую воду.
4. Прибавить горчицу.
5. На горлышко емкости натянуть марлевую ткань и отставить на 15 суток в помещении с комнатной температурой.
6. Закрыть крышкой, разместить на 20 суток в холодильнике.

Малосольные помидоры с горчицей

Современные занятые женщины отдают предпочтение этому запасу на зиму, так как он привносит разнообразие в меню и не требует при изготовлении много усилий и временных затрат.

Набор компонентов:

• 6 кг томатов;
• 0,5 кг корней сельдерея;
• 2 шт. чеснока;
• 30 гор. перца;
• 4 л воды;
• 250 г соли;
• 500 г сахара;
• 200 г горчичного порошка.

Рецепт по шагам:

1. Сельдей, чеснок нашинковать в виде соломки, которую вставить в надрезы, сделанные возле плодоножек овощей.
2. На дно банки поместить специи, сверху утрамбовать овощи.
3. Приготовить рассол, взяв воду, сахар, соль и хорошо прокипятив состав.
4. Наполнить банки остывшим до 50 градусов маринадом, прибавить горчицу и закрыть, применив крышки, лучше капроновые, и убрать в холод. Через 5 суток закатать.

Как выбрать помидоры для засола

Процесс несложный. Главные правила:

1. Плоды должны быть одинаковой степени зрелости. Не солите в одном ведре зеленые и переспевшие томаты, иначе придется выбросить заготовку.
2. Кожа плодов должна быть упругой и не иметь пятен, гнили, выжженных солнцем участков и так далее.
3. Лучше использовать продолговатые помидорки, их легче укладывать в ведерки.

Подготовка томатов

Итак, вы отобрали томаты одной степени зрелости, с упругой кожей и без дефектов.

Ваши дальнейшие действия:

1. Промойте овощи под проточной прохладной водой. Не держите их в воде слишком долго.
2. Удалите плодоножку.
3. Сделайте в овоще прокол. Его глубина около 1 см. Подойдет вилка или зубочистка. Не стоит делать больше трех проколов. Такая процедура необходима, чтобы кожа не растрескалась.
4. Для более равномерного посола сделайте вверху овоща небольшой крестообразный разрез.

Секреты холодной засолки помидоров

Чтобы получить действительно вкусный продукт, необходимо уделить внимание следующим моментам:

1. Правильно подобранный сорт помидора. Все овощи должны быть спелыми. Они должны иметь плотную кожуру и мякоть. Слишком мягкие развалятся в процессе брожения. Следует отдавать предпочтение сладким сортам. Они содержат много сахара, что необходимо для полноценного квашения.
2. Засолка овощей лишь одной степени зрелости. Нельзя в одной бочке смешивать зелёные и спелые плоды. Для их засола требуется разное время.
3. Подготовка томатов. Необходимо каждый плод проткнуть в районе плодоножки. Так соль будет попадать глубже в овощ.

При засолке необходимо использовать различные специи. Хорошо подойдут хрен, листья плодовых деревьев, зонтики укропа, сельдерей. Также в емкость следует класть гвоздику, корицу, черный и душистый перец. Чтобы придать помидорам особой нотки, можно добавить горчицу в зёрнах.

Опытные хозяйки рекомендуют делать на томатах небольшие надрезы. Это позволит соли проникнуть в глубь овоща, что положительно скажется на его вкусовых качествах.

Также рекомендуется менять марлю через каждые 7 дней. Появившуюся плесень и пленку аккуратно убирают. Это нормальная реакция, продукт выбрасывать не стоит.

Чтобы избежать появления плесени, в ведро с заготовками добавляют столовую ложку прокаленного масла. Перед закваской ведро следует вымыть с пищевой содой и обработать кипятком.

Советы и рекомендации

Если вы новичок, вам повезло, опытные хозяйки делятся советами:

1. Крестообразный неглубокий надрез в овоще поможет ему быстрее просолиться, вкус будет более насыщенным.
2. Меняйте марлю не реже, чем раз в неделю. Если при смене марли вы заметили плесень, пузырьки или пленку сверху, то аккуратно удалите ее с помощью шумовки или ложки. Не выбрасывайте продукт — это нормальная реакция.
3. Листья смородины часто провоцируют появление плесени при холодном засоле. Старайтесь не добавлять этот ингредиент, лучше замените его на лист хрена или лимонный ломтик.